Almidones Modificados

Universidad Nacional Federico Villareal

Facultad de Oceanografa CC. Alimentarias y Acucolas
Ingeniera Alimentaria

Almidn modificadoes
un aditivo alimenticio
que
es
preparado
tratandoalmidno
grnulos del almidn,
haciendo el almidn
ser
degradado
parcialmente.

El almidn modificado
se
utiliza
como
aagente
de
espesamiento,estabiliz
ador, oemulsor.
Aparte de productos
alimenticios,
el
almidn
modificado
tambin se encuentra
adentroproductos
farmacuticos.

Los almidones se modifican

por un nmero de razones.
Los almidones se pueden
modificar para aumentar su
estabilidad
contra
calor
excesivo, cido, y congelar;
para cambiar su textura; o
para
alargar
o
acortarsegelatinizacin
tiempo.

PRODUCTO COLFLO 67

(ALMIDON WAXY MODIFICADO) El COLFLO 67

Es un almidn modificado especialmente para aplicaciones
alimenticias, funciona como un excelente estabilizante y espesante,
adems de mejorar la apariencia de las frutas dando brillo a las
mismas y dndole una mejor textura a los productos; este se usa
comnmente para la produccin de:

PANIFICACIN: pyes, galletas y pasteles, estabiliza, espesa y

realza la apariencia natural de la fruta.

BOTANAS: productos extruidos, estabiliza, expande y recoge

menos aceite en el fredo.

CONGELADOS: pyes de frutas, pasteles, helados, estabiliza y

espesa.
POSTRES Y SOPAS: estabiliza y da cuerpo
CONSERVAS: Aderezos para ensalada, estabiliza, espesa provee
del cuerpo adecuado. Realza y /o sustituye grasa
ALIMENTOS INFANTILES: estabiliza y espesa.
SALSAS Y GRAVIES: espesa estabiliza y sustituye grasa.

LACTEOS: Yogurt, crema chantilly, estabiliza y espesa.

MERMELADAS
HORNEABLES: estabiliza y potencializa la
apariencia de la fruta.

Almidn tratado al cido(E1401),

llamado generalmente simplemente
modific el almidn, es preparado
tratandoalmidno
grnulos
del
almidn concidos inorgnicos.
Otros tratamientos pueden producir el
almidn
modificado
con
diferenteNmeros de E, por ejemplo
el
almidn
alcalino-modificado
(E1402), almidn blanqueado (E1403),
almidn oxidado (E1404), almidn
tratado enzimticamente (INS: 1405),
almidn acetylated (E1420), y almidn
oxidado acetylated (E1451).

El almidn pre gelatinizado se utiliza

para
espesar
instantepostres,
permitiendo que el alimento espese
con la adicin de la agua fra o de la
leche. Semejantemente, grnulos de
la salsa de queso (tales como
adentroMacarrones
y
quesoo
lasagna)
osalsalos
grnulos
se
pueden espesar con el agua hirviendo
sin el producto que va aterronado.
Toppings de la pizzaconteniendo el
almidn modificado espesar cuando
est
calentado
en
el
horno,
guardndolos encima de la pizza, y
despus llegado exudar cuando est
refrescado.

Un almidn conveniente-modificado
se utiliza, absolutamente con xito
(con
respecto
al
gusto),
como
substituto para las versiones con poca
grasa de alimentos tradicionalmente
grasos, Ej: salami duro reducir-gordo
que tiene sobre 1/3o la proporcin de
grasas generalmente.

El almidn modificado se agrega a los

productos
congelados
para
prevenirlos del goteo cuando est
descongelado. Almidn modificado,
enlazado confosfato, permite que el
almidn absorba ms agua y guarda
los ingredientes juntos.