perkenalan

TEMPE
Tempe murah, bergizi tinggi

Konsumsi tempe tinggi

Kebutuhan kedelai meningkat

Impor kedelai

Subsidi tinggi
TUJUAN

Membuat tempe dari kacang kedelai dan beras

kacang
Mengetahui pengaruh bahan dasar, media
pembungkus, banyaknya ragi, dan lain-lain
terhadap pembuatan tempe.
 Metode
Pencucian dan pembersihan bahan baku

Pengelupasan kulit ari

Pengukusan
Pengeringan

Inokulasi

Penimbangan bahan baku

Pengemasan

inkubasi

Pengamatan

Skoring
 VARIABEL PRAKTIKUM

VARIABE KOMPOSISI RAGI

PEMBUNGKUS
L BAHAN BAKU (%W/W)
1 100% kedelai 0,75 Daun pisang
2 100% kedelai 0,50 Daun pisang
80% kedelai +
3 0,75 Daun pisang
20% beras kacang
80% kedelai +
4 0,50 Daun pisang
20% beras kacang
50% kedelai +
5 0,75 Daun pisang
50% beras kacang
50% kedelai +
6 0,50 Daun pisang
50% beras kacang
100% beras
7 0,75 Daun pisang
kacang
100% beras
8 0,50 Daun pisang
kacang
VARIABE KOMPOSISI RAGI
PEMBUNGKUS
L BAHAN BAKU (%W/W)
9 100% kedelai 0,75 Plastik
10 100% kedelai 1,50 Plastik
80% kedelai +
11 0,75 Plastik
20% beras kacang
80% kedelai +
12 1,50 Plastik
20% beras kacang
50% kedelai +
13 0,75 Plastik
50% beras kacang
50% kedelai +
14 1,50 Plastik
50% beras kacang
100% beras
15 0,75 Plastik
kacang
100% beras
16 1,50 Plastik
kacang
 ANALISIS

1. pengukuran berat tempe

warna, tekstur, aroma

Skala penilaian:
1 = sangat buruk atau hasil pengamatan mendekati bahan baku
2 = buruk
3 = cukup
4 = baik
5 = sangat baik atau hasil pengamatan mendekati tempe yang telah jadi.
 HASIL PERCOBAAN

HARI KE-0

Skala Pengamatan

Variabel Berat (gram)

Warna Tekstur Miselium Aroma

1 100,03 1 1 1
2 95,81 1 1 1
3 95,23 1 1 1
4 95,03 1 1 1
5 91,91 1 1 1
6 93,44 1 1 1
7 96,06 1 1 1
8 94,45 1 1 1
9 80,05 1 1 1
10 80,08 1 1 1
11 75,96 1 1 1
12 79,06 1 1 1
13 78 1 1 1
14 79,64 1 1 1
15 81,7 1 1 1
16 81,3 1 1 1
HARI KE-1

Skala Pengamatan

Variabel Berat (gram)

Tekstur
Warna Aroma
Miselium

1 91,83 1 1 1

2 80,04 1 1 1

3 87,11 1 1 1

4 90,10 1 1 1

5 91,91 1 1 1

6 91,23 1 1 1

7 89,67 1 1 1

8 92,87 1 1 1

9 77,43 1 1 1
 HARI KE-2

Skala Pengamatan
Variabel Berat (gram)
Tekstur
Warna Aroma
Miselium
1 81,03 3 3 4
2 76,07 5 5 5
3 83,20 5 5 5
4 88,52 5 4 5
5 87,57 5 5 5
6 89,67 5 4 5
7 85,14 5 5 5
8 91,23 5 4 5
9 77,01 5 5 5
10 78,24 5 5 5
11 73,86 5 5 5
12 76,94 5 5 5
13 75,27 5 5 5
14 76,49 5 5 5
15 69,60 5 5 5
16 79,41 5 5 5
HARI KE-3

Skala Pengamatan

Variabel Berat (gram)

Tekstur
Warna Aroma
Miselium

1 67,2 4 4 4
2 61,55 3 3 3
3 69 4 5 2
4 75,2 4 4 4
5 72,3 5 5 3
6 78 5 4 4
7 70 5 5 2
8 76 5 4 2
9 65 5 5 4
10 66,1 5 5 3
11 61,53 5 5 4
12 64,5 5 5 4
13 62,75 5 5 4
14 63,8 5 5 4
15 57,4 5 5 3
16 66,55 5 5 4
 Pengaruh Waktu Fermentasi
terhadap Penurunan Berat Tempe
1.2

0.8

W/W0 0.6

0.4

0.2

0
0 24 48 72 96

t(jam)

Gambar 1. grafik hubungan pengaruh waktu terhadap bahan baku

Pengaruh Bahan Baku terhadap
Tempe yang Dihasilkan

Gambar 2. Tempe Gambar 3. Tempe beras

kedelai dengan kacang dengan
pembungkus daun pembungkus daun
pisang dan ragi pisang dan ragi 0,5%w
0,5%w