Aula01 Novo Slide 2016

PASA
Planejamento e
Administrao de
Servios de
Alimentao
PASA Aula 01
CHIAVENATO, Idalberto. (01/2014). Teoria Geral da Administrao:
Abordagens Prescritivas e Normas, Volume 1, 7th edio. Pags 73 a 140
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ADMINISTRAO
A palavra Administrao vem do latim:
Ad(direo, tendncia para)
Minister(subordinao ou obedincia)
Aquele que realiza uma funo sob o
comando de outrem, isto , aquele
que presta servio a outro.
ADMINISTRAO
As instituioes que compoem e dinamizam a
sociedade moderna no funcionam ao acaso e
precisam ser administradas.
Essas instituioes so chamadas organizaoes

e
so
constituidas
de
pessoas
que
administram conhecimentos, recursos fisicos,

financeiros,
tecnologicos,
mercadologicos,
ADMINISTRAO
Ha uma estreita interdependncia: a vida das
pessoas depende das organizaoes, e estas
dependem da atividade e do trabalho das
pessoas.
O mundo em que viviemos uma sociedade
institucionalizada
organizaoes.
(produtos)
Toda
ou
de
composta
produo
servios
de
de
bens
(atividades
ADMINISTRAO
Existem
organizaoes
lucrativas
(chamadas empresas) e organizaoes no

lucrativas (como Exrcito, Igreja, servios
pblicos,
entidades
filantropicas,
organizaoes no governamentais, etc.).

A Administrao nada mais e do que a
conduo
racional
estrategica
das
atividades de uma organizao, seja ela
ADMINISTRAO
Para
que
as
organizaoes
possam
ser
adequadamente administradas, elas precisam

ser estudadas, conhecidas e analisadas. A
Teria das Organizaoes constitui o campo do
conhecimento humano que se ocupa do
estudo das organizaoes em geral.
ADMINISTRAO
Organizaoes
Quando
atingem
um
determinado
porte,
precisam
ser
administradas
Administrar as
Organizaoes Requer
aparato
de
pessoas
estratificadas em diversos
niveis hierarquicos que se
ocupam
de
atividades
diferentes que precisam
ser
integradas
e
coordenadas
ADMINISTRAO
A Administrao imprescindivel para a
existncia,
sobrevivncia
organizaoes.
Sem
sucesso
Administrao,
das
as
organizaoes jamais teriam condioes de

existir, sobreviver e crescer.
ADMINISTRAO
Abrangncia da administrao:
Muitas vezes, profissionais como engenheiros,
economistas, contabilistas, advogados, mdicos,
enfermeiros, nutricionistas, que conhecem suas
respectivas
especialidades
quando
so
promovidos nas empresas onde trabalham como

indstrias, construtoras, servios, consultorias,
hospitais, empresas de alimentao ao nivel de
ADMINISTRAO
Abrangncia da administrao:
A partir dai, precisam aprender a administrar e
adquirir novos conhecimentos e posturas que
suas formaoes profissionais no lhes ensinaram.
E isso o que leva muitos profissionais de nivel
superior de volta aos bancos pos-universitarios
para
aprender
Administrao.
partir
dai,
precisam aprender a administrar e adquirir novos
ADMINISTRAO
Enfim, a Administrao no uma atividade
mecanica ou rotineira que depende apenas de
certos
habitos
profissional.
ou
Pode-se
conhecimentos
ensinar
que
do
um
administrador deve fazer, mas isso no ira

capacita-lo efetivamente a faze-lo bem
em todas as organizaoes.
ADMINISTRAO
OS PRIMRDIOS DA ADMINISTRAO
A
administrao
como
conhecemos
atualmente, tem pouco mais de cem anos

e
acumula
conhecimentos
de
varios
pensadores de diversas correntes como

filosofos, economistas, etc.
PASA
OS PRIMRDIOS DA ADMINISTRAO
Referncias pr-historicas acerca das magnificas
construoes erguidas durante a antiguidade no
Egito, na Mesopotamia, na Assiria, nas Amricas,
dentre outros locais, testemunharam a existncia,
em pocas remotas, de dirigentes capazes de
planejar
guiar
esforos
de
milhares
trabalhadores em monumentais obras.
de
PASA
ANTECEDENTES
ADMINISTRAO
HISTRICOS
DA
Pouco antes do meado do sculo XIX, a sociedade

era completamente diferente. As organizaoes eram
poucas e pequenas: predominavam as pequenas
oficinas, artesos independentes, pequenas escolas,
profissionais
autnomos
como
mdicos,
advogados e artistas que trabalhavam por conta
ADMINISTRAO
INFLUNCIA
DA
ADMINISTRAO
FILOSOFIA
NA
Scrates (470-399 a.C.): filosofo grego em sua discusso

com Nicomaquides, expoe seu ponto de vista sobre a
Administrao como uma habilidade pessoal separada
do conhecimento tcnico e da experincia.
Plato (429-347 a.C.): discipulo de Socrates, analisou os

problemas
politicos
e
sociais
decorrentes
do
desenvolvimento social e cultural do povo grego. Em sua
obra A Repblica, expoe a forma democratica de governo e
de administrao dos negocios pblicos.
ADMINISTRAO
Aristteles (384-322 a.C.): Expoe a forma democratica
de governo. Estuda a organizao do Estado. Em seu livro
(Politica), distingue trs formas de administrao pblica:
Monarquia ou governo de um so (que pode degenerar
em tirania).
Aristocracia ou governo da elite (que pode degenerar
em oligarquia).
Democracia ou governo do povo (que pode degenerar
em anarquia).
Thomas Hobbes (1588-1679): filosofo e politico ingls,
defendia o governo absoluto em funo de sua viso
pessimista da humanidade. Na ausncia do governo, os
seres humanos tendem a viver em guerra permanente em
um conflito interminavel para a obteno de meios de
ADMINISTRAO
Jean-Jacques Rousseau (1712-1778): desenvolveu a
Teoria do Contrato Social: o Estado surge de um acordo de
vontade. Contrato social um acordo entre os membros de
uma sociedade pelo qual reconhecem a autoridade,
igualmente sobre todos, de um conjunto de regras, de um
regime politico ou de um governante.
Karl Marx (1818-1883) e Friedrich Engels (18201895): propoem uma teoria da origem econmica do
Estado. O surgimento do poder politico e do Estado nada
mais que fruto da dominao econmica do homem pelo
homem. O Estado vem a ser uma ordem coativa imposta
por uma classe social exploradora.
ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA CINCIA NA ADMINISTRAO
Francis Bacon (1561-1626): filosofo e estadista ingls e
fundador da Logica Moderna baseada no mtodo
experimental
e
indutivo,
props
uma
teoria
do
conhecimento cientifico com base na observao e
experimentao.
Rene Descartes (1596-1650): Filosofo, matematico e
fisico francs, o fundador da Filosofia Moderna. Criou as
coordenadas cartesianas e deu impulso a Matematica e a
Geometria da poca. Na Filosofia, celebrizou-se pelo livro O
Discurso do Mtodo, no qual descreve seu mtodo filosofico,
denominado mtodo cartesiano, cujos principios so:
ADMINISTRAO
Principios do mtodo cartesiano:
1. Princpio da dvida sistematica no
aceitar
coisa
alguma
como
verdadeira
enquanto no se souber com evidncia, ou
seja, clara e distintamente aquilo que
realmente verdadeiro.
2. Princpio da analise de decomposio
dividir e decompor cada dificuldade ou
problema em quantas partes for possivel e
necessario a sua melhor adequao e soluo e
resolv-las cada uma separadamente.
ADMINISTRAO
3. Princpio da sntese ou da composio
conduo ordenada do pensamento e do
raciocinio, comeando pelos objetivos e
assuntos mais faceis e simples de reconhecer
para passar aos mais dificeis.
4. Princpio da Enumerao ou de verificao
recortar, verificar e revisar em tudo, de
maneira que se tenha a segurana de nada ter
sido omitido ou deixado de lado (auditoria,
pericia).
Esses quatro principios racionais, lineares e analiticos a metodologia cartesiana
inspiraram a teoria administrativa at o final da Era Industrial. O mtodo cartesiano
ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA CINCIA NA ADMINISTRAO
Galileu Galilei (1564-1642): fisico, matematico e

astrnomo italiano, considerado o pai da cincia moderna.
Mostrou que muitos ensinamentos de Aristoteles de 1.500
anos atras estavam errados. Partiu da observao de
fatos isolados e estabeleceu leis capazes de prever
acontecimentos futuros e criou as condioes para o
surgimento da fsica newtoniana. Toda cincia passou a
funcionar dentro desse esquema.
Isaac Newton (1642-1727): matematico e fisico ingls,

foi provavelmente o mais influente na historia da cincia.
Foi o sintetizador da Fisica Classica (que recebeu o nome de
fisica newtoniana), das leis da Mecanica e da primeira teoria
ADMINISTRAO
INFLUNCIA
DA
ADMINISTRAO
IGREJA
CATLICA
NA
A queda do Imprio Romano em 476 d.C., elevou a Igreja

Catolica a maior organizao de sua poca.
Atravs dos sculos, as normas administrativas e os principios de
organizao pblica foram se transferindo das instituioes dos Estados
(como era o caso de Atenas, Roma, etc.) para as instituioes da Igreja
Catolica e organizaoes militares.
A organizao hierarquica da Igreja to simples e eficiente que sua
enorme organizao mundial pode operar sob o comando de uma so
cabea executiva, o Papa, cuja autoridade coordenadora foi-lhe
ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA ORGANIZAO MILITAR
organizao
militar
influenciou
poderosamente
aparecimento das teorias da Administrao.

O general filsofo chines Sun Tzu (544-496 a.C.):
ainda
reverenciado nos dias de hoje escreveu um livro sobre a arte da

guerra no qual trata da preparao dos planos, da guerra efetiva, da
espada embainhada, das manobras, da variao de taticas, do exrcito
em marcha, do terreno, dos pontos fortes e fracos do inimigo e da
organizao do exrcito.
ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA ORGANIZAO MILITAR
A organizao linear tem suas origens na organizao
militar dos exrcitos da Antiguidade e da poca medieval.
O principio da unidade de comando (pelo qual cada
subordinado so pode ter um superior) o ncleo das
organizaoes militares.
A hierarquia a escala de niveis de comando de acordo com
o grau de autoridade provm da organizao militar.
o principio de direo, por meio do qual todo soldado deve
ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA REVOLUO INDUSTRIAL
James Watt (1737 1819) inventa e aplica a maquina a
vapor na produo. A partir dai surge uma nova concepo
de trabalho que modificou completamente a estrutura social
e comercial da poca, provocando profundas mudanas de
ordem econmica, politica e social, que em um lapso de um
sculo, foram maiores que as mudanas havidas em todo o
milnio anterior.
ADMINISTRAO
1780 a 1860:
1860 a 1914:
1 Revoluo
Industrial ou
revoluo do
carvo e do ferro.
2 Revoluo
Industrial ou do
ao e da
eletricidade.
ADMINISTRAO
1 REVOLUO INDUSTRIAL - 1780 a 1860
1 fase: mecanizao
da indstria e da
agricultura
4 fase: espetacular
crescimento dos
transportes e das
comunicaoes.
2 fase: aplicao da
fora motriz a
indstria.
3 fase:
desenvolvimento do
sistema fabril.
ADMINISTRAO
2 REVOLUO INDUSTRIAL - 1860 a 1914
Substituio do
ferro pelo ao
como material
industrial basico
Expanso da
industrializao a
Europa e
ExtremoOriente.
Desenvolvimento
de novas formas
de organizao
capitalista.
Transformaoes
radicais nos
transportes e
comunicaoes.
Substituio do
vapor pela
eletricidade e
derivados do
petroleo
Desenvolvimento
da maquinaria
automatica e da
especializao do
trabalhador
Crescente
dominio da
indstria pela
cincia
ADMINISTRAO
Transferncia da
habilidade do arteso
para a maquina
A substituio da fora
muscular pela maior
potncia da maquina a
vapor e/ou motor a
combusto
Maior produo e rapidez

Maior quantidade
Melhor qualidade
Reduo nos custos de produo
Maior produo
Maior economia
ADMINISTRAO
Avano tecnologico,
graas a aplicao dos
progressos cientificos
a produo, com a
descoberta de novas
formas de energia e a
enorme ampliao de
mercados.
Ruptura das
Substituio do tipo
estruturas
artesanal por um tipo
corporativas da Idade
industrial de
Mdia.
produo.
Nascem a
Organizao,
e a Empresa
Modernas
ADMINISTRAO
INFLUNCIA DOS ECONOMISTAS LIBERAIS
Adam Smith (1723-1790) o
fundador da Economia
Classica, cuja ideia central a
competio.
John Stuart Mill (1806-1873),

publicou Principios de
Economia, no qual propoe
um conceito de controle
extremamente voltado para
evitar furtos nas empresas.
James Mill (1773-1836), seu

livro Elementos de Economia
Politica, publicado em 1826,
sugeria medidas relacionadas
com os estudos de tempos e
movimentos como meio de
obter incremento da produo
nas indstrias da poca.
David Ricardo (1772-1823)

publicou Principios de
Economia Politica e
Tributao, no qual aborda
trabalho (focalizado como
item de custo), capital,
salario, renda, produo,
preos e mercados.
ADMINISTRAO
liberalismo
econmico
corresponde ao periodo de maximo

desenvolvimento
capitalista,
da
qual,
economia
baseada
no
individualismo e no jogo das leis

econmicas
naturais,
pregava
livre concorrncia, que criou areas
ADMINISTRAO
A partir da segunda metade do

sculo XIX, o liberalismo econmico
comeou
perder
sua
enorme
influncia, enfraquecendo a medida

que o capitalismo se agigantou com
o despontar dos Du Pont, Rockfeller,
Morgan, Krupp, etc.
ADMINISTRAO
CONSEQUNCIAS DA REVOLUO INDUSTRIAL
Novo capitalismo
Produo em larga escala

a
partir
de
grandes
concentraoes
de
maquinario e mo de obra
No inicio do sculo XX, o

socialismo e o sindicalismo
passaram a obrigar o
capitalismo a enveredar
pelo
caminho
do
aperfeioamento de todos
os fatores de produo
envolvidos e em sua
adequada remunerao.
Quanto maior a presso

exercida pelas exigncias
proletarias, menos graves
se tornam as injustias e
mais
acelerado
se
configura o processo de
desenvolvimento
da
tecnologia.
Situaoes
de:
problematicas
Organizao do trabalho
Ambiente
Concorrncia econmica
Padro de vida
Dentro
dessa
nova
situao,
surgem
os
primeiros
esforos
nas
empresas capitalistas para
a implantao de mtodos
e
processos
de
racionalizao do trabalho.
ADMINISTRAO
DESAFIO: ORGANIZAR AS EMPRESAS
Os
grandes
capites
de
indstrias como Rockefeller,
Swift, Duke, Westinghouse,
Daimler e Benz e outros no
tinham
condioes
de
sistematizar
seus
vastos
negocios com eficincia, pois
eram empreendedores e no
organizadores.
O primeiro laboratorio de
pesquisas
surgiu
com
a
sintese da Aspirina realizada
por Adolf Von Bayer (1835
1917) em 1899. O sucesso
mundial
da
aspirina
convenceu a indstria quimica
do valor das pesquisas e da
tecnologia.
O final do sculo XIX revelou o

crescimento
dos
imprios
corporativos e a expanso da
indstria.
A
preocupao
dominante se deslocou para
os
riscos
do
continuado
crescimento
sem
uma
organizao adequada.
ADMINISTRAO
ABORDAGEM CLSSICA DA ADMINISTRAO
Abordagem
Classica da
Administra
o
Administra
o Cientifica
Taylor
nfase nas
tarefas
Administra
o Classica
Fayol
nfase nas
estruturas
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA
ADMINISTRAO
A abordagem tipica da Escola da

Administrao Cientifica a nfase
nas
tarefas,
nas
cotidianas do operario.
atividades
ADMINISTRAO
O nome Administrao Cientifica

decorre
da
tentativa
de
aplicar
mtodos da cincia aos problemas

da Administrao, a fim de alcanar
maior eficincia industrial.
ADMINISTRAO
Os principais mtodos cientificos

aplicaveis
aos
problemas
da
Administrao so a observao e a
mensurao.
ADMINISTRAO
Administrao Cientifica foi iniciada

no
comeo
do
sculo
XX
pelo
engenheiro americano Frederick W.

Taylor, e provocou uma revoluo
no pensamento administrativo e no
mundo industrial de sua poca.
ADMINISTRAO
Sua preocupao basica foi eliminar

o desperdicio e elevar os niveis de
produtividade por meio da aplicao
de
mtodos
engenharia industrial.
tcnicas
da
ADMINISTRAO
1 PERODO DE TAYLOR corresponde a

poca da publicao de seu livro Shop
Management (Administrao de
Oficinas), em 1903
1. O objetivo da Administrao pagar
salarios melhores e reduzir custos unitarios
de produo.
2. Para tal deve aplicar mtodos cientificos e
estabelecer processos padronizados que
permitam o controle das operaoes.
3. Os empregados devem ser selecionados e
colocados em seus postos com condioes de
trabalho adequadas para que as normas
possam ser cumpridas.
4. Os empregados devem ser treinados para
aperfeioar suas aptidoes e executar as
tarefas a fim de cumprir uma produo
normal.
5. Deve haver uma atmosfera de cooperao
entre a administrao e trabalhadores, para
garantir um ambiente psicologico adequado.
ADMINISTRAO
2 periodo de Taylor - Corresponde a

poca da publicao de seu livro
Principios de Administrao
Cientifica (1911)
Motivo 1 - O engano quem
produz mais pode ser
descartado
1. Concluiu que a racionalizao do
trabalho do operario deve ser
acompanhada de uma estruturao
geral da empresa, para tornar
coerente a aplicao de seus
principios.
Vadiagem sistematica dos

operarios, que reduziam a
produo para manter seus
salarios
Motivo 2 - O sistema
defeituoso de Administrao
fora a ociosidade
2. Concluiu que a empresas de sua

poca padeciam de 3 males:
Desconhecimento, pela
gerncia, das rotinas de
trabalho e do tempo
necessario para sua
realizao
Motivo 3 - Os mtodos
empiricos ineficientes,
Falta de uniformidade das

tcnicas e mtodos de
trabalho
ADMINISTRAO
Para
sanar
idealizou
esses
um
trs
males,
sistema
que
denominou Scientific Management ,

ou
Organizao
Trabalho
nomes).
ORT
Racional
(dentre
do
outros
ADMINISTRAO
A improvisao deve ceder lugar ao

planejamento,
empirismo,
cincia: a Cincia da Administrao.

Como pioneiro, o mrito de Taylor
reside
em
sua
contribuio
para
abordar sistematicamente o estudo da

organizao
do
trabalho,
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO
CIENTFICA
Inovou ao fazer
a analise completa do
trabalho, inclusive dos tempos e movimentos,
estabelecer padroes de execuo, treinar
operarios, especializar o pessoal, inclusive o
de
gerncia,
planejamento,
instalar
em
uma
resumo,
sala
assumir
de
uma
atitude metodica ao analisar e organizar a

unidade fundamental de qualquer estrutura,
adotando
esse
criterio
at
topo
da
ADMINISTRAO
ORT Organizao Racional do Trabalho

Baseia-se em:
Analise do
trabalho e
estudo dos
tempos e
movimento
s.
Estudo da
fadiga
humana
Diviso do
trabalho e
especializa
o do
operario
Desenho de
cargos e
tarefas
Incentivos
salariais e
prmios de
produo
Condioes
ambientais
de
trabalho,
como
iluminao,
temperatur
a, conforto,
etc.
Padroniza
o de
mtodos e
maquinas
Superviso
funcional
ADMINISTRAO
Principios da
Administrao
Cientifica de Taylor:
Principio de
planejamento
Principio de
preparo
Principio do
controle
Principio da
execuo
ADMINISTRAO
A CONTRIBUIO DE HENRY
FORD PARA A
ADMINISTRAO MODERNA
ADMINISTRAO
Henry Ford (1863-1947)

iniciou sua vida com um simples
mecanico chegando a ocupar o
cargo de engenheiro chefe de
uma fabrica
ADMINISTRAO
Maior feito foi ter constituido a

Ford Motor Company -
ADMINISTRAO
Contribuioes de
Ford
1903 Funda a Ford Motor
Company
OFord Model Tfoi

apresentado em 1 de outubro
de 1908
1914 Distribui parte da
Fabrica com os colaboradores
e passa a pagar salario de U$
5,0/hora com jornada maxima
de 8 horas
O movimento foi extremamente

rentavel; no lugar da constante
rotatividade de empregados, os
melhores
mecanicos
de
Detroit
afluiram para a Ford, trazendo seu
capital humano e sua habilidade,
aumentando
a
produtividade
e
reduzindo os custos de treinamento.
ADMINISTRAO
Principios basicos de Ford - O
esquema caracteriza-se pela
acelerao da produo por meio
de um trabalho ritmado,
coordenado e econmico.
Principio de intensificao
E o que se chama hoje de

reduo do ciclo de tempo.
Principio de economicidade
O atual esquema de just-intime utilizado na produo

ou manufatura tem muito a
ver com este principio.
Principio de produtividade
O operario ganha mais e a

empresa tem maior
produo.
ADMINISTRAO
Principais criticas da Administrao

Cientifica
Mecanicis
mo
Superesp
ecializa
o do
operario
Viso
microsco
pica das
pessoas
Ausncia
de
comprova
o
cientifica
Abordage
m
incomplet
a da
organiza
o
limitao
do campo
de
aplicao
Abordage
m
prescritiv
ae
normativ
a
Abordage
m de
sistema
fechado
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
A Teoria Classica foi marcada pela

nfase
na
estrutura
que
organizao deve possuir para ser

eficiente.
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
Fayol, engenheiro francs, fundador da

Teoria Classica da Administrao, partiu
de uma abordagem sinttica, global e
universal da empresa, inaugurando uma
abordagem anatmica e estrutural que
rapidamente
suplantou
analitica e concreta de Taylor.
abordagem
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
Na Teoria Classica, ao contrario da
Administrao Cientifica, partia-se do

todo organizacional e de sua estrutura
para garantir eficincia a todas as
partes envolvidas, fossem elas orgos
(seoes,
departamentos,
etc.)
pessoas
(ocupantes
cargos
de
ou
e
ADMINISTRAO
Henri Fayol (1841-1925), fundador da

Teoria Classica, nasceu em Constantinopla e faleceu em Paris, vivendo as
consequncias da Revoluo Industrial
e, mais tarde, da Primeira Guerra
Mundial. Fayol salienta que toda
empresa apresenta seis funoes
ADMINISTRAO CLSSICA
Tcnicas: relacionadas
com a produo de bens
ou de servios da
empresa.
Comerciais: relacionadas
com compra, venda e
permutao
Financeiras: relacionadas
com a procura e a
gerncia de capitais
De segurana:
relacionadas com a
proteo e a preservao
dos bens e das pessoas
Contabeis: relacionadas
com controles,
inventarios, registros,
balanos, custos e
estatisticas
Administrativas:
relacionadas com a
integrao de cpula das
outras cinco funoes
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
FUNES ADMINISTRATIVAS
BSICAS PARA FAYOL PREVER /
ORGANIZAR / COMANDAR /
COORDENAR / CONTROLAR
FUNES
TECNICAS
FUNES
COMERCIAIS
FUNES
FINANCEIRAS
FUNES DE
SEGURANA
FUNES
CONTBEIS
A viso de Fayol sobre as funoes basicas da empresa esta ultrapassada. Hoje, as funoes
recebem o nome de areas da administrao; as funoes administrativas recebem o nome
de area de administrao geral; as funoes tcnicas, area de produo, manufatura ou
operaoes; as funoes comerciais, vendas/marketing. As funoes de segurana passaram
para um nivel mais baixo. E, finalmente, surgiu a area de recursos humanos ou gesto de
pessoas.
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
FAYOL DEFINE O ATO DE ADMINISTRAR
COMO:
PREVER
Visualizar o
futuro e traar o
programa de
ao
ORGANIZAR
Constituir o duplo
organismo
material e social
da empresa
COMANDAR
Dirigir e orientar
o pessoal
COORDENAR
Ligar, unir,
harmonizar todos
os atos e esforos
coletivos
CONTROLAR
Qualidade,
custos, receitas,
resultados
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
FAYOL - PRINCPIOS GERAIS DA
AMINISTRAO
DIVISO DO
TRABALHO
UNIDADE DE
COMANDO
REMUNERAO
DO PESSOAL
ORDEM
AUTORIDADE E
RESPONSABILID
ADE
UNIDADE DE
DIREO
CENTRALIZA
O
EQUIDADE
DISCIPLINA
SUBORDINAO
DOS
INTERESSES
CADEIA
ESCOLAR
ESTABILIDADE
INICIATIVA
ESPRITO DE
EQUIPE
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
FAYOL - Para a Teoria Classica, a estrutura

organizacional analisada de cima para baixo
(da direo para a execuo) e do todo para as
partes (da sintese para a analise), ao contrario
da abordagem da Administrao Cientifica.
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
Principais criticas da Administrao

Classica
Ausncia de
trabalhos
experiment
ais
Extremo
racionalism
o na
concepo
da
Administra
o
Teoria da
Maquina
Abordagem
incompleta
da
organizao
Abordagem
de sistema
fechado
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
Principais criticas da
Administrao Classica
Abordagem Classica mostra-se

rigida, inflexivel e conservadora,
pois ela foi concebida em uma
poca de estabilidade e
permanncia.
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
Diviso do trabalho e especializao
- A diviso do trabalho constitui a
base da organizao; na verdade,
a propria razo da organizao.
HORIZONTALMENTE
VERTICALMENTE
segundo as diferentes
atividades da
organizao
segundo os niveis de
autoridade e
responsabilidade
Em um mesmo nivel
hierarquico, cada
departamento ou seo
responsavel por uma
atividade especifica e
E a denominao
autoridade de linha
para significar a
autoridade de comando
e hierarquica de um
superior sobre um
ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
Ao definir Administrao, Fayol

implicitamente definiu os elementos
que a compoem, e as funoes do
administrador:
Previso / Organizao / Comando /
Coordenao / Controle.
ADMINISTRAO
Administrao
ABORDAGEM HUMANSTICA
DA ADMINISTRAO
Administrao
A Abordagem Humanistica ocorreu com a

Teoria das Relaoes Humanas, nos Estados
Unidos, a partir da dcada de 1930, graas
ao desenvolvimento das cincias sociais,
notadamente a Psicologia e, em particular,
a Psicologia do Trabalho.
Administrao
Administrao Cientifica
nfase nas tarefas
Teoria Classica
Estrutura organizacional
Abordagem Humanistica
Preocupao com pessoas e grupos sociais. Foco nos
aspectos psicologicos e sociologicos do trabalho.
Administrao
Adaptao
do
trabalhado
r ao
trabalho
Os temas predominantes
so seleo de pessoal,
orientao profissional,
treinamento e mtodos de
aprendizagem, fisiologia do
trabalho e estudo dos
acidentes e da fadiga.
Adaptao
do
trabalho ao
trabalhado
r
Os temas predominantes
so o estudo da
personalidade do
trabalhador e do gerente,
motivao e incentivos do
trabalho, liderana,
comunicaoes e relaoes
interpessoais e sociais
dentro da organizao.
Administrao
TEORIA DAS RELAES

HUMANAS
Administrao
A Teoria Classica e a Administrao Cientifica
nunca foram pacificamente aceitas em um pais
democratico como os Estados Unidos, onde
trabalhadores
e
sindicatos
passaram
a
considera-las um meio sofisticado de explorao
dos empregados a favor dos interesses
patronais.
A Teoria das Relaoes Humanas nasceu da
necessidade de corrigir a forte tendncia a
desumanizao do trabalho com a aplicao de
mtodos rigoro- sos, cientificos e precisos aos
quais os trabalhadores tinham de se submeter.
Administrao
ORIGENS DA TEORIA DAS RELAES
HUMANAS
Necessidade
de humanizar
e
democratizar
a
Administrao
Desenvolvime
nto
das
cincias
humanas
As ideias da
Filosofia
Pragmatica de
John
Dewey
(1890-1952)
Ser pragmatico ter

seus objetivos bem
definidos,
fugir
do
improviso.
Ideias e
atos
so
so
verdadeiros
se
servirem
para
a
soluo imediata de
seus problemas
As conclusoes
da
Experincia
de Hawthorne
Administrao
Experincia de Hawtorne
Em 1927 o Conselho Nacional de Pesquisa

iniciou uma experincia com colaboradores de
um empresa para verificar a relao entre
iluminao e rendimento
Detectou-se que os experimentos sofriam

interveno de origem psicologicas
Administrao
O Programa de Entrevistas revelou a existncia de uma

organizao informal dos operarios a fim de se
protegerem contra o que consideravam como ameaas
da Administrao contra seu bem-estar
Administrao
Nivel
produo
resultante
integrao
social
de
da
Importancia do
contedo
do
cargo
Comportament
o social dos
empregados
Relaoes
humanas
Recompensas
e
sanoes
sociais
Grupos
informais
nfase
nos
aspectos
emocionais
Administrao
MAPAS
MENTAIS
Bibliografia:
Gesto Financeira
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/3
4[;vnd.vst.idref=chapter08]!/4/552@0:0
Aspectos Legais da Responsabilidade Civil do Nutricionista
Eventos e Servios de Alimentao
Biossegurana Alimentar
2[;vnd.vst.idref=chapter12]!/4/96/2@0:68.5
Bibliografia:
Gesto da Qualidade e Sistema de Certificao
6[;vnd.vst.idref=chapter09]!/4/188/4@0:77.3
Unidade de Alimentao e Nutrio e sua Interface com o

Sistema Agroalimentar
8[;vnd.vst.idref=chapter05]!/4/152@0:18.6
Planejamento Estratgico
6[;vnd.vst.idref=chapter04]!/4/186/16/2/2@0:48.2
Antropologia da Alimentao: Cultura e Unidade de

Alimentao e Nutrio
Bibliografia:
BALCHIUNAS, Denise. Gesto de UAN - Um Resgate do
Binmio Alimentao e Nutrio. Roca, 04/2014. VitalSource
Bookshelf Online.
CHIAVENATTO, Idalberto. Administrao para no
administradores: a gesto do negocio ao alcance de todos. 2
ed. Barueri, SP: Manole, 2011. disponivel em
http://una.bv3.digitalpages.com.br/users/publications/97885
20430705/pages/3
CHIAVENATO, Idalberto. (01/2014). Teoria Geral da
Administrao: Abordagens Prescritivas e Normas,
Volume 1, 7th edio. Pags 73 a 140 [VitalSource
Bookshelf Online]. Retrieved from
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978852044
4948/

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PASA

Essas instituioes so chamadas organizaoes

administram conhecimentos, recursos fisicos,

(chamadas empresas) e organizaoes no

organizaoes no governamentais, etc.).

atividades de uma organizao, seja ela

adequadamente administradas, elas precisam

organizaoes jamais teriam condioes de

promovidos nas empresas onde trabalham como

precisam aprender a administrar e adquirir novos

administrador deve fazer, mas isso no ira

atualmente, tem pouco mais de cem anos

pensadores de diversas correntes como

trabalhadores em monumentais obras.

Pouco antes do meado do sculo XIX, a sociedade

advogados e artistas que trabalhavam por conta

Scrates (470-399 a.C.): filosofo grego em sua discusso

Plato (429-347 a.C.): discipulo de Socrates, analisou os

Galileu Galilei (1564-1642): fisico, matematico e

Isaac Newton (1642-1727): matematico e fisico ingls,

A queda do Imprio Romano em 476 d.C., elevou a Igreja

aparecimento das teorias da Administrao.

reverenciado nos dias de hoje escreveu um livro sobre a arte da

Maior produo e rapidez

John Stuart Mill (1806-1873),

James Mill (1773-1836), seu

David Ricardo (1772-1823)

corresponde ao periodo de maximo

individualismo e no jogo das leis

livre concorrncia, que criou areas

A partir da segunda metade do

influncia, enfraquecendo a medida

Produo em larga escala

No inicio do sculo XX, o

Quanto maior a presso

O final do sculo XIX revelou o

A abordagem tipica da Escola da

O nome Administrao Cientifica

mtodos da cincia aos problemas

Os principais mtodos cientificos

Administrao Cientifica foi iniciada

engenheiro americano Frederick W.

Sua preocupao basica foi eliminar

1 PERODO DE TAYLOR corresponde a

2 periodo de Taylor - Corresponde a

Vadiagem sistematica dos

2. Concluiu que a empresas de sua

Falta de uniformidade das

denominou Scientific Management ,

A improvisao deve ceder lugar ao

cincia: a Cincia da Administrao.

abordar sistematicamente o estudo da

atitude metodica ao analisar e organizar a

ORT Organizao Racional do Trabalho

Henry Ford (1863-1947)

Maior feito foi ter constituido a

OFord Model Tfoi

O movimento foi extremamente

E o que se chama hoje de

O atual esquema de just-intime utilizado na produo

O operario ganha mais e a

Principais criticas da Administrao

A Teoria Classica foi marcada pela