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DEFINIO
So substncias insolveis em gua representadas
principalmente pelos triacilgliceris, fosfolipdios e colesterol.
*os lipdios no so polmeros, so pequenas molculas!!!
- Triacilgliceris: forma mais abundante encontrada nos alimentos e no
organismo humano;
- Fosfolipdios: o principal elemento estrutural das membranas
celulares;
- Colesterol: precursor de hormnios e constituinte da bile.
COMPOSIO
So compostos por AG, que consistem em cadeias carbnicas
ligadas ao H com o radical c. carboxlico (COOH) em uma
extremidade.
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FUNES
Combusto: so combustveis por excelncia mais alta
concentrao energtica ou densidade calrica (9kcal/ml);
Forma de armazenamento de energia (triacilglicerol)
Isolante trmico e manter a temperatura do organismo
Proteger rgos e nervos contra choques e leses
Poupador de protena para a sntese dos tecidos;
Aporte de c.graxos essenciais (AGE);
Transportar e absorver vitaminas lipossolveis (A,D,E,K);
Formao de molculas fundamentais: parte dos lipdios ingeridos
constitui molculas fundamentais (fosfolipdios, glicolipdios,
lipoprotenas, colesterol, prostaglandinas etc);
Melhorar o paladar da dieta
Saciedade: contribui para a sensao de saciedade (deprime as
secrees gstricas)
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Ateno!!!
Prostaglandinas, no desempenham funo estrutural,
mas
um
importante
componente
de
processos
distribudos
nos
tecidos
fluidos
dos
fluido
menstrual,
ativamente
nos
lquido
processos
amnitico...)
inflamatrios,
c. Graxos
So cadeias retas contendo tomos de carbono ligado a
tomos de hidrognio (hidrocarbonos), apresentando uma extremidade
final um grupo carboxlico (COOH) e na outra o grupo metila (CH 3).
Ex: R COOH
Podem ser saturadas (ausncia de duplas ligaes) ou
insaturadas (presena de duplas ligaes).
Caractersticas :
So raramente encontrados livres na natureza;
Esto ligados a outras molculas atravs do grupo c.carboxlico
hidroflico;
Sua temperatura de fuso est relacionada com o comprimento da
cadeia e saturao:
- As molculas com cadeias curtas de c.graxo ou com um nmero maior de
ligaes duplas so, em geral, lquidas em temperatura ambiente.
- As molculas de gordura saturadas e de cadeias longas so, em geral,
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slidas a temperatura ambiente. Ex.: sebo.
Classificao dos AG
So classificados de acordo com o nmero de carbono na
cadeia, o nmero de ligaes duplas e a posio da primeira ligao
dupla.
Quanto ao tamanho da cadeia de carbono:
- cido Graxo Cadeia Curta - AGCC:
2 a 4 tomos de C (Ex.: gordura do leite e da manteiga).
- cido Graxo Cadeia Mdia - AGCM:
6 a 10 tomos de C (Ex.: leo de coco).
- cido Graxo Cadeia Longa - AGCL:
>12 tomos de C (Ex.: Gorduras animais).
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Classificao dos AG
Quanto a saturao:
1. AG Saturados (SFA):
- Contm o n mximo de H que a cadeia pode suportar e so slidos
temperatura ambiente
- LDLc e HDLc
- Tipos: palmtico, lurico, mirstico (aterognico); e esterico (no
aterognico)
- Fontes: alimentos de origem animal (carne bovina, frango, suno,
laticnios...) e alimentos vegetais (leo de coco e dend)
Ex: Esterico
H HHHHHH HHHHH HHHHHO
l l l l l l l l l l l l l l l l I Il
H-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C - OH
l l l l l l l l l l l l l l l l l
H HHHHHHH HHHH HHHH H
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Classificao dos AG
Quanto a saturao:
2. AG Insaturado:
- Os tomos de H no esto completamente ligados, resultando na
formao de 1 ou mais ligao dupla entre os tomos de C.
- Contagem dos C: realizada a partir do grupo funcional (COOH).
- mega (w): localizao da dupla ligao no ltimo carbono. Deve ser
contado a partir do lado oposto do grupo funcional.
Quanto localizao das duplas ligaes
A posio da primeira dupla ligao presente na cadeia do
c.graxo utilizada para se identificar o tipo de gordura.
Como Contar a Primeira Dupla Ligao?
contada a partir do final Metil (CH3), codificando-a com w
ou n ou mega, e logo aps com nmero correspondente ao
carbono da primeira dupla ligao.
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Classificao dos AG
Quanto a saturao:
2.1
AG Monoinsaturado (MUFA):
Carbono 1
l l l l l l l l l l l l l l l l I Il
H-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C- OH
l l l l l l l l
l l l l l l l
H HHHHHHH
HHHHHH H
mega 9
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Classificao dos AG
Quanto a saturao:
AG Polinsaturados (PUFA):
- Apresentam 2 ou mais ligaes duplas. As duplas ligaes
subseqentes ocorrem 3 carbonos aps a ltima dupla ligao.
- LDLc e HDLc
AG
Linolico**
Forma
N C
N dupla lig
C18:2 w6
18
mega
w6*
Fontes
Aafro, milho,
soja, algodo
Araquidnico
C20:4 w6
20
Toucinho, carne
Linolnico**
C18:3 w3
18
Linhaa, soja,
canola, nozes...
Eicosapentaenico - EPA
C20:5 w3
20
Docosaexaenico - DHA
C22:6 w3
22
w3*
Alguns peixes e
mariscos
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Classificao dos AG
Ac. Graxos Essenciais - AGE:
No podem ser sintetizados pelo organismo devido ausncia
de enzimas necessrias para incorporao de duplas ligaes nos
tomos de carbonos nas posies 6 (n-6) e 3 (n-3).
Classificao:
- Caracterizam-se por serem poliinsaturados.
- Alfa-linolnico (W3);
- Cis-Linolico (W6).
Obs:
- Linolico gama-linolico e araquidnico (funo no desenvolvimento cerebral)
- Linolnico EPA DHA (processos imunes relacionados com a
viso, constituio das membranas celulares e sntese de hormnios).
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Classificao dos AG
Convenes a serem consideradas:
As letras gregas minsculas esto relacionadas a colocao dos
carbonos no c.graxo.
Alfa () refere-se ao primeiro carbono adjacente ao grupo
carboxila;
Beta () refere-se ao segundo carbono adjacente ao grupo
carboxila;
mega () refere-se ao ltimo carbono adjacente ao grupo
carboxila, contada a partir do carbono metil terminal.
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AG Trans
- So AG insaturados que sofrem processo de hidrogenao.
- Ocorre uma alterao estrutural dos AG (cis trans; mudana do H
da dupla ligao para planos espaciais opostos).
- LDLc e HDLc
-Fontes: margarina, gordura hidrogenada e frituras comercializadas.
AG Trans
Os leos so colocados em uma cmara com gs
hidrognio - da o nome hidrogenada - com alta presso
e alta temperatura e o resultado no seria bem visto - e
muito menos comido - por ningum.
Os leos se transformam em uma pasta preta, com mau
cheiro, que precisa ser alvejada para ficar sem cor e
desodorizada para ficar sem cheiro.
"Ela deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos
aps a fritura, formando uma casquinha. Isso acontece
tambm nos vasos, que ficam impedidos de se dilatar",
esclarece a endocrinologista Rosina Erthal Vilella.
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Triglicerdeos (TG)
-
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Fosfolipdios
- So derivados do c. fosfatdico triglicerdeo modificado para
conter um grupo fosfato na terceira posio (1 Glicerol + 2 AG + 1
Fosfato)
- 2 maior componente lipdico do organismo
- c. fosfatdico esterificado em uma molc. que contm N (colina,
serina, inositol), determinando sua denomiao. Ex: fosfatidilcolina
- Possui extremidade hidrofbica e outra hidroflica.
- Principal fosfolipdio: Lecitina
Colesterol
- Encontrado nas membranas estruturais em todas as clulas dos
mamferos (ex: crebro, cls nervosas e concentrao nas gl.
suprarenais e no fgado (sintetizado e estocado).
- Exclusivamente de origem animal
-Fonte: carnes, gema de ovo, leite e derivados, frutos do mar (exceo
dos peixes)...
Lipdios Sintticos
So comercialmente sintetizados para fins especficos
Ex: TCM
- So AG saturados com comprimento de 6 a 12 C
- So absorvidos diretamente pela circ. portal
- Utilizados clinicamente para pacientes em estado catablicos (CA,
HIV...) ou com m absoro do TGI
- Fornecem 8,25 kcal/g
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ESTMAGO:
- Digesto em atravs da lipase gstrica (tributirinase).
- Hidrolisa parte dos TG AG e Glicerol
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DEFICINCIA:
Leses de pele;
Anemia;
Aumento da agregao plaquetria, trombocitopenia, esteatose
heptica, retardo na cicatrizao;
Maior predisposio infeco por reduo da imunidade;
Retardo do crescimento das crianas;
Reduo da acuidade visual.
TOXICIDADE:
Aumento da sntese de prostaglandina e leucotrienos;
Induo de estresse oxidativo e peroxidao lipdica;
Excesso de mega-6 induz imunossupresso.
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RECOMENDAO ORAL:
AGE = 1 a 3 % do VET
Sendo ( w6-linolico: w3-linolnico = 2 a 3 :1)
25 35% do VET
Gordura saturada
< 10%
Gordura poliinsaturada
10%
Gordura monoinsaturada
20%
Colesterol
< 300 mg