Carrera Profesional

: Administracin de Hoteles, Restaurantes

y Afines

Semestre Acadmico
Unidad Didctica

: Gestin Ambiental

Restaurantes

Docente

: Bch. Linda Olivera Plasencia

para Hoteles y

TEMA:
GENERANDO UN
PLAN DE GESTIN
AMBIENTAL PARA
ESTABLECIMIENT
OS DE HOSPEDAJE

LA
GESTIN
AMBIENTAL
ENGLOBA EL CONJUNTO DE
ACTIVIDADES O ESTRATEGIAS
QUE PODEMOS DESARROLLAR
PARA
CUIDAR
EL
MEDIO
AMBIENTE Y PREVENIR LOS
PROBLEMAS AMBIENTALES

OBJETIVO
Proponer
alternativas de
solucin a las
problemticas
ambientales en el
mbito hotelero

FACTORES
CONTAMINATES
AMBIENTALES

QU ES EL
DESARROLLO
SOSTENIBLE?
EL DESARROLLO SOSTENIBLE
SIGNIFICA UNA MEJOR CALIDAD DE
VIDA AHORA, AS COMO PARA LAS
GENERACIONES VENIDERAS.
UNA DEFINICIN AMPLIAMENTE
UTILIZADA DE "DESARROLLO
SOSTENIBLE" ES: "DESARROLLO QUE
SATISFACE LAS NECESIDADES DEL
PRESENTE SIN COMPROMETER LA
CAPACIDAD DE LAS GENERACIONES
FUTURAS PARA SATISFACER SUS
PROPIAS NECESIDADES".

CALIDAD
AMBIENTAL
Son las caractersticas
cualitativas y
cuantitativas de algn
factor ambiental o del
ambiente en general y
que son susceptibles
de ser modificados

GESTIN
AMBIENTAL EN
LA HOTELERA
ES LA SENSIBILIZACIN Y
PREOCUPACIN
AMBIENTAL POR EL MEDIO
AMBIENTE, LA NECESIDAD
DE APLICAR
HERRAMIENTAS DE
GESTIN Y TECNOLOGAS
MAS LIMPIAS EN LA
PRESTACIN DE SERVICIOS

EL IMPACTO AMBIENTAL
EN LA ACTIVIDAD
HOTELERA
SE EMITEN CONTAMINANTES A LA ATMSFERA
PROVENIENTES DE LAS CALDERAS DE LA
LAVANDERA
SUELEN UTILIZAR PRODUCTOS DE LIMPIEZA,
AEROSOLES, AMBIENTADORES EN SPRAY.
SE VIERTEN AGUAS RESIDUALES SANITARIAS
QUE PUEDEN CONTAMINAR LAS AGUAS.
ALGUNAS ACTIVIDADES EN LOS HOTELES
PUEDEN GENERAR RUIDOS QUE GENEREN
MOLESTIAS A LA COMUNIDAD.

CREAR UN EQUIPO TCNICO

OPERATIVO EN GESTIN
AMBIENTAL

CREAR UN
PLAN DE
GESTIN
AMBIENTAL
PLANIFICACION
IMPLEMENTACION
VERIFICACION
ACTUACION Y AJUSTE

INSTRUMENTOS DE
GESTION PARA LA
CALIDAD
AMBIENTAL
PASO 03:
PASO 01:
DEFINIR EL
EQUIPO DE
TRABAJO
DECIDIR CON
QUE PROGRAMA
EMPEZAR
DEFINIR
TIEMPOS
DISTRIBUIR
TAREAS

PASO 02:
IDENTIFICAR
LOS
RESULTADOS
DEL PROGRAMA
PONER EN
MEDICION LOS
RESULTADOS

PONER EN
MARCHA EL
PLAN
MEDIANTE LOS
RESULTADOS
GENERAR
NUEVAS
ESTRATEGIAS

BUENAS
PRACTICAS
AMBIENTALE
S EN LOS
HOTELES

SENSIBILIZAR AL HUESPED
Sensibilizar al
husped antes de
entrar a sus
ambientes, lo que
es importante
cuidar su medio en
donde se dar su
estada para evitar

Y ASI EVITAR ESTOS PROBLEMAS

POLTICA AMBIENTAL FUERTE

HOTEL
ESPAA
La ropa de cama y toallas se cambian su gusto, informndolo que colgndola
para su reutilizacin y as halla un ahorro de agua de un 30%
El sistema de cloracin de las piscinas del hotel es con cloracin con sal marina
Sus jardines cuentan con plantas aromticas y se utiliza la xerojardineria para
evitar el exceso consumo de agua
Los pasadizos fuera del hotel cuentan con luces crepusculares que se activan en
la noche y se apagan al amanecer.
El hotel ofrece una Ruta botnica, conocer las especies de plantas que se
cosechan y tambin los alimentos que se utilizan para las comidas de los
huspedes
Se utiliza la luz solar por medio de paneles solares as se reduce un 60% de luz
elctrica
Gestin de residuos solidos como la recoleccin de aceites, plsticos, papel,
vidrio, etc. para su reutilizacin

MINIMIZAR LA INTENSIDAD DE MATERIAL Y

ENERGA DE LOS BIENES, REDUCIENDO EL
CONSUMO PARA GENERAR EL AHORRO:
EJEMPLO:

ULITILIZANDO LA ENERGA
SOLAR PARA MINIMIZAR
COSTOS- DISEO BIOCLIMATICO

REDUCIR LA DISPERSIN DE CONTAMINATES EN EL

MEDIO MEDIANTE LA PREVENCIN DE BUENAS
PRACTICAS MEDIOAMBIENTALES AL HUESPED

USAR PAPELERA Y BOLSAS

BIODEGRADABLES EN LOS
AMBIENTES DEL HOTEL

COCIENTIZAR AL PERSONAL Y
AL HUESPED POR LA CULTURA
DE RECICLAR EN COLOR

MINIMIZAR
EL RECURSO
DEL AGUA Y
SENCIBILIZAC
IN AL
HUESPED
DEL CUIDADO

EL RECICLAMIENTO DEL AGUA EN PISCINAS

UTILIZANDO GENERADORES LIMPIADORES DE AGUA
PARA EXPANDIR SU PERIODO

PREVINIENDO LA GENERACIN
DE CONTAMINACIN DE RUIDO

QU ES LA ISO 9001?
La ISO 9001 es una norma
internacional que se aplica a
los sistemas de gestin de
calidad (SGC) y que se centra
en todos los elementos de
administracin de calidad con
los que una empresa debe
contar para tener un sistema
efectivo
que
le
permita
administrar y mejorar la calidad
de sus servicios o productos.

ORGANISMOS E INSTITUCIONES
DE AUTORIDAD AMBIENTAL
CALTUR: PLAN DE CALIDAD TURSTICA EN EL PER
MINCETUR: MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y
TURISMO
MINAM: MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE
OEFA: ORGANISMO DE EVALUACIN, FISCALIZACIN
AMBIENTAL
CONAM: CONSEJO NACIONAL AMBIENTAL
DMA:
MEDIO

INSTITUTO INTERNACIONAL DE DERECHO DEL

AMBIENTE

MINSA:

MINISTERIO DE SALUD

NORMATIVIDAD
LEY GENERAL DEL MEDIO
AMBIENTE
N 28611
LEY GENERAL DEL TURISMO N
29408
LEY DE RESIDUOS SOLIDOS N

Gracias..

GESTIN AMBIENTAL
PARA LOS RESTAURANTES
GESTIN AMBIENTAL EN LOS
RESTAURANTES ES REUNIR
UN CONJUNTO DE CRITERIOS,
ESTRATEGIAS Y ACCIONES
PARA PREVENIR LA
CONTAMINACIN Y ASI
GENERAR LAS BUENAS
PRACTICAS EN LA
MANIPULACIN DE LOS

EL IMPACTO AMBIENTAL EN LOS

RESTAURANTES
LA MALA UBICACIN DEL RESTAURANTES EN ZONAS NO ADECUADAS
LA MALA VENTILACIN PERMITE UN HACINAMIENTO Y ESTO CONDUCE A UNA MAYOR
CONTAMINACIN
NO HAY CALIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
NO UTILIZAN LAS BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
NO UTILIZAN EL INDUMENTARIO ADECUADO
NO HAY VOCACIN EN EL SERVICIO (NO HAY UN SERVICIO DE CALIDAD)
UTILIZAN PRODUCTOS DE LIMPIEZA CONTAMINANTES PARA EL AGUA EN EL LAVADO DE
SUS UTENSILIOS Y ALIMENTOS
NO HAY UNA LIMPIEZA ADECUADA DEL AMBIENTE DEL RESTURANTE
NO UTILIZAN DESCARTABLES Y PAPELERA BIODEGRADABLES
NO INTRODUCEN EN SU SERVICIO UN PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS AMBIENTALES
SE EMITEN HUMOS CONTAMINATES DE EQUIPOS UTILIZADOS PARA LOS FINES EN LOS
RESTAURANTES.

BUENAS
PRACTICAS
AMBIENTALES
PARA LOS
RESTAURANT
ES

REDUCIR LA CANTIDAD DE BASURA NO

RECUPERABLE MEDIANTE EL MTODO DE
SEPARACIN DE DESECHOS, SE DEBE
CLASIFICAR LOS DESECHOS SEGN SU TIPO
Y SON ENTREGADAS A EMPRESAS
ENCARGAS DE RECICLARLAS

UTILIZAR PRODUCTOS QUE SEAN AMIGABLES CON

EL AMBIENTE, SE UTILIZA JABN LAVAMANOS Y
DESINFECTANTES BIODEGRADABLES

EVITAR LA CONTAMINACIN CON ACEITE Y

OTROS RESIDUOS CONTAMINATES PARA EL AGUA

TENER CAJAS ACSTICAS PARA

EVITAR LA EMISION DE RUIDOS
POR EQUIPOS

CONTAR CON CAJAS DE TRAMPA

DE GRASAS Y RESIDUOS
GRUESOS

LOS EQUIPOS UTENSILIOS

DEBEN SER DISEADOS DE
ACERO INOXIDABLE

LAS
COCINAS
DEBEN SER
CONSTRUI
DOS CON
PAREDES
IMPERMEA
BLES AL
FUEGO

EL PERSONAL DEBE USAR

BUENA INDUMENTARIA DE
PROTECCION FSICA

EL PERSONAL TIENE QUE ACREDITAR SU BUENA

SALUD ATRAVES DEL CARNET SANITARIO

LOS ALAMACENES TIENEN QUE ESTAR SEPARADOS

DEACUERDO A SU TIPO DE TEMPERATURA

INSTALACIONES SANITARIAS SEPARADAS PARA

CLIENTES Y PERSONAL CON SUS KITS DE
HIGIENIZACIN

BRINDAR PLATOS
SALUDABLES PARA
LOS CLIENTES QUE
ESTEN AL
ALCANCE DE SUS
NECESIDADES Y
SU SALUD

NORMATIVIDAD
LEY GENERAL DE LA SALUD N 26842
LEY GENERAL DEL MEDIO AMBIENTE N
28611
LEY GENERAL DEL TURISMO N 29408
LEY DE RESIDUOS SOLIDOS N 27314

ORANISMOS
CALTUR: PLAN DE CALIDAD TURSTICA EN EL PER
CODEX: CDIGO ALIMENTARIO
MINSA: MINISTERIO DE SALUD
DIGESA: DIRECCIN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL
MINCETUR: MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y
TURISMO
OPGA: OBJETIVOS Y PLAN DE GESTIN AMBIENTAL
OMS: ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD
HACCP: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE

ISO 22000: GESTIN DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

La ISO 22000 es una

norma internacional
que define los
requisitos de un
sistema de gestin
de Seguridad
Alimentaria capaz de

CONCLUSIN
LA GESTIN AMBIENTAL DEBE SER
ANALIZADA COMO PARTE DE LA
GESTIN DE CUALQUIER
INSTITUCIN, PUES CONSTITUYE LA
BASE PARA LA MEJORA DEL
DESEMPEO AMBIENTAL DE LAS
ORGANIZACIONES TANTO EN LA
PREVENCION DE RIESGOS Y UN

GRACIAS