Jamn tipo ingles a partir de carne de cuy

ALUMNOS:

CALUA TERRONES JOEL

POMPA CASTOPE LEONIDAS

ROJAS MENDOZA BRYAN SMITH

VILLANUEVA VASQUEZ NEYCI

IDENTIFICACION DE LOS PROCESOS

Proceso de compra de materia prima

Proceso de deshuesado

Proceso de curado

Proceso de en moldado

Proceso de pasteurizacin

Proceso de estandarizacin

Proceso de envasado

Proceso de ventas

Proceso de logstica

Proceso de almacenamiento

Proceso contable

Proceso de mantenimiento

Proceso de gestin de calidad

Proceso de distribucin de planta

Proceso de compra de insumos

Proceso de transporte

Proceso de recepcin de materia prima

Proceso de desmoldado

SELECCIONAR LOS PROCESOS

Proceso de compra de materia prima

Proceso de ventas

Proceso de logstica

Proceso de almacenamiento

Proceso de mantenimiento

Proceso de distribucin del personal

Proceso de distribucin de planta

Proceso de compra de insumos

Proceso de transporte

Proceso de deshuesado

Proceso de curado

Proceso de en moldado

Proceso de pasteurizacin

Proceso de estandarizacin

Proceso de envasado

Proceso de recepcin de materia prima

Proceso de desmoldado

AGRUPAR LOS PROCESOS

Proceso estratgicos:

Proceso de gestin de calidad

Proceso de mantenimiento de maquinaria.

Proceso operativo

Proceso de almacenamiento

Proceso de compra de materia prima

Proceso de compra de insumos

Proceso de ventas

Proceso de transporte

Proceso de deshuesado

Proceso de curado

Proceso de en moldado

Proceso de pasteurizacin

Proceso de estandarizacin

Proceso de envasado

Proceso de desmoldado

Proceso de recepcin de materia prima

Proceso de soporte

Proceso de logstica

Proceso de mantenimiento

MAPA DE PROCESOS

PROCESOS ESTRATGICOS

Realizo estudios de
mercado.

Inversin en
publicidad creativa y
relaciones pblicas.

PROCESOS OPERATIVOS

procesos de
inversion

proceso de cocinar
carnes
Proceso de capacitacin
Proceso distribucin
Proceso de obtencin
de licencias

Proceso de estructura
Proceso de localizacin
proceso de
inauguracin
proceso de
inversin
proceso
de
especializaci
n

PROCESOS DE SOPORTE

Publicidad
masiva

especializacin

Proceso de cocinar

Proceso de reducir desperdicios

proceso de
especializacin
de carnes

DIRECTRICES:
ENTRADA

PRESUPUESTO:
LISTA: cuyes, agua, ,LEVADURA,ADJUNTOS,ENVASES.

ACTIVIDADES

RECURSOS:
Maquinaria
Mano de obra
Energa

ollas
tinas
congeladoras

SALIDA

Proceso de
elaboracin de
jamn de cuy

Operacin

Tiempo

Recepcin

2 min

Seleccin

2min

Pesado

1min

Lavado

3min

Condimentado

10 min

Curado

24 horas

Enmoldado

20 min

Escaldado

1hora

Enfriado

30 min

Refrigerado

24 horas

Desmoldado

20 min

Envasado

30 min

Distancia