ROMERO

1. INTRODUCCION
Dentro de las plantas aromticas se destaca el romero con una
variedad de compuestos qumicos como cidos fenlicos,
flavonoides, diterpenos, cidos triterpnicos y alcoholes
triterpnicos. El aceite esencial de hojas, flores y tallos es rico en
- pineno, cineol, borneol, alcanfor, eucaliptol, canfeno, limoneno,
cidos orgnicos y saponinas. Algunos compuestos como taninos,
grasas, azcares, almidn y albumina se concentran en las flores,
frutos y el tallo. Dichos compuestos le confieren propiedades
medicinales y farmacuticas que lo hacen muy apetecido en la
industria y en el mercado nacional e internacional.

2. ANTECEDENTES
Innatia (2007), en su artculo public las propiedades
medicinales del aceite de romero, lo utilizan en la aromaterapia,
debido a que posee una fuerte capacidad vigorizante que
ayuda a mejorar el sistema de defensa del cuerpo y la
circulacin sangunea, actuando como preventivo de alergias,
problemas en las vas respiratorias y enfermedades virales.
Tambin indic que se utiliza para limpiar la piel, como
tratamiento para la cada del cabello, caspa, fatiga mental,
dolores de cabeza y jaqueca.

3. FUNDAMENTO TEORICO
CARACTERISTICAS DEL ROMERO
Nombre vulgar: Romero
Nombre cientifico: Rosmarinus Officinalis L.
Familia: Labiadas o Lamiaceas
Habitat:
Crece
espontaneamente en los
matorrales
mediterraneos en compaia de otras plantas como el tomillo
(Thymus vulgaris), el espliedo (lavanda spp.) y las jaras (Cistus
spp.)

COMPOSICION DEL ROMERO

Los componentes y principios activos del romero son los siguientes:
Aceite esencial (1-3%): La composicion del aceite esencial depende en gran medida
del tipo de cultivo y la variedad del romero debido a la naturaleza de los fitoquimicos.
Principalmente compuesto por 1,8-cineol, alfa-pineno y alcanfor(20-50%), Limoneno,
verbenona, camfeno, borneol, mirceno, camfor, etc.
Fenoles y terpenoides (sobre todo en las flores): destaca el carnosol y acido
carnosolico (potente antibiotico natural del romero), acidos rosmarinico, rosmanol,
oleanolico, betulinico, cafeico, clorogenico. El romero es la planta mas rica en acido
ursolico (potente hepatoprotector)
Flavonoides: Diosmetina, diosmina, genkwanina, luteolina, apigenina.
Hidratos de carbono, fibra.
Minerales: Destaca su contenido en potasio y calcio. Tambien contiene magnesio,
zinc, cobre, etc.
Vitaminas: Destaca su contenido en tiamina y niacina.

Composicin Qumica
De las hojas: Contienen derivados polifenlicos : pigmentos
flavnicos, glucsidos de flavonas, como apigenina y luteolina;
cidos, fenlicos , cafeco, clorognico, neoclorognico y
rosmarnco; una lactona amarga, diterpnica , llamada
picrosalvina o carnosol. Tiene pequeas cantidades de un
alcaloide, la rosmaricina, artefacto que aparece debido al
amoniaco al extraer el acido carnoslico. Tambin contiene del 2
al 4 % de acido urslico y otros derivados tritcrpcnicos. Ademas
contiene taninos y elementos minerales y al mismo liempo
contiene esencia de romero en una proporcin de 1.2-2 %.

CUADRO N1 COMPOSICIN NUTRITIVA

DEL ROMERO POR 100GR
COMPOSICION
Agua (gramos)
Energia (Kcal)
Proteina (Gramos)
Grasa (Gramos)
Carbohidratos (Gramos)
Cenizas (gramos)
Calcio (Gramos)
Fosforo (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Acido ascorbico (mg)
Vitamina A. Actividad

USDA HANDBOOK
8-2
9.31
331
4.88
15.22
64.06
6.53
1.280
70.00
50.0
955
29.25
0.514
1.000
61.22
313

ASTA
5.5
440
4.5
17.4
66.4
6.0
1.5
70
40
1000
33
0.510
No
1.0
61
310

Algunas de las aplicaciones y usos del romero Rosmarinus

officinalis. (Tomado de: Fundacin Chile, 2005).

Producto

Especia

Aceite esencial

Oleorresinas saborizantes

Extractos antioxidantes

Forma de extraccin

Hojas frescas o deshidratadas

Usos

Condimentar
sopas,
guisos,
carnes, cecinas, pescados, etc.
Preparacin de vinagres y aceites
de oliva.

Destilacin al vapor de material Industrias

de
alimentos,
fresco de brotes florecidos y perfumes, cosmticos y otras
vstagos
como detergentes industriales.

Hojas deshidratadas, empleando Saborizar productos crnicos

solventes

orgnicos
como
medio
de
extraccin
Diferentes
tecnologas
de Aprovechar
la
capacidad
extraccin -CO2 supercrtico
antioxidante de ciertas sustancias
qumicas especficas presentes en

las
hojas,
que
tienen
la
particularidad de no aportar
caracteres de aroma o sabor
cuando se les utiliza.