UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FILIAL CUTERVO
FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA

COMPONENTES
DE LA LECHE

INTRODUCCION:
leche es el producto normal de secrecin
de la glndula mamaria. Los promedios de
la composicin de la leche de vaca se
presentan en el siguiente informe como
tambin Los constituyentes menores como
la lactosa, vitaminas, minerales, enzimas,
nitrgeno no proteico constituyen parte de
los constituyentes principales dentro de la
leche de las especies domesticas.

JUSTIFICACIN.

La investigacin dentro de la formacin profesional del

zootecnista cada ves es mas avanzado como tambin
busca la mejor informacin para que constituye una de
sus herramientas dentro del campo de accin es as que
el presente informe se realiza como un aporte mas
dentro de el desarrollo de profesional en la ciencia
pecuaria conocida como la ingeniera del futuro
ZOOTECNIA
enfatizando en esta oportunidad en el
manejo eficiente de la leche mediante el conocimiento
de algunos componentes de la leche.
Adems dando bases para enfrentar algunos problemas
como la Adulteracin de la leche lo cual es muy
frecuente y esta se hace cada vez con ms tcnicas que
no permiten identificarlas de la mejor manera

LACTOSA
La lactosa es un disacrido (2 azucares de
glucosa + galactosa)
Existen dos tipos deferentes de lactosa: a
lactasa y b lactosa
La
lactosa se sintetiza en laglndula
mamariapor un sistema enzimtico
Problemas en cuanto a su digestibilidad.
El contenido no varia solo cuando se
procesa.
La sntesis de la lactosa regula en gran
parte el volumen de leche segregada

PROPIEDADES:
Solubilidad.
Sensibilidad

al calor:
Fermentacin:

UTILIZACIN
La lactosa representa una fuente
energtica de fcil utilizacin y favorece la
absorcin
decalcioymagnesio.
Lasbacteriasdel cido lctico incluyen,
entre
otras,
las
especies
de
los
gnerosStreptococcusyLactobacillus que
producen yogur.

Contenido de lactosa en la
principales especies domesticas

NITROGENO NO PROTEICO:
El contenido NPN de leche representa slo
el 5 al 6% del N total en la leche
. El factor que ms contribuye a la fraccin
de leche
NNP es la urea.La urea se
equilibra en el agua corporal, y la urea en
sangre es la fuente primaria de la urea en
leche

MINERALES.

La leche es una fuente excelente para la mayora de los

minerales
La digestibilidad del calcio(Regula el corazn, ayuda a los
nervios, y hace huesos ydientes fuertes.) y fsforo es
generalmente alta, en parte debido a que se encuentran en
asociacin con la casena de la leche.
Existe una baja concentracin de hierro
La leche contiene varias sales y minerales, entre los que
destacan los citratos, los cloruros Y los fosfatos de calcio,
magnesio, sodio y potasio;
En la leche se encuentran tambin otros elementos como
aluminio, boro, bromo, cobre, cromo, yodo, hierro,
manganeso, cinc y rastros de arsnico, de cobalto y de
plomo.

VITAMINAS
La leche fresca, recin ordeada,
contiene la mayora de las vitaminas,
aun cuando algunas de ellas estn en
concentraciones muy bajas.
Las vitaminas liposolubles se encuentran
generalmente interaccionando con los
glbulos de grasa, principalmente en la
membrana,
mientras
que
las
hidrosolubles se localizan en el suero

ENZIMAS

Las enzimas se encuentran distribuidas en la

leche, ya sea unidas a las micelas de casena,
a la membrana del glbulo de grasa o en
forma libre en el suero.
se producen en la glndula mamaria y de ah
se transfieren a la leche.
Entre las enzimas naturales ms importantes
destacan lo que se representan en el cuadro ,
pero existen muchas ms.
hay enzimas que se emplean como ndice de
calidad

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
Lactosa.
Minerales.
Vitaminas.
Nitrgeno no proteico.
Enzimas.

Para el anlisis de la leche usando algunos parmetro s

indicados en el informe es recomendable que las
caractersticas
mencionadas
concinidad
con
las
caractersticas de su entorno adems es uso de esta
informacin es solamente una base para seguir
investigando y desarrollando mas este campo de la
zootecnia.

GRACIAS