Professional Documents
Culture Documents
Variedades de Oca
Roseo
violceas
Albas
Ocas
blancas o
hialinos
Variedad
es
cultivada
s en
Cajamar
ca
Ocas de amarillo
claro o pigmentadas
posiblemente de
flavonas y amarillo
intenso o anaranjado
con caroteno
Chaucha blanca
Sapa amarilla
Chaucha
amarilla
Llamoja
amarilla
Amarilla
jaspeada
Segn la
forma
Mulla
Clavelilla
colorada
Ciruela rosada
Huayta colorada
Chaucha negra
ovoides
claviform
es
cilndricas
alargadas
Flavas
Pigmentadas con
antocianinas y de
colores rosa claro,
violeta muy
oscuro hasta
negro.
CONTENIDO DE NUTRIENTES
Carbohidratos: Almidn (6.7
9.1 %)
Carotenos, Compuestos
fenlicos
Antibitico Ocatin
Propiedades
antifungosas
Harina de
oca
Composicin en 100 g.
Oca
Isao
Olluco
Energa (kcal)
61
50
62
Agua
84.1
87.4
83.7
Protena (g)
1.0
1.5
1.1
0.6
0.7
0.1
Carbohidratos (g)
13.3
9.8
14.3
1.0
0.9
0.8
Cenizas (g)
1.0
0.6
0.8
Calcio (mg)
22
12
Fsforo (mg)
36
29
28
Hierro (mg)
1,6
1,0
1,1
A (g equiv. Retinol)
1,00
12
B1 (mg)
0,05
0,10
0,05
B2 (mg)
0,13
0,12
0,03
Niacina (mg)
0,43
0,67
0,20
38,4
77,5
11,5
Isao*
Olluco**
Patrn de calificacin
FAO/OMS
Isoleucina
36.36
28.08
41.1
52.0
Leucina
53.63
46.53
49.0
70
Lisina
59.08
33.78
48.0
55
Metionina + Cisterna
25.45
27.90
30.5
35
Fenilalanina + Tirosina
31.81
49.41
59.5
60
Treonina
45.45
23.69
26.5
40
Triptfano
5.50
6.66
9.1
10
Valina
48.17
40.59
35.0
50
CONTENIDO DE NUTRIENTES
Contenido de acido oxlico (En cscara)
soleado
Carbohidratos
Glucosa
dulce
Tubrculos
amargos
contienen hasta
3.6 g.
congelado
Mas
Sancochado o asada
Panes, tortas y galletas
Mezclas alimentaras
A base de cultivos andinos subexplotados, con
la incorporacin de otros alimentos de
consumo popular de:
alto valor nutritivo
bajo costo
buena aceptabilidad
fcil preparacin
Ingredientes
1 1/4 kilo Oca
kilo Azcar
Leche
evaporada
Clavo de olor
Canela
5 porciones
Preparacin
Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez
que este cocido se eliminan las partes daadas, se
licua o caso contrario se aplasta con el tenedor.
En la olla incorporar el azcar, clavo de olor y la
canela al gusto, se aade la oca y se hace hervir
hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego
lento. Al final se agrega un poco de leche
Decorarlo con canela en polvo