VARIEDAD BARBERA

INTRODUCCION

La barbera es una variedad

de uva de vino italiana. En
el ao 2000 era la tercera
uva tinta ms plantada en
Italia (despus de la
sangiovese
y
la
montepulciano). Produce
buenos rendimientos y es
conocida por su color
intenso, su pocos taninos y
sus altos niveles de acidez

HISTORIA

Se cree que la barbera es originaria de las colinas de

Monferratto, en el Piamonte central, donde se la
conoce desde el siglo XIII.3

Documentos de la Catedral de Casale Monferrato de

entre 1246 y 1277 muestran detalles del acuerdo del
arrendamiento de los viedos plantados con "de bonis
vitibus barbexinis", tambin conocida como barbera.
En cualquier caso, el ampelgrafo Pierre Viala
especula que la barbera es originaria de la regin de
Oltrep Pavese, en Lombarda. En los siglos XIX y XX,
las olas de inmigrantes italianos llevaron esta vid a
Amrica, asentndose en California y Argentina, entre
otros pases.

Anlisis de ADN recientes sugieren que la barbera podra estar relacionada con la vid francoespaola mourvedre.4En 1985, la regin de Piamonte fue golpeada por un escndalo que
involucraba a los productores de barbera, a los que se acusaba de haber aadido metanol a sus
vinos,5matando a unas 30 personas y provocando daos en la salud de otras muchas. La mala
prensa provoc que esta uva fuera eclipsada y que la montepulciano la sustituyera como la
segunda uva tinta ms ampliamente plantada en Italia durante la dcada de 1990.

VITICULTURA

La vid de barbera es muy vigorosa y capaz de producir altos rendimientos si no se

mantiene bajo control con la poda y otros mtodos. Los rendimientos excesivos
pueden siminuir la calidad afrutada de la uva y acentuar la acidez y la intensidad
naturales de esta variedad. En Piamonte, la vid es valorada por sus rendimientos y su
hablidad a madurar dos semanas antes que la nebbiolo, incluso en viedos con una
exposicin menor que la ideal.

Esto permite a los productores piamonteses en regiones como Alba, adjudicar sus
mejores lugares a la nebbiolo, ms difcil de cultivar, y seguir produciendo vinos de
calidad con la barbera, que se puede consumir ms temprano que los vinos aejos de
nebbiolo. La cosecha de la barbera usualmente se realiza a finales de septiembre o
principios de octubre, normalmente dos semanas despus de la recogida de la
dolcetto. Recientemente, los productores han experimentado realizando ms tarde
la cosecha de barbera para producir vinos con un contenido de azcar ms alto para
producir vinos ms pesados y ms afrutados. Algunos productores tradicionales
cosechan su barbera despus de la nebbiolo.1

La barbera se puede adaptar a un amplio rango de viedos pero tiende a prosperar

en los arcillosos y calcreos menos fuertes. Los suelos arenosos pueden ayudar a
limitar el vigor de los rendimientos. La vid rara vez se desarrolla en suelos muy
alcalinos o salinos.

AMPELOGRAFIA VARIEDAD
BARBERA

Pmpano joven
Pmpano joven: forma de la extremidad:

Semi abierta

Pmpano joven: distribucin de la

pigmentacin antocinica de la extremidad:

Ribeteada

Pmpano joven: intensidad de la

pigmentacin antocinica de la extremidad:

Media

Pmpano joven: densidad de los pelos

tumbados de la extremidad:

Alta

Pmpano joven: densidad de los pelos

erguidos de la extremidad:
Pmpano
Pmpano: porte:
Pmpano: color de la cara dorsal de los
entrenudos:

Nula o muy baja

Erguido
Verde con rayas rojas

Pmpano: color de la cara ventral de los

entrenudos:

Verde / Verde con rayas rojas

Pmpano: color de la cara dorsal de los

nudos:

Verde con rayas rojas

Pmpano: color de la cara ventral de los

nudos:

Verde con rayas rojas

Pmpano: densidad de los pelos erguidos de

los nudos:

Nula o muy baja

Pmpano: densidad de los pelos erguidos de

los entrenudos:

Nula o muy baja

Pmpano: densidad de los pelos tumbados de

los nudos:

Nula o muy baja

Pmpano: densidad de los pelos tumbados de

los entrenudos:

Nula o muy baja

Pmpano: pigmentacin antocinica de las

yemas:

Media

Zarcillos
Zarcillos: distribucin sobre el
pmpano:

Discontinua (2
menos) / Subcontinua o
continua (3 ms)

Zarcillos: longitud:

Cortos

Hoja Joven
Hoja joven: color del haz:

Verde / Verde con zonas

bronceadas

Hoja joven: densidad de los pelos

tumbados entre los nervios:

Muy alta

Hoja joven: densidad de los pelos

erguidos entre los nervios:

Nula o muy baja

Hoja joven: densidad de los pelos

Media
tumbados sobre los nervios principales:
Hoja joven: densidad de los pelos
erguidos de los nervios principales:

Nula o muy baja

Hoja Adulta
Hoja adulta: tamao:

Mediana

Hoja adulta: forma del limbo:

Pentagonal

Hoja adulta: nmero de lbulos:

Cinco

Hoja adulta: color del haz:

Verde oscuro

Hoja adulta: pigmentacin antocinica de

los nervios principales del haz:

Dbil

Hoja adulta: pigmentacin antocinica de

los nervios principales del envs del limbo:

Nula o muy dbil

Hoja adulta: abultamientos del limbo:

Ausentes

Hoja adulta: ondulacin del limbo entre los

nervios principales o secundarios:

Generalizada

Hoja adulta: perfil:

Alabeado

Hoja adulta: hinchazn del haz:

Dbil

Hoja adulta: forma de los dientes:

De lados rectilineos

Hoja adulta: longitud de los dientes:

Cortos

Hoja adulta: longitud de los dientes en

relacin a su anchura en la base:

Medianos

Hoja adulta: forma del seno peciolar:

Con lbulos ligeramente

superpuestos

Hoja adulta: forma de la base del seno

peciolar:

En V

Hoja adulta: particularidades del seno

peciolar:

Presencia frecuente de un
diente sobre el borde

Hoja adulta: densidad de los pelos tumbados

Alta
entre los nervios (envs):

Sarmiento
Sarmiento: seccin transversal:

Elptica

Sarmiento: superficie:

Estriada

Sarmiento: color general:

Marrn rojizo

Sarmiento: lenticelas:

Presentes

Inflorescencia
Inflorescencia: sexo de la flor:

Hermafrodita

Inflorescencia: nmero de
inflorescencias por pampano:

1,1 a 2 inflorescencias

Racimo
Racimo: tamao:

Mediano

Racimo: compacidad:

Compacto

Racimo: longitud del pednculo:

Muy corto

Racimo: lignificacin del pednculo:

Fuerte

Baya
Baya: tamao:

Pequea

Baya: uniformidad del tamao:

Uniforme

Baya: forma:

Esfrica

Baya: seccin transversal:

Circular

Baya: color de la epidermis:

Azul-negra

Baya: uniformidad del color de la

epidermis:

Uniforme

Baya: pruina:

Fuerte

Baya: grosor de la piel:

Mediana

Baya: ombligo:

Visible

Baya: coloracin de la pulpa:

Coloreada

Baya: suculencia de la pulpa:

Jugosa

Baya: consistencia de la pulpa:

Blanda

Baya: sabores particulares:

Ninguno

Baya: longitud del pedicelo:

Muy corto

Baya: separacin del pedicelo:

Fcil

Baya: presencia de pepitas:

Presentes

Baya: longitud de las pepitas:

Cortas

Fenologa
poca de la brotacin:

Muy tarda

poca de la floracin:

Muy tarda

poca del envero:

Media

Madurez flsiolgica de la baya:

Tarda

Vegetacin
Vigor del pmpano:

Medio

Caractersticas del mosto

Contenido en azcar del mosto:

Medio

Acidez total del mosto:

Baja

PLAGAS

1.1.

Filoxera

La filoxera es el enemigo ms temible de la vid. Es un pulgn (Phylloxera

vastatrixPlanchon.) cuyo nico husped conocido es la vid. La filoxera se
encuentra en las formas "gallcola", "radiccola" y "alada y sexuada". En sus
formas radicola vive y se alimenta de las sustancias contenidas en la raz
mediante sus picaduras, siendo al poco tiempo causa de podredumbre de la
raz
y
de
la
muerte
de
la
planta.
El insecto se propaga por las formas aladas, las cuales son arrastradas por el
viento a largas distancias y de un viedo a otro. Los ataques del insecto en la
raz de la planta se caracterizan por unos abultamientos en forma de
nudosidades o tuberosidades y de un cierto grosor, que interrumpen las
corrientes de savia. En su forma gallcola el ataque se manifiesta en la cara
superior de las hojas por una especie de abultamiento o agalla provocada
como causa de la puesta del insecto que suele ser extraordinaria.
En el primer ao del ataque del insecto, sus efectos son casi imperceptibles.
En el ao siguiente en que los sarmientos se cortan, las hojas pierden lozana
y en sus bordes desaparece la clorofila, tomando un tono amarillento; los
frutos caen antes de su madurez debido a la podredumbre de las races, y la
planta
muere.
Se debe precisar que las especies de vid europea son resistentes a la filoxera
gallcola que sedesarrolla sobre las hojas, mientras que las especies
americanas lo son a la filoxera radiccola que se instala en laraces. Por esta
razn, desde finales del siglo XIX, se emplean especies americanas como
portainjertos
de
laVitis
vinifera.
Control.
-El control de la filoxera se basa en el injerto de variedades europeas sobre
portainjertos resistentes. La Riparia, la Rupestris, la Berlandieri, puros o
hibridados,
ofrecen
una
gran
garanta.
-A veces es necesaria una lucha directa en la parte area de la planta,
mediante tratamientos de invierno/primavera en el momento de la aparicin
de las agallas de la primera generacin.

ENFERMEDADES
1.

Oidio

El agente causal esUncinula necatorBurr., originario de Amrica del Norte, pero ampliamente
extendido en Espaa. Cuando las condiciones climticas son favorables para su desarrollo puede
provocar la prdida total de la cosecha. Segn la regin vitcola, recibe diferentes nombres: ceniza,
cenicilla, polvillo, polvo, cenillera, cendrada, sendrosa, sendreta, malura vella, roya, blanqueta, etc.
El odio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmsfera seca exenta de
humedades
y
noches
frescas.

El odio en la via se conserva bajo dos formas:

En estado de peritecas, rganos resistentes, en la superficie de los sarmientos.
En estado demicelio en el interior de las yemas.
En primavera, el parsito invade los pmpanos salidos de las yemas contaminadas. Los filamentos de
micelio se desarrolla en los rganos verdes, a los que parasita por medio de haustorios. Cuando las
condiciones ambientales son favorables, el micelio emite conidios, que se extienden sobre los rganos
sanos situados cerca de los rganos contaminados y germinan y propagan la enfermedad.
Este hongo ataca a todos los rganos verdes de la vid, pero prefiere los brotes, sarmientos y racimos.
Los sntomas y daos ms destacados son:
En hojas. Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envs como en el haz, que puede llegar
a cubrir la hoja por completo. Debajo del polvillo se aprecian unos puntitos necrosados. A veces los
comienzos del ataque se manifiestan como manchas pequeas de aceite en el haz, junto a unas
punteaduras pardas. Cuando los ataques son intensos, las hojas aparecen crispadas o abarquilladas y
recubiertas de polvillo por el haz y el envs.
En brotes y sarmientos. Los sntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que
van creciendo, pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetacin y a negruzcos al lignificarse el
brote.
En racimos. Al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo, recubrindose en poco
tiempo del polvillo ceniciento, formado por los rganos de multiplicacin del hongo (los conidios),
debajo de los cuales se encuentran, a menudo, retculos necrosados de color pardo-oscuros. En esta
zona daada, se forman rasgaduras producidas por el engrosamiento de los granos de uva y por la poca
elasticidad de la piel.

 Mildiu

Esta es una de las enfermedades ms conocidas y ms graves, ya que

si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos
los rganos verdes de la vid, provocando la prdidas de hasta el 50% o
ms de la cosecha. Est provocada por el hongoPlasmopara
viticolaBerl. y de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es
clido y hmedo durante el periodo de crecimiento vegetativo, siendo
los sntomas que produce:
En hojas. Se distinguen las tpicas manchas de aceite en el haz, que
se corresponden en el envs con una pelusilla blanquecina si el
tiempo es hmedo. Al final de la vegetacin estas manchas adquieren
la forma de mosaico pardo-rojizo. Los ataques fuertes producen una
desecacin parcial o total de las hojas e incluso una defoliacin
prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, as
como en el buen agostamiento de los sarmientos.
Brotes y sarmientos. Los brotes afectados se curvan, cubrindose de
una pelusilla blanquecina constituida por esporas del hongo,
infectndose tambin pecolos, zarcillos e inflorescencias, que
pueden secarse y caer si el ataque es fuerte.
Racimos. Pueden ser atacados precozmente, apareciendo una tpica
curvatura en S, as como un oscurecimiento del raquis que puede
recubrirse posteriormente de una pelusilla blanquecina. Los granos
pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a travs de los
pednculos. En ataques tardos, los racimos no se recubren de una
pelusilla blanca pero adquieren un color pardo y se secan (mildiu
larvado).

Podredumbre

gris

Botrytis cinerease manifiesta en los rganos herbceos (hojas, brotes e

inflorescencias), en las estacas-injerto en cmara caliente de
estratificacin
y
principalmente
sobre
los
racimos.
La contaminacin puede producirse directamente por penetracin de los
filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. Tambin
puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el
granizo
o
cualquier
causa
que
altere
la
piel.

Los sntomas ms importantes son:

En hojas. En el borde del limbo aparecen amplias necrosis que tienen el
aspecto de quemaduras, que en condiciones de humedad pueden presentar
sobre el borde las manchas un polvillo gris. Los ataques en hojas no suelen
tener importancia econmica.
En brotes jvenes y sarmientos. Los primeros sntomas se manifiestan por la
presencia de manchas alargadas de color achocolatado, que se recubren de
una pelusilla griscea si el tiempo es hmedo. Al final de la vegetacin
parecen unas manchas negruzcas y alargadas sobre un fondo blanquecino a
lo largo del sarmiento y principalmente en su extremo, que agosta mal y
tiene poca consistencia. Los ataques pueden ocasionar la prdida de
algunos brotes jvenes, con la consiguiente disminucin de cosecha y
posteriormente de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no
brotan al ao siguiente.
En racimos. Los sntomas durante la floracin y el cuajado se manifiestan
sobre las inflorescencias y en el raspn del racimo en forma de manchas de
color marrn oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto
podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisceo caracterstico.
La invasin de Botrytis sobre el racimo recin formado causa su completo
secado, en cuyo caso el hongo puede permanecer en los residuos florales
para atacar a otros racimos en curso de maduracin. Tambin provoca una
disminucin de la calidad de los futuros vinos debido a la degradacin de
las materias colorantes, la destruccin de la pelcula que contiene las
sustancias aromticas, la reduccin del grado alcohlico, el aumento de
fijacin de SO2 y la acidez voltil de los vinos.