You are on page 1of 11

OCA

Nombres comunes por regiones o lugares, sinnimos


Oca, oqa (Per); apilla (aymara, Bolivia, Per); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela)

Tubrculo mas cultivado despus de la papa


Primera en ser domesticada seguido del olluco y
la mashua
Cultivo desde 2000 4000
msnm
Tiempo de
crecimiento
220 das para las mas
precoces
269 das para las mas
tardas

Variedades de Oca
Roseo
violceas

Albas
Ocas
blancas o
hialinos

Variedad
es
cultivada
s en
Cajamar
ca

Ocas de amarillo
claro o pigmentadas
posiblemente de
flavonas y amarillo
intenso o anaranjado
con caroteno

Chaucha blanca
Sapa amarilla
Chaucha
amarilla
Llamoja
amarilla
Amarilla
jaspeada

Segn la
forma

Mulla
Clavelilla
colorada
Ciruela rosada
Huayta colorada
Chaucha negra

ovoides
claviform
es
cilndricas
alargadas

Flavas
Pigmentadas con
antocianinas y de
colores rosa claro,
violeta muy
oscuro hasta
negro.

CONTENIDO DE NUTRIENTES
Carbohidratos: Almidn (6.7
9.1 %)
Carotenos, Compuestos
fenlicos

Antibitico Ocatin

Propiedades
antifungosas

Harina de
oca

Composicin en 100 g.
Oca

Isao

Olluco

Energa (kcal)

61

50

62

Agua

84.1

87.4

83.7

Protena (g)

1.0

1.5

1.1

Grasa total (g)

0.6

0.7

0.1

Carbohidratos (g)

13.3

9.8

14.3

Fibra cruda (g)

1.0

0.9

0.8

Cenizas (g)

1.0

0.6

0.8

Calcio (mg)

22

12

Fsforo (mg)

36

29

28

Hierro (mg)

1,6

1,0

1,1

A (g equiv. Retinol)

1,00

12

B1 (mg)

0,05

0,10

0,05

B2 (mg)

0,13

0,12

0,03

Niacina (mg)

0,43

0,67

0,20

38,4

77,5

11,5

C (mg) Collazos, 1996


Fuente:

No representan una buena fuente de protenas, no


solamente debido a la cantidad, sino a su calidad .
Segn el patrn de aminocidos, la protena de la oca
aporta el 72% del triptfano requerido.
Oca*

Isao*

Olluco**

Patrn de calificacin
FAO/OMS

Isoleucina

36.36

28.08

41.1

52.0

Leucina

53.63

46.53

49.0

70

Lisina

59.08

33.78

48.0

55

Metionina + Cisterna

25.45

27.90

30.5

35

Fenilalanina + Tirosina

31.81

49.41

59.5

60

Treonina

45.45

23.69

26.5

40

Triptfano

5.50

6.66

9.1

10

Valina

48.17

40.59

35.0

50

Fuente: *PietilyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).

CONTENIDO DE NUTRIENTES
Contenido de acido oxlico (En cscara)

mayor o menor sabor amargo

soleado

Carbohidratos
Glucosa
dulce

Tubrculos
amargos
contienen hasta
3.6 g.

congelado

Mas

Secado, sin lavar: khaya


(textura esponjosa)
Lavado: Okhaya (calidad
superior)

Sancochado o asada
Panes, tortas y galletas

Mezclas alimentaras
A base de cultivos andinos subexplotados, con
la incorporacin de otros alimentos de
consumo popular de:
alto valor nutritivo
bajo costo
buena aceptabilidad
fcil preparacin

Ingredientes
1 1/4 kilo Oca
kilo Azcar
Leche
evaporada
Clavo de olor
Canela
5 porciones

Preparacin
Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez
que este cocido se eliminan las partes daadas, se
licua o caso contrario se aplasta con el tenedor.
En la olla incorporar el azcar, clavo de olor y la
canela al gusto, se aade la oca y se hace hervir
hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego
lento. Al final se agrega un poco de leche
Decorarlo con canela en polvo

Valor Nutritivo Total

Valor Nutritivo Porcin

You might also like