UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN

ALIMENTOS

Palacios Ronald
Proao Alex

Prueba do trio

En las pruebas do-trio, se presentan 3 muestras al

panelista, una de ellas es el patrn o estndar de
comparacin, este debe de estar plenamente
identificado, y los otros dos son las muestras a
evaluar, estas deben de estar codificadas y
aleatorizadas, la pregunta base es cual de las dos
muestras se parece al patrn presentado. El intervalo
de tiempo entre el momento en que se presenta el
patrn y las muestras depende del nivel de fatiga que
puede producir la prueba y la capacidad que tienen
los panelistas para recordar los estmulos, aunque por
lo general se presentan de manera casi inmediata y
el panelista tiene acceso al patrn siempre

Prueba Do-Tro: Sirven

para determinar si existe
diferencia sensorialmente
perceptible
entre
dos
muestras,
comparando
dos
muestras
desconocidas contra la
tercera
llamada
referencia.
La
probabilidad de escoger
la muestra correcta slo
por casualidad es del 50%
(p =1/2).

Se explica que la Prueba

Power Do Tro tiene
como funcin proveer
suficiente evidencia para
concluir
con
dos
respuestas,
si
las
muestras son similares
o diferentes. Se les
menciona que es una
prueba que utiliza una
muestra como referencia
y dos muestras que van
a ser evaluadas

Casos en que se aplica

Identificacin de diferencias entre los productos,

uno de los cuales representa una referencia.
Se emplea en el control de calidad, siempre y
cuando, los panelistas conozcan muy bien las
caractersticas de la referencia.
Desarrollo de nuevos productos
Cambiar tecnologa reducir costos
Cambiar tecnologa
Seleccin y entrenamiento de catadores
Medir el tiempo de vida til de los productos
Cambiar formulaciones

Anlisis estadstico
El anlisis estadstico para esta prueba
consiste primero en organizar la
informacin plasmada por los panelistas
en los formularios, de acuerdo a la
pregunta formulada, cual de las dos
muestras codificadas es igual a la
muestra
de referencia! Se tabulan los datos
organizndolos en una tabla

El nmero de respuestas correctas en las dos

repeticiones es de: 7 + 6 +8 = 21. Entonces hay 21
respuestas correctas de un total de 30 juicios.
Observando la tabla , se tiene un nivel de probabilidad
del 5%. Para alcanzar un nivel del 3% se requiere de 23
juicios correctos

Ventajas y desventajas
VENTAJAS
Mtodo sencillo,
prctico.
Usa menor tiempo.
Usa menos material
y equipo.
usa menos muestra.

DESVENTAJAS
Mayor probabilidad
de dar juicios
correctos por azar
(p = 1/2).

Aplicacin de los
mtodos de Do-Tro

Establecer simple diferencia

Establecer diferencia direccional

Bibliografa

Anzuldua M. A. 1994. La evaluacin sensorial

de los alimentos en la teora y la prctica,
Primera Edicin, Editorial: Acribia, S.A.,
Mxico D.F. Pginas: 4, 5,18-22,67
Grant E.L. y Leavenworth R. S. 2003. Control
estadstico de calidad, Quinta Reimpresin,
Editorial: CECSA, Mxico D.F., Pginas: 502503.
Civille C. M., 1999. Sensory evaluation
techniques, Tercera Edicin, Editorial: Elsecier
Academic Press.