VITAMINAS

por Hernn Valle

HISTORIA

Antes del siglo XX, las enfermedades causadas por

falta o exceso de vitaminas (pelagra, anemia perniciosa,
escorbuto) no eran atribudas a ello.
Se crea que las enfermedades eran causadas por
infecciones segn los descubrimientos de Pasteur.
En 1905, William Fletcher descubri que el arroz con
cscara (salvado) prevena el beribri.
En 1906, Frederick Gowland Hopkins postul que los
alimentos contenan factores accesorios.

HISTORIA

En 1912, Casemir Funk aisl la sustancia que Fletcher

identific.

Como la sustancia era una amina, se le llam vital

amine (amina vital), que fu modificada por vitamine.
En 1920, Jack Drummond propuso eliminar la e para no
enfatizar en el trmino amina.

Caractersticas Generales

Son compuestos de bajo peso molecular.

Son esenciales en pequeas cantidades para realizar
funciones celulares especficas.
No pueden ser sintetizadas por el ser humano, por eso
deben ser obtenidas por una fuente exgena.
Las vitaminas son diferentes para cada especie.
Algunas de las vitaminas (las hidrosolubles) dentro del
organismo generan la mayora de las coenzimas.

Clasificacin
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

HIDROSOLUBLES

Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E

Complejo B

no pertence al Com.B

Vitamina K
Liberadoras de Energia

Vitamina C
Hematopoyticas

Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
c. Pantotnico (B5)
Biotina (B7)

cido Flico (B9)

Cobalamina (B12)

Otras

Piridoxina
(B6)

Vitaminas Liposolubles

Son molculas apolares, o sea, hidrofbicas.

Liberadas, absorbidas y transportadas con los
lpidos de la dieta.

Pueden ser almacenadas.

No son fcilmente excretadas en la orina.

Vitamina A

Es una familia de molculas formada por el retinol

fosfato (animales) y -caroteno (vegetales de colores
fuertes y frutas amarillas).
Es esencial para la visin, crecimiento y manutencin
de los tejidos epiteliales.

retinol (Vit.A)

-caroteno

Vitamina A

-caroteno accin antioxidante.

Retinol componente de un pigmento fotorreceptor de
la retina.
Fuentes: De vit.A pre-formada (hgado, leche y yema de
huevo) y de carotenos (vegetales amarillos y verdeoscuros).

Su deficiencia causa ceguera nocturna (alteraciones

de la crnea y de la conjuntiva), hiperqueratosis en la
piel, cabellos secos y cefalas.

Vitamina A

Pero el exceso de beta-carotenos no es txico.

El acn y la psoriasis son tratados con cido
retinoico y sus derivados.

Vitamina D

Es un grupo de esterides con funcin tipo hormonal.

Es responsable de la regulacin de los niveles sricos
de clcio y de fsforo, disminuyendo la prdida de
clcio o aumentando la reabsorcin sea.
Su activacin es aumentada por bajos niveles de Ca en
el plasma.
Fuentes: aceite de pescado, hgado, yema de huevo.

Vitamina D

La sntesis de Vit. D es activada por la

radiacin ultravioleta (RUV), ya que su
precursor est presente en la piel.

Vitamina D

Su deficiencia
(adultos).

causa

raquitismo

(nios)

osteomalacia

Su exceso puede ser txico, provocando prdida de apetito,

nuseas, sed, dao renal, depsito de calcio en algunos tejidos.

Vitamina E

Su forma mas activa y tambin mas comum es el

-tocoferol.
Funcin primaria como anti-oxidante, previniendo la
oxidacin orgnica por el oxgeno molecular y por los
radicales libres.

Vitamina E

Previene enfermedades
aterosclerosis.

cardacas,

por

evitar

la

Necesaria para manutencin de las membranas celulares.

Fuentes: aceites vegetales, hgado, brcolis, soya, huevo.

Vitamina K

Es necesaria en la sntesis heptica de protrombina y en

algunos factores de coagulacin de la sangre.
Fuentes: coliflor, espinaca, yema de huevo. Tambin es
sintetizada por las bacterias intestinales.
Su deficiencia ocasiona problemas de coagulacin, que
tienen mayor importancia en neonatos.
El exceso de vitamina K puede producir anemia
hemoltica en el lactante.

Vitaminas Hidrosolubles

Son vitaminas solubles en agua, mviles y de gran capacidad de

difusin.
Su exceso no provoca trastornos, ya que se disuelven en la
sangre y luego son excretadas en la orina.
Participan en la formacin de coenzimas, excepto la vitamina C,
que tiene otras funciones.
Pertenecen a este grupo: Vitamina C y Vitaminas del complejo B.

COENZIMAS

Definicin y Caractersticas
Generales

Son molculas orgnicas que ayudan a las enzimas en

la catlisis enzimtica.
La mayora provienen de vitaminas hidrosolubles.

Estrutura
Enzimtica

Holoenzima
Protena

Cofactor

Apoenzima
Si es covalente:

Grupo Prosttico

Puede ser:
on inorgnico
molcula orgnica

Coenzima

Caractersticas Generales

Actan como dadores o aceptores de elementos como

electrones, tomos o grupos funcionales que participan
en la reaccin enzimtica.
Las coenzimas pueden encontrarse, por tanto, en dos
formas:
descargada.- cuando no esta unida al elemento y, por
tanto, acta como aceptor de dicho elemento.
cargada.- cuando est unida a dicho elemento y, por
tanto, acta como dador de dicho elemento.

Principales Coenzimas y
Vitaminas relacionadas

Tiamina (Vitamina B1)

Su forma activa es el Pirofosfato de Tiamina (TPP).

Fuentes: carne de cerdo, cereales integrales, cscara
de los granos.

Tiamina (B1)

Decarboxilacin
del piruvato en la
glucolisis y del oxoglutarato en
el ciclo de krebs,
que son rutas
productoras
de
energa
(ATP).

Tiamina (B1)

Su deficiencia disminuye la disponibilidad energtica y

causa anorexia.
Enfermedades asociadas:
Beriberi: Es una enfermedad severa cuyos sntomas
son: Astenia, ataxia, nistagmo, oftalmoplegia y
neuropatia.
Sndrome de Wernicke - Korsakoff : ocurre
principalmente en alcohlicos crnicos; causa apata,
prdida de memoria, movimientos involuntarios.

Riboflavina (B2)

Riboflavina

ribitol

Genera dos tipos de coenzimas:

FAD (dinucleotido de adenina y
flavina) y FMN (mononucleotido de
flavina).
Anillo de Isoaloxazina
FAD

FMN
O-PO3-

Riboflavina (Vitamina B2)

Participan en reacciones de oxido-reduccin.

Se relacionan con la produccin de energa (cadena transp. de electrones).

Riboflavina (Vitamina B2)

Otro ejemplo: En la sntesis de c. grasos Acil-CoA

Deshidrogenasa.

Riboflavina (Vitamina B2)

Fuentes: leche, huevos, hgado, algunos peces, vegetales

verdes.
Su deficiencia causa dermatitis, inflamacin de los
labios, inflamacin de la lengua.

Niacina (Vitamina B3)

Es el componente principal de las coenzimas NAD+ y

NADP+.

Niacina (Vitamina B3)

Estas coenzimas participan en reacciones REDOX.

Ej: Alcohol Deshidrogenasa oxida al etanol.

Niacina (Vitamina B3)

Puede ser formada (Niacina) endgenamente a partir de triptofano

(leche y chocolate).

Fuentes: Granos integrales, cereales, leche, hgado.

La deficiencia de la Vitamina B3 causa Pelagra cuyos sntomas son
dermatitis, diarrea y demencia.
La piel se torna eritematosa, seguida de atrofia y de
hiperpigmentacin.

Se asocia con el alcoholismo crnico.

Piridoxina (Vitamina B6)

La Vitamina B6 es un grupo formado por piridoxina,

piridoxal y piridoxamina.
Se fosforila con ATP, originando Piridoxal Fosfato,
coenzima para diversas enzimas.

PIRIDOXINA

PIRIDOXAL

PIRIDOXAMINA

Piridoxina (Vitamina B6)

Interviene en las reacciones del metabolismo de aa

(transaminacin, descarboxilacin y racemizacin).
1 Etapa:

Piridoxina (Vitamina B6)

Mecanismo de la reaccin de transaminacin:

2 Etapa:

- H2O

Piridoxina (Vitamina B6)

Fuentes: trigo, yema de huevo, hgado, levadura de

cerveza, repollo.
Su deficiencia causa anemia, prdida de peso,
desordenes nerviosos (serotonina).
Su exceso
neurolgicos.

es

txico,

causando

sntomas

Biotina (Vitamina B8)

Coenzima de las reacciones de carboxilacin, transporta

CO2.

oxalacetato

piruvato

Biotina (Vitamina B8)

Fuentes: bacterias del tracto gastro-intestinal, hgado,

leche, nueces, yema de huevo.
En la clara de huevo existe la avidina que tiene alta
afinidad por la biotina e impide su absorcin.

c. Flico (Vitamina B9)

Su forma activa (coenzima) es el Tetrahidrofolato.

Es necesario en la sntesis de algunos aminocidos, de purinas y de
timidina.
Su principal funcin es en la sntesis de cidos nuclicos.

c. Flico (Vitamina B9)

Clulas que se forman y destruyen rpidamente, indican

falta de cido flico (hemacia).
Fuentes: vegetales verdes, frutas, hgado, cereales
integrales.
Deficiencia: atraso en el crecimiento, anemia
megaloblstica y defectos del tubo neural en el feto.

Cobalamina (Vitamina B12)

Acta en reacciones enzimticas esenciales para el

organismo, sobretodo para el metabolismo del sistema
nervioso.
Es almacenada significativamente en el hgado.
Su absorcin en el intestino es facilitada por el factor
intrnseco secretado por el estmago.
Fuentes: Hgado, rin y corazn de rumiantes, moluscos
(ostras, almejas).

Cobalamina (Vitamina B12)

Su deficiencia causa la anemia perniciosa, que es una anemia

megaloblstica asociada a la degeneracin del sistema nervioso.

Vitamina C (cido Ascrbico)

Participa en las reacciones de Hidroxilacin.

Accin antioxidante, prevencin de enfermedades
crnicas (inactiva radicales libres txicos derivados del
metabolismo del oxgeno).
Necesaria en la sntesis de colgeno, dentina,
cartilagem, matriz sea.

Vitamina C (cido Ascrbico)

Fuentes: frutas ctricas, batata, tomate, hgado y vegetales.

Megadosis se relacionan con la prevencin de resfriados,

estres, cncer, enfermedades cardacas.

Su deficiencia causa escorbuto (sangrado gengival, prdida

de los dientes, halitosis).

c. Pantotnico (Vitamina B5)

Es componente de la coenzima A.
Es necesario para el metabolismo de glcidos, lpidos, y
protenas.
Fuentes: huevos, hgado, cereales integrales, peces, queso,
flora intestinal.
C