CHOCOLATE

Alumna: Ortiz Garca Crista Beln

NDICE

Leyenda del chocolate

Historia de chocolate
Caractersticas de la planta del cacao y el fruto
Tipos de cacao
Sustancias de las que se compone
Benficos del chocolate
La mejor forma de consumirlo

LEYENDA DEL CHOCOLATE

La tradicin oral de los mexicas nos cuenta en una leyenda que Quetzalcatl, la Serpiente
Emplumada, dio a los toltecas el maravillo cacao, junto con algunas otras plantas y races
comestibles, como el maz, el frijol, y la yuca. El propsito del dios consista en tener a los
hombres bien alimentados para que pudiesen dedicarse con tranquilidad a estudiar, convertirse
en hombres sabios, en magnficos arquitectos, y en delicados artistas y artesanos. Quetzalcatl se
rob el rbol del cacao del paraso donde vivan los dioses y plant un pequeo arbusto de hojas
rojizas en las tierras de Tula. Ya que hubo plantado el arbusto, se dirigi a ver al dios del agua
Tlloc y le pidi que enviara lluvia para que la planta se alimentara y creciese bella y abundante.
Poco despus, se dirigi a la morada de Xochiquetzal, Flor de Plumaje Precioso, diosa de la
belleza y del amor, y le pidi que diese a su rbol flores maravillosas. Con el tiempo, la planta dio
frutos de cacao. Entonces, Quetzalcatl les ense a los toltecas a tostar los granos que crecan
dentro de una vaina, a molerlos, y a batirlos con agua para obtener la estupenda bebida que
conocemos con el nombre de chocolate. Los toltecas, bien alimentados con la sabrosa y
energtica bebida, acrecentaron sus poderes y se convirtieron en hombres fuera de serie.

HISTORIA DE CHOCOLATE
Proviene de la palabra xocolatl, vocablo que significa Agua espumosa (xoco:
espuma atl: agua)
As es como lo llamaron los primeros descubridores espaoles, era una bebida
considerada de Dioses, ya conocida por los Mayas alrededor del siglo IV a.C. Los
Aztecas, crean que las semillas del cacao era Quetzalcatl, la personificacin del
Dios de la sabidura y tenia tanto valor que lo hacan servir como monedas de
cambio.
Era un liquido amargo y espumoso, mezclado con especias, vino o pur de maz y
se tomaba frio.
Se le otorgaban poderes afrodisiacos y de fuerza por sus componentes
estimulantes.}
Slo a partir de su llegada a Espaa en el siglo XVI, fue cuando se le aadi
azcar y cuando se hizo popular, primero entre las clases dominantes y despus
entre el pueblo.
En el siglo XVII, se fund en Londres el primer comercio del chocolate, en el siglo
XVIII en los Estados Unidos, la primera fbrica, y en el siglo XIX, en Suiza, la
primera fbrica de chocolate con leche en pastillas.
Ya en el siglo XX, se valor como alimento bsico y era imprescindible en las
raciones de los soldados en la guerra.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA DEL CACAO Y DEL FRUTO

Theobromae
Se encuentra en los pisos inferiores de las selvas hmedas de Amrica tropical a una
altura mayor a los 1.400 metros.
Necesita temperaturas medias anuales elevadas, gran humedad y una proteccin para la
insolacin directa y evaporacin.
Son ricas en almidn, protenas y grasas.
FRUTO:
Mazorca
Tiene una gran variedad de formas desde alargadas hasta casi redondas.
El color puede variar entre blanco y varios tonos de verdes y rojos
Se encuentran cubiertos por una pulpa de color blanco y sabor agradable.
Su longitud puede variar de 15 a 30 mm

TIPOS DE CACAO
Hay tres variedades principales de cacao, aunque se conocen 18 especies
distintas. A continuacin se mencionan las tres principales:
Criollo o nativo.
Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino,
reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso
rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtica.

 Forastero o campesino
Originario de la alta Amazonia.
Es el ms cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una
cscara gruesa, es resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus
imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el
aroma a quemado de la mayora de los chocolates.

 Hbrido.
Originario de Trinidad
Es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es ms prxima al
del segundo. De este modo, hered la robustez del cacao forastero y el
delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente mezclado con
otras variedades

SUSTANCIA DE LAS QUE SE COMPONE

Teobromina
Cafena
Feniletilamina
Anandamida
Poli fenoles como los flavonoles
Lpidos
Protenas
Vitamina B1
Fsforo, calcio, entre otros

BENEFICIOS DEL CHOCOLATE

Es un alimento muy completo
Materia grasa
Protenas
Carbohidratos
Constituye un gran suplemento nutricional
Mayor fortaleza, resistencia
Reduce el colesterol

LA MEJOR FORMA DE CONSUMIRLO

Elige el chocolate oscuro, pues es el que tiene mayor
cantidad de poli fenoles, ms que el chocolate con
leche o blanco.
Busca chocolates que contengan al menos 70% de
cacao y en menor cantidad azcares y leches
aadidas, ya que estos disminuyen su pureza.
Limita tu consumo de barras de chocolate a la
semana, ya que suelen contener ms ingredientes
procesados.
Si optas por un chocolate sin azcar, verifica que el
contenido de edulcorante no sea de ms de 0.5
gramos de azcar por porcin. O bien, prefiere el
cacao en su presentacin natural como en polvo, es
una gran opcin para incluirlo en diferentes platillos y
bebidas.