GASTRONOMIA

COLOMBIANA!
EL OBJETIVO DE ESTA PRESENTACION ES DAR A
CONOCER DE CADA REGION DEL PAIS LOS PLATOS
TIPICOS QUE LO REPRESENTAN.
PARA MI ES UN ORGULLO MOSTRAR LOS PLATOS
TIPICOS DE MI PAIS: COLOMBIA!

Regin Amaznica
Gastronoma
Dentro de los platos ms populares los preparados con
huevo de tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer
mico, danta, capibara, boa la cual consumen como lomo
ahumado con limn, vinagre, papa, etc. Dada la
abundancia de ros se consume demasiado pescado
complementado con casabe (elaborado con yuca brava,
venenosa), pltano y frutas exticas como el copoazu y el
anon amaznico. Adems beben chive, que es harina de
yuca con agua, panela en melao y miel de abejas.

Entrada
Bolitas de piraruc
Tiempo de preparacin: 30 minutos | Raciones: 6 a 8
2 libras (1 kg) de piraruc, cocido y molido 2
tallos de cebolla larga, picada fina 4 cucharadas
de harina de trigo 1 pimentn verde, picado fino
2 huevos, batidos sal y pimienta a gusto. Se
ponen todos los ingredientes en un recipiente, se
mezclan con la mano, o con una cuchara de palo.
Se forman bolitas, que se fren en aceite caliente
hasta que se doren.

Plato fuerte
La boa
4 libras de lomos de boa ahumados 4 limones (jugo) taza de
vinagre 1 libra de papas, peladas y picadas 1 libra de yuca, pelada y
partida 4 tomates, pelados y picados 4 tallos de cebolla larga picada
6 dientes de ajo, picados finamente 4 hojas de cilantro cimarrn,
picados finamente sal y pimienta a gusto. Se pican los lomos de boa y
se dejan en agua fria por 15 minutos para sacarles el humo un poco. Se
sacan y se frotan con el jugo de limn, el vinagre, la sal y la pimienta y
se dejan reposar por 1 hora. Se les vierte suficiente agua que los cubra
y se cocinan por 30 minutos a fuego medio. Se escurren, se sofren en
la olla en que se va a preparar el guiso con la cebolla, el ajo, los
tomates y el cilantro, y se les agregan las papas y la yuca. Se les vierte
suficiente agua fresca que cubra todo y se pone a conservar a fuego
lento por 45 minutos. Se sirve con arroz blanco y tostadas de pltano.

Sobremesa
Jugo de carambolo Putumayo
Tiempo de preparacin: 10 minutos
12 carambolos azcar 1 litro de agua.
Se pica la pulpa de los carambolos, se licua con el
azcar y el agua. Se cierne y se sirve frio.

Postre
Dulce de pomarrosa
Tiempo de preparacin: 40 minutos | Raciones: 10 a 12
16 pomarrosas libra (250 gr) de azcar litro de
agua.
Se parten las pomarrosas en cascos y se botan las
pepas. Se ponen a calar en un
almbar liviano hecho con azcar y agua, hasta que este
a su gusto.

Region andina
La regin Andina presenta una gastronoma diversa,
segn la ubicacin geogrfica se presentan diferentes
platos tpicos como el ajiaco santafereo (Bogot),
la bandeja
paisa (Antioquia y eje
cafetero),
el sancocho (Cali), el mute santandereano y la lechona
(Tolima y Huila) y tambin masato y mazamorra en
(Santander).

Entrada
Empanaditas de maduro
Tiempo de preparacin: 30 minutos | Raciones: 8 a 103
pltanos bien maduros, pelados y cocidos 1 libra (500
gr) de queso aejo, rallado 3 cucharadas de miel de
abejas 3 huevos, batidos 2 cucharadas de harina de
trigo sal a gusto aceite.
Se muelen los pltanos y se amasan bien con un poco
de sal. Se toman porciones y se pampean formando
arepitas. Se les pone en la mitad un poco de queso
baado con miel de abeja y se cierran formando
empanaditas. Estas se rebozan en el batido de huevos y
harina y se fren inmediatamente en aceite caliente,
hasta que doren.

Plato fuerte
Chuletas de cerdo
Tiempo de coccin: 40 minutos | Raciones: 6 a 8
4 libras (2 kg) de chuletas de cerdo 4 limones (jugo) 3
cucharadas de laurel, tomillo y organo, molido sal y
pimienta a gusto aceite.
Se cortan las chuletas de 1. cm de grosor, se frotan muy
bien con el jugo de limn, las hierbas y los alios y se
dejan reposar. Luego se cubren con agua y se llevan al
fuego por 20 minutos aproximadamente, hasta que
queden blancas. Se sacan, se escurren y se fren en
aceite hasta que se doren por ambos lados.

Sobremesa
Masato
Tiempo de coccin: 1 hora
8 litros de agua 2 libras (1 kg) de arroz, lavado 4 libras
(2 kg) de azcar libra(125 gr) de harina de trigo 4
astillas de canela 6 clavos de olor (en una taleguita).
Se prepara un almbar con un litro de agua y el azcar.
El arroz se pone a cocinar en los 7 litros de agua
restantes, durante30 minutos. Se cuela (se conserva el
agua), y sepasa por un cernidor. Se incorporan al agua
de arroz los clavos, la canela, el almbar y la harina de
trigo. Se cocina a fuego lento por 30 minutos,
revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se
sirve a la temperatura ambiente o con hielo picado.

Postre
Gelatina negra
Tiempo de preparacin: 9 horas | Raciones: 8 a 10
8 litros de agua 1 pata de res pelada y picada en trozos 2
libras (1 kg) de panela 4 limones (jugo) 2 cucharadas de
canela 4 clavos de olor.
Se pone a cocinar la pata en el agua, por 8 horas, hasta
que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le
saca el aceite que se forma (dcese que es magnifico para
curar la calvicie).Se cuela y se deja enfriar. La gelatina que
resulta se muele dos veces y se cocina con la panela, el
jugo de limn, los clavos y la canela. (Se reconoce el punto
justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se
saca y la gelatina cuelga). Se pone en moldes, se deja
enfriar y una vez cuajada se corta en porciones.

Regin caribe
Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sbalo, de
bocachico, trifsico, de guand, de gallina, de costilla, de rabo, de mondongo,
de frjoles (cabecita negra, Zaragoza), mote de queso, rundown; pescados
como la mojarra, el bocachico, el sbalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el
chivo; mariscos como el camarn, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la
carne en posta, guisada, asada, puyada; el chicharrn; animales de monte en
distintas preparaciones como el chivo, carnero, hicotea, eque, guartinaja,
pisingo, mono, armadillo, tortuga, tapir, venado, sano; el friche; el ame;
la butifarra; todo tipo de arepas, entre las que sobresale la arepa de huevo;
la carimaola; las empanadas, entre las que sobresale la empanada con
huevo cartagenera entre muchas .

Entrada
Arepas de huevo
Tiempo de preparacin: 25 minutos | Raciones: 8
1 libra (500 gr) de masa de maz pilado 8 huevos 2
cebollas cabezonas, peladas y picadas finas 1 tomate
maduro, pelado y picado fino sal y pimienta a gusto.
Se preparan las arepas. Para el relleno se baten los
huevos con la cebolla, el tomate, sal y pimienta, y se
sigue el mismo procedimiento indicado para las
empanadas de huevo .

Plato fuerte
Arroz de lisa
Tiempo de coccin: 50 minutos | Raciones: 8 a 10
6 tazas de agua 3 tazas de arroz, lavado 1 mano de
lisas (4 lisas) 1 taza de guiso sal y pimienta a gusto.
Se lavan muy bien las lisas, se sancochan por 10
minutos, se bota el agua y se desmenuzan sacndoles
las espinas. Se mezclan con el guiso y el arroz y se
dejan sofreiremos minutos, se aade al agua, y se
cocina a fuego medio hasta que empiece a secar, se
revuelve, se prueba de sal y se corrige si es necesario;
se tapa y se deja a fuego lento hasta que este el grano
blando.

Sobremesa
Jugo de mango
Tiempo de preparacin: 15 minutos
8 mangos maduros 2 litros de agua azcar a gusto.
Se pelan los mangos, se les corta la pulpa y se licuan
con un poco de agua. Se cuelan y se les incorpora mas
agua y el azcar. Se sirve con hielo picado o muy bien
refrigerado.

Postre
Enyucado
Tiempo de preparacin: 30 minutos | Raciones: 6 a 8
3 libras (1 kg) de yuca, rallada 1 coco, rallado 1 panela
en melado libra (250 gr)de queso, rallado 2 cucharadas
de alios
de chocolate (canela y clavos de olor molidos) pizquita de
sal.
Se pone la yuca rallada en una batea, se le agrega el coco
rallado (se mezcla bien),luego los alios de chocolate, el
melado, el queso y la sal. Se amasa todo bien y se vierte en
un molde previamente engrasado. Se lleva al horno
precalentado a 350,por 20 minutos, hasta que pase la
prueba del cuchillo.

Regin insular
Los platos tpicos de San Andrs son elaborados con
pescados, langostas, caracoles y cangrejos acompaados
con pltanos, coco, leche de coco y yuca. El plato tpico
ms conocido es el rondn, el cual es una especie de
cacerola de pescado con caracoles cocidos lentamente en
leche de coco, con yuca y pescado.

Entrada
Bolas de coco
1 taza de coco rallado,1 lata de leche condensada,1
cucharada (sopera) de mantequilla,200 gr. de galletas
Mara, Moldes de papel para las bolitas.
Triturar bien las galletas hasta que consigas convertirlas
en polvo. En un bol, juntar la leche condensada y el coco
rallado. Mezclar todo muy bien. Mezclar todos los
ingredientes hasta que consigas una masa homognea.
Llevar la mezcla a la nevera por durante 2 o 3 horitas,
hasta que tome consistencia. Sacar de la nevera y
formar bolitas con la mano. Pasar cada bolita por el coco
rallado y disponerla en el molde de papel. Y ya tenemos
las bolitas de coco.

Plato fuerte
CANGREJOS CRIOLLOS
Una plancha de cangrejos,2 atados de hierbita,1 atado de perejil,1/2
atado de cebolla blanca,6 pepas de ajo,4 onzas de organo,1 puado
de sal en grano,200 gramos de comino,2 botellas de cerveza,4 litros de
agua, Maduros o verdes cocinados.
En una olla grande hervir agua con:
Cebolla
Ajo en Pepa Picado
Sal en Grano
Especies (organo, comino)
Hierbitas
Perejil
Lavar los cangrejos y agregarlos a la olla, Agregar los verdes o
maduros en trozos y con cascara, Dejar cocinar los cangrejos entre 10
a 15 minutos, Agregar la cerveza y dejar hervir por 5 minutos ms
,antes de servir dejamos reposar el cangrejo por 5 minutos en el agua
hervida

Sobremesa
limonada de coco
1 taza de jugo de limn,1 taza de crema de coco (la
crema, la que es dulce),2 taza de hielo,1/2 taza de agua,
Coco rallado dulce para decorar.
Pon en la licuadora todos los ingredientes y lica durante
1 minuto para que quede bien espumosa. Srvela en un
vaso alto y decora con coco rallado por encima o con
ralladura de limn.

postres
Pie de Cerezas
1 lata grande de leche condensada,zumo de limones
1/2 cdta. de esencia de vainilla,masa de galletas dulces,
1 lata de cerezas.
Se mezcla la lata grande de leche condensada con el
zumo de limn hasta que espese. Se le agrega la cdta. de
vainilla. Se vierte esta mezcla sobre la masa de galletas
dulces, que previamente se han esparcido sobre una
refractaria. Se lleva a la nevera hasta que endurezca y al
momento de servir se le vierten las cerezas.

Regin Orinoquia
Uno de los platos ms tpicos de esta regin es
la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara
asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera)
enterradas en crculo alrededor de una hoguera. Otros
platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne
y verduras; el palo a pique, una preparacin de frijol
veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo
de res y verduras; conejo en vino; el pabelln criollo,
plato que contiene carne de res, caraotas (frijoles
negros), arroz blanco, huevo y tajadas de pltanos. Una
clase tpica de arepa es la cachapa (arepa dulce
de choclo o jojoto con queso.

Entrada
Capn de ahuyama Arauca
Tiempo de preparacin: 1. hora | Raciones: 8 a 10
Se toma una ahuyama de buen tamao, se le abre un
hueco o se le remueve la parte de encima, se le extraen
todas las semillas y se limpia bien. Se rellena hasta
arriba con queso blanco curado, rallado, y carne seca
picada en trocitos, todo mezclado con hogo suficiente
para que quede bien hmedo. Se tapa y se lleva al
horno o, mas comnmente, se arrima al fuego (al
rescoldo) para que se ase, dndole vueltas,
asegurndose que quede bien asada por todos lados.
Se parte en porciones y se sirve usando la cascara
como plato.

Plato fuerte
Cachama sudada
Tiempo de coccin: 40 minutos | Raciones: 6 a 8
1 cachama grande 1 libra (500 gr) de yuca 4 pltanos
topochos, pelados y picados 2 tallos de cebolla larga,
picados 2 dientes de ajo, majados sal y cominos a
gusto.
Se ponen a cocinar la yuca y los pltanos, con los ajos,
la cebolla, sal y cominos, por 25 minutos. Se les agrega
el pescado partido en porciones, se tapa la olla y se deja
cocinar por 15 minutos a fuego lento, se saca y se sirve
con la salsa. Se acompaa con arroz y charapas.

Sobremesa
Atol
Tiempo de preparacion: 1. hora
1 libra (500 gr) de maz trillado panela raspada 4
tazas de leche.
Se cocina el maiz hasta que este blando (por 1 hora), se
deja enfriar, se agrega panela raspada y la leche, se
revuelve y se sirve frio o caliente.

Postres
Dulce de huevos de tortuga
Tiempo de preparacin: 2 horas | Raciones: 20 a 30
40 huevos de tortuga 2 panelas en melado, fro 1 litro
de agua.
Se abren los huevos y se baten, se ponen en un
recipiente a cocinar a fuego lento, se rebullen
constantemente con una paleta de madera. Se les va
agregando el melado poco a poco, y se sigue rebullendo
hasta que empiece a hervir con ojos grandes. Sebaja y
se deja reposar.

Regin pacifico
Los platos tradicionales de la regin del Pacfico son:
Arepas y torta de ame blanco chocoano, buuelos,
sopas de pescado, arroz atollado de carne
ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico
con escamas, aguacates rellenos, ceviche de
camarones o langostinos, empanadas de pescado,
cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano,
pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza,
aborrajados de pescado, ensalada de calamar,
camarn o langostinos, empanadas de jaiba o
camarn, crema de cabezas de langostinos, sopa de
lentejas con pescado ahumado, pusandao (sopa) de
bagre, pargo o corvina.

Entrada
Aborrajados de pescado
Tiempo de preparacin: 15 minutos | Raciones: 6 a 8
8 filetes de mojarras 3 huevos, batidos 3 cucharadas
de harina de trigo sal a gusto aceite.
Se baten los huevos, agregndoles la harina y la sal,
hasta que quede una masa muyliquida. Se rebozan los
filetes y se fren en aceite no muy caliente, hasta
dorarlos.

Plato fuerte
Arroz atollado de piangua
Tiempo de preparacin: 40 minutos
1 libra (750 gr) de pianguas, desconchadas.
El resto de ingredientes son los mismos del arroz
atollado de toyo . El toyo se cambia por las pianguas,
que se cocinan por 40 minutos en agua hirvindose
revuelven bien y se sacan, descartando las que no se
abran, se desconchan y se pican en trocitos. Se procede
igual al atollado de toyo ahumado.

Sobremesa
Colada de pia
Tiempo de preparacion: 1. hora
1 litro de agua 1 pia, rallada 1 libra (500 gr) de
maz trillado libra (250 gr) de azcar 1 cucharadita
de alios de chocolate (canela molida y clavos de olor)
cucharadita de nuez moscada pizquita de sal.
Se cocina el maiz en el agua (1 hora), se saca, se muele
y se cuela con el agua (tuga)hasta que quede bien
diluido. Se pone a cocinar hasta que empiece a cuajar
(15 minutos),se le agregan los alinos de chocolate (se
revuelven constantemente), luego el azucar y por ultimo
la pina rallada y su jugo. Se revuelve con una cuchara
de palo hasta que cuaje (10 minutos), se le agrega la
pizquita de sal y la nuez moscada. Se baja el fuego y se
deja reposar. Se sirve tibia o fria.

Postres
Arroz de leche de coco
Tiempo de coccion: 40 minutos | Raciones: 8 a 10
2 tazas de arroz 6 tazas de agua-leche de coco
1 taza de crema de leche de coco] taza de
pasas secas pizca de sal azcar a gusto.
Se pone el arroz a cocinar en las 6 tazas de agualeche con la pizca de sal (unos 20minutos).
Cuando reviente y empiece a secarse, pero aun
asopado, se le agrega elazucar, las pasas y la
crema de leche de coco; se revuelve y se deja a
fuego lento hastaque tenga la consistencia
deseada.

Escog cada plato de las diferentes regiones

basando en sus creencias y tradiciones , culturas
entre otras cosas , espero que sea de su agrado
gracias .