Valoracin Nutricional:

Encuestas alimentarias

OBJETIVOS.
Identificar los principales tipos de encuestas alimentarias y su
aplicacin
Analizar la precisin y validez de los mtodos.
Identificar los principales errores en la aplicacin del mtodo.
Conocer los mtodos de procesamiento, anlisis e interpretacin
de los resultados obtenidos de las encuestas alimentarias
Analizar los principales ndices e indicadores que pueden ser
construidos a partir de las encuestas alimentarias.
Principales limitaciones en la aplicacin de las encuestas
alimentarias en cada etapa del ciclo vital.

Introduccin
La Investigacin del consumo alimentario es fundamental al momento del
diagnstico integral del estado nutricional, planificar y evaluar intervenciones
sea a nivel individual y/o colectivo.

Cmo conocer el consumo alimentario?

Composicin aparente y real nutrientes y no nutrientes

Y cuales son los resultados obtenidos de la investigacin del

consumo de alimentos?
Establecer patrones de consumo de alimentos y grupos de alimentos como
por ejemplo, frutas, verduras y lcteos;
Establecer patrones de ingesta como por ejemplo, tiempo de comida,
intervalo de tiempo entre los tiempos de comida entre tantos otros.

Interrelacin entre los distintos niveles de

Investigacin de consumo de alimentos

Consumo de alimentos. Nivel Pas.

Se determina a travs de la utilizacin e las Hojas de Balance de Alimentos
(HBA), que son elaboradas por la FAO. Determinan el consumo aparente
tambin denominado disponibilidad de alimentos utilizando una frmula
sencilla:
Disponibilidad (HBA)= [(produccin nacional + importaciones)
exportaciones] + [(stock inicial - stock final) (destino a otros usos que no
sean alimentarios humanos * - prdidas].
* semillas, alimentacin animal, usos industriales para elaborar productos no alimentarios

El resultado final equivale a los alimentos que estn disponibles

para un consumo humano dentro del pas. Las HB se elaboran
anualmente y los datos para su construccin provienen de los sistemas de
informacin agrcola de cada pas y su calidad dependen exclusivamente de
la fuente primaria de los datos recopilados

Hoja de Balance de Alimentos

Los grupos de alimentos que comnmente se incluyen son los siguientes:
1. Cereales
2. Tubrculos y races
3. Azcares
4. Leguminosas
5. Hortalizas
6. Frutas
7. Carnes
8. Huevos
9. Productos lcteos
10. Aceites y grasas

Consumo de alimentos. Nivel Pas.

Al dividir el valor obtenido de la disponibilidad de alimentos por el total
de la poblacin, se obtiene la disponibilidad per capita del perodo de
referencia (anual).
Esta disponibilidad per capita/ao de alimentos puede ser transformada
a disponibilidad de macro y micronutrientes per capita ao, a travs de
TCA que permitan la obtencin del aporte nutricional.
A partir de la disponibilidad per capita/ao se puede llevar a
disponibilidad per capita/da y de esta forma verificar si la disponibilidad
de alimentos/nutrientes del pas logra cubrir los requerimientos mnimos
estipulados.
Permite determinar el origen de los alimentos que abastecen el pas
(produccin nacional o importaciones).
Permite el anlisis de series temporales, indicando cmo vara la
disponibilidad de alimentos en un perodo determinado.

http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/AH833S08.htm

Consumo de alimentos. Nivel hogar.

Se realiza utilizando la metodologa de las encuestas de Gasto de
Hogares, o Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF). Tambin
determinan consumo aparente, ya que la informacin se obtiene
a partir de los gastos efectuados por los hogares en un perodo
de referencia (15 das)
La informacin generada es base para la construccin de la
Canasta de Bsica, la que es utilizada para la determinacin del
ndice de Precios al Consumidor (IPC).
Del mdulo gasto en alimentos en la EPF se genera la
informacin para la construccin de la Canasta Bsica de
Alimentos, agrupacin importante para, por ejemplo definir el
valor del sueldo mnimo en el pas, utilizando la metodologa
propuesta por CEPAL (Comisin Econmica para Amrica Latina).

Consumo de alimentos. Nivel

individuo
Cmo investigar sobre la forma en que se alimentan las
personas?
La evaluacin del estado nutricional debe ser integral contemplando la
evaluacin antropomtrica y en forma especfica un anlisis del
consumo de alimentos (encuestas alimentarias).
Adems se deben identificar las conductas alimentarias de los sujetos
en estudio a travs de preguntas especficas, para poder establecer un
buen diagnstico alimentario-nutricional.
Es importante considerar que para complementar la anamnesis
alimentaria es necesaria la realizacin de la anmnesis general, la cual
debe abarcar desde aspectos sociodemogrficos hasta factores o
condiciones fisiolgicas/fisiopatolgicas que puedan estar afectando el
estado nutricional.

Eleccin
de una
encuesta
alimentari
a

Tcnicas utilizadas en la
Investigacin de los datos
alimentarios
Las encuestas alimentarias permite conocer el consumo de alimentos, nutrientes y
otros componentes de la dieta, es fundamental para establecer acciones para la
prevencin y/o tratamiento de diversos tipos e enfermedades de origen nutricional.
Hay distintas tcnicas para obtener la informacin, cada una con problemas
inherentes a su metodologa, lo que muchas veces afecta la exactitud de los
resultados.
Pueden ser agrupadas de acuerdo al perodo de tiempo que cada mtodo evala o
de acuerdo al tipo de tcnica utilizado para la obtencin de los datos.

Mtodos retrospectivos. En este caso el encuestado es llevado a recordar su ingesta en un

perodo de tiempo determinado, el cual vara de acuerdo a los objetivos del estudio. Se
incluyen en Recordatorio de 24 Horas, la Tendencia de Consumo de alimentos adems de la
Historia Dietaria.
Mtodos prospectivos. El registro de los alimentos se realiza mientras son consumidos o
inmediatamente despus de su consumo.

LIMITACIONES
Relacionadas con las distintas etapas del ciclo vital (tipo de mtodo
utilizado y el sujeto o poblacin objetivo).
La capacidad de entregar la informacin en forma autnoma (nios
muy pequeos, adultos mayores, compromiso de conciencia...);
Nivel de alfabetizacin, alfabetizacin, nivel de comprensin (nios,
adultos de bajo nivel socio econmico, adultos mayores...) ;
Enfermedades preexistentes que impliquen cambios en las
conductas alimentarias (trastornos de la alimentacin en jvenes,
alergias alimentaras en nios y/o adultos...);
Etapas Fisiolgicas que implican cambios en las conductas
alimentarias (embarazo, etapas de crecimiento en el nio y
adolescente..