ORGANIZACIN INDUSTRIAL

MICROEMPRENDIENTO
CHOCOLATES ARTESANALES

ALUMNOS:
PROFESORES:
AO LECTIVO:

Albanes Ezequiel; Albanes Leonel; Joseph Alejandro Sanchz.

Ing. Barrionuevo Rubn; Ing. Fuentes Ricardo; Ing. Daniel Grosso
2015 UTN-FRM, Ingeniera Qumica

Descripcin del negocio

Nuestro negocio consiste en la produccin de tabletas de chocolate en sus
variedades negro, blanco y con trozos de man, para su posterior distribucin y
comercializacin en supermercados de la cadena ATOMO, dejando a stos la
eleccin de la marca que le deseen poner a dicho producto.
El pedido promedio mensual, en kilos de chocolate artesanal por parte de la
cadena de supermercados ATOMO es de 9600kg de los cuales se venden 4800
kg de chocolate negro 2500kg de chocolate blanco y 2300 kg de chocolate con
man y sus respectivos precios de venta al pblico cada 100gr son 56$, 36$ y
39$ .

ESTUDIO DE MERCADO
Anlisis de la demanda
Argentina es el segundo pas con mayor
consumo de chocolate en A. latina.
El consumo de chocolate aumento un %85
en los ltimos 5 aos.
La llegada de turistas a la provincia ha
hecho que la demanda de chocolate se
incremente.
El consumo es de 2,4kg per cpita por ao

Anlisis de la oferta

El 80% de la empresas que producen

chocolate lo comercializa en kioscos y
supermercados
Las empresas en Mendoza son
principalmente familiares
La constante publicidad de algunas
empresas, ha hecho que el consumo de
chocolate haya dejado de ser
estacional.

Consumo de chocolate en Mendoza

ANLISIS F.O.D.A
FORTALEZAS
Crecimiento de las ventas de acuerdo al
mercado.
Mejor calidad de materias primas y de
producto terminado que los chocolates
industriales.
Disponibilidad de mano de obra, debido
a que el uso de la maquinaria para la
fabricacin de chocolates artesanales no
requiere de personal altamente calificado

OPORTUNIDADES

Potencialidad de incremento en el
consumo interno.
Se puede desarrollar nuevos productos
para nuevos mercados.
Se tiene la posibilidad de mejorar los
costos operativos.

ANLISIS F.O.D.A
DEBILIDADES
Se

tienen costos unitarios ms altos que

los chocolates industriales.
Falta de disponibilidad local de algunos
insumos; principalmente derivados del
cacao, emulsionantes y frutas secas.
Importantes costos de transporte
(elevado volumen con relacin al peso).

AMENAZAS

Se dificulta conseguir financiamiento a

un plazo de inters atractivo.
Los proveedores tiene mayor poder de
negociacin.
La situacin inflacionaria del pas
parece inestable

TIPO DE SOCIEDAD
Se decidi conformar una sociedad Annima ya que qu presentaba las siguientes
ventajas frente a otro tipos de sociedades:
Presenta vida ilimitada: no desaparece al fallecer los dueos originales
Responsabilidad limitada: las prdidas se sufragan con los fondos invertidos.
Capital dividido en acciones: esto hace que los bienes de la sociedad puedan
transferirse ms fcilmente que en el caso de una empresa individual o de sociedad en
nombre colectivo.

Trmites para constituir la sociedad

El primer paso consiste en completar la declaracin jurada F.460/F; ante la A.F.I.P.;
la misma solicita completar los datos relativos a : Domicilio Fiscal, Legal, tipo de
actividad primaria y secundaria; fecha de contrato social; etc.
El segundo paso es realizar el registro de la denominacin de la empresa a
constituirse ante la D.P.J.
En el tercer paso se realiza la constitucin definitiva de la sociedad, presentando ante
la D.P.J. toda la documentacin requerida a tal efecto.

Costos de constitucin

TRAMITE MUNICIPAL
FACTIBILIDAD
NOTA DE SOLICITUD
DNI
CROQUIS
MEMORIA DESCRIPTIVA
IMPACTO AMBIENTAL

HABILITACION
FACTIBILIDAD OTORGADA
DNI
C.U.I.T
CONTRATO DE
ALQUILER SELLADO EN D.G.R

UBICACIN

ESTUDIO TCNICO
Chocolate blanco

Chocolate negro

Chocolate con man

Proceso de produccin
1)Molienda:Enestaetapalalecheenpolvo,elazcarylavainillase
reducenaunpolvomuyfino,luegoseagregalamantecadecacaoysi
elchocolateesnegroellicoryelpolvodecacao.
2)Conchado:Elproductoresultantedelpasoanteriorsellevaauna
pastafluida.Elobjetivodelmismoesconseguirunsaborhomogneoy
equilibradoatravsdelmezcladontimodesusingredientes.
3)Templado:Esteprocesoaseguraquelamantecadecacaopueda
cristalizardeformaestableatravsdeunenfriamientolentodela
pastadechocolatehastaunatemperaturaquepermitasumoldeado.

PROCESO DE PRODUCCIN
Moldeado: es el proceso en donde la pasta de chocolate es puesta en moldes para
obtener la forma deseada del chocolate final.
Refrigeracin: El enfriamiento se requiere para preparar los dulces para la envoltura.
Los refrigeradores utilizados para productos moldeados, tanto el calor latente y el
calor de cristalizacin necesitan ser removidos.

Maquinaria y equipo
Mquina refinadora

Mquina de concado

Maquinaria y equipo
Templadora de chocolate

Mquina de moldeado

Maquinaria y equipo
Cmara de refrigeracin

Empaquetadora

Diagrama de operaciones

Distribucin en planta

Lay out de la planta

Recepcin de materia prima
despacho
Conchado
Calidad

Administracin

Almacn de
MP y
Producto
terminado
Envoltura

Bao 2

Moldeado y
refrigeracin

Bao 1

Templado

Determinacin del rea disponible

rea requerida

245m2

rea disponible

300m2

Requerimientos de materia prima

Requerimiento de la mano de obra

Cargas Sociales para Empleador

Estudio organizacional

INDICADORES

Indicador

Rotacin de activos total

Propsito

Determinar la cantidad de ventas respecto a la

inversin total en activos

Clculo

(Ventas/Activo total)

Frecuencia

Mensual

Alarma

>0,8 y <1

>1

0,8<

Indicadores de Rentabilidad VAN

VAN

63533,19

Indicadores de Rentabilidad TIR

TIR

Anual 60%

Perodo de recupero
El Perodo de Recupero se define como el perodo que tarda en
recuperarse la inversin inicial, a travs de los flujos de caja generados
por el proyecto.
En nuestro proyecto el perodo de recupero calculado fue de 5 meses
y 23 das

Punto de Equilibrio

Cash Flow

CONCLUSIONES
- Es viable tcnicamente porque se tiene a disposicin la materia prima, la maquinaria y equipo necesarios.
-Existen datos e indicios de un aumento en la demanda del chocolate y de los productos relacionados con
el chocolate.
-El proyecto es rentable dado que los indicadores de rentabilidad son positivos y favorables. La tasa de
retorno es atractiva.
-Por ltimo, debemos mencionar que las perspectivas a futuro dependern del xito que haya tenido
nuestro producto en el primer ao de ventas. Si estas han superado las ventas estimadas por la cadena de
supermercados ATOMO se nos ofrecer en el segundo ao un contrato con dicho supermercado que
permitir ampliar nuestra participacin pasando de ocupar un 8% de la cantidad total de chocolate vendida
el primer ao a un 11% para el segundo.