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Universidade Federal de Rio Grande

Curso de Engenharia de Alimentos


Escola de Qumica e Alimentos
Disciplina de Anlise Sensorial de Alimentos

LIMIAR
DE
LIMIAR DE
PERCEPO
PERCEPO
Alessandra Schwinn, 38995
Denise Laroque, 37448
Ricardo Lemos Monteiro, 38954
Rio Grande, 13 de Maio de 2009.

INTRODUO
INTRODUO

INTRODUO

Avaliao sensorial
Suporte

tcnico para pesquisa;

Industrializao;

Controle

Tcnicas

de qualidade;

que so fundamentais
percepo psicolgicas e fisiolgicas.

na

INTRODUO
Sentido

do
fundamentais;

gosto:

quatro

gostos

considerado um sentido qumico;

Importante

conhecer as habilidades dos


julgadores para a percepo de um gosto
no alimento;

INTRODUO

Teste Limiar

Fornecer ao julgador concentraes de


um estmulo;

Indicar a concentrao em que comea a


perceber a presena do estmulo;

Ordena as amostras em ordem crescente


e decrescente de concentrao de
estmulo.

INTRODUO

Vantagens

Apresenta grande utilidade nas indstrias


de alimentos tais como:
-Simplicidade;
-Facilidade;
-Rapidez;
-Avaliao de um nmero maior de
amostras.

OBJETIVO
OBJETIVO

OBJETIVO

Determinar o Limiar Individual;

Selecionar uma equipe capaz de definir:


-Limiar absoluto;
-Limiar de diferena;
-Limiar de reconhecimento.

RESULTADOS E DISCUSSES

Ordem Decrescente
100

f(x) = 111.36x + 67.23


R = 0.54

80
60
Frequncia de acertos (%)
40
20
0
0.45

0.4

0.35

0.3

0.25

0.2

0.15

0.1

0.05

Concentrao de Nacl (%)

Figura 4: Ordem decrescente do limiar dos julgadores aprovados

RESULTADOS E DISCUSSES

Tabela 7: Limiares absoluto, de diferena e de reconhecimento dos


aprovados
LIMIARES

ABSOLUTO (25%)

DIFERENA
(50%)

RECONHECIMENTO (75%)

AULA

-0,27%

-0,06%

0,13%

LITERATURA

0,06%

0,09%

0,12%

RESULTADOS E DISCUSSES

Exemplo para clculo do Gc, Gd e G


Tabela 8: Pontuao do julgador aprovado em ordem crescente do
gosto salgado
Gabarito
914
325
216
459
337
Concentra
0,02
0,03
0,04
0,08
0,16
o
Guido
1
0
0
0
1

849

993

0,2

0,4

Tabela 9: Pontuao do julgador aprovado em ordem decrescente do gosto salgado


Gabarito
Concentra
o
Guido

993

849

337

459

216

325

914

0,4

0,2

0,16

0,08

0,04

0,03

0,02

RESULTADOS E DISCUSSES
Tabela 10: Tratamento dos resultados dos julgadores dos aprovados
Gc

Gd

Daniele

0,02

0,02

Denise

0,02

0,02
0,02

Eriksen

0,02

0,11

0,05

Guido

0,11

0,03

0,06

Luisa

0,11

0,03

0,06

Luiza

0,06

0,06

0,06

Marcela

0,06

0,02

0,03

Mariano

0,11

0,02

0,05

Priscila

0,18

0,06

0,10

Ricardo

0,06

0,02

0,03

Ruan

0,02

0,06

0,03

Thais

0,06

0,06

0,06

Vdice

0,02

0,06

0,03

Gequipe=0,04

0,02

RESULTADOS E DISCUSSES
Clculo do intervalo de classe
AT = Ximx Ximin
AT = 0,18-0,02
AT = 0,16

K = 1+ 3,3logN
N = 13
K = 4,68

h = AT / K
h = 0,16/4,68
h=0,034

Onde:
-Xi mximo o maior valor do G crescente
-Xi mnimo o menor valor do G crescente

RESULTADOS E DISCUSSES
Tabela 11: Intervalos de classe e repeties de cada intervalo
Intervalo de classe

Repeties

0,02 0,036

0,037 0,071

0,072 0,106

0,107 0,141

0,142 0,176

0,177 0,211

bela 12: Grupo de menor G crescente


Gc

Daniele

0,02

0,02

Denise

0,02

0,02

Eriksen

0,02

0,05

Ruan

0,02

0,03

Vdice

0,02

0,03

Gequipe=0,03

Tabela 13: Grupo de maior G crescente


Gc

Luiza

0,06

0,06

Marcela

0,06

0,03

Ricardo

0,06

0,03

Thais

0,06

0,06

Gequipe=0,04

RESULTADOS E DISCUSSES

Equipe Selecionada Menor Gc


150

Frequncia de acertos (%)

100

50

0
0

0.05

0.1

0.15

0.2

0.25

0.3

0.35

0.4

Concentrao de Nacl (%)

Figura 5: Limiar da equipe de menor G crescente

0.45

RESULTADOS E DISCUSSES

Tabela 14: Limiares absoluto, de diferena e de reconhecimento dos


aprovados
LIMIARES

ABSOLUTO (25%)

DIFERENA
(50%)

RECONHECIMENTO (75%)

AULA

-0,12%

0,01%

0,15%

LITERATURA

0,06%

0,09%

0,12%

CONCLUSO
CONCLUSO

Foi possvel determinar o limiar


individual dos julgadores;

Selecionar uma equipe que melhor


detectou o sabor salgado na prtica
(Grupo 1).

No foi possvel definir o limiar


absoluto, de diferena e de
reconhecimento.

REFERNCIAS
REFERNCIAS
BIBLIOGRFICAS
BIBLIOGRFICAS

QUEIROZ, Maria I.; TREPTOW, Rosa; Anlise


sensorial para a avaliao da qualidade dos
alimentos. Ed FURG. Rio Grande, 2006.

MEILGAARD, M.; Sensory Evaluation Techniques.


3.ed. [s.l.] CRC Press, 1999.

DUTCOSKY, Silvia; Anlise sensorial de


alimentos. Ed. Universitria Champagnat.
Curitiba, 1996.

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