Bromatologa

Del griego
Bromatos: alimento
Loga: estudio
La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia de ntegramente
los alimentos. Con esta se pretende hacer el anlisis qumico, fsico,
higinico (microorganismos y toxinas), hacer el clculo de las dietas en
las diferentes especies y ayudar a la conservacin y el tratamiento de los
alimentos.

Ramas de Bromatologa

Antropobromatologa :estudio de los alimentos

destinados al consumo de los seres humanos
Zoobromatologa :estudios de los alimentos destinados
a las diferentes especies animales.

PARA QUE SIRVE?

Crecimiento
Un alimento

principios nutritivos

Produccin
Reproduccin

Donde los propsitos del anlisis bromatolgico son:

1) Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas.
2) Ver su estado higinico y toxicolgico (bromatologa sanitaria)
3) Sirve para poder hacer la medicin de la dieta , de acuerdo con sus regmenes alimenticios
especficos (bromatologa dietolgica)
4) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, adems de
ver si tiene alteraciones o contaminantes.
5) Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos
6)

A raz de lo anterior vamos a evitar fraudes, adems se mejora la nutricin y salud de mis
animales y por ende la economa en cuanto a la produccin en mi granja.

EL ANLISIS BROMATOLGICO INCLUYE

a) Anlisis microbiolgico: Presencia de microorganismos patgenos (principalmente : E.

coli, salmonela, estafilococos bacterias y mohos y levaduras). Mediante pruebas
microbiolgicas (cultivos).Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud
animal, y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminacin y as evitarlos
b) Anlisis toxicolgico : Evaluacin la inocuidad (incapacidad de hacer daos) de los
alimentos. Se realiza en Caso 1) una intoxicacin alimentaria ; 2) Anlisis del alimento
sin intoxicacin .alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el anlisis.
Los principales. contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas,
rodenticidas
c) Anlisis qumico
d) Evaluacin organolptica Evaluacin de las caractersticas que se pueden percibir de
los alimentos, a travs de la visin, el olfato, el gusto, el tacto y la audicin. La
medicin se realiza con un anlisis estadstico poblacional para conocer las
preferencias del consumo . Con este anlisis se pretende mejorar la calidad y el
consumo de alimento.

DIGESTIBILIDAD
Capacidad que tiene un animal o el hombre de degradar una materia prima y hacerla asimilable al
organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume.
Los factores que afectan la digestibilidad son:
- Composicin de la dieta
- Composicin de la racin
- Preparacin del alimento
- Velocidad de paso
- Mejoramiento gentico
- Origen del alimento
- Factor animal

La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio) o in situ (en un lugar
especfico de la anatoma del animal).

TOMA DE MUESTRASEXTRACCIN
La muestra extrada debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento
total o la materia prima. una forma es calcular la raz cbica de la cantidad de
costales del lote.
- Lquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto est
distribuido en varias botellas se extraern de cada envase una muestra
- Semislidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento, se
desecha la superficie y se recoge una porcin de cada lado opuesto, se mezclan y se
colocan en los frascos
- Slidos: bolsas plsticas
La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en general se
toman los siguientes valores:
Alimento en general 100 a 200gr.
Agua: 1000 ml