Operaciones de

humidificacin y
secado.

EVAPORACIN

Definicin
Es una operacin de transferencia de calor a un lquido.
En el una sustancia lquida pasa lenta y gradualmente a
un estado gaseoso, una vez que haya adquirido la
energa necesaria para aumentar su superficie.
Es importante no confundir este trmino con ebullicin,
ya que la evaporacin no requiere de una temperatura
en particular; ms an, cuanto mayor sea sta, antes
tendr lugar.

Definicin
Se entiende por evaporacin aquella operacin que tiene por
objeto concentrar una solucin evaporando parte del lquido
en recipientes calentados con frecuencia se utiliza vapor de
agua.
Consiste en separar parte del solvente voltil de una solucin
de un soluto no voltil, por medio de la vaporizacin del
solvente; para obtener una solucin concentrada a partir de
una solucin diluida.
Ocasionalmente, el principal objetivo de la evaporacin
consiste en concentrar una solucin de manera que al enfriarse
sta se formen cristales que puedan separarse (cristalizacin).

Evaporacin a nivel molecular

En los lquidos, las molculas no tienen bastante energa para
escapar, porque de lo contrario el lquido se convertira en vapor
rpidamente.
Cuando se agrega calor, las molculas adquieren energa, se
transfieren la energa de una a otra en grados variantes segn el
modo en que chocan.
Los lquidos que no parecen evaporarse visiblemente a una
temperatura dada poseen molculas que no tienden a transferirse
la energa de una a otra como para darle "la velocidad de escape"
(la energa calrica) necesaria para convertirse en vapor.
Sin embargo, estos lquidos se evaporan, pero el proceso es
mucho ms lento y considerablemente menos visible

Ejemplos de evaporacin
La concentracin de soluciones acuosas de azcar,
cloruro de sodio, hidrxido de sodio, glicerina, gomas,
leche y jugo de naranja.
En estos casos, la solucin concentrada es el producto
deseado y el agua evaporada suele desecharse.
n otros, el agua que contiene pequeas cantidades, de
minerales se evapora para obtener agua libre de solidos
que se emplea en la alimentacin de calderas, para
procesos qumicos especiales, o para otros propsitos.

Factores de proceso
Concentracin en el liquido. La alimentacin lquida a un
evaporador es bastante diluida, por lo que su viscosidad, bastante
baja.
Solubilidad. Puede excederse el lmite de solubilidad del material en
solucin y se formaran cristales.
Sensibilidad trmica de los materiales. Algunos son sensibles a la
temperatura y se degradan cuando sta sube o el calentamiento es
muy prolongado.
Formacin de espumas. soluciones como leche desnatada y algunas
soluciones de cidos grasos, forman espuma durante la ebullicin.
Presin y temperatura. Cuanto ms elevada sea la presin de
operacin del evaporador, mayor ser la temperatura de ebullicin.

Equipos de Evaporacin
Usualmente, en la evaporacin, el calor es suministrado por
condensacin de un vapor (como vapor de agua) en contacto con
una superficie metlica, con el lquido del otro lado de dicha
superficie.
Marmita abierta o artesa
En esta se hierve el lquido, y el calor es suministrado por la
condensacin de vapor de agua en una chaqueta o en serpentines
sumergidos en el lquido. En algunos casos, la marmita se calienta
a fuego directo. Estos evaporadores son econmicos y de
operacin simple, pero el desperdicio de calor es excesivo. En
ciertos equipos se usan paletas o raspadores para agitar el lquido.

Equipos de Evaporacin
Evaporador de tubos horizontales con circulacin
natural
El vapor de agua entra a los tubos y se condensa; el
condensado sale por el otro extremo de los tubos. Este
equipo, relativamente econmico, puede utilizarse para
lquidos no viscosos con altos coeficientes de
transferencia de calor y para lquidos que no formen
incrustaciones.

Equipos de Evaporacin
Evaporador vertical con circulacin natural
Usa tubos verticales y el lquido esta dentro de los tubos,
por lo que el vapor se condensa en el exterior.
Debido a la ebullicin y a la disminucin de densidad, el
lquido se eleva en los tubos por circulacin natural fluye
hacia abajo a travs de un espacio central abierto
grande, o bajada.
Esta circulacin natural incrementa el coeficiente de
transferencia de calor. No es til con lquidos viscosos.
Este equipo se llama con frecuencia evaporador de tubos

Equipos de Evaporacin
Evaporador de cada de pelcula
Una variacin del modelo de tubos largos es el
evaporador de cada de pelcula, en el cual el lquido se
alimenta por la parte superior de los tubos y fluye por sus
paredes en forma de pelcula delgada.
Por lo general, la separacin de vapor y lquido se
efecta en el fondo.
Este modelo se usa mucho para la concentracin de
materiales sensibles al calor, como jugo de naranja y
otros zumos de frutas

Equipos de Evaporacin
Evaporador de circulacin forzada. El coeficiente de transferencia de
calor de la pelcula lquidapuede aumentarse por bombeo provocando una
circulacin forzada del lquido en el interior de los tubos. til para lquidos
viscosos.
Evaporador de pelcula agitada. Usa un mtodo para aumentar la
turbulencia de la pelcula lquida y el coeficiente de transferencia de calor,
consiste en la agitacin mecnica de dicha pelcula. Esto se lleva a cabo
en un evaporador de cada de pelcula modificado. Se usa para materiales
viscosos sensibles al calor como ltex de caucho, gelatina, antibiticos y
jugos de frutas.
Evaporador solar de artesa abierta Un proceso muy antiguo pero que
todava se usa es la evaporacin solar en artesas abiertas. El agua salina
se introduce en artesas o bateas abiertas y de poca profundidad y se deja
evaporar lentamente al sol hasta que cristalice.

Mtodos de operacin para

evaporadores
Evaporadores de efecto simple
La alimentacin entra a TF y en la seccin de
intercambio de calor entra vapor saturado a Ts.
El vapor condensado sale en forma de pequeos
chorros.
Puesto que se supone que la solucin del
evaporador est completamente mezclada, el
producto concentrado y la solucin del
evaporador tienen la misma composicin y
temperatura T1, que corresponde al punto de
ebullicin de la solucin.
La temperatura del vapor tambin es T1, pues
esta en equilibrio con la solucin en ebullicin.
La presin es Pt, que es la presin de vapor de la
solucin a T1.

Coeficiente total de transferencia de

calor
Si se supone que la solucin que se va a evaporar es
bastante diluida y parecida al agua, 1 kg de vapor de
agua producir aproximadamente 1 kg de vapor al
condensarse. Esto ocurrir siempre que la alimentacin
tenga una temperatura TF cercana al punto de ebullicin.
En el clculo de la velocidad de transferencia de calor en
un evaporador se emplea el concepto de un coeficiente
total de transferencia deqcalor.
Se establece
entonces
es la velocidad
de transferencia
de calorla
en W
ecuacin
(btu/h)
q = UA AT = U
U es el coeficiente total de transferencia de calor
en W/m2 * K
A(Ts - T,)
A es el area de transferencia de calor en m2
Ts es la temperatura del vapor que se condensa
en K (OF)

Mtodos de operacin para

evaporadores
Un evaporador de efecto simple desperdicia bastante energa, pues el
calor latente del vapor que sale no se utiliza. Este se recupera y se
utiliza al emplear evaporadores de efecto mltiple.
En este tipo de operacin el primer efecto opera a una temperatura
suficientemente alta como para que el agua que se evapora sirva
como medio de calentamiento del segundo efecto y as sucesivamente.
ste es el mtodo de operacin que se emplea cuando la alimentacin
esta caliente o cuando el producto concentrado final puede daarse a
temperaturas elevadas.
Las temperaturas de ebullicin van disminuyendo de efecto a efecto.
Esto significa que si el primer efecto esta a Pr = 1 atm abs de presin,
el ltimo estar al vaco, a presin P3.

Mtodos de operacin para

evaporadores

- En el primer efecto se usa vapor de agua como medio de

calentamiento, temperatura de ebullicin Tt a presin PI.

- El vapor extrado del primer efecto se usa como medio

de calentamiento, se condensa en el segundo efecto y se
vaporiza agua a temperatura T2 y presin P2 en este
efecto.

- Para transferir calor del vapor que se condensa al lquido

en ebullicin en este segundo efecto, la temperatura de
ebullicin T2 debe ser inferior a la de condensacin.

Esto significa que la presin P2 del segundo

efecto debe ser menor que la presin PI del
primer efecto.
De manera similar, el vapor del segundo efecto
se condensa al calentar el tercer efecto; por
consiguiente, la presin P3 es inferior a P2.
Si el primer efecto opera a 1 atm abs de
presin, los efectos segundo y tercero esta& al
vaco.

Coeficiente total de transferencia de

calor
donde AT, es la diferencia entre el vapor de agua
que se condensa y el punto de ebullicin del
lquido, Ts T1

Puede decirse de manera aproximada, que todo el calor

latente del vapor de agua que se condensa aparece
como calor latente en el vapor que se produce.
Entonces, este vapor se condensa en el segundo
efecto, cediendo aprox. la misma cantidad de
calor.
Este razonamiento es aplicable a q3. Entonces, como
q1 = q2 = q3, se obtiene la siguiente expresin

Coeficientes totales de
transferencia de calor en
trmino U, definido como un factor de
evaporadores Elproporcionalidad
entre dg/dA (flujo diferencial de
calor/diferencial del rea) y AT (diferencia global
de temperatura), recibe el nombre de coeficiente
global local de transmisin de calor.

El coeficiente total de transferencia de calor U en un evaporador esta constituido

por:
- El coeficiente del lado del vapor que se condensa, cuyo valor aproximado es de
5700 W/m2 *K.
- La pared metlica, que tiene una conductividad trmica alta y casi siempre una
resistencia despreciable.
- La resistencia de las incrustaciones en el lado del liquido.
- El coeficiente de la pelcula lquida, que por lo general se forma en el interior de
los tubos.

Capacidad de un evaporador
La velocidad de transmisin de calor q a travs de la
superficie de calefaccin de un evaporador, de acuerdo
con la definicin del coeficiente global de transmisin
de calor es producto de tres factores:
El rea A de la superficie de transmisin de calor
El coeficiente global de transmisin de calor U
La cada global de temperatura

Elevacin del punto de ebullicin

(EPE)
Las propiedades trmicas de las soluciones que se
evaporan pueden ser muy diferentes a las del agua.
Las concentraciones de las soluciones son bastante
altas por lo cual los valores de capacidad calorfica y
punto de ebullicin son muy distintos de los del agua.
En soluciones concentradas de solutos disueltos no es
posible predecir la elevacin del punto de ebullicin
debido a la presencia del soluto. Sin embargo, se puede
usar una ley emprica muy til conocida como regla de
Dhring.

Regla de Dhring
Esta regla establece que existe una relacin lineal entre
la elevacin del punto de ebullicin de una solucin y la
temperatura de ebullicin del agua a la misma presin.
Esta relacin no abarca un amplio rango de
temperaturas, pero es aceptable cuando se trabajan en
pequeos valores.
Con esta tcnica se obtiene una lnea recta cuando se
grafica el punto de ebullicin de una solucin en C o F
en funcin del punto de ebullicin del agua pura a la
misma presin para determinada concentracin a
diferentes presiones. Para cada concentracin se
obtiene una lnea recta diferente

Ejemplo
Uso de la Grfica de Dhring Para la EPE
Considere una presin de 25.6 kPa (3.72 lb/plg2 abs) para la
evaporacin de una solucin de NaOH al 30%. Determnese la
tempera de ebullicin de la solucin de NaOH, as como la elevacin
del punto de ebullicin (EPE)* de la solucin con respecto a la
ebullicin del agua a idntica presin.

SOLUCION
De acuerdo con las tablas de vapor, el punto de
ebullicin del agua a 25.6 kPa es 65.6C.
En base a la Grfica de Dhring

a
65.6C (150F) para NaOH al 30%, el punto
de ebullicin de la solucin es 87.8C (190F).
La EPE es 87.8 65.6 = 22.3C (72.14F).

Planta de evaporacin de aguas

residuales
Una empresa qumica en Espaa que produce cido sulfrico, cido ntrico y
otros qumicos.
Se propuso un sistema evaporador de nico efecto y otro con recompresin
mecnica de vapor para reducir el consumo de energa.
La evaporacin se produca a 80 C, y el vapor obtenido era comprimido hasta
una presin equivalente a 105 C aproximadamente, por tanto este vapor se
usaba para proporcionar la energa de evaporacin por condensacin en el
evaporador.
Para iniciar el proceso y slo al principio de la operacin, incluimos un sistema
de calentamiento mediante resistencia elctrica, usado para calentar la masa
inicial de recirculacin hasta la temperatura de evaporacin.
El tanque presenta un fondo de decantacin para acumular los cristales. Existe
un sistema de extraccin del producto en el fondo del tanque

CRISTALIZACIN

gas, un liquido o una disolucion

gas, un liquido o una disolucion

Definicin
La cristalizacin es un proceso por el cual
ciertas sustancias (gas, un liquido o una
disolucin) adoptan la forma cristalina.
Se utiliza en las mezclas homogneas
conformadas por un slido (soluto) disuelto
en agua (solvente) para separar la sustancia
slida, eliminando la lquida que no interesa
recuperar, por evaporacin, usndose
frecuentemente en la purificacin de
slidos.

Definicin
Se utiliza para ello un cristalizador, que es
un recipiente de poca altura, de vidrio y
de amplia boca, donde se coloca la
mezcla y se procede a calentarla.
Al evaporarse el lquido, por el
aumento de la energa cintica de sus
molculas, el slido precipita (cae) y
queda en el cristalizador, con forma
cristalina, o sea, constituyndose un
slido homogneo, de molculas
estticas, delimitado por caras planas,
como ocurre para producir sal o azcar.

Caractersticas
Las caractersticas que una sustancia
debe cumplir para formar cristales son:
- Su estado natural debe ser slido.
- Un cristal es una estructura
tridimensional de forma geomtrica que
est formado por una sola molcula de
sustancia, por ejemplo: el cristal de sal
est formado por una molcula de cloruro
de sodio.
* Los cubos de hielo no forman cristales
porque: El estado natural del agua es

Proceso de cristalizacin
Un compuesto orgnico cristalino est constituido por un
empaquetamiento tridimensional de molculas unidas
principalmente por fuerzas de Van der Waals, que originan
atracciones intermoleculares dbiles. La cristalizacin es un proceso
de purificacin bastante selectivo, ya que en el crecimiento del
cristal, el empaquetamiento regular de molculas de un mismo tipo,
forma y tamao, tiende a excluir la presencia de impurezas.
La cristalizacin es el mtodo ms adecuado para purificar
compuestos slidos, siempre que contengan una cantidad moderada
de impurezas. Se basa en el hecho de que los slidos orgnicos son
ms solubles en un disolvente caliente que en fras.

Proceso de cristalizacin
El primer paso en una cristalizacin implica disolver el slido a
purificar en la mnima cantidad del disolvente apropiado en
caliente, con lo que se obtiene una disolucin saturada.
Al enfriar, la disolucin se sobresatura con respecto al slido, que
empieza a formar pequeos ncleos de cristalizacin en las paredes
del recipiente o en la superficie del lquido.
Una vez que estos ncleos se han formado, otras molculas llegan
a la superficie y se unen dando lugar al retculo cristalino.
Los cristales obtenidos se recogen por filtracin, separndose as de
las aguas madres, se lavan varias veces con el mismo disolvente
fro para eliminar las impurezas adheridas a la superficie y luego se
secan.

Eleccin del disolvente

El xito de la cristalizacin est condicionado a la eleccin del disolvente apropiado.
Para la eleccin de un disolvente de cristalizacin la regla lo semejante disuelve a lo
semejante suele ser muy til.
Es mejor utilizar un disolvente con un punto de ebullicin que sobrepase los 60C, pero que a su
vez sea por lo menos 10C ms bajo que el punto de fusin del slido que se desea cristalizar.
En muchos casos se necesita usar una mezcla de disolventes y conviene probar diferentes
mezclas para encontrar aquella que proporciona la cristalizacin ms efectiva.
El disolvente ideal cumple los siguientes requisitos:
1.Disolver el slido a purificar en caliente (a la temperatura del punto de ebullicin del
disolvente). Un disolvente que disuelva el slido en fro no es vlido para cristalizar.
2.Disolver muy mal o muy bien a las impurezas para que puedan eliminarse al filtrar en caliente
o quedar disueltas en las aguas madres, respectivamente.
3. No reaccionar con el compuesto a cristalizar.
4. Ser relativamente voltil con el fin de que los cristales obtenidos puedan secarse con facilidad.
5. No ser txico.

Punto de fusin
El punto de fusin de un slido cristalino es la temperatura del cambio de estado de
slido a lquido, a la presin atmosfrica. Su determinacin se realiza con los siguientes
fines:
a) Caracterizacin de slidos. El punto de fusin, igual que el punto de ebullicin, es
funcin de la presin externa. Sin embargo, al contrario de lo que ocurre con el punto de
ebullicin, las fluctuaciones moderadas en torno a la presin atmosfrica tienen un
efecto muy poco pronunciado sobre el punto de fusin, por lo que no se consideran
desde el punto de vista prctico. Por ello el punto de fusin constituye una constante
fsica caracterstica de los slidos cristalinos puros que puede permitir su caracterizacin.
b) Determinacin cualitativa del grado de pureza de un slido. El punto de fusin
de un compuesto desciende notablemente con la presencia de impurezas, por lo que una
disminucin en el valor determinado experimentalmente con respecto al valor terico, es
indicativo de que el slido no est puro. Adems, un compuesto puro funde en un
intervalo de 1-2 C, mientras que este intervalo aumente al existir impurezas.

Sobresaturacin
Al hablar de cristalizacin lo ms importante es el
concepto de sobresaturacin, ya que si no existe
la cristalizacin no se puede dar.
La sobresaturacin es la diferencia de
concentracin entre la disolucin sobresaturada
en la que el cristal est creciendo y la de la
disolucin en equilibrio con el cristal.
El concepto de solucin saturada est relacionado
con el llamado lmite de solubilidad.
La sobresaturacin se define como: Ac = C - Cs
Ac = sobresaturacin molar, moles por unidad de
volumen
C = concentracin molar de soluto en disolucin.
Cs = concentracin molar de soluto en la
disolucin saturada.

Sobresaturacin
Para alcanzar la sobresaturacin se tiene que realizar:
Enfriamiento: si se enfra la solucin, sta pierde solubilidad y pasa de estar concentrada
a saturada y finalmente sobresaturada.
Calentamiento: si se calienta la solucin se quita solvente y pasa de estar concentrada a
saturada y finalmente sobresaturada. Cuando se incrementa la temperatura la solubilidad
puede disminuir o aumentar dependiendo del slido, por ejemplo en slidos orgnicos
como la rea se disminuye la solubilidad.
Evaporacin: Se evapora una parte del disolvente, hasta que la cantidad de sustancia
disuelta en la solucin restante supere la de saturacin. Esta operacin bsica se emplea
en los casos en que la solubilidad depende poco de la T. Un ejemplo aplicado es el la
industria para formar sal.
Precipitacin: al colocar una sustancia adicional en la solucin para que se aglomeren los
slidos y formar cristales.
Al vaco: Combinacin de efectos. En un evaporador al vaco se evapora una parte del
disolvente, la eliminacin del calor necesario enfra adems la solucin. Ventajosa para
sustancias sensibles a la T.

Solubilidad de equilibrio en
cristalizacin
El equilibrio en la cristalizacin se alcanza cuando la
solucin o licor madre est saturado. Esto se representa
mediante una curva de solubilidad.
La solubilidad depende principalmente de la
temperatura, mientras que la presin tiene un efecto
despreciable sobre ella. Los datos se expresan en forma
de curvas en las que se grafica la solubilidad en
unidades convenientes en funcin de la temperatura.
Muchos manuales de qumica incluyen tablas de
solubilidad. En general, la solubilidad de la mayora de
las sales aumenta ligera o notablemente al aumentar la
temperatura.

Velocidad de cristalizacin
La velocidad de crecimiento de un
cristal es conocida como velocidad
de cristalizacin.
El crecimiento ocurre primero con
la formacin del ncleo, y luego
con su crecimiento gradual. En
concentraciones arriba de la
sobresaturacin, la nucleacin es
concebida como espontnea, y
rpida.
Ha sido observado que la velocidad
Los valores del exponente m se encuentran del 2 a
9, pero no ha sido correlacionada como valor
de cristalizacin se ajusta a la
cuantitativo que se pueda estimar. Esta velocidad
siguiente ecuacin:
es media contando el nmero de cristales
formados en periodos determinados de tiempo.

Importancia de la cristalizacin en la
industria
La cristalizacin es importante como proceso industrial por los diferentes materiales que
son y pueden ser comercializados en forma de cristales.
Su empleo tan difundido se debe probablemente a la gran pureza y la forma atractiva del
producto qumico slido, que se puede obtener a partir de soluciones relativamente
impuras en un solo paso de procesamiento.
En trminos de los requerimientos de energa, la cristalizacin requiere mucho menos para
la separacin que lo que requiere la destilacin y otros mtodos de purificacin utilizados
comnmente.
Adems se puede realizar a temperaturas relativamente bajas y a una escala que vara
desde unos cuantos gramos hasta miles de toneladas diarias.
La cristalizacin se puede realizar a partir de un vapor, una fusin o una solucin. La mayor
parte de las aplicaciones industriales de la operacin incluyen la cristalizacin a partir de
soluciones.
Sin embargo, la solidificacin cristalina de los metales es bsicamente un proceso de
cristalizacin y se ha desarrollado gran cantidad de teora en relacin con la cristalizacin
de los metales.

Dispositivos de cristalizacin
Cristalizadores de tanque: en los que la cristalizacin se
produce por enfriamiento sin evaporacin apreciable. Se
emplean cuando la solubilidad vara mucho con la
temperatura.
Cristalizadores-evaporadores: la sobresaturacin se
consigue por evaporacin (concentracin) sin que se
modifique la temperatura, es decir evaporacin pero sin
enfriamiento apreciable.
Cristalizadores de vaco: se combina la evaporacin con
el enfriamiento adiabtico Se utilizan cuando se quiere
operar con rapidez, como en los anteriores, pero a baja
temperatura.

HUMIDIFICACIN

Definicin
El acondicionamiento de aire o humidificacin es la
operacin unitaria que tiene como objetivo modificar las
condiciones de humedad y temperatura de una corriente
de aire, por interaccin con una corriente de agua. Se
puede aplicar a cualquier sistema gas/lquido aunque la
aplicacin ms extendida es al sistema aire/agua.
Mediante la esta operacin, el aire cambia de temperatura
(transferencia de energa en forma de calor), pero tambin
(como el propio nombre de esta operacin nos indica)
humedecemos o deshumedecemos el aire, es decir,
aadimos o retiramos agua (transferencia de materia).

Definicin
La humidificacin como una operacin unitaria en la cual se da
una transferencia simultnea de materia y calor sin la
presencia de una fuente de calor externa, tiene lugar cuando
un gas se pone en contacto con un lquido puro, en el cual es
prcticamente insoluble.
Tiene diferentes aplicaciones adems de la humidificacin del
gas, como son su deshumidificacin, el enfriamiento del gas
(acondicionamiento de gases), el enfriamiento del lquido,
adems de permitir la medicin del contenido de vapor en el
gas. Generalmente la fase lquida es el agua, y la fase gas el
aire. Su principal aplicacin industrial es el enfriamiento de
agua de refrigeracin

Definicin
Existen diferentes equipos de
humidificacin, entre los que
destacamos las torres de
enfriamiento por su mayor
aplicabilidad. En ellas, el agua suele
introducirse por la parte superioren
forma de lluvia provocada, y el aire
fluye en forma ascendente, de forma
natural o forzada. En el interior de la
torre se utilizan rellenos de diversos
tipos que favorecen el contacto
entre las dos fases.

Proceso
Humidificacin
Una corriente de agua caliente se pone en contacto con una de aire seco
(o con bajo contenido en humedad), normalmente aire atmosfrico.
Parte del agua se evapora, enfrindose as la interfase.
El seno del lquido cede entonces calor a la interfase, y por lo tanto se
enfra.
A su vez, el agua evaporada en la interfase se transfiere al aire, por lo
que se humidifica
Deshumidificacin
La deshumidificacin es una operacin que consiste en reducir la
cantidad de vapor presente en una corriente gaseosa, mediante una
condensacin parcial del vapor, que se separa.

Aplicacin general
La principal aplicacin es en el
acondicionamiento de aire y en el secado
de gases.
Un aspecto de inters relacionado con
esta operacin bsica es el enfriamiento
de aguas despus de un proceso
industrial, con el fin de poder ser
utilizada nuevamente; el equipo utilizado
tiene forma de torre en la que el agua
caliente se introduce por la parte
superior y fluye sobre un relleno en
contracorriente con aire que entra por la
parte inferior de la torre de enfriamiento.

Aplicacin en la industria de alimentos

El conocimiento de los procesos de humidificacin y

deshumidificacin, as como sus clculos implicados en
ella, sern tiles en el diseo y anlisis de diferentes
sistemas de almacenamiento y procesado de alimentos.
As mismo, resulta imprescindible conocer las
propiedades de las mezclas aire vapor de agua en el
diseo de sistemas tales como equipos de aire
acondicionado para conservar alimentos frescos,
secaderos de granos de cereal y torres de
enfriamiento en plantas de procesado de alimentos.

Tipos
Humidificacin adiabtica
Durante el proceso de humidificacin, a medida que la humedad relativa va en aumento, la
temperatura disminuye
Se entrega al ambiente agua atomizada y, aunque se encuentre extremadamente atomizada, an
su estado es lquido (la energa, para pasar del estado lquido al gaseoso, es suministrada por el aire
con la consecuente reduccin en la temperatura)
Sistemas adiabticos
Estos dispositivos crean una gran superficie de interfase entre el aire y el agua en estado lquido,
donde se forma una fina capa de vapor saturado, con una presin parcial igual a la presin de
saturacin a la temperatura del lquido. Se utilizan frecuentemente en aquellas instalaciones en
donde el aire de alimentacin deba ser enfriado y humidificado, o donde haya calor sensible en
exceso en el aire de retorno que pueda ser utilizado para la evaporacin.
En estos sistemas el tamao de la gota influye directamente sobre la eficacia del sistema, pues entre
ms chica sea la gota, ms rpida va a ser su evaporacin, disminuyendo de esta manera los riesgos
de condensacin. En estas situaciones, los costos de operacin sern notablemente inferiores a los
de una humidificacin isotrmica.
Los humidificadores adiabtios ms usados son:
Centrfugos
Atomizadores con aire comprimido

Tipos
Humidificacin isotrmica
El vapor saturado suministrado ya se encuentra en estado gaseoso debido a la
energa provista por el humidificador (corriente elctrica, gas, carbn, etctera), y, por
lo tanto, se mezcla con el aire sin ninguna dificultad
Durante el proceso de la humidificacin, a medida que la humedad relativa aumenta,
la temperatura se mantiene constante
Sistemas isotrmicos
stos son frecuentemente utilizados en instalaciones familiares y comerciales. Tienen
dos componentes principales: la unidad que genera el vapor y el dispositivo que
distribuye el vapor en la corriente de aire. Estos humidificadores pueden ser:
Elctricos, por medio de resistencias
A electrodos sumergidos
A gas
Calderas centrales generadoras de vapor

Diagrama psicromtrico o diagrama

de humedad
El diagrama psicromtrico permite la obtencin mediante lectura directa de la
mayora de las propiedades de las mezclas aire-vapor de agua que son
necesarias en los clculos a realizar en la operacin de humidificacin, para una
presin determinada.
La carta psicromtrica bsica. Est hecha con datos basados a la presin
atmosfrica normal de 101.325 kPa, y las unidades son las del Sistema
Internacional, S.I.
Las temperaturas estn en grados centgrados; el volumen en m/kg; la
humedad
relativa
en porcentajes;
el contenido
En
una carta
psicromtrica
se encuentran
todas las de humedad en g/kg aire seco; la
propiedades
aire:
Humedad
entalpa y ladel
entropa
estn en kilo Joules4.(kJ)
por kg relativa
de aire (hr).
seco. Un kJ/kg =
1. Temperatura
de bulbo
seco (bs).
5. Humedad absoluta (ha).
0.239
kcal/kg = 0.430
btu/lb.
2. Temperatura de bulbo hmedo (bh).
3. Temperatura de punto de roco (pr)

6. Entalpa (h).
7. Volumen especfico.

Diagrama psicromtrico o diagrama

de humedad
Temperatura de Bulbo
Seco.- Como ya sabemos, es
la temperatura medida con un
termmetro ordinario. Esta
escala es la horizontal
(abcisa), en la parte baja de la
carta.
Son constantes porque
cualquier punto a lo largo de
una de estas lneas,
corresponde a la misma
temperatura de bulbo seco
indicada en la escala de la

Diagrama psicromtrico o diagrama

de humedad
Temperatura de Bulbo
Hmedo.- Esta temperatura
que resulta cuando se
evapora el agua de la mecha,
que cubre el bulbo de un
termmetro ordinario.
La escala de temperaturas de
bulbo hmedo, es la que se
encuentra del lado superior
izquierdo, en la parte curva
de la carta psicromtrica.
Tambin se les dice
constantes, porque todos los

Diagrama psicromtrico o diagrama

de humedad
Humedad Relativa.Son las lneas curvas que se
extienden hacia arriba y
hacia la derecha. Se
expresan siempre en
porciento, y este valor se
indica sobre cada lnea.
La lnea de 100% de hr, es la
misma que la escala de
temperaturas de bulbo
hmedo y de punto de roco.
Las lneas de hr constante,

Diagrama psicromtrico o diagrama

de humedad
Humedad Absoluta.- La humedad
absoluta, es el peso real de vapor de
agua en el aire. Tambin se le conoce
como humedad especfica. La escala
de la humedad absoluta, es la escala
vertical (ordenada) que se encuentra al
lado derecho de la carta psicromtrica.
Los valores de esta propiedad se
expresan, como ya sabemos, en
gramos de humedad por kilogramo de
aire seco (g/kg), en el sistema
internacional, y en granos por libra
(gr/lb), en el sistema ingls.
Las lneas de humedad absoluta,
corren horizontalmente de derecha a
izquierda, y son paralelas a las lneas
de punto de roco y coinciden con

EJEMPLO
Supongamos que con un psicrmetro se tomaron las lecturas de las
temperaturas de bulbo seco y de bulbo hmedo, siendo stas de 24oC y
de 17oC, respectivamente. Cul ser la humedad relativa?
Refirindonos a la carta psicromtrica, encontramos la temperatura de bulbo
seco (24oC) en la escala inferior, y la temperatura de bulbo hmedo (17oC) en
la escala curva del lado izquierdo de la carta. Extendiendo estas dos lneas, se
intersectan en el punto "A". A partir de este punto, se puede determinar toda la
dems informacin. La humedad relativa es de 50%.
En esa misma muestra de aire, cul ser el punto de roco? Partiendo del
punto "A" y desplazndonos hacia la izquierda en forma horizontal, la lnea
corta a la escala de temperatura de punto de roco en 12.6oC.
Cul ser la humedad absoluta? Partiendo nuevamente del punto "A", en
forma horizontal, pero hacia la derecha de la carta, la lnea intersecta en la
escala de humedad absoluta en un valor de 9.35 g/kg de aire seco.