Los lmites de

mi lenguaje son
los
lmites de mi
mundo
Ludwig Wittgenstein

ALIMENTACIN

Con base en las definiciones presentadas en equipo discute y

elabora una pequea tabla comparativa de similitudes o
diferencias entre alimentacin y nutricin.

ALIMENTACIN

NUTRICIN

Cundo se puede hablar de una alimentacin

nutritiva?

EL PLATO DEL BIEN COMER

El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la
promocin y educacin para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios
para la orientacin alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1)
El propsito fundamental de esta norma es establecer los criterios generales para
la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la poblacin, opciones prcticas con
respaldo cientfico, para la integracin de una alimentacin correcta que pueda
adecuarse a sus necesidades y posibilidades. As como promover el mejoramiento
del estado de nutricin de la poblacin y a prevenir problemas de salud
relacionados con la alimentacin.

Esta NOM establece con claridad las caractersticas de una dieta

correcta:
Completa:Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda
incluir en cada comida alimentos de los tres grupos.
Equilibrada:Que los nutrimentos guarden las proporciones
apropiadas entre s.
Inocua:Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud
porque est exenta de microorganismos patgenos, toxinas y
contaminantes y se consuma con moderacin.
Suficiente:Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.
Variada:Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las
comidas, ajustada a sus recursos econmicos, sin que ello signifique
que se deban sacrificar sus otras caractersticas.
El Plato del Bien Comer, una gua de alimentacin para Mxico, es
un grfico donde se representan y resumen los criterios generales
que unifican y dan congruencia a la Orientacin Alimentaria,
dirigida a brindar a la poblacin opciones prcticas, con respaldo
cientfico, para la integracin de una alimentacin correcta que
pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.

http://www.laboratoriolcn.com/info/460/

Concepto de nutriente
Son las sustancias qumicas vitales
para el crecimiento y mantenimiento
del organismo al aportarle: energa,
materiales de sus estructuras
(tejidos) y factores necesarios para
las reacciones qumicas celulares. Los
nutrientes estn contenidos
principalmente en los alimentos, pero
algunos pueden sintetizarse en el
propio organismo.
Bsicamente son: carbohidratos
(glucosa), grasas (cidos grasos),
protenas (aminocidos), minerales,
vitaminas y factores vitamnicos.

Microingredientes: Vitaminas,
minerales, medicinas y otras
sustancias que normalmente se
utilizan en pequeas cantidades y se
miden en miligramos, microgramos o
partes por milln (ppm) (AAFCO,
2000).
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1453S/y145
3s05.htm
micronutriente
Sustancia que el cuerpo necesita
en pequeas cantidades para crecer y
mantenerse sano. Por ejemplo, las
vitaminas y los minerales.

http://www.cancer.gov/diccionario?
cdrid=439403

Qu son los micronutrientes?

El trmino "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y
minerales cuyo requerimiento diario es relativamente
pequeo pero indispensable para los diferentes procesos
bioqumicos y metablicos del organismo y en
consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo
humano.
Unos de los ms importantes micronutrientes son el
yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el
crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones
cognitivas y fisiolgicas y la resistencia a las infecciones.
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en
los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos
de consumo bsico como la sal que en muchos pases y
en Colombia se fortifica con yodo.
Existen otros micronutrientes como el zinc, el cido
flico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. En
esta seccin queremos hacer una breve descripcin del
hierro, el yodo y la vitamina A.

Por qu son importantes?

Porque la deficiencia de micronutrientes afecta en
primera instancia procesos bioqumicos y
metablicos, antes de revelar signos fsicos
aparentes de desnutricin, como s lo hace la
desnutricin proteico calrica. Es por eso que ha
sido llamada el hambre oculta. Esto quiere decir
que cuando la deficiencia de micronutrientes
aparece clnicamente, es como la punta de un
iceberg que revela un amplio proceso subyacente.
Cuando la deficiencia de yodo, hierro o vitamina A
se encuentran en estado avanzado puede afectar
el desarrollo intelectual, la visin y la inmunidad, y
an constituir riesgo aumentando de mortalidad
infantil.

http://unicef.org.co/Micronutrientes/porque.htm

Carencia

Desorden asociado

Carencia

Desorden asociado

Vitamina A

Hiperqueratosis folicular, Tipo I

Ceguera nocturna
Manchas de Bitot
Xerosis conjuntival
Xerosis corneal
Queratomalacia
Posiblemente adems pielseca escamosa y piel
cuarteada

Vitamina D

Deformidad
Rosario del raquitismo
Hinchazn sea
Piernas en arco
Rodillas juntas

Riboflavina
(ariboflavinosis)

Estomatitis angular
Queilosis de los labios
Dermatitis escrotal o genital
Posiblemente, adems, hiperqueratosis folicular,
edemade la lengua, lengua magenta y glositis
manchada
Vascularizacin de la crnea

Proteino-energtica

Emaciacin
Apata
Irritabilidad
Edema
Dermatitis
Cambios en el cabello
Reduccin de peso
Reduccin de la estatura
Pequea circunferencia del brazo
Reduccin en el espesorde los pliegues cutneos

Tiamina

Edema
Anestesia
Sensibilidad de las pantorrillas
Marcha anormal
Diversos signos del sistema nervioso central

Yodo

Agrandamiento de latiroides
Cretinismo
Sordomudez
Retardo mental

Niacina

Hiperpigmentacin
Dermatitis pelagrosa
Lengua atrfica
Diarrea
Signos mentales

Flor

Dientes careados
Dientes jaspeadosa
Cambios seosa

Vitamina C

Encas inflamadas o sangrantes

Petequias u otrashemorragias en la piel
Otras hemorragias
Hiperqueratosis folicular. Tipo II
Inflamaciones subperisteas sensibles

Hierro

Anemia
Conjuntiva plida delprpado inferior
Palidez de la lengua
Palidez del lecho de la una
Crecimiento deficiente
Poco apetito

Macronutrientes: carbohidratos, grasas y

protenas
Los carbohidratos son compuestos
que contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. Durante el metabolismo se
queman para producir energa, y
liberan dixido de carbono (CO2) y
agua (H2O). Los carbohidratos en la
dieta humana estn sobre todo en
forma de almidones y diversos
azcares. Los carbohidratos se
pueden dividir en tres grupos:
monosacridos, ejemplo, glucosa,
fructosa, galactosa;
disacridos, ejemplo, sacarosa
(azcar de mesa), lactosa, maltosa;
polisacridos, ejemplo, almidn,
glicgeno (almidn animal), celulosa.

Las grasas, como los carbohidratos,

contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. Son insolubles en agua, pero
solubles en solventes qumicos, como
ter, cloroformo y benceno. El
trmino grasa se utiliza aqu para
incluir todas las grasas y aceites que
son comestibles y estn presentes en
la alimentacin humana, variando de
los que son slidos a temperatura
ambiente fra, como la mantequilla, a
los que son lquidos a temperaturas
similares, como los aceites de man o
de semillas de algodn. (En algunas
terminologas la palabra aceite se
usa para referirse a los materiales
lquidos a temperatura ambiente,
mientras que los que son slidos se
denominan grasas.)

Las protenas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono,

hidrgeno y oxgeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo azufre.
Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el
crecimiento y la reparacin de los tejidos corporales. Las protenas son el
principal componente estructural de las clulas y los tejidos, y constituyen la
mayor porcin de sustancia de los msculos y rganos (aparte del agua). Las
protenas no son exactamente iguales en los diferentes tejidos corporales. Las
protenas en el hgado, en la sangre y en ciertas hormonas especficas, por
ejemplo, son todas distintas.
Las protenas son necesarias:
para el crecimiento y el desarrollo corporal;
para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y para el reemplazo de
tejidos desgastados o daados;
para producir enzimas metablicas y digestivas;
como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e
insulina.
Aunque las protenas liberan energa, su importancia principal radica ms bien
en que son un constituyente esencial de todas las clulas. Todas las clulas
pueden necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo
es indispensable el aporte de protenas.

En equipo, elaboren un cartel con alguno de los siguientes

temas:
-Diferencia entre alimentarse y nutrirse
-La importancia de los micronutrientes
-Qu son los macronutrientes?
-Las caractersticas de una dieta correcta
-El plato del bien comer con ingredientes de mi regin
Posteriormente se presentaran los carteles.

Actividad
Deteccin oportuna de algunos factores de
riesgo derivado de la mala nutricin

Lectoescritura y nutricin

Actividad
Ahora ya conoces las unidades I y II del programa de desarrollo fsico
y salud. Es momento entonces de que comiences a construir con
nosotros este importante proyecto, por ello el grupo se dividir en 6
equipos y 3 se encargaran de realizar una planeacin en torno a la
unidad de aprendizaje I, mientras que 3 equipos ms se encargaran
de realizar una planeacin en torno a la unidad de aprendizaje II.
Reglas:
Los equipos tienen 2 horas a partir de ahora para realizar su
planeacin.
La planeacin puede ser de toda la unidad de aprendizaje o bien de
algn tema especifico de alguna de las 2 unidades vistas.
La planeacin consiste bsicamente en una serie de actividades de
aprendizaje interrelacionadas con contenidos disciplinarios
especficos.
El trabajo se har por equipos en computadora e incluir una breve
introduccin y una justificacin acerca de la propuesta.