TECNOLOGIA

PERTENECE A:
- CHUCHN HUNACO SANDRA ALEJANDRA.
- QUIROZ CASTILLO FLOR.

INTRODUCCIN
Venezuela importa materias primas para la produccin
industrial de aceites y grasas, Debido a esta situacin se
ha iniciado la bsqueda de fuentes propias adecuadas
para producir aceites y grasas que satisfagan las
exigencias del mercado.
Dentro de alternativas oleaginosas se encuentra el pritu
Bactris piritu .La semilla del fruto presenta caractersticas
sensoriales parecidas al coco, as como a semillas de frutos
de palmeras que se emplean en la extraccin de aceite; este
aspecto permite inferir sobre el potencial de la semilla del
pritu como materia oleaginosa.
Esta investigacin tuvo como objetivo evaluar algunas
caractersticas fisicoqumicas de la semilla del pritu y
de su contenido graso, que permitan definir su
verdadera utilidad como materia prima oleaginosa
alternativa.

2) PARTE
EXPERIMENTAL
Se emple un lote de
20 kg de frutos de
pritu
colectados
mediante muestreo
dirigido
en
una
plantacin

2.1) MUESTRA

2.2)TRANSFORMACIN EN HARINA

-Los frutos fueron

lavados .
-Escaldados (80
C X 5 min).
- -Despulpados

- Molienda de
semillas
- Secadas 60C
-12hrs en estufa.
- Tamizado 600
um.

- se tom una
muestra para
determinar
composicin:
humedad,grasa
cruda, protena
,fibra y ceniza.

2.3. OBTENCIN DEL ACEITE

DE LA SEMILLA DE PRITU
El aceite de la harina de pritu fue
extrado con n-hexano en un equipo
multifuncin en las siguientes condiciones:
-

carga 1,0 kg de harina,

flujo de solvente 145 mL/min,
temperatura de extraccin 65 2 oC.
El proceso fue monitorizado mediante
el ndice de refraccin de la miscela
drenada (medido a 25 C con un
refractmetro.
El solvente fue separado por
destilacin de la miscela en el mismo
equipo multifuncional de extraccin
hasta reducir el volumen original a la
mitad y luego destilada en un rotaevaporador (T 65 2 C, presin 60
mm Hg).

2.4.CARACTERSTICAS
ACEITE CRUDO EXTRADO

DEL

Basado en metodologas de las normas de la

Comisin Venezolana de Normas Industriales,
se determinaron los siguientes parmetros:
-

ndice de yodo: mtodo de Wijs

Acidez libre, por titulacin volumtrica con
NaOH 0,1 N, expresada como cido
oleico .
ndice de perxidos: titulacin volumtrica
en medio actico-cloroformo.
ndice
de
perxidos:titulacin
volumtrica.
ndice de refraccin: medido a 60 C
directamente con un refractmetro.
- ndice de saponificacin: titulacin
volumtrica con HCl 0,5 N despus de
saponificar con KOH 0,5 N en
metanol

- Estabilidad: mtodo del

oxgeno activo empleando un
equipo
Rancimat,
temperatura 120,0
0,10 C, flujo de aire 20 L/h.
- Contenido de grasa slida:
medido
por
resonancia
magntica nuclear.
- Perfil de cidos grasos:
mediante
cromatografa
gaseosa
empleando
un
Los anlisis se
Cromatgrafo.
realizaron por
triplicado ,los
resultados se
expresaron como
valores promedios
la d.e.