Melocotn

Prunus prsica.

Ficha botnica
Nombre comn

Melocotn, pavia, durazno o

piesco.

Nombre cientfico

Prunus persica

Reino

Vegetal

Divisin

Magnoliophyta

Clase

Magnoliopsida

Subclase

Dicotiledoneae

Orden

Rosales

Familia

Rosaceae

Caractersticas organolpticas

Dimetro 75-85 cm
Piel lisa, aterciopelada, color
uniforme e intenso (engloba
todos los amarillos, naranjas y
rosado).
El sabor de su jugo y pulpa pasa por una
extensa gama de dulces, siendo ms cida
las frutas que tienen un color carne ms
rojo-anaranjado.
Originario de china , transportado a occidente primero
por los persas y luego por los romanos.
En la actualidad los cinco productores ms grandes de
melocotn son:Israel, Francia, EE. UU., Turqua e Italia.

Composicin qumica aproximada %

del peso fresco de la porcin
comestible
Extracto seco

12.9

Azucares totales

8.5

Carotenoides presentes
Fitoeno

Fitotlueno

Glucosa

1.54

Fructosa

0.9

Sacarosa

6.7

cidos totales

0.6

Cenizas

0.5

Carotenoides

27 mg/kg

Fenoles totales

0.03-0.14 g/100g

Vitamina C

10 mg/100g

a-caroteno

-caroteno

a- criptoxantina

- criptoxantina
Luteina

Anteraxantina

Mutofoxanina

Vidaxantina

Cutexantina

Aeroxantina

Compuesto

Presentes

cidos orgnicos.

Mlico y ctrico

cidos fenol carboxlicos.

Clorognico, neoclorognico,
isoclorognico, cateico

Fruta climatrica

El durazno es catalogado como un fruto climat- rico, debido a que

presenta un incremento en su tasa respiratoria despus de que alcanza
la madurez fisiolgica y se prolonga hasta la senescencia del fruto,
durante la maduracin el durazno presenta una tasa respiratoria
moderada con valores entre 59 a 102 mg CO2 kg-1 h-1; 95 mg CO2 kg-1
h-1 al inicio de la maduracin, y alcanz valores entre 120-130 mg CO2
kg-1 h-1 a medida que avanz el proceso.

* Esto puede ser afectada por la temperatura, segn estudios sobre esta
fruta.

Etileno
Hormona encargada de regular diferentes procesos durante la maduracin
y senescencia en el fruto de durazno, la accin del etileno inicia cuando se
une a receptores de las membranas de las clulas.
Indican que la presencia de etileno es indispensable para dar inicio a la
maduracin del fruto de durazno y est relacionado con las respuestas
fisiolgicas que se dan en esta fase, como cambio de color, ablandamiento
de la pulpa, desarrollo de sabor, entre otros procesos asociados con la
maduracin y senescencia del fruto.
La concentracin de etileno en el fruto de durazno es catalogada como
alta, se reportan valores entre 10,0-100,0 L de C2 H4 kg-1 h-1 a 20C

Bibliografa

Quimica de los alimentos, Dr. Hans-Dieter Belitz.

Fisiologa y manipulacin de frutas y hortalizas post-recoleccin, R.H.H

Wilss y T.H. Lee.

Fisiologa y bioqumica de la maduracin del fruto de durazno( Prunus

Persica). Africado, K. L., Almanza, P.J. y Balaguera, H. E. (2015)

Equipo 3

Medina Morales Keyla Stephanie

Ordaz Duran Ana Paola

Torres Alonso Stephanie