Foro de Presentacin de:

Alternativas, opciones para

los sectores Lcteos y sus
derivados, produccin y
manejo de bosques

Objetivo General
Contribuir a la competitividad de los sectores
empresariales: Produccin de carbn natural,
explotacin de las reas de bosques para carbn y
lea, produccin, procesamiento de leche y sus
derivados en el rea urbana y rural, del municipio de
Nagarote, mediante la elaboracin de diagnsticos
sectoriales que permitan conocer su situacin actual
y formular planes de mejoramiento para el
desarrollo de los mismos.

Objetivos Especficos

1. Identificar las fortalezas y debilidades de los

sectores a travs del anlisis del nivel de
organizacin y las capacidades en reas de
direccin, organizacin, produccin, mercado y
situacin econmica de los actores.

2. Detectar y/o ampliar el conocimiento de la masa

crtica del sector en el universo empresarial del
municipio, la regin, el pas y el mercado externo.

METODOLOGA APLICADA
Esquema del Proceso
Organizacin del Trabajo y
Coordinacin Logstica y Tcnica
(ODEL-Consultora)

Identificacin de los agentes locales de

desarrollo que tienen incidencia en la
temtica de los sectores
(Base de datos-lista de agentes)
(ODEL CONSULTORA)

COPILACION
DE
LA
INFORMACION
Entrevistas,
Sesiones de trabajo
Encuestas
Con Agentes Claves y Lderes de
los sectores

1er. Taller de Confrontacin y Anlisis de la

Informacin
Diagnostica (Marco Lgico) rbol de
Problema Anlisis de Alternativas, de
Objetivos
Sectores Productivos, Agentes de desarrollo
local

2do, TALLER
Elaboracin de Plan y Lneas
de Accin
Sectores Productivos, Agentes
de desarrollo local

FORO
DE
PRESENTACION
de
ALTERNATIVAS OPCIONES PARA LOS
SECTORES DE PRODUCCION LACTEOS Y
BOSQUE

Peso econmico del Sector

En el municipio se han identificado unos 608

productores ganaderos inscritos en los registros de
la alcalda municipal de Nagarote en el ao 2005.

Los registros del CENAGRO se identificaron 767

fincas pecuarias lo que representa en la actualidad
una disminucin de unas 41 unidades de produccin
dedicadas a la actividad ganadera.

Breve caracterizacin de los

Rubros
La Produccin Lctea y sub
Productos.

Productores

Existen 608 productores ganaderos registrados en

la alcalda municipal del ao 2005.

El 92.3% de los productores de la muestra tienen

queseras, y existe un 7.7% que no realizan esta
actividad .

Los productores se identifican en

tres categoras:
1)

Los Productores de Leche, (lecheros),

2)

Los productores de Queso,

3)

Los mixtos productores de leche y

procesadores elaborando quesos y crema,

4)

Las y los Quesilleras.

Documento Legal
Titulo Supletorio
7,7%

Escritura en Derecho
92,3%

Tiempo de dedicarse a la actividad

ns/nr
15,4%

2-10
11,5%
11-19
11,5%

20-28
57-67

11,5%

30,8%

29-37
19,2%

El rango ms representativo
es de 46-52 aos de
dedicarse a la actividad,
seguido de un 19.2% de
quienes se dedican hace
29-37 aos, continuando en
escala
de
forma
descendente 11.5% para
cada grupo quienes tienen
entre 2-5 aos, 11-19 aos,
20-28 aos.

rea de finca
201-300
3,8%
101-200
3,8%
91-100
7,7%

menos de 10

81-90

15,4%

3,8%

21-30

71-80

15,4%

11,5%

31-40

61-70

11,5%

3,8%
51-60
3,8%
41-50
19,2%

Infraestructura productiva

Uso de motores estacionarios

Sistema de riego
Tractor
Picadora de pastos

Uso de motores estacionarios

Picadora de Sacate y
7,7%

para extraer agua

26,9%

ns/nr
50,0%

todas las actividade

3,8%
jalar agua y quebra
3,8%
no lo ocupa
3,8%
para riego
3,8%

Sistema de riego
si
15,4%

no
84,6%

Tractor
si
23,1%

no
76,9%

Picadora de Pastos

si
34,6%

no
65,4%

Uso del suelo

Uso agrcola
Uso forestal
Uso pecuario

Uso Agrcola
para f orraje, zorgo
7,7%
maiz y trigo
ns/nr
26,9%
trigo y maiz
3,8%
trigo y millon para
3,8%
ajonjoli
3,8%
maiz y sorgo
3,8%
trigo para guate
3,8%

15,4%
coco
3,8%
maiz
15,4%
ninguno
7,7%

Count

Uso Forestal
8

es

r
/n
l
ns
de
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s
or
co
di
a
se
s
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le
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vi
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un
se
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e
ni
on
st
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po
el
ra
ur
la
pa
l
bo
r

tipo de uso forestal

Uso Pecuario
natural, jaragua y g
3,8%
jaragua y natural
3,8%
gamba y jaragua
3,8%
gamba y natural

gamba, angleton, nat

3,8%
taiw an, tanzanza, na
7,7%
gamba
3,8%

15,4%
Jaragua
3,8%
angleton
3,8%

natural
50,0%

Alimentacin en Invierno
pasto natural y conc
3,8%

potrero y libre
15,4%

pasto natural
23,1%

pasto gamba
3,8%

pasto de campo
53,8%

Alimentacin en verano
rastrojo de sorgo, m
7,7%
melaza y concentrado
3,8%
concentrado y broza
3,8%
concentrado y guate
3,8%
guate, concentrado y
26,9%

3,8%
gallinaza, concenmtr
3,8%
concentrado, jicaro,
3,8%
pica sacate
3,8%
guate, gallinaza, ma
3,8%
concentrado, gallina
19,2%
concentrado y mani
7,7%

Asistencia Tcnica y/o

capacitacin.
si
15,4%

no
84,6%

Experiencias Organizativas

ns/nr
19,2%

no
11,5%

si
69,2%

El 69,2% ha pertenecido a alguna

asociacin de ganaderos y un 11,5% no.
Quienes han participado en su mayora
estn asociados en ASOGANA 22%,
sobresalen otras como: NIASA, fondo de
desarrollo La Selecta, Asociacin Len,
APLECOSNA
y
AGAMA,
UNAG,
Cooperativa Noel Murillo. La mayora
tiene de estar en esta asociacin entre
22-32 aos, seguido de un 11.5% de
quienes tienen menos de 1 ao y 7.7% de
2-10 aos

Disposicin a integrarse a una

asociacin ganadera
ns/nr

26,9%

no
7,7%

si
65,4%

Un
65,4%
esta
dispuesto a integrase a
una
asociacin
ganadera, contrario a
un 7,7% que no tiene
inters.

Los productores estn dispuestos a

organizarse 35.7% desean conseguir ayuda,
14.3% desean organizarse para exportar y
buscar mejores mercados, entre otras
razones sobresalen; para mejorar el sector,
mas fcil comercializar, capacitacin y
financiamiento, para cada caso un
porcentaje de 7.1%, y un 21.4% no
respondi.

En su mayora estos productores no han pertenecido

a otra organizacin pero si estn dispuestos a
integrarse 69.2% y un 19.2% .
Han estado integrados en su mayora a la
Cooperativa Noel Murillo, tambin resaltan otras
como: NIASA, ASOGANA y APLECOSNA

Venta del producto

dentro del municipio
30,8%

ns/nr
69,2%

El destino de la
leche hace 2 aos era
en su mayora 57.7%
era para venta, 7.7%
consumo, y dos casos
3.8% para cada grupo
quienes tienen venta y
consumo
y
transformacin.

Leche producida y destino de venta.

La cantidad de leche producida por da hace dos

aos anda 11-21 litros (42.3%), siguiendo en escala
quienes tienen entre 22-32, otros 100 y un caso 150.
El destino de la leche hace 2 aos era en su
mayora 57.7% era para venta, 7.7% consumo, y
dos casos 3.8% para cada grupo quienes tienen
venta y consumo y transformacin.

Queseras

no responde
14,3%

menos de 1 ao
21,4%

11-20 aos
28,6%

2-10 aos
35,7%

Del total de casos analizados, el 92.3% se dedica a la

actividad de forma artesanal, y una minora 7.7% se dedica
de forma semi-industrial.

Antigedad como queseras

Segn el estudio la mayora de queseras iniciaron

a funcionar en un perodo hace aproximadamente
de 2-10 aos (35.7%), seguido de un grupo
representado en 28.6% quienes iniciaron a laborar
desde hace aproximadamente 11-20 aos, otro
21.4% lleva en la actividad menos de 1 ao, y el
14.3% restante no sabe o no respondi.

Tipo de mano de obra en la quesera

La
mano
de
obra
requerida
para
esta
actividad en una etapa
inicial, en su mayora era
exclusivamente de tipo
familiar (64.3%), seguido de
un (21.4%) que refleja la
contratacin de personas
externas a la familia y el
14.3% que combina entre
mano de obra familiar y
contratada, esta situacin
estar en dependencia del
tamao de la quesera.

familiar y contratad
3,8%
contratada
3,8%

familiar
92,3%

Numero de mano de obra

Hablando
en
trminos
actuales la situacin a
cambiado, ahora en su
mayora 42.9% es de tipo
familiar
y
contratada,
seguido de 28.6% de tipo
familiar
y
un
21.4%
contratada, en cuanto a
nmero
de
personas
contratadas, la situacin
tambin ha variado en su
mayora se dedican a la
actividad entre 1-3 personas.

7 personas
3,8%
4 personas
3,8%
2 personas
19,2%

1 persona
73,1%

La variacin entre el tipo de contratacin y nmero

de personas inicialmente y actualmente puede
deberse a que en un inicio tenan la actividad como
principal fuente de ingreso en el hogar, y ahora paso
a convertirse en una actividad secundaria,
basndonos en la tcnica de la observacin
pudimos constatar que la mayora de queseros se
dedican a otras actividades complementarias tales
como: vulcanizadoras, pulperas, productores de
lcteos (producen y transforman), crianza y engorde
de animales.

Procedencia de la leche

La procedencia de la
leche,
principal
materia prima para la
produccin de queso
en su mayora es
obtenida dentro del
mismo
municipio
71.4% y en menor
escala 28.6% fuera de
este.

Tipo de mercado

El tipo de mercado en
un 100% es fijo, la
mayora vende fuera
del municipio, un 50%
lo hace de manera
exclusiva y un 14.3%
combinada; dentro y
fuera del municipio,
una pequea parte lo
vende en el mismo
municipio 35.7%.

dentro del municipio

7,7%

ns/nr
38,5%

fuera del municipio

50,0%
dentro y fuera del m
3,8%

Limitaciones identificadas por los

queseros
Escases de Leche en
14,3%

precio de leche
21,4%

transporte insuficie
7,1%
mercado fjo
7,1%

no tiene
14,3%
buen mercado
7,1%

poco mercado y altos

28,6%

La principal necesidad para ampliar

el volumen de produccin es el
precio de la leche 85.7%, un 7.1%
plante la necesidad de tener ms
leche, y otro 7.1% considera ambas
necesidades.

Disposicin de estar organizados

Es de suma importancia resaltar que el

85.7% de los entrevistados tienen
disposicin a estar organizados, un
7.1% no esta dispuesto y un 7.1% no
sabe o no responde.

Capacidad financiera
no aplica
7,1%
prestamo
21,4%

capital propio
71,4%

Anlisis de otras actividades de los queseros

La variacin entre el tipo de contratacin y nmero

de personas inicialmente y actualmente puede
deberse a que en un inicio tenan la actividad como
principal fuente de ingreso en el hogar, y ahora paso
a convertirse en una actividad secundaria,
basndonos en la tcnica de la observacin
pudimos constatar que la mayora de queseros se
dedican a otras actividades complementarias tales
como: vulcanizadoras, pulperas, productores de
lcteos (producen y transforman), crianza y engorde
de animales.

Quesilleras

La mayora de quesilleras 53.8% inici desde 1998hasta la actualidad, 26.9% inicio entre 1956-1976,
un 15.4% inicio entre 1977-1997, y la de mayor
antigedad (3.8%) inicio desde 1955.

Debido a las caractersticas del negocio, 92.3%

es familiar, un 3.8% contrata a personas extras de
la familia, y otro 3.8% es de tipo familiar y
contratada.

El nmero de personas que inicialmente

dedicaron al negocio era de una persona, 73.1%,
siguiendo en escala de porcentaje de mayor a
menor 19.2% emplea 2 personas, otro
3.8%
emplea a 3 personas y finalmente un 3.8% emplea
a 7.

Actualmente la situacin no ha variado mucho

sigue siendo en su mayora de tipo familiar 88.5%,
3.8% de tipo familiar y contratada y un 7.7% no
responde. Igualmente el numero de empleados
actualmente es de una persona 61.5%, otro 15.4%
dos personas, 7.7% 8 personas, 3.8% y finalmente
un 11.5% no respondi.

Donde venden

Los establecimientos fijos

dedicados a la actividad de
la
venta
de
quesillos
representados
en
este
estudio es de 23.1%, el
restante 73.1% lo hace de
forma ambulante y una
minora 3.8% por entrega.
Quienes
venden
en
establecimientos fijos lo
hacen dentro del municipio
7.7%, las ambulantes en su
mayora venden fuera del
municipio 50%, otras 3.8%
venden dentro y fuera del
municipio.

dentro del municipio

7,7%

ns/nr
38,5%

fuera del municipio

50,0%
dentro y fuera del m
3,8%

bar-restaurante
3,8%
restaurante
ns/nr
3,8%

3,8%
rancho
11,5%

casa particular
ambulante
57,7%

19,2%

En su mayora las quesilleras ambulantes no tienen

licencia comercial, este caso est representado en
un 88.5%, solamente un 11.5% posee tal
documento.

La mayora de entrevistados no ha recibido

asistencia tcnica y/o capacitacin 69.2%, un
30.8% si ha recibido.

La mayora de entrevistados no pertenecen o nunca

pertenecido a alguna asociacin 65.4% y un
34.6% si han pertenecido a asociaciones en su
mayora fundacin Genzaro y asociacin de bares
restaurantes quienes se renen mensual, en su
mayora tienen de 2-5 aos de pertenecer a dicho
grupo y en menor escala un caso que tiene menos
de 1 ao.

La gran mayora son socias, una fiscal y otra que es

la vice-presidenta de la asociacin Genzaro, se
renen semanalmente.

El sector de las quesilleras no ha recibido algn tipo

de financiamiento 65.4%, un 34.6% si han recibido
financiamiento, en su mayora lo recibieron en el
2004 y un caso que recibi tal beneficio en 1980, las
microfinancieras que han financiado este sector
son:

ASODENIC (a financiado a la mayora), Espino

Blanco, FINDESA y una cooperativa. De los 4 casos
que han recibido financiamiento, 2 lo han solicitado
para mejoras en la vivienda, uno para invertir en el
negocio de los quesillos y otro para el negocio de
bar-restaurante. Al hablar del inters solamente un
caso opin al respecto mencionando que pago
2.5%.

En su mayora la materia prima llega dentro del

municipio representado en un 76.9% y un 15.4%
desde fuera, un 7.7%. no respondi.

Sector Carbn.

Sector Carbn.

Visita a carboneros de la costa sur

Entrevista carbonero de la costa sur

A todas y todos los asistentes y

los involucrados, Quesillerias,
Queseras,
Finqueros,
Productores de carbn y las
Instituciones y Organismos