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HIERRO

HIERRO
El HIERRO es uno de los metales
mas abundantes de la tierra.
Componente fundamental en
muchas protenas y enzimas que
nos mantienen en buen estado de
salud.
Participa en la formacin de
hemoglobina de glbulos rojos.
Las reservas de este mineral se
encuentran en el hgado, el bazo y
la mdula sea.
En el cerebro, participa en la labor
de los llamados neurotransmisores
(como dopamina, norepinefrina y
serotonina) responsables de
moldear nuestro estado de nimo

Se clasifica en
hierro Hmico y no
Hmico:
Elhmicoes
de
origen
animal y se absorbe en un
20 a 30%. Su fuente son las
carnes (especialmente las
rojas).
Elno hmico, proviene del
reino vegetal, es absorbido
entre un 3% y un 8% y se
encuentra
en
las
legumbres, hortalizas de
hojas verdes, salvado de
trigo, los frutos secos, las
vsceras y la yema del
huevo.

Alimentos con hierro no hmico


Alimento

Porcin

Hierro
en mg
(miligramos)

Cereales, 100% fortificados con hierro

taza
(30 gr)

18

Avena, instantnea, fortificada, preparada con agua

1 taza

10

Habas, hervidas
Tofu, crudo, firme

1 taza
(170 gr)
1 taza
(200 gr)
1 taza
(180gr)
1 taza
1 taza
(215 gr)
taza
(30 gr)
1 taza
taza

Smola, blanca, enriquecida, preparada con agua

1 taza

1.5

Pasas de uva, sin semilla


Almendras, pistachos

taza
30 g

1.5
1.2

Pan de harina integral/harina blanca

1 rodaja

0.9

Yema de huevo

0.45

Semilla de soja, hervidas


Lentejas, hervidas
Espinaca, fresca, hervida, escurrida
frijoles/judas , hervidas
Espinaca, enlatada, escurrida
Cereales, fortificado con 25% de hierro

8.8
6.6
6.4
5.2
4.9
4.5
4.5
3.4

Alimentos ricos en hierro


hmico
Alimento

Porcin

Hierro
en mg (miligramos)

Hgado de pollo, cocido

100 gr

12

Almejas y otros moluscos,


enlatados

85 gr

23

Carne de pavo, cocida

145 gr

11

Carne de vaca, picada 80 %


magra

100 gr

2.5

Hgado de vaca, cocido

100 gr

6.2

Pollo, pechuga asada

100 gr

1.1

carne de cerdo, asada

100 gr

0.9

Atn, enlatado en agua

100 gr

0.9

Dosis diarias recomendadas de hierro


En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de hierro
segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de
Medicina) tanto para infantes, nios y adultos.
Edad
0-6 meses
7-12 meses
1-3 aos
4-8 aos
9-13 aos
14-18 aos
19-50 aos
>50 aos

Hombres

Mujeres

(mg/da)

(mg/da)

0.27 (IA)*
11
7
10
8
11
8
8

0.27
11
7
10
8
15
18
8

Embarazo

27

Lactancia

9-10

DEFICIENCIA DE HIERRO
La deficiencia de hierro es un
nivel anormal de hierro en el
cuerpo.
Si los niveles de hierro
disminuyen demasiado, se
produce una anemia
ferropnica (baja en hierro).
Cuando esto sucede, los
glbulos rojos disminuyen su
tamao por abajo de lo normal
y contienen menos
hemoglobina.
Es especialmente frecuente en
las mujeres premenopusicas
debido a la prdida de hierro
regular en los perodos
menstruales.

La deficiencia de
hierro tambin
puede deberse a:
una dieta inadecuada
la mala absorcin de hierro
ocasionada por la extraccin (cuando
se quita) mediante ciruga, de una
parte o de la totalidad del estmago
o del intestino.
la enfermedad inflamatoria intestinal
un trastorno intestinal llamada
enfermedad celaca (o espre).
la prdida crnica de sangre causada
por:
perodos menstruales anormalmente
abundantes
donacin excesiva de sangre

Quines necesitan dosis extras de


hierro para prevenir su
Mujeres
embarazadas:requieren
alrededor del doble de hierro debido a que
el volumen sanguneo aumentadurante el
embarazo, a las necesidades en aumento
del bebe y por la perdida de sangre que
ocurre durante el parto. Utilizan el hierro
para el normal desarrollo del feto y la
placenta.

Bebes prematuros o con


bajo peso al nacer:tienen
niveles bajos de hierro en comparacin
con un bebe en buen estado de salud ya
que el bebe no logra una acumulacin
significativa de hierro que se da pasadas

Nios entre 6 meses y


4
aos:debido al rpido
crecimiento que se produce durante esta
etapa.

Adolescentes:tambin

es
una etapa de crecimineto tanto para
varones como mujeres por lo cual el
requerimiento de hierro es alto
durante esta etapa. Adems las
mujeres
presentan
perdidas
menstruales

Individuos
con
alteraciones
gastrointestinales:no
pueden
absorben el hierro normalmente. Se
da,
entre
otros,
en
casos
deenfermedad celiacaySndrome de
Crohn.

Individuos

con

fallo

renal:el

rin no puede formar suficiente


eritropoyetina (hormona que estimula
a la medula sea para formar glbulos
rojos). Aquellos que estn bajo dilisis
pueden desarrollar anemia ya que el
hierro como la eritropoyetina pueden
perderse durante la dilisis

Individuos
con
prdida
crnica
de
sangre:por
hemorragia
gastrointestinal
(ulcera
peptica,
hernia
hiatal,
varices
esofgicas, cncer, parasitosis, colitis
ulcerosas), por donacin de sangre,
hemorragias genitourinarias.

Vegetarianos:aquellosvegetaria
nos que no comen ningn tipo de
producto animalnecesitan alrededor del
doble de hierro por da comparado a los
no vegetarianos. Esto se da debido a
que la absorcin de hierro no hmico
provenientes de legumbres, vegetales,
etc. es mucho menor. Se recomienda
consumir alimentos con hierro no
hmico junto a vitamina C(ctricos)
para as aumentar la absorcin del
mismo.

SINTOMAS:
Puede haber fatiga, falta de aire, palidez en la piel inusual y
disminucin en la capacidad para hacer ejercicio.
Dificultades para pasar la comida o sienten dolor en la boca o en la
lengua.
Las uas podran quebrarse ms de lo normal o pueden estar tan
blandas que se doblan de manera anormal.

PREVENCION:
Dieta bien balanceada que incluya carnes magras, vegetales verdes,
frijoles, frutas y pan integral.
Se recomienda a las embarazadas que tomen un suplemento de hierro.

EXCESO DE HIERRO
El mineral ir invadiendo
tejidos y rganos vitales, como
hgado, glndulas endocrinas y
el corazn, a los que daar
mediante el desarrollo de
padecimientos como:
a) Cirrosis heptica.Las

clulas del hgado mueren poco a


poco y se transforman en tejido
de aspecto fibroso, con
numerosas cicatrices y nudos que
afectarn su funcionalidad; en
casos extremos puede acelerar el
desarrollo de cncer.

b)
Crecimiento
deficiente
en
nios.Adems de generar desarrollo anormal
de tejidos, huesos y dientes en infantes, si el
hierro es depositado en la glndula pituitaria (se
encuentra en la base del cerebro) puede
ocasionar
alteraciones,
especialmente
de
maduracin sexual.

c) Diabetesmellitus.Incapacidad

de
regular los niveles de azcar en sangre debido a
la escasa en ocasiones nula produccin de
insulina, hormona esencial para la realizacin del
proceso metablico.

e)

Insuficiencia

cardiaca.

Incapacidad del corazn para bombear sangre


adecuadamente, lo que ocasiona acumulacin de
lquidos en pulmones y sistema circulatorio.

SNTOMAS
El exceso de hierro produce
sntomas como:
fatiga
Anorexia
Vrtigo
Nausea
Vmitos
dolor de cabeza
prdida de peso
dificultad respiratoria.
En los nios el exceso de
hierro es peligroso.

CMO ELIMINAR EL
HIERRO ALMACENADO?
Existen elementos nutricionales que reducen el
hierro almacenado.
a)

Un aminocido azufrado llamado L-cistena es capaz


de quemar el hierro y eliminarlo. Su radical azufrado
protege y desintoxica el hgado.

ALIMENTOS RICOS EN CISTEINA:


)Ajo
)Cebolla
)Jengibre
)Copos de avena
)Queso
)Requesn
)Huevo
)Chocolate
)Yogurt

GRACIAS.!!!

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