UNIVERSIDAD REGIONAL

DEL SURESTE

AGAR-AGAR
RAYMUNDO VICTOR AUDIFFRED SNCHEZ.
1F
ALUMNA: MARGARITA MONSSERRAT RAMREZ
MARTNEZ.

El agar-agar es un
hidrocoloide extrado de
algas marinas que es
ampliamente utilizado en la
industria alimentaria.

PROPIEDADES PRINCIPALES
SOLUBILIDAD
El agar-agar es
insoluble en agua fra
pero se expande
considerablemente y
absorbe una cantidad de
agua de hasta veinte
veces su propio peso.

GELIFICACIN

El gel es rgido, posee formas bien definidas y

puntos de fusin y de gelificacin precisos.

VISCOSIDAD
La viscosidad de una
solucin de agar-agar es
influenciada y
dependiente de la fuente
de materia prima.

ESTABILIDAD

Su estabilidad depende de dos factores:

hidratacin y carga elctrica. La eliminacin de
ambos factores resulta en la floculacin del agaragar.

El agar-agar es obtenido de
diversos gneros y especies
de algas marinas rojas de la
clase Rodophyta.
El contenido de agar-agar en
ellas vara de acuerdo con las
condiciones del mar:
concentracin de dixido de
carbono, presin de oxgeno,
temperatura del agua e
intensidad de la radiacin
solar.

ESTRUCTURA
En su estado natural, el agar-agar se presenta como un
carbohidrato estructural de la pared celular de las algas
agarofitas, donde existe en la forma de sales de calcio o de una
mixtura de sales de calcio y magnesio.
Es una mixtura compleja de polisacridos compuesta por dos
fracciones principales: la agarosa, un polmero neutro, y la
agaropectina, un polmero con carga sulfatado.

BIBLIOGRAFIA

http://www.agargel.com.br/agar-es.html

http://www.agargel.com.br/agar-tec-es.html