ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
ING. LOURDES ESCOLASTICO AMBAR - 04 de Enero del 2009

MARIA TIFOIDEA
Mara La Tifosa en un
peridico de 1909

Aun hoy se le da el nombre

de Mara Tifoidea a aquellos
sujetos que se convierten
en plagas andantes

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR

ALIMENTOS CONTAMINADOS

Los alimentos cuando se ingieren en mal

estado, contaminados con bacterias, virus,
mohos, toxinas o productos qumicos, producen
en el organismo una serie de enfermedades,
cuyos sntomas ms frecuentes son nuseas,
vmitos, diarreas y dolores abdominales. Los
alimentos pueden ser vehculos que transportan
microorganismos o parsitos, cuando esto
sucede, es por falta de higiene en la
manipulacin de los alimentos, por ser
elaborados en ambientes sucios, o por estar
descompuestos a la hora de ingerirlos.

LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS

PRODUCEN ENFERMEDADES
Las enfermedades ms frecuentes
transmitidas
por
alimentos
contaminados son: diarreas, hepatitis
A, gastroenteritis , clera,amibiasis,
fiebre tifoidea, intoxicaciones por
estafilococos
y,
a
veces,
intoxicaciones alimentarias.

FIEBRE TIFOIDEA
Esta enfermedad infecciosa es
provocada por la Salmonella typhi y
se caracteriza por la fiebre continua,
postracin, dolor de cabeza, dolor
abdominal, estreimiento y manchas
rosadas en el trax. Se transmite al
consumir
agua
o
alimentos
contaminados
por
moscas,
cucarachas, manos sucias o heces
fecales.

INTOXICACION POR
ESTAFILOCOCOS
Se produce al consumir alimentos a
base de leche contaminada, por
heridas, tos, estornudos, etc. Los
sntomas son nuseas, vmitos,
dolores
abdominales,
deshidratacin y debilidad

HEPATIS A
Esta es una enfermedad transmitida
por el virus de la Hepatitis A. Es una
enfermedad que se caracteriza por la
presencia de fiebre, nuseas, dolor
abdominal,
ictericia
(coloracin
amarillenta
en
la
piel).
Puede
producirse por contacto directo con
una persona enferma o por ingerir
alimentos o agua contaminados con
heces.

GASTROENTERITIS
A la inflamacin de la mucosa del estmago se
le denomina gastritis, mientras que a la de los
intestinos se le conoce como enteritis. Cuando
son ambos rganos los afectados se produce una
gastroenteritis, que es la irritacin e inflamacin
del
conjunto
del
tracto
digestivo.Esta
enfermedad se caracteriza por dolor abdominal,
fiebre, vmitos y diarrea con sangre y moco. Se
produce al consumir alimentos contaminados
con materia fecal o por tener las manos
contaminadas con heces fecales a la hora de
manipular, preparar o consumir los alimentos.

AMIBIASIS
Es una enfermedad causada por un
parsito llamado Entamoeba histolytica,
se transmite por alimentos o aguas
contaminadas,
hortalizas
o
frutas
contaminadas con heces fecales y/o por
contacto
de
persona
a
persona,
produciendo
pequeas
ulceraciones
intestinales. Los sntomas propios de esta
enfermedad son malestar abdominal,
diarrea y heces con sangre, moco y pus.

EL COLERA
Se caracteriza por la presencia de diarrea
con heces abundantes y lquidas, y vmitos,
lo que trae como consecuencia una
deshidratacin violenta y rpida. El clera
tambin provoca calambres musculares,
ojos hundidos, voz dbil, aceleracin del
pulso y la piel se torna azulada. Se produce
al consumir agua contaminada con heces
fecales o alimentos contaminados por agua
sucia, manos sucias o moscas.

LA DIARREA
Es un trastorno frecuente en los nios.
se produce por una alteracin del
intestino ocasionando una evacuacin
frecuente de las heces fecales. La
diarrea deshidrata al organismo debido
a la prdida de sales minerales y agua.
Si no se trata a tiempo puede causar
hasta la muerte. La diarrea se produce
cuando no se toman las medidas
correctas al manipular, preparar o
conservar alimentos.

INTOXICACION
ALIMENTARIA
Tambin pueden causar una
intoxicacin alimentaria las sustancias
contaminantes
que
penetran
accidentalmente en los alimentos, como
puede ser el caso del mercurio, o
determinados elementos nutritivos que
producen una reaccin alrgica en el
tracto digestivo de algunas personas
susceptibles a ellos.

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Las amenazas a la seguridad alimentaria implican una
compleja
cadena
de factores y fuentes, como
la
contaminacin ambiental e industrial, las prcticas
agrcolas, las prcticas de produccin de alimentos,
inclusive ciertas prcticas culturales como el consumo de
alimentos crudos o poco cocinados. Esas amenazas son,
entre otras, las siguientes:
Riesgos microbianos
Riesgos qumicos
Los antibiticos en los piensos animales
Alimentos genticamente modificados

RIESGOS MICROBIANOS
El almacenamiento deficiente de alimentos y las prcticas
poco higinicas de cocina y manipulacin son
importantes factores de difusin de los microorganismos
y de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las
principales de stas enfermedades estn causadas
por: la Salmonella, el Campilobacter, E-coli, la Listeria y
la Vibrio cholera. Las enfermedades de transmisin
alimentaria causadas por microorganismos se
manifiestan en general por dolores abdominales, fiebre,
vmitos y diarrea. El resultado puede ser mortal si no se
reponen los fluidos y electrolitos.

LOS ANTIBIOTICOS EN LOS

ANIMALES
A veces se aaden a los animales pequeas
cantidades de antibiticos para prevenir curar
enfermedades. La mitad del peso total de los
antibiticos utilizados se administran al ganado
y a los peces para prevenir profilcticamente
las enfermedades. Esta prctica ha suscitado
preocupaciones ante la posibilidad de que la
resistencia a los antibiticos se transmita a los
patgenos humanos. El problema precisa de
Una mayor atencin, habida cuenta de la
creciente resistencia microbiana.

ALIMENTOS GENETICAMENTE
MODIFICADOS
La seguridad de los alimentos genticamente
modificados
se ha convertido en un gran problema estos alimentos
han
de tenerse en cuenta los beneficios y las posibles
consecuencias negativas para la salud.
Posibles ejemplos de beneficios para la salud son lo
cultivos modificados para resistir a las plagas; los
alimentos cuyos nutrientes esenciales se han
aumentado. La seguridad de estos alimentos debe
evaluarse y las conclusiones han de comunicarse a los
consumidores.

MEDIDAS PARA PREVENIR LAS

ENFERMEDADES CAUSADAS POR
ALIMENTOS

Tambin se hace necesario cumplir con una serie

de normas higinicas que garanticen el manejo
adecuado de los alimentos, y as, poder evitar
enfermedades. Entre estas normas se tienen:
Lavarse bien las manos con agua y jabn antes
de comenzar a manipular los alimentos.
Lavar muy bien los alimentos antes de
prepararlos o consumirlos.
Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello,
llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o
estornudar sobre los alimentos.

MEDIDAS PARA PREVENIR LAS

ENFERMEDADES CAUSADAS POR
ALIMENTOS

Evitar hbitos como tocarse la nariz o el

cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse,
toser o estornudar sobre los alimentos.
Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y
delantal limpios.
Lavar bien los utensilios y paos de cocina
utilizados en la preparacin de los alimentos.
Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina,
el lavaplatos y los muebles que se utilicen
durante la preparacin y consumo de alimentos.
Colocar los desperdicios en envases cerrados y
lejos del lugar donde se preparan los alimentos.

CONCLUSIN
Para la seguridad alimentara es preciso transmitir a
menudo mensajes sencillos pero importantes. Como
las BPM. Mantener limpios los ambientes, almacenar
los insumos a temperaturas seguras utilizar agua
limpia. Tambin se precisan normas de seguridad
para el pesado, envasado y etiquetado de los
alimentos. El personal de la planta debe estar bien
informado y han de estar preparados para resolver
los problemas de seguridad alimentara. Han de
evaluarse
y
tratarse
constantemente
las
percepciones de riesgo relacionadas con problemas
nuevos, como la seguridad de los alimentos
genticamente modificados

GRACIAS