Matal s.a.

Refrigeration Division

QUALITE de LAIR
Exigences et Rponses
industrielles

Journe Technique -

Matal s.a.

Refrigeration Division

Lair utilis comme mdium rfrigrant

dans lindustrie

Temprature
Hygromtrie
Propret
Confort du personnel
Cot nergtique

Journe Technique -

Matal s.a.

Refrigeration Division

La Temprature
Le respect de la chaine du froid
(mise et maintien en temprature
depuis labattage ou cueillette du
produit jusque dans lassiette du
consommateur)
Journe Technique -

Matal s.a.

Refrigeration Division

LE RESPECT DE LA LEGISLATION
Larrt du 17 mars 1992 (modifi par larrt du 2 aot 1994) concernant les
abattoirs et les ateliers de dcoupe prcise :

Article 17 - abattoir

les viandes fraches doivent tre refroidies immdiatement aprs linspection

Post Mortem et tre maintenues en permanence une temprature cur gale
ou infrieur
: + 7C pour les carcasses, + 3C pour les abats.
Elles ne peuvent quitter labattoir avant davoir atteint ces tempratures.
Des drogations ces exigences peuvent tre accordes, au cas par cas, par le
directeur des Services Vtrinaires, en vue du transport des viandes vers des
ateliers de dcoupe situs aux abords immdiats de labattoir autoris effectuer
le dcoupage chaud .
Article 16 c) ateliers de dcoupe
les viandes, y
compris les abats dcoups sont maintenus, pendant le
stockage, une temprature cur infrieure ou gale :
- pour les viandes rfrigres +7C,
- pour les abats rfrigrs +3C,
- pour les viandes congeles 12C
pour les viandes surgeles 18C
:
.

Journe Technique -

Matal s.a.
LA PRATIQUE INDUSTRIELLE
ATP : Tempratures des denres
maximales acceptes

Refrigeration Division

Denres

Temp. max

Abats rouges
Beurre
Gibier
Lait en citerne (cru ou pasteuris)
Lait industriel
Produits laitiers
Poisson, mollusques et crustacs
Produits prpars base de viande
Viande (abats rouges excepts)
Volailles et lapins

Journe Technique -

+ 3C
+ 6C
+ 4C
+ 4C
+ 6C
+ 4C
Glace fondante
+ 6C
+ 7C
+ 4C

Matal s.a.

Refrigeration Division

Traabilit des tempratures

(ambiance)

Peu de suivi du
produit en
temprature
Les ambiances
sont refroidies aux
tempratures
auxquelles le
produit doit tre
conserv

Journe Technique -

Matal s.a.

Refrigeration Division

La MAITRISE de L

HYGROMETRIE

Modifie les transferts deau entre lair et le

produit
EVITER des
laccumulation deau
PERTES de poids
contamination biologique

Journe Technique -

Eviter
Support

Matal s.a.

Refrigeration Division

Le point de rose (condensation sur les points froids: produits,panneaux .)

Diagramme air humide

Journe Technique -

Matal s.a.

Refrigeration Division

La propret de lair
Domaine Visible
0,0001

0,001

0,01

0,1

10

100

Spores
Champignon
Spores de
Moisissure
Virus

1000

Acariens

Pollens

Bactries

Molcules
gazeuses

0,0001

0,001

0,01

0,1

10

100

1000

Diamtre des particules (m)

Journe Technique -

Matal s.a.

Refrigeration Division

Journe Technique -

10

Matal s.a.

Refrigeration Division

Journe Technique -

11

Refrigeration Division

ISO CD 14644 - 1Matal s.a.

Classe ISO 4
Il y a moins de

10

( = 10 000 ) particules

0,1 m dans
1 mtre cube d'air
Journe Technique -

12

Correspondances ...
Refrigeration Division

Nbre de
Part. > 0,5
m / m
(environ)

ISO CD
14644-11
1981

US Fed. Std 209E

1992
S.I.

FRANCE
AFNOR
NF X 44101
1981

Union Europenne
Industrie Pharma
Guide BPF 1995
repos

G.B.

ISO 2
M1
M 1.5
M2
M 2.5
M3
M 3.5
M4
M 4.5
M5
M 5.5
M6
M 6.5
M7

ISO 3

10

ISO 4

100

ISO 5

1 000

ISO 6

10 000

ISO 7

100 000

ISO 8

4 000

A et B

400 000

4 000 000

Journe Technique -

Nbre de
Part. > 0,1
m / m
(environ)

activit

ISO 1
1
4
10
35
100
353
1 000
3 530
10 000
35 300
100 000
353 000
1 000 000
3 530 000
10 000 000

Matal s.a.

10
35
100
350
1 000
3 500
10 000
35 000
100 000
350 000
1 000 000

13

Matal s.a.

Refrigeration Division

LA POUSSIERE ATMOSPHERIQUE
Un des effets les plus
visibles.
Cest lencrassement

Do cela vient-il ?
Journe Technique -

14

Matal s.a.

Refrigeration Division

Exemple

Environnement :
Grande ville (0,1 mg/m)
Dbit :
20 000 m3/h
Priode dexploitation :
1 an (8 736 h)
Journe Technique -

15

Matal s.a.

Refrigeration Division

Journe Technique -

16

Matal s.a.

Refrigeration Division

Journe Technique -

17

Matal s.a.

Refrigeration Division

Les cots nergtiques

Energie consomme (kWh) =

Dbit x Perte de charge x temps de fonctionnement
(m3/h)
(Pa)
(heures)
3600 x Rendement du ventilateur x 1000

Journe Technique -

18

Refrigeration Division

Rduire les cots en nergie

Matal s.a.

Choisir des ventilateurs bon

rendement
Monter des gaines de transfert dair
appropries

Reprise organise au sol

lavable

Gaines accessibles, aux

coins arrondis, lavables

Journe Technique -

19

Bien choisir les filtres

Matal s.a.

Refrigeration Division

Perte de charge (Pa)

Air
300 Atmosphrique

250

Surface
Surface
6,5
6,5m
m
Surface
Surface
9,4
9,4m
m

200
150
100
50
0

3 500 h
2000
4000

6 500 h
6000

Temps de fonctionnement (h)

Journe Technique -

8000
20

Matal s.a.

Refrigeration Division

Le CONFORT du PERSONNEL
Avec les textes de rfrences utiliss
Code du travail
(Dcret n 84-1093 du 7 dc. 1984)
+ Circulaire d application 9 mai 1985

Recommandation 12/1 - 92

Guide Climatisation
et sant (1991)
Journe Technique -

21

Les rponses industrielles MATAL

Refrigeration Division

Tendances et volutions

..

Matal s.a.

Augmenter les volumes traits pour diminuer les

vitesses dair <0,2 m/s
Introduire de lair neuf trait en temprature
Air neuf

Journe Technique -

22

Ralisations MATAL.
Matal s.a.
Filtration simplifie(G4 et F7)
utilisation ventilateurs centrifuges et gaines tissus
introduction dair neuf par caisson indpendant

Refrigeration Division

Gaine TISSU
Caisson air neuf
indpendant

Journe Technique -

23

Refrigeration Division

Ralisations industrielles MATAL

H 12

G4 + F8

Air Neuf
surpression

Matal s.a.

Extraction LAVAGE

Lavage

Air Recycl
Gaine TISSU

- isole de la pollution extrieure

- assure une dilution permanente de la pollution dorigine interne
- permet dappliquer des procdures hyginiques strictes

Fuite d Air

Journe Technique -

24

Matal s.a.

Refrigeration Division

Ralisation Salle de dcoupe

Surpression par apport dair neuf
Diffusion
dair gaines tissu Rfrigration + 4 c Filtration
pousse classe 100 000

Journe Technique -

25

Ne soccuper que des produits

Refrigeration Division

Matal s.a.

utiliser un concept diffrent pour contrler la

contamination

Par dplacement

Efficacit assure
Diminution des risques
de contamination
croise
A rserver aux zones
trs sensibles

Tendance concevoir des systmes flux dair

unidirectionnels
Imaginer des solutions simples et conomiques

Journe Technique -

26

Matal s.a.

Refrigeration Division

Mise en oeuvre de flux unidirectionnel

Utilisation de la facult de lair
scouler en filet parallle lorsque
sa vitesse se situe entre 0,25 et
0,45 m/s

Effet barrire
Fractionnement
Zone propre de lespace
Effet piston

Zone
contamine
Journe Technique -

27

Refrigeration Division

Ralisation industrielle

Matal s.a.

Diminuer par artifice les volumes traiter

Ne protger que les zones ultra sensibles (produits nus)

Soufflage de lames dair trait

(0.4 m/s) sur le produit nu.
caisson
Reprise dair au sol par gaines
accessibles pour nettoyage.
Air filtr ( filtres terminaux
ultra performants).
Air refroidi et dshumidifi.

Journe Technique -

28

Matal s.a.

Refrigeration Division

Performances mesures par le Cemagref

CLIQUER
ici

Journe Technique -

29