astel Tabuense

Ingredientes
Recheio
500 g soro de leite
120 g de frutose
40 g de amido de milho
3 gemas de ovo
Casca de 1 limo, s a
parte amarela
1 pau de canela
Massa
500 g massa folhada
1 ovo para pincelar

Modo de Preparao
Coloque no recipiente o soro de leite, o acar, a farinha e as
gemas de ovo e misture.
Adicione a casca de limo, o pau de canela e aquea
lentamente ate ganhar a consistncia.

Entretanto, com a ajuda de um rolo estenda a massa folhada

e forre formas pequenas previamente untadas.

Pr-aquea o forno a 200 C.

Retire a casca do limo, o pau de canela e deite o preparado

nas formas sem chegar aos bordos.

Pincele o rebordo da massa com o ovo batido para que ganhe

cor. Coloque no forno cerca de 20 minutos. Comprove se
esto bem cozidos espetando um palito que dever sair seco.

Bom apetite !

Pa
st
el

Bom apetite !

Ta
bu
en
s

Requeijo
Ingredientes

15 g cido ctrico
diludo em 6 ml de
gua

1500 g soro de leite

de ovelha

200 g leite de ovelha

c. ch de sal

Modo de Preparao
Coloque num recipiente o leite, o soro e o sal e aquea a
mistura, mexendo lentamente at atingir a temperatura de
90C.

De seguida adicione, aos poucos o cido. Deixe

descansar cerca de 30 minutos.

Aps este tempo, forre o cesto com um pano de

algodo fino e com a ajuda de uma concha deite lentamente
o preparado.

Deixe escorrer cerca de 15 minutos, desenforme e

guarde no frigorfico.

Bom apetite !

u
q
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R

j
i
e

Bom apetite !

ueijo Mozarella
Ingredientes

1 1/2 colher (ch)

de cido ctrico

120 ml de gua fria

1/4 colher (ch) de

coalho lquido

60 ml de gua fria

3,75 litros de leite

ovelha

Modo de Preparao
Misture o cido ctrico com 120 ml de gua fria em um copo. Junte o
coalho lquido com os 60 ml de gua fria em um outro copo. Reserve.
Despeje o leite numa panela. Junte o cido ctrico, misture bem e
deixe aquecer at atingir a temperatura de 32 C. Retire do
aquecimento, adicione o coalho lquido aos poucos, mexa durante
alguns segundos e tape a panela.
Deixe descansar por 5-10 minutos. Passado esse tempo, dever
haver uma separao clara entre a coalhada e o soro. Se a coalhada
estiver ainda muito mole e o soro com aspeto leitoso, deixe
descansar por mais alguns minutos. Corte ento a coalhada em
quadrados pequenos com uma faca ou esptula, ainda dentro da
panela. Misture delicadamente com uma escumadeira, sem quebrar
os pedaos, e aquea novamente at atingir 43 C.
Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor
sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta panela.
Aquea o soro at atingir 85 C.
Coloque luvas de plsticos descartveis. Pegue um pouco da
coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro
quente por 5-10 segundos. Retire, sove bem, estique e puxe e
mergulhe novamente no soro. V repetindo a operao at o queijo
se formar e ficar macio e bem elstico.
Modele o queijo na forma desejada, coloque em pratos e deixe

Bom apetite !

Bom apetite !

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jo
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oz
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la

Pizza
Ingredientes
250 g salmoura de
queijo mozarella
400 g farinha
5 g fermento de

Modo de Preparao
Coloque num recipiente o soro e aquea at atingir a
temperatura de 37C.

Adicione a farinha, o fermento e amasse. Retire e deixe a

massa levedar num local morno at dobrar de volume.

padeiro seco, (

saqueta)

Numa superfcie polvilhada com farinha e com a ajuda de um

rolo estenda a massa de modo a que fique fina, coloque os
ingredientes escolhidos ( usar o queijo mozarela) e leve ao
forno pr-aquecido a 220C cerca de 20 minutos.

Bom apetite !

z
i
P

a
z

Bom apetite !

Muffins
Ingredientes
200 g farinha + 2
colheres de ch de
fermento
100 g aucar
mascavado

Modo de Preparao
Comece por bater as claras em castelo bem firme. Coloque a
borboleta. Coloque no recipiente a farinha, o fermento e o
aucar, bata at obter uma mistura homognea. Num
recipiente, dissolva o cacau na gua morna (aquea a gua
no microondas ou retire da torneira). Junte o cacau ao
recipiente e bata. Adicione aos poucos as gemas alternadas

80 g de mel

com o soro. Se ainda no bateu as claras, bata agora as

100 g de frutose

claras em castelo bem firme, e envolva-as na massa. Deite

70 g cacau em p
1,5 dl gua morna

em formas de cupcake polvilhadas com farinha, leve ao forno

pr-aquecido a 180 cerca de 25 minutos. verifique a
cozedura com um palito.

125 g soro de leite

4 ovos

Bom apetite !

u
M

s
n
ffi

Bom apetite !

gurte Grego
Ingredientes

Modo de Preparao
Num recipiente bem limpo coloque os ingredientes e misture

1000 g leite
1 iogurte natural

e aquea at aos 50C terminado o tempo, coloque em frasco

(eu utilizo frascos da comida de bebes). Numa mala termica
com uma manta polar por cima e coloque no forno
previamente aquecido a 50.

200 de soro de leite

Aps 13 h coloque no frigorfico.

Bom apetite !

g
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e
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o
g
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r
G

Bom apetite !

curiosidade queres saciar

tens de experiment