Fermentacin

Fermentacin

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin

incompleta.

Producto final un compuesto orgnico.

Fue descubierta por Louis Pasteur.

La fermentacin tpica es llevada a cabo por

las levaduras.

El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se

produce en ausencia de oxgeno.
 En los seres vivos:

No interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria.

Propias de los microorganismos.
Se produce la fermentacin
en la mayora de las clulas
excepto en las neuronas.
Los eritrocitos, carecen
de mitocondrias y se ven
obligadas a fermentar.
 Usos

El beneficio industrial primario de la fermentacin es la

conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y
carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan.
 Tipos de Fermentacin

Fermentacin actica
Fermentacin alcohlica
Fermentacin butrica
Fermentacin de la glicerina
Fermentacin lctica
 1. Fermentacin actica

La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana

por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas,
que transforma el alcohol en cido actico.
Caractersticas
La formacin de cido actico (CH3COOH)
resulta de la oxidacin de un alcohol por la
bacteria del vinagre en presencia del
oxgeno del aire. Estas bacterias, a
diferencia de las levaduras productoras de
alcohol, requieren un suministro generoso
de oxgeno para su crecimiento y actividad.
2. Fermentacin alcohlica

La fermentacin alcohlica (denominada

tambin como fermentacin del etanol o
incluso fermentacin etlica) es un
proceso biolgico de fermentacin en
plena ausencia de aire (oxgeno - O2),
originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los
hidratos de carbono
Obtiene como producto final:
un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH
2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas .

unas molculas de ATP que consumen los propios

microorganismos en su metabolismo celular energtico
anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de
algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la
sidra, el cava.
Tiene como finalidad:

Proporcionar energa anaerbica a los

microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno para ello disocian las
molculas de glucosa y obtienen la energa
necesaria para sobrevivir, produciendo el
alcohol y CO2 como desechos consecuencia
de la fermentacin.
 3. Fermentacin butrica

-Descubierta por Luis Pasteur

Es la conversin de los glcidos en acido
butrico por accin de bacterias Clostridium
butyricum
En ausencia de oxgeno
 fermentacion butirica

Luis Pasteur en 1854 PRESENCIA DE ACIDO

BUTIRICO O BUTANOICO
 Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium
Se produce a partir de la lactosa con formacin de
cido butrico y gas
Se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y
desagradables.
 Se puede producir durante el proceso de
ensilado si la cantidad de azcares en el
pasto no es lo suficientemente grande como
para producir una cantidad de cido lctico
que garantice un pH inferior a 5.
www.galeon.com/bananasite/picukl.jpg
www.guiasistemticadebacteriasyarchaeas.com
4. fermentacin de la glicerina
 El propanotriol es uno de los principales productos
de la degradacin digestiva de los lpidos, paso
previo para el ciclo de Krebs.
Se produce tambin como un producto intermedio
de la fermentacin alcohlica.
Con los cidos grasos, es uno de los
componentes de los lpidos simples, como los
triglicridos y fosfolpidos.
Molcula de la glicerina
 principales usos se encuentran en la elaboracin:
Cosmticos
Medicamentos en forma de jarabes.
 Como bao calefactor para temperaturas superiores
a los 250 C;
Lubricacin de maquinarias especficas. Por
ejemplo, de produccin de alimentos y
medicamentos (por no ser txica), de petrleo, etc.;
En la fabricacin de explosivos, como la
nitroglicerina.
 5.Fermentacin Lctica

Es un proceso Este proceso lo

celular anaerbico realizan muchas
donde se utiliza bacterias (llamadas
glucosa para bacterias lcticas)
obtener energa y hongos, algunos
donde el producto protozoos y en los
de desecho es el tejidos animales.
cido lctico
Los blgaros son el tipo mas comn de
bacterias que fermentan lcteos como la
leche y a base de esta fermentacin se crean
los yogurts.
 Cuando el cido lctico se acumula en las
clulas musculares produce sntomas
asociados con la fatiga muscular. Algunas
clulas, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias de manera que se ven obligadas a
obtener energa por medio de la fermentacin
lctica; por el contrario, el parnquima muere
rpidamente ya que no fermentan, y su nica
fuente de energa es la respiracin.
Molcula de
cido lctico
 Proceso de fermentacin

1. En condiciones de 2- En la gluclisis la clula

ausencia de oxgeno transforma y oxida la
(anaerobias), la glucosa en un compuesto
fermentacin responde a de tres tomos de carbono,
la necesidad de la clula el cido pirvico,
de generar la molcula de obteniendo dos molculas
NAD+, que ha sido de ATP
consumida en el proceso
energtico de la glucolisis.
3. En este proceso se 4.Para que puedan tener lugar
emplean dos molculas de las reacciones de la gluclisis
NAD+ que actan como productoras de energa es
aceptores de electrones y necesario re oxidar el NADH;
se reducen a NADH. esto se consigue mediante la
cesin de dos electrones del
NADH al cido pirvico, que
se reduce a cido lctico.
piruvato + NADH + H+-------> cido lctico + NAD+
 Ejemplo de aplicacin

La acidificacin de la leche.
Ciertas bacterias
(Lactobacillus,Streptococcus)
al desarrollarse en la leche
utilizan la lactosa (azcar de
leche) como fuente de
energa.
La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la
precipitacin de las protenas de la leche, y ocurre
por el descenso de pH debido a la presencia de
cido lctico. Este proceso es la base para la
obtencin del yogur. El cido lctico, dado que
otorga acidez al medio, tiene excelentes
propiedades conservantes de los alimentos.
GRACIAS