Professional Documents
Culture Documents
FLAVOR
Asignatura:
Introduccin
Agricultores:
Calidad de los productos;
caractersticas externas: Tamao
Color
Tamao
Color
Dulzor
Acidez
Amargura
Astringente
Olor
Ausencia de defectos
La gentica es
la
determinacin
primaria del
sabor
No
voltile
s
Voltile
s
Evaluacin sensorial
The Smiley Scale
(Used with kids)
Compuestos no voltiles
Polialcoholes
Iones hidronio y sodio
Glucsidos
Alcaloides
cidos orgnicos:
citrato, cido
tartrico, malico etc
Durazno
Sacarosa
Malato y citrato
25% lactonas
-undecalactona
Pltano
Sacarosa
Malato, citrato y
oxalato
Acetatos,
butanoatos y
esteres (70%)
Conclusin
Es un aspecto importante de calidad, aunque difcil de
definir; calidad y cantidad.
Rasgo importante para los consumidores y merece
mayor atencin tanto de investigadores e industrias.
La calidad del sabor siempre ser gentica; criadores
necesitan ms informacin.
Con los avances en la calidad y qumica del sabor,
tcnicas sensoriales y biologa molecular, hay muchas
oportunidades para promover los esfuerzos en favor de
la calidad del sabor y productos frescos.