SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS
QUIMICAS
BIOQUIMICA
C.P. FARMACIA

BIOQUMICA
Es la ciencia que se ocupa del
estudio de las diversas
molculas, reacciones qumicas
y procesos que ocurren en las
clulas y microorganismos
vivientes.
La Bioqumica es la ciencia que estudia los seres
vivos a nivel molecular mediante tcnicas y mtodos
fsicos, qumicos y biolgicos

BIOQUMICA La palabra bioqumica significa

etimolgicamente qumica de la vida, la ciencia
que se ocupa de las bases moleculares de la vida;
por lo tanto, aborda el estudio de la composicin
qumica de la materia viva, la relacin estructurafuncin de las molculas caractersticas de los seres
vivos, as como las transformaciones qumicas que
ocurren en ellos y adems, los mecanismos
moleculares que intervienen en la regulacin de tales
transformaciones.
Objetivo Describir y explicar en trminos
moleculares todos los procesos qumicos de las
clulas vivas.

BIOQUIMICA EN LA ODONTOLOGIA
La bioqumica es fundamental para las ciencias de la salud ya que nos
permite obtener informacin de la interaccin entre molculas y seres
vivos desde el nivel celular hasta niveles mas complejos, como tejidos
y rganos, La bioqumica explica que sustancias tienen efecto nocivo
en el organismo, cuales ayudan a acelerar los procesos, y muchas
cosas mas. As que la bioqumica nos ayuda a entender la biologa del
cuerpo de forma cientfica cuando se trata de sustancias qumicas. Por
ejemplo en la odontologa queremos saber que provoca la caries ya
que una bacteria genera desechos, los cuales "pudren" el diente, que
sucede con lo que comemos, que efecto tienen las azucares,
protenas, y dems, sobre el esmalte, la dentina y otros elementos de
la boca. Trata de explicar como interacta nuestro cuerpo con
elementos externos y sobre todo en la boca ya que por ah entran
muchsimos elementos provenientes de la comida

Bioqumica descriptiva: estudia cada uno de los

constituyentes de los seres vivos, para lo cual exige
identificacin, separacin y purificacin,
determinacin de estructuras y propiedades.
Bioqumica dinmica: se ocupa de las reacciones
qumicas que acontecen en los sistemas
biolgicos, estudio del metabolismo.
Objetivos: Comprensin integra, a nivel molecular,
de todos los procesos qumicos relacionados con
las clulas vivas.

NIVELES DE ORGANIZACIN DE LOS SERES VIVOS

Niveles de organizacin de la materia

estn
formados
por

electrones

cuando contienen una alta

cantidad de tomos forman

se organizan con otros tomos

iguales o distintos en

tomo
s

Molculas
Biosfera

protone
s

neutrone
s

Macromolcul
as
Bioma

Cuando todas las formas

de seres vivos interactan
con su medio ambiente
forman el

Comunidad

Especie

Ecosistema

Cuando coexisten con otras

especies animales y vegetales
forman la

Complejos
supramolecular
es

se organizan en grupos
subcelulares

Organelo
s

se agrupan morfolgica y
funcionalmente en

Clulas
se agrupan de manera que tienen
similitud estructural, funcional y
embrionaria en

Cuando hay flujo gnico entre dos

organismos forman parte de la
misma

Tejidos

Poblacin
Conjunto de organismos con
caractersticas en comn, que
ocupan un lugar en un tiempo
determinado

distintas clases forman

un

rgano

Organismo
cuando se agrupan para cumplir con
todas las funciones de un ser vivo
estructuran al

Sistema

cuando cumplen con una misma

funcin en el organismo forman un

Rosario Planell, Jose Luis Martinez, Gloria morcillo

BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS

Primarios

Oligoelementos

(C, H, O, N, P, S)

(Ca, Na, K, I, Fe, etc)

forman

Biomolculas
pueden ser

Inorgnicas

Orgnicas

com
o

Agua

Simples

presenta

Propiedades
fsico- qumicas
como
Elevada fuerza de cohesin
Alto calor especfico
Alto calor de vaporizacin
Alta constante elctrica
Mayor densidad en estado lquido

como

S.minerales
se encuentran

com
o

Funciones
biolgicas
como
Disolvente
Bioqumica
Transporte

N2, O2

Precipitadas

Disueltas

(CaCO3)

(Na+, Cl-)

Glcidos

Lpidos

Protenas

A. Nucleicos

BIOELEMENTOS.
Los biolementos se encuentran dentro de los organismos vivos,esto ayuda
al estudio de la bioqumica ,algunos elementos son mas adecuados que
otros para la formacion de molculas .De los 107 elementos qumicos
encontrados en la corteza terrestre aproximadamente 30 elementos
forman parte de los organismos vivos que se encuentran distribuidos en
proporciones iguales y cumplen funciones especficos.
Los bioelementos forman enlaces inestables en el medio acuoso
Los tomos que componen las biomolculas reciben el nombre de
bioelementos o elementos biogensicos, y el criterio empleado para
clasificarlos es su abundancia de los organismos vivos
Bioelementos principales o primarios: Carbono , hidrgeno (H),
Oxgeno (O) y nitrgeno (N). Resultan imprescindibles para formar los
principales tipos de molculas biolgicas. El 95% de la materia viva.
Bioelementos secundarios: azufre (S), fsforo, magnesio, calcio, sodio,
potasio y cloro. Se encuentra en solucin. Representan cerca del 4,5%
Oligoelementos: aunque se han identificado unos 60, slo 14 de ellos son
comunes a todos los organismos: son los denominados esenciales.
Funciones catalticas imprescindibles, se encuentran en proporcin
inferior al 0,1%. Son:
hierro, zinc, boro, manganeso flor, cobre, yodo, cromo, selenio,

Importancia biolgica de estos elementos.

Bioelementos

Ejemplos de funciones que tienen en el organismo

C
H
O
N

Estructural
Estructural
Estructural
Estructural

Como cido Fosfrico Forma Parte De Los cido Nucleicos (ADN Y ARN), ATP, Coenzimas

Forma parte de los aminocidos cistena y metionina, presentes en casi todas las protenas.

Mg

Atomo integrante de la clorofila (fotosntesis) y cofactor de muchas encimas.

Na

Interviene en la transmisin del impulso nervioso.

Ca

Componente de las estructuras esquelticas. Participa en procesos como la contraccin muscular, la coagulacin sangunea,...

K
Cl

Interviene en la transmisin del impulso nervioso.

Participa en la transmisin del impulso nervioso.

Fe

Sntesis de citocromos y de la clorofila. Forma parte de la hemoglobina, encargada del transporte de oxgeno.

Co

Sintetiza la hemoglobina y forma glbulos rojos. Es componente de la Vitamina B12.

I
F

Sntesis de las hormonas tiroidea de los vertebrados.

Forma parte del el esmalte de los dientes.

Si

Constituye el esqueleto de plantas como las gramneas, de caparazones de radiolarios y diatomeas. Tambin da resistencia al tejido
conjuntivo.

Cr

Regula la concentracin de glucosa en sangre junto a la insulina.

Mn

En la fotosntesis, interviene en la fotolisis del agua.

The McGraw-Hill Companies

Biomolculas

Tambin se les suele llamar macromolculas o

molculas de la vida.
Se basan en la combinacin de tomos de
carbono, hidrgeno , oxgeno, nitrgeno y
otros elementos como el azufre y el fsforo

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

BIOMOLCULAS

clasificacin

ORGNICAS

INORGNICAS

CONTIENEN CARBONO
APORTAN ENERGA
GLCIDOS

nonosacaridos

PROTEINAS

amincidos

LIPIDOS
C. NUCLEICOS

c. Grasos y
glicerol

nucletidos

NO TIENEN CARBONO
NO APORTAN ENERGA
AGUA
SALESMINERALES

Electrolitos
Los electrolitos son minerales necesarios para el correcto desarrollo
de determinadas funciones de las clulas. Los electrolitos se ingieren
principalmente con los alimentos y los lquidos de la dieta y se
eliminan, en su mayor parte, a travs de los riones, pero tambin
con el sistema digestivo y la piel.
Los electrolitos son sustancias que contienen partculas positivas o
negativas con carga (iones) de diferentes elementos qumicos. Un
ejemplo es la sal comn (cloruro sdico) con el in de sodio cargado
positivamente (Na+) y el in de cloro cargado negativamente (Cl-).
Los minerales se dividen en los llamados macroelementos y
oligoelementos, dependiendo de si el cuerpo los necesita en
grandes cantidades o slo en cantidades muy pequeas. Tres
electrolitos, calcio, fosfato y magnesio, forman la mayor parte del
contenido total de minerales del cuerpo humano. Pero otros
electrolitos en pequeas cantidades tambin son esenciales para la

Cada electrolito est distribuido de forma diferente en el cuerpo.

Algunos electrolitos predominan en las clulas (intracelulares),
mientras que otros circulan principalmente en el flujo sanguneo
(extracelulares) y estn fuera de las clulas.
Si el cuerpo absorbe o elimina demasiados electrolitos existe un
desequilibrio electroltico (en forma de deficiencia o exceso de
electrolitos). Esto significa que el equilibrio electroltico ha sufrido un
trastorno. Las causas comunes del exceso o defecto de electrolitos en
el cuerpo incluyen daos renales, diarrea o vmitos. Los problemas de
distribucin entre los electrolitos del interior y el exterior de la clula,
tambin provocan una concentracin alterada de electrolitos con
consecuencias patolgicas.

The McGraw-Hill Companies

Los electrolitos tienen muchas funciones. Juegan un papel importante

en el mantenimiento del balance hdrico y estn involucrados en la
actividad elctrica de las clulas musculares y nerviosas. Las
alteraciones de los electrolitos tienen diversos efectos consiguientes,
que van desde hiperhidratacin debida a cambios desordenados de la
actividad nerviosa hasta arritmias cardiacas y coma. Como los
sntomas no suelen indicar claramente anormalidades de los
electrolitos, a menudo slo mediante un anlisis de sangre se puede
confirmar la enfermedad. En algunos casos, esta enfermedad tambin
se puede detectar con un electrocardiograma (ECG).
Para la mayora de los electrolitos no son motivo de preocupacin las
pequeas desviaciones respecto al valor normal, que se producen con
bastante frecuencia. La situacin es diferente si ya hay molestias o si
los valores de los electrolitos muestran un aumento claro y no slo
varan ligeramente de los valores normales. Si las anormalidades
electrolticas se mantienen, esto puede conducir a una enfermedad y
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

Los rangos de valores normales de electrolitos en la

sangre son aproximadamente:
Electrolito

Rango normal

Sodio (Na+)

135 145 mmol/l

Cloro (Cl-)

96 110 mmol/l

Potasio (K+)

3,8 5,2 mmol/l

Calcio (Ca2+)

2,0 2, 6 mmol/l

Fosfato (PO43-)

0,84 1,45 mmol/l

Magnesio (Mg2+)

0,73 1,06 mmol

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

El agua

Es la ms abundante de las
molculas que conforman
los seres vivos.
Constituye entre el 50 y
el 95% del peso de
cualquier sistema vivo

La vida comenz en el agua, y en

la actualidad, donde quiera que
haya agua lquida, hay vida.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

La estructura del agua

Cada molcula de agua est constituida por dos

tomos de hidrgeno (H) y un tomo de oxgeno
(O).
Cada uno de los tomos de hidrgeno est unido
a un tomo de oxgeno por un enlace covalente.

El nico electrn de cada tomo de hidrgeno es

compartido con el tomo de oxgeno, que tambin
contribuye con un electrn a cada enlace.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

QU ES EL AGUA?

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

Puentes de hidrgeno

En el agua, los puentes de

hidrgeno se forman entre
un vrtice negativo de la
molcula de agua con el
vrtice positivo de otra.
Cada molcula de agua
puede establecer puentes
de hidrgeno con otras
cuatro molculas de agua.
Un puente de H es ms dbil
que un enlace covalente o
uno inico, pero, en conjunto
tienen una fuerza
considerable y hacen que las
molculas se aferren
estrechamente.
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

Es completamente imprescindible pues desempea funciones muy

relevantes, derivadas de sus propiedades.
Funcin disolvente de sustancias: El agua es el disolvente
universal. Prcticamente todas las biomolculas se encuentran en su
seno formando dispersiones, sean disoluciones autnticas o
dispersiones coloidales. Esta funcin deriva de su capacidad para
unirse a molculas de muy diferentes caractersticas (solvatacin).
Funcin bioqumica: El agua es el medio en el que transcurren las
reacciones metablicas. Pero adems participa activamente en
muchas reacciones, siendo reactivo o producto de las mismas. Por
ejemplo, en las reacciones de hidrlisis enzimas llamadas hidrolasas
rompen enlaces en presencia de agua e incorporando a ambos lados
del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo procedentes del agua.
El agua se forma como producto en muchas reacciones del
metabolismo como la respiracin y tiene una importancia
fundamental en la fotosntesis, aportando del hidrgeno necesario
para la reduccin del CO2.
Tambin participa en la digestin de los alimentos en los organismos
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

Funcin

de transporte: El papel del agua

como vehculo de transporte es una
consecuencia directa de su capacidad
disolvente. por esta funcin se incorporan los
nutrientes y se eliminan los productos de
desecho a travs de las membranas celulares
o se distribuyen en el organismo por medio
de la sangre.
Funcin estructural: El agua participa a
nivel molecular hidratando sustancias,
macromolculas,lo que les confiere
estabilidad estructura.
A escala celular y orgnica el agua llena y da
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

ido sinovial que disminuye el roce entre los huesos o el cefalorraqudeo que amortigua los posibles golpes del crneo en el encfalo.
ngre de los vertebrados tienden a mantener constante el equilibrio de temperaturas en el interior del cuerpo, calentando las partes ms fras (piel) y enfriando aquellas ms calientes (hgado,msculos).
el sudor
nos ayuda a refrigerarnos en verano o cuando hace
TheTambin
McGraw-Hill
Companies

Funcin amortiguadora mecnica: Como en

el caso del lquido sinovial que disminuye el roce
entre los huesos o el cefalorraqudeo que
amortigua los posibles golpes del crneo en el
encfalo.
Funcin termorreguladora: Los lquidos
internos como la sangre de los vertebrados
tienden a mantener constante el equilibrio de
temperaturas en el interior del cuerpo,
calentando las partes ms fras (piel) y enfriando
aquellas ms calientes (hgado,msculos).
Tambin el sudor nos ayuda a refrigerarnos en
verano o cuando hacemos ejercicio , al
evaporarse refrigerando la superficie corporal.
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

The McGraw-Hill Companies

Funcin

de transporte: El papel del agua

como vehculo de transporte es una
consecuencia directa de su capacidad
disolvente. por esta funcin se incorporan los
nutrientes y se eliminan los productos de
desecho a travs de las membranas celulares
o se distribuyen en el organismo por medio
de la sangre.
Funcin estructural: El agua participa a
nivel
molecular
hidratando
sustancias,
macromolculas,lo
que
les
confiere
estabilidad estructura.
A escala celular y orgnica el agua llena y da
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.

PROPIEDADES DEL AGUA PARA LA EXISTENCIA DE LOS SERES

VIVOS.
ELEVADA TENSIN SUPERFICIAL: las molculas superficiales se unen por ser
dipolar
Agua superficial opone resistencia a ser traspasada lo que permite que algunos
organismos caminen sobre el agua
ELEVADO CALOR ESPECFICO: absorbe gran cantidad de calor sin que la
temperatura suba demasiado,
ya que la energa se utiliza para romper los puentes de H: funcin termorregulado
ELEVADA FUERZA DE ADHESIN: pegan a conductillo, ascendiendo contra la
gravedad : ascenso del agua en los rboles
DENSIDAD MXIMA EN ESTADO LQUIDO: el hielo de ubica en la superficie, por
debajo queda agua lquida que permite el desarrolo de la vida acutico en climas
muy fro
PRINCIPAL DISOLVENTE BIOLGICO: disocia (disuelve) compuestos inicos =
transporte, reacciones qumicas
ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIN: necesita mucho calor para romper los
enlaces puente de H: para evaporar la transpiracin debe absorber mucho calor
del cuerpo= efecto refrigerante (enfra el cuerpo sobrecalentado)

BALANCE HIDRICO
El balance entre la ingesta de lquidos y las perdidas que se
producen tiene gran importancia y cualquier alteracin puede
afectar a la salud de la persona. Un balance adecuado es
fundamental y debe ser equilibrado, es decir, la cantidad de
lquido que entra en el cuerpo debe ser la misma cantidad que se
elimina, as el contenido de agua de los tejidos se mantiene
constante.
El aporte de agua procede de tres fuentes principales:
1. Del consumo de lquidos, incluidas otras bebidas adems de
agua
2. Del agua contenida en los alimentos, pues casi todos
contienen algo de agua y muchos como frutas y verduras, una

SISTEMAS AMORTIGUADORES
Un sistema amortiguador se define como aquella solucin constituida
de un cido dbil base dbil y su sal respectiva que evitan las
variaciones Bruscas de Ph cuando se aade una determinada cantidad
De cido o una base.
cido + sal respectiva

Sistema Amortiguador

SISTEMAS AMORTIGUADORES BIOLGICOS.

La concentracin de iones hidrgeno de los fluidos intra y extra celular
Debe mantenerse dentro de los limites muy pequeos, un cambio de pH
En el pklasma sanguneo de + - 0.2 a +- 0.4 puede provocar daos
considerables en un organismo, un Ph constante asegura que las biomolculas
cidas y bsicas se hallan en el estado inico correcto para que funcionen
adecuadamente.
Las reacciones metablicas generan altas concentraciones de cidos orgnicos
Que podran cambiar el Ph de muchos fluidos si no existieran los agentes
amortiguadores.

SISTEMAS AMORTIGUADORES BIOLGICOS

SISTEMA BICARBONATO
El principal sistema Amortiguador de la sangre y otros fluidos extracelulares es el par cido
Carbnico
pk 6.4
H2CO3

H+ + HCO3cido carbnico
bicarbonato
Con las siguientes reacciones se protegen la sangre de los cambios de Ph
HCO3- + OH-

HCO3- + H+

HCO3- + H+

H2CO3

SISTEMA AMORTIGUADOR FOSFATO

Actu al nivel de todas las clulas, su funcin principal es al nivel intracelular es un
sistema amortiguador de los sistemas biolgicos , por tanto su Pka le permite actuar a un
Ph cercano al fisilgico el par H2 PO4- /HPO4 , es el principal amortiguador en las clulas.
Pka 2,1
H3PO4 -------------- H+ + H2PO4Pka 7,2
H2PO4 --------------- H+ +
HPO4Pka 12
HPO4 --------------- H+ +
PO4 -

SISTEMA DEL HEMOGLOBINATO. HHBO2/HBO2

Pka = 6,7

Constituido de dos formas.

a) Oxihemoglobina como cido (HHbO2)
HHbO2

------------

HbO2

H+

oxihemoglobinato
se encuentra en un 80% ionizado
b) Hemoglobina reducida como cido. ( HHb )

HHb

Pka 7,8
-----------------

Hb-

H+

hemoglobinato
el 20 % est ionizado

SISTEMA AMORTIGUADOR DE PROTENAS

Gracias a sus elevadas concentraciones, sobre todo en el interior de las clulas,
las protenas son uno de los amortiguadores ms importantes del organismo.
Constituyen el amortiguador ms abundante en el plasma. La hemoglobina es
una protena que resulta especialmente eficaz como amortiguador dentro de los
eritrocitos, en tanto que la albmina constituye la principal protena
amortiguadora en el plasma.
Como las protenas se componen de aminocidos, contienen al menos un grupo
carboxilo (-COOH) y al menos un grupo amino (-NH2); estos grupos son los
elementos funcionales del sistema amortiguador protenico.
El grupo carboxilo libre en un extremo de la protena acta como cido al liberar
H+ cuando se eleva el pH. En esta forma el H+ puede reaccionar con cualquier
exceso de OH- que hay en la solucin para formar agua.
El grupo amino libre que se encuentra en el otro extremo de la protena puede
actuar como base y combinarse con H+ cuando disminuye el pH.
Por consiguiente, las protenas pueden amortiguar tanto los cidos como la
bases.

Ecuacin de Henderson-Hasselbalch
La ecuacin de Henderson-Hasselbalch es una expresin
utilizada
en
qumica
para
calcular
el
pH
de
una
disolucin reguladora, o tampn, a partir del pKa o el pKb
(obtenidos de la constante de disociacin del cido o de la
constante de disociacin de la base) y de las concentraciones de
equilibrio del cido o base y de sus correspondientes base o cido
conjugado, respectivamente.

donde:

S es la sal o especie bsica, y

A es el cido o especie cida

AMINOCIDOS
En los migroorganismos , plantas y
animales se encuentran unos 300
aminocidos
En la mayora de los seres vivos
solamente 20 aminocidos son
codificados por el DNA para formar las
protinas ( proteinognicos).
Muchos aminocidos contienen
aminocidos modificados y partes no
proticos ( grupo prosttico)

Estructura y clasificacin de los aminocidos.

Como su nombre indica los aminocidos son compuestos que poseen un grupo
amino (-NH2) y un grupo cido (carboxlico -COOH) en su estructura. Los
aminocidos son los precursores de los pptidos y las protenas, y en ellos el
grupo
amino y el grupo carboxilo, se encuentran unidos al mismo tomo de carbono,
conocido como carbono- (-aminocidos). La estructura general de los aminocidos (a excepcin de la prolina, que es cclica) se muestra en la

Como se puede apreciar, el carbono- (a excepcin de la glicina) es un

carbono
quiral y como tal presenta dos enantimeros (L- y D-).

Los 20 -amino cidos presentes en las protenas son de la serie L- y en su

representacin de Fischer poseen el grupo amino hacia la izquierda. La diferencia
entre los aminocidos viene dada por el resto -R, o cadena lateral, unida al
carbono-. Atendiendo a la naturaleza del grupo -R los aas pueden clasificarse
en:
Esta clasificacin se ha realizado en base al grupo -R, pero es importante indicar
que a pH fisiolgico (pH 7,3), el grupo -amino se encuentra cargado
positivamente
y el grupo -carboxilo lo est negativamente, por esta razn en la Figura 2 estos
grupos aparecen siempre cargados.

Estructura qumica de L- aminocidos

Neutros o Apolares. Son 8 los aminocidos que se clasifican como poseedores de
cadenas laterales no polares. La alanina, valina, leucina e isoleucina, poseen
cadenas laterales de hidrocarburos alifticos. La metionina posee una cadena
lateral de ter tilico (C-S-C). La prolina es el nico aminocido cclico, pues el grupo
-R se cierra sobre el N del grupo -amino (realmente es un amina secundaria). Por
su parte, la fenilalanina y el triptfano contienen grupos aromticos.

Polares sin carga. Siete son los -aminocidos cuyo resto -R es polar pero sin
carga. La glicina posee la cadena ms simple, un tomo de hidrgeno. La serina
yla treonina son portadores de un grupo hidroxilo (-OH). La asparragina y la
glutamina, poseen cadenas laterales portadoras de un grupo amida, y por
hidrlisisdan lugar, respectivamente, a aspartato y glutamato, dos aminocidos
con carganegativa. La tirosina posee un grupo fenlico y la cistena debe su
polaridad a la presencia de un grupo tilico (-SH).

Polares con carga negativa. Existen dos -aminocidos cuyo resto polar
posee carga negativa a pH fisiolgico, debida a la presencia de un grupo
carboxilo (-COOH) , el cido glutmico y el cido asprtico
Polares con carga positiva. Tres son los -aminocidos que poseen
restos R cargados positivamente a pH fisiolgico. La lisina posee una
cadena lateral de butilamonio, la arginina presenta un grupo -R de
guanidina y la histidina es portadora de un grupo -R de imidazolio.

AMINOCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES

A los aminocidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama
esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del
organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o
crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los
aminocidos esenciales son:
Valina (Val, V)
Leucina (Leu, L)
Treonina (Thr, T)
Lisina (Lys, K)
Triptfano (Trp, W)
Histidina (His, H) *
Fenilalanina (Phe, F)
Isoleucina (Ile, I)
Arginina (Arg, R) *
Metionina (Met, M)

A los aminocidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los

conoce como no esenciales y son:
Alanina (Ala, A)
Prolina (Pro, P)
Glicina (Gly, G)
Serina (Ser, S)
Cistena (Cys, C) **
Asparagina (Asn, N)
Glutamina (Gln, Q)
Tirosina (Tyr, Y) **
cido asprtico (Asp, D)
cido glutmico (Glu, E)
Estas clasificaciones varan segn la especie e incluso, para algunos
aminocidos, segn los autores. Se han aislado cepas de bacterias con
requerimientos diferentes de cada tipo de aminocido.

Comportamiento cido-base de los aminocidos

Propiedades cido-base de los aminocidos
Los aminocidos son compuestos nitrogenados que se
caracterizan por presentar un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH) unidos al mismo carbono. Estos dos
grupos se pueden ionizar en medio acuoso, siendo los
responsables del anfoterismo de los aminocidos, es decir,
pueden actuar como cidos o como bases, en funcin del
pH del medio (los compuestos que son capaces de aceptar
o ceder protones se denominan anfteros o anfolitos): el grupo -carboxilo se
comporta como un
cido dbil y el grupo amino, como una base dbil. Por ello, la carga de los
aminocidos vara en funcin del pH. Adems, cinco de los aminocidos
proteingenos presentan otro grupo ionizable
en su cadena lateral: Lys, Arg, His (aminocidos con carga positiva o bsicos),
Asp y Glu
(Aminocidos con carga negativa o cidos).

Propiedades
cido-bsicas.
Se refiere al comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza.
Cualquier aminocido puede comportarse como cido y como base, por lo que
se denominan sustancias anfteras.
Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto isoelctrico. Si
un aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero cuando
el pH sea 6,1.
Los aminocidos y las protenas se comportan como sustancias tampn.
pticas.
Todos los aminocidos excepto la glicina tienen 4 sustituyentes distintos sobre
su carbono alfa (carbono asimtrico o quiral), lo que les confiere actividad
ptica; esto es, sus disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un
rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano de polarizacin es
hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina dextrgiro,
mientras que si se desva a la izquierda (sentido antihorario) se denomina
levgiro. Un aminocido puede en principio existir en sus dos formas
enantiomricas (una dextrgira y otra levgira), pero en la naturaleza lo
habitual es encontrar slo una de ellas.