MANEJO POST-COSECHA:

LIMN PERSA

JUAN FRANCISCO ESCOBAR RUANO

LUIS ALFREDO MORN

2437711
20889-11

Introduccin
Las prdidas se originan por daos mecnicos,
almacenamiento
inadecuado,
manipulacin,
transporte incorrecto y por el tiempo en vitrina,
estos daos o condiciones favorecen el desarrollo
de
ataques
fngicos
que
facilitan
las
podredumbres, con un deterioro de la calidad
propia y de los frutos que se encuentran
rodeados.
Se estima que en Guatemala hay poco ms de
12.000 manzanas de limn, y la mayor
produccin est localizada en las zonas de El
Progreso, Baja Verapaz, Zacapa, Alta Verapaz,
Escuintla, Quich y Suchitepquez.

Descripcin del proceso agroindustrial

para definir su clasificacin
El inicio del proceso: llegada de los ctricos en
canastillas recolectadas en campo que tienen
como destino el rea de post-cosecha.

Descargue: se procede a ser efectivo el descargue y se ubican en la respectiva

bscula.

Pesaje: Se pesa el total de las canastillas con fruta y destara a cada una, 2.300
gramos que es el peso aproximado de cada canastilla.

Reposo: Se debe dejar reposar el fruto entre 12 y 18 horas para disminuir el exceso
de calor de la fruta recin llegada del campo, lo que evita el oscurecimiento de
cscara. Se recomiendan temperatura entre 21C y 25C y una humedad entre 45% y
65%

Seleccin y clasificacin antes del

proceso de mquina
El personal encargado de esta operacin observa
el fruto para establecer el estado fitosanitario con
el fin de prevenir la accin y destruir
directamente, insectos, caros, roedores, hongos
que se encuentran en los frutos.

Proceso de mquina
El fruto preseleccionado es vaciado de las
canastillas a la mquina donde ya se ha hecho un
descarte de producto no conforme como los
frutos mal formados, rajados, enfermos, etc.

Lavado
La mquina se encarga del lavado, para quitarle
la tierra adherida y las escamas, etc.
posteriormente se realizan el secado la fruta. La
fruta se lava con agua a presin potable, dirigida
por boquillas y friccionado por cepillos en nylon
para asegurarse de hacer un buen lavado.

Secado
Esta funcin es empleada para secar la humedad
agregada por el agua en la fruta para la cual se
utiliza la ayuda de un ventilador industrial y calor,
dando una temperatura de 55 a 60 grados.

Encerado
Los frutos ya secados son depositados en unos
cubculos en donde se esparce la mezcla lquida
(de 20 litros de cera + 5 litros de agua y 5 cc de
fungicida) por medio una fumigadora, se realizan
movimientos circulares por rodillos hasta encerar
la totalidad del fruto, para protegerlos de la
deshidratacin y darle brillantez y mejorar su
calidad.

Secado de la fruta encerada

Es un tnel o cmara que transporta la fruta por
un tiempo de 60 a 80 segundos, temperatura
manejada entre 55 a 60 grados la cual se utiliza
para secar la cera y adherirse a la superficie de la
fruta.

Seleccin y clasificacin
Esta parte del proceso se utiliza una banda
trasportadora y rodillos, la cual permite clasificar
la fruta por tamaos.

Empaque
Las encargadas de la seleccin y clasificacin,
depositan los frutos en su respectivo empaque
(caja de cartn o de plstico, red o saco de fibra),
de acuerdo a la calidad y peso manejado.

Requiere o no etiquetado
Si la calidad de la fruta clasificada es de tipo
selecta, cada fruto se le pega un adhesivo o
stickers con el logo de la empresa o el logo que
representa el producto.
Las dems calidades no requieren de stickers
como especial, corrientes, industriales.

Calibracin de empaque
El producto pasa a una bascula digital donde
manualmente se calibra el producto teniendo en
cuenta el estndar de peso del producto y
destarando el peso de empaque y la tolerancia
por deshidratacin (entre 100-300 gramos).

Diagrama de flujo procesos post-cosecha

ctricos

Clasificacin de daos fsicos o mecnicos

encontrados en la post-cosecha

Frutos con decoloraciones: Estos se dan por rozadura que hay entre frutos y las
ramas o cuando estas llegan hasta el suelo y los frutos se arrastran.

Frutos por daos mecnicos (Oleocelosis): Esto es el rompimiento de las

bolsitas de aceite en la cscara del limn que se causa al momento de cortarlo y
mucha presin o golpes en la fruta.

Clasificacin de daos fsicos o mecnicos

encontrados en la post-cosecha
Frutos con daos por cicatrices, costras con
protuberancias: Estos daos son ocasionados
por caros que causan la roa. Esto se pude
evitar con un buen manejo integrado de plagas
que identifique la presencia del acaro Panonychus
citri.
Frutos con daos de manchas rosadasamarillenta y con mielecillas: Se origina por el
dao mecnico que se origina por el rozamiento
del fruto con las ramas y espinas, posteriormente
a la herida puede crecer el hongo phytophtora sp.

Clasificacin de daos fsicos o mecnicos

encontrados en la post-cosecha
Daos por encostramiento ecuatorial: Suele
ver como cicatrices de color gris de textura muy
spera .por lo que es conocido comnmente
como piel de lija y se desarrolla en el pednculo
del fruto. Causado por trips.
Daos por puntos negros: Este dao es
conocido como mancha grisienta, lo causa el
hongo mycospharella citri.

Clasificacin de daos fsicos o

mecnicos encontrados en la
post-cosecha

Daos en el empacado: Por lesiones tales

como: por cortes o perforaciones, impactos
(golpes),
compresin
(apretujamiento
o
aplastamiento), vibraciones (sacudidas).
Otras causas: Dao por caros (araa roja).

CONCLUSIONES
La obtencin de fruta de calidad es un proceso que
comienza desde el campo y termina en el consumidor
satisfecho. Por lo que cada etapa deben extremarse los
cuidados para no perder la calidad obtenida.
La mayor causa de prdidas de fruto en post-cosecha es por
causa de oleocelosis producto de la rotura de las celdillas
del aceite esencial de la cscara y el hundimiento del tejido.
Al definir factores que inciden en la calidad como seleccin,
clasificacin, desinfeccin del fruto, uniformidad en cuanto a
tamao y apariencia fsica, esto permite la obtencin de una
buena calidad exigida por el mercado lo que permite un
considerado ingreso a favor y competitividad en el mercado.

RECOMENDACIONES
Debe implementar algunas conferencias o cursos, etc.
Dirigido tanto a recolectores, trasportadores del campo
hacia la bodega y operarios de bodega sobre manejo
adecuado de la fruta para reducir los daos.
Es importante que los cosecheros utilicen guantes ya que
de esta manera no solo se protege a los frutos de posibles
daos con uas (lo que pude ser la puerta de entrada de
el hongo)
Evitar golpes ya que por pequeos que sean pueden
producir manchas o futuras podredumbres.
Las canastillas no se deben sobrepasar de un peso de 18 a
20 kg para evitar daos mecnicos que producen que la
fruta se queme.
Tratar de comercializar la fruta sin tener retrasos que
afecten el producto y sufran una deshidratacin.