You are on page 1of 36

METODOLOGIA

DE
INVESTIGACION
TEMA: PLANTEAMIENTO Y DEFINICION
DEL PROBLEMA

GRUPO : 2
INTEGRANTES:
ALEJANDRA TAMAYO HUAMAN
ROSA NAQUICHE MEDINA
JUAN DANIEL MAMANI PAREDES

2010-35143
2012-36859
2012-37625

EJEMPLO 1

FBRICA DE PROCESAMIENTO PARA


OBTENER HARINA DE YUCA

1. PLANTEAMIENTO Y
DEFINICION DEL PROBLEMA

1. 1 PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

Debido a la gran cantidad de Yuca que se


produce en el Departamento de Boyac y a su
fcil produccin y comercializacin, se hace
necesaria la elaboracin de este proyecto, que
busca la implementacin de una fbrica que
realice un procesamiento a la yuca y la
convierta en nuestro producto final (Harina de
Yuca).

1.2 FORMULACIN DEL


PROBLEMA

FORMULACIN DE PROBLEMA:

POR QU ESCOGER LA YUCA PARA LA PUESTA


EN MARCHA DE UNA FABRICA se
PROCESADORA DE HARINA?
La Yuca es una planta que crece en una variada
gama de condiciones tropicales y es un cultivo
de amplia adaptacin. Su ventaja comparativa
con otros cultivos ms rentables, es su
capacidad para crecer en suelos cidos, de
escasa fertilidad, con precipitaciones
espordicas o largos periodos de sequa.

1.3 JUSTIFICACIN

JUSTIFICACIN:

El cultivo de la yuca en Colombia se ha caracterizado por


corresponder predominantemente a un producto de economa
campesina, con prcticas tradicionales en su manejo poco uso
de maquinaria agrcola e insumos qumicos y escasa
adaptacin tecnolgica. La yuca es un producto con
posibilidades de expansin en el pas. Su adaptabilidad a
condiciones adversas del suelo, acidez y baja fertilidad, as
como su adaptabilidad a las diferentes condiciones de clima,
le permite ser una alternativa alimenticia bsica y de alguna
forma, un sustento e ingreso para familias de escasos
recursos, asentadas especialmente en tierras marginales, sin
otra alternativa de produccin agrcola. La yuca cumple esa
funcin entre la gente pobre, no slo del campo, sino tambin
de las grandes ciudades. (Cardona y Lpez, 1996:54).De esta
manera se hace necesario el proyecto de la puesta en marcha
de una fbrica para el procesamiento de harina de Yuca, con
el fin de darle un valor agregado a este producto, fortalecer
la economa y las condiciones laborales de quienes lo cultivan.

INTEGRANTES:

LUDY MILENA FORERO Cd. 23454530


MARIA ELIZABETH PANADERO Cd. 23497604
MARA DEL PILAR GUTIERREZ: Cd. 23467529
LUZ IRENE ARIAS: Cd. 23418024
PAIS: COLOMBIA

EJEMPLO 2

PROCESADORA DE HARINA DE
PLTANO , YUCA Y MAZ


1. PLANTEAMIENTO Y DEFINICION
DEL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Sahagn es considerado un municipio receptor de familias


desplazas que vienen de los diferentes municipios del
departamento de Crdoba y de los dems departamentos del pas.
Las consecuencias sociales, psicolgicas econmicas y polticas que
trae aparejadas el desarraigo del desplazamiento para estas
personas se agravan con la pobreza y miseria que encuentran en la
ciudad, estas consecuencias son en la realidad y en el imaginario
local un gravsimo problema. De ah la pertinencia de hacer
esfuerzos por construir oportunidades de inclusin socio
productivas de tal manera que se superen las situaciones que
desconocen los derechos fundamentales de muchas personas
desplazadas en esta ciudad, para esto se propone la contribucin y
empoderamiento de la comunidad del barrio Bernardo Duque al ser
este unos delos barrios con mayor concentracin de desplazados
del municipio, buscando nuevas alternativas de econmicas
aprovechando de los recursos naturales de la regin.

1.2 FORMULACION DEL


PROBLEMA

FORMULACIN DEL PROBLEMA:

Cmo
mejorar
las
condiciones
socioeconmicas de los desplazados del
municipio de Sahagn a partir de la
transformacin de los recursos naturales
propios de la regin?

1.3 JUSTIFICACION

JUSTIFICACIN:

Es un proyecto de inclusin social y


socioeconmica que tiene como fin disminuir
la pobreza dando oportunidad de trabajo,
como tambin la desnutricin en las
personas; lo cual hace que sea un proyecto
viable.

INTEGRANTES

ALEJANDRO FLREZ ALBA


LUZ ESTHER URDA JENIFER
ROCI MOLINA EDGAR
RUBN MERCADO
PAIS: ESPAA

Ejemplo 3

ELABORACION DE DESAYUNO
INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES
MALTEDOS

DESCRIPCION DEL PROBLEMA:


El problema nutricional en nuestro pas ha ido incrementndose a pasos
agigantados, existen nios que mueren por desnutricin y malnutricin,
actualmente la situacin econmica es una fuerte amenaza constante a
la poblacin, la falta de conocimientos acerca de nutricin y diettica,
del valor nutritivo de los cereales, la falta de hbitos alimenticios, son
factores determinantes de lucha para combatir este lgido problema.
Para ello propongo la elaboracin de mezclas de cereales y leguminosas
realizando un balance de aminocidos para obtener una mezcla de
ptima calidad nutricional, diversificando su forma de consumo.
En nuestra regin, de acuerdo a las estadsticas del ministerio de
agricultura y de la oficina de OlA registra los volmenes de produccin
de cereales tales como quinua, kiwicha y otros, en cantidades que
permiten procesar, teniendo en cuenta la cantidad y calidad de
nutrientes que contiene stos, lo cual despierta el inters en estudiar la
mezcla de estos productos.

FORMULACIN DEL PROBLEMA :


PROBLEMA GENERAL
En qu medida el consumo de la mezcla alimenticia a
base de cereal y leguminosa previamente malteados,
mejorar la calidad nutritiva del producto terminado y
del consumidor?
PROBLEMAS ESPECIFICOS:
De qu manera debemos elegir los componentes que se
utilizar en la mezcla y en qu porcentaje deben
intervenir lo cereales e insumos a utilizar?
Se podr elevar la calidad nutritiva del producto
terminado utilizando los cereales malteados de nuestra
regin?
La mezcla de cereales malteados ser aceptada por los
consumidores en etapa pre-escolar?

OBJETIVOS :
OBJETIVO GENERAL

Obtener un desayuno instantneo a partir


de cereales tales como quinua, kiwicha y
soya
previamente
malteados
y
saborizados
de
ptima
calidad
nutricional y sensorial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar
el
porcentaje
de
componentes
que intervienen
en la mezcla
alimenticia.

Evaluar la calidad
nutritiva de los
cereales malteados
utilizadas en la
mezcla alimenticia,
matemticamente.

Evaluar
la
aceptacin
de
los consumidores
organolpticame
nte.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

Es de suma importancia, ya que el Per actualmente est enfrentando graves problemas de


desnutricin, por un lado el crecimiento de la poblacin se mantiene elevado y por otro
lado la agricultura nacional es incapaz de crecer al mismo ritmo de la poblacin.

El recurso a las importaciones no soluciona el problema mas bien empeora la situacin de


los productores locales, ya que se les impide !a oportunidad de progresar por lo que nos
vemos obligados a la transformacin, es decir darle un valor agregado y diversificar las
formas de consumo.

La preocupacin del peruano para encontrar solucin a los problemas alimentarios se


sienta en la bsqueda de alimentos procesados, tales como mezclas enriquecidas que
contengan cultivos andinos con buen aporte calrico y proteico, es de ah el inters
en elaborar productos malteados ya que este proceso eleva su calidad nutricional .

El desarrollo de desayunos instantneos enriquecida se basa en el hecho de que


las mezclas finales tienen mejor calidad que las materias primas. Los hidratos de
carbono del extruido son fcilmente digeribles a causa de la modificacin del
almidn que ocurre durante la extraccin.

Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo hemos


utilizado molinos de martillo.

De revalorar los productos alimenticios propios de la


regin mediante su procesamiento generando
diversidad de formas para su consumo, y la formacin
de empresas agroindustriales y por lo tanto fuentes de
trabajo.

CRITICA:

EEJEMPLO
1 ,2 Y 3

Nos damos cuenta que faltan pasos del


PLANTEAMIENTO Y DEFINICION DEL PROBLEMA
como, DELIMITACION DEL PROBLEMA y
LIMITACIONES los cuales son muy importantes
para tener en cuenta viabilidad de proyecto.
EJEMPLO
1

Sera conveniente conocer si


cuentan con el capital necesario
para hacer una fbrica y si
cuentan
con
todos
los
implementos
necesario
para
realizar anlisis proximales.

ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA ELABORACION DE GALLETAS


ENRIQUECIDAS CON HARINA DE OCA
(OXALIS TUBEROSA)

INTRODUCCIN

En el Per existen infinidad de productos de alto valor nutritivo que no son


apreciados como deberan ser o no son lo suficientemente conocidos por la
poca promocin de ellos o quizs por el miedo a consumirlos debido al
sabor, como lo son los tubrculos de los andes, en este caso la oca, estos
podran ser consumidos por la poblacin contribuyendo a su salud.
La oca es un tubrculo andino, el segundo ms cosechado, su valor nutritivo
es como el de la papa, contiene oxalato de potasio, protenas,
carbohidratos, calcio, fsforo, hierro, retinol, tiamina, riboflavina y niacina.
En el siguiente trabajo presentamos la idea de la elaboracin de galletas
enriquecidas con harina de oca, como una alternativa a la dieta diaria del
poblador comn dicho alimento, como observaremos luego del estudio que
vamos a realizar y por la informacin terica que se tiene del mismo, posee
un alto valor nutritivo y tiene un bajo contenido en grasa.
Realizaremos el anlisis proximal, necesario para conocer el contenido
exacto de nutrientes que posee nuestra materia prima y contrastarlo o
confirmarlo con la informacin que ya se tiene de la misma, tambin
haremos pruebas para conocer la cantidad necesaria que debe ser
reemplazada en la fabricacin del producto final, de manera que mantenga
su apariencia atractiva al pblico consumidor de galletas pero que
obtengamos un producto con parmetros nutricionales superiores a los que
se encuentran posicionados en el mercado actual.

PLANTEMIENTO Y DEFINICION
DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Las galletas actualmente comercializadas en la cuidad de Tacna
contienen muchos aditivos y colorantes artificiales que los hacen
productos mas atractivos para el consumidor ,estos productos
forman parte de la dieta diaria pero aportan bajas cantidades de
nutrientes.
La oca es un valioso tubrculo de la regin andina, que cuenta
con buena cantidad de carbohidratos, calcio, fsforo y hierro.
Adems, su alto contenido de almidn y minerales lo convierte en
un ingrediente nutritivo en la elaboracin de panes y queques.
La necesidad de mejorar la alimentacin en nuestra ciudad e
incorporar alimentos nutritivos e nativos de nuestro pas a
nuestra dieta diaria hacen que pensemos en elaborar galleta
enriquecidas con harina de oca.
Las galletas que consumimos en la actualidad son nutritivas?

FORMULACION DEL PROBLEMA

El valor nutricional de las galletas que se


expenden en Tacna de que manera influye
en la alimentacin de la poblacin ?

Al realizar el siguiente proyecto se lograra


incrementar el consumo productos andinos
como la oca en zonas que no sean rurales?

En que porcentaje se puede sustituir la


harina de oca en la fabricacin de galletas
para conseguir un producto de buena
calidad?

Obtendremos una galleta sensorialmente


atractiva para el consumidor y la cual sea
aceptada como parte de su dieta diaria?

DELIMITACION DE LA INVESTIGACIN
Delimitacin Espacial y temporal

El siguiente proyecto se realizara en los


laboratorios de la Escuela Profesional de
Ingeniera en Industrias Alimentarias de la
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
de la ciudad de Tacna, donde realizaremos el
estudio tecnolgico del valor nutricional de la
harina de oca como un sustituyente parcial
en la fabricacin de galletas entre los
meses de setiembre y diciembre del ao
2014.

Delimitacin Terica:

1.Trigo
1.1.Generalidades
1.2.Composicion qumica del trigo
2.Harina de trigo
2.1.Descripcion de la harina de trigo
2.2.Obtencion de harina de trigo
2.3.Caracteristicas de la harina
2.4.Usos alimentarios
4. La Oca
5. La industria galletera

LIMITACIONES :

JUSTIFICACION :

La idea del enriquecimiento de galletas con


harina de oca nace de la necesidad de dar
valor agregado a la oca e insertarla de un
modo atractivo a la dieta diaria de la
poblacin tacnea, ya que es muy poco
consumida no aprovechando el valor nutritivo
de esta ,por el contrario consumiendo
galletas que contienen colorantes y
saborizantes artificiales

You might also like