CAPITULO XIII

DISPOSICIN DE RESIDUOS
OBJETIVO:
Asegurar una adecuada eliminacin de desechos, de tal
modo que se minimice la atraccin de plagas y otras
fuentes de contaminacin al interior de la planta.
ALCANCE:
Incluye las actividades de recoleccin, aislamiento y exclusin
de todo tipo de residuos o desperdicios que se generen como
producto de las actividades.

RESPONSABLES:
El responsable de evacuar ser: el personal de limpieza, de
acuerdo al programa de recojo.
Administrador: verificar el cumplimiento del procedimiento
MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS:

Segregacin:Todo el personal de la empresa,

en especial de saneamiento y limpieza
deber estar capacitado e instruido para
depurar
determinados
componentes
o
elementos fsicos de los residuos, para
clasificarlos, almacenarlos y acondicionarlos
de acuerdo al tipo de residuo.

 Almacenamiento: Los residuos de la empresa se

acondicionaran de acuerdo a su naturaleza fsica,
qumica
o
biolgica
y
considerando
sus
caractersticas de peligrosidad o incompatibilidad a
reacciones que puedan ocurrir entre residuos.

 Recoleccin: La recoleccin de residuos, deber ser llevada a cabo por

los trabajadores (corte y fileteado), directamente de las mesas de trabajo
a cajas plsticas destinadas para tal fin, para luego ser trasladadas al
procesamiento de evisceras. Se elaborar un formato para controlar los
residuos slidos de la empresa.
FECHA DE INSPECCIN:
ASPECTOS A EVALUAR
CUMPL
NO
E
Los depsitos se encuentran

OBSERVAC

CUMPLE

IN

tapados y con su respectiva

bolsa.
Los

depsitos

estn

etiquetados segn el tipo de

residuo.
Se
hace
frecuente

evacuacin
de

slidos
Los depsito

desechos

estn

en

el

Cuadro
8. Formato
lugar destinado
para tal finde una inspeccin de residuos.

MANEJO DE EFLUENTES LQUIDOS EN LA EMPRESA

Pretratamiento de los efluentes lquidos.
Tratamiento Secundario Biolgico Aerbico:
Tratamiento Terciario:
Para minimizar la emisin de olores generada en la elaboracin de conservas de
pescados

CAPTULO XIV
CONTROL DE PLAGAS
OBJETIVO:
Garantizar la inocuidad de los productos mediante la aplicacin de
procedimientos preventivos para evitar la invasin y proliferacin de plagas
en las instalaciones, almacenes y alrededores.
14.2 ALCANCE
Aplicable a las instalaciones y alrededores

14.3 RESPONSABLES
Servicio de terceros: aplicarn medidas de erradicacin
Operarios: realizara este procedimiento
Administrador: verificar el cumplimiento de este procedimiento.
CONSIDERACIONES:
Las principales plagas que se presentan en el establecimiento son:
Insectos (moscas, hormigas, termitas).

Medidas preventivas:
No acumular basura, tener la basura bien empaquetada, rociada con insecticida
y dentro de contenedores metlicos.
Las ventanas deben estar protegidas por mallas anti insectos.
Limpiar y desinfectar diariamente los ambientes del establecimiento.
Cerrar las grietas, agujeros y otras aberturas al exterior para evitar la entrada de
insectos.
Eliminar los utensilios o materiales que estn deteriorados por constante uso
porque pueden albergar bacterias (cascadas, astilladas, rajadas).
Medidas correctivas:
Insecticidas para moscas y hormigas.
Fumigacin del ambiente o establecimiento en caso de insectos.
Trampas elctricas de luz en la entrada del establecimiento.
Rociar insecticidas en las reas verdes del establecimiento.

PROCEDIMIENTO GENERAL:
Desinsectacin:
Solo se permite utilizar plaguicidas aprobados por DIGESA y entre ellos se
recomienda:

Manejo y control de roedores:

Control de cebaderos
Control de desratizacin

CAPITULO XV
PREVENCION DE CONTAMINACION CRUZADA
OBJETIVO
Evitar la contaminacin cruzada de los productos por efecto de la circulacin
de equipos rodantes o del personal y evitar los cruces en el proceso.
ALCANCE
Se aplica a todo las reas del proceso, incluyendo almacenes y servicios
higinicos.
RESPONSABLES
Operarios
Administrador

ALMACENAMIENTO
Mantener las reas de almacenamiento limpias y secas. Los alimentos se deben
almacenar de manera que se provenga la contaminacin cruzada.
Colocar los alimentos en las reas designados.
Almacenar los alimentos lejos de las paredes y separados por lo menos 6
pulgadas (15 centmetros) del piso.
Almacenar los artculos de un solo uso en su empaque original.
Almacenar los alimentos en recipientes apropiados para alimentos que se hayan
limpiado y sanititzado.
Usar recipientes que sean duraderos a prueba de goteo y se pueda tapar o
sellar.

 No use nunca envases vacos de alimentos para asegurar productos

qumicos, y nunca ponga alimentos en envases vacos de productos
qumicos.
Almacenar las servilletas y manteles sucios lejos de los alimentos.
Limpie los carritos y las bandejas con frecuencia.
Envolver o cubrir los alimentos. Almacenar la carne, las aves y los mariscos
crudos separados de los alimentos listos para comer.

PREPARACION Y COCCIN
Usar diferentes equipos para manejar cada tipo de alimento. Las tablas de
cortar de colores y los utensilios con mangos de colores son buenas
maneras para mantener separado el equipo. El color indica a los empleados
que el equipo debe usar con cada producto.
Preparar alimentos en horas diferentes cuando usa la misma mesa de
preparacin
Limpiar y sanitizar las superficies de trabajo y los utensilios despus de
cada tarea. Esto incluye los termmetros.

CAPITULO XVI
MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES
OBJETIVO
Describir de manera detallada

las actividades relacionadas con el

mantenimiento de equipos e instalaciones.

ALCANCE
Este procedimiento es aplicado al equipamiento e instalaciones del centro de
acopio.
RESPONSABLE
Jefe de mantenimiento del centro de acopio.

PROCEDIMIENTO
Actividades de mantenimiento y limpieza a desarrollarse en la empresa.
Los equipos y de las superficies de trabajo influye en la eficacia de los
procedimientos de saneamiento por lo tanto deben estar libres de cualquier
sustancia u objeto extrao.
Los techos sern de fcil limpieza y desinfeccin y las luminarias no deben
sobresalir excesivamente de manera que supongan un obstculo a las
operaciones de manutencin o circulacin del aire.
Las uniones de paredes y suelos deben ser redondeadas para su fcil
limpieza.
Los suelos de las cmaras deben ser lisos, impermeables, antideslizantes y
resistentes y debern asegurar la eliminacin del agua de cada en ellos.

 Los productos qumicos de limpieza deben manipularse y utilizarse segn las

instrucciones establecidas por el proveedor. Deben almacenarse debidamente
rotulados y en un lugar especfico.
Si el equipamiento presenta averas en su funcionamiento el administrador
deber comunicar al jefe de mantenimiento de centro de acopio indicando el
cdigo del equipamiento y describiendo brevemente el problema suscitado.
El jefe de mantenimiento de centro de acopio evala el problema que afecta al
equipamiento y determina si la accin correctiva ser realizada por personal de
mantenimiento de la empresa o por servicio externo.