Contaminacin Fngica

del aire

Procesos de tratamientos
Planta de procesamiento de quesos
Por ejemplo : una cuenta de 500 a 1000
mohos o levaduras viables por m3 puede
ser considerada normal o inocua para
una unidad de quesos blandos con corteza
enmohecida si las colonias presentes
pertenecen a la flora normal deseable
para este tipo de quesos Penicilium
camemberti,
Geotrichum
candidum,
levaduras que son activas durante la
maduracin.

Al contrario, en la cocina industrial por ejemplo, es esencial

mantener niveles muy bajos de contaminacin area en los
locales de refrigeracin y empaque (menos de 10 mohos por m3
de aire) para asegurar que los productos sean apropiadamente
conservados.
Cada
caso
tiene
que
ser
considerado
separadamente, para identificar aquellas colonias que realmente
sean contaminantes y evaluar el riesgo de los productos.

Cada caso tiene que ser considerado separadamente, para

identificar aquellas colonias que realmente sean
contaminantes y evaluar el riesgo de los productos.
Nivel de
contaminacin
del aire

Numero de
mohos por m3

# de colonias
observadas en
placas Petri de
55 mm

Contaminacin
importante

Mas de 150/m3

Ms de 10

Contaminacin
media

30 a 150/m3

2 a 10

Contaminacin
baja

Menos de 30/m3

menos de 2

MTODOS DE EVALUACIN

MTODOS PARA LA RECOLECCIN DE

AIRE:
o

Sistemas de toma de muestra de aire.

Tcnica de exposicin de placas de Petri.

SISTEMAS DE TOMA DE MUESTRA DE AIRE

Sistemas diferenciados por el medio de cultivo:
o

Utilizacin de medios especficos.

Utilizacin de tamaos estndares de placas de Petri

(55mm, 90mm).

SISTEMAS DE TOMA DE MUESTRA DE AIRE

La representatividad y repetitividad de la coleccin
depende:
o

La velocidad de impacto lineal de las partculas en el

medio.

La posibilidad de regular el volumen de aire

coleccionado.

Tcnica de Exposicin
de Placa

La tcnica de exposicin de placa es de gran inters

en la industria de alimentos porque es necesario:

Tener presente el nivel de biocontaminacin del aire.

Conocer los riesgos que corre el producto que all se fabrique.

travs de est tcnica no es posible obtener una

evaluacin correcta del nivel de biocontaminacin del
aire, ya que tiene muchas inexactitudes.

PROCEDIMIENTOS PARA EL TRATAMIENTO

En la atmsfera local el nmero de microorganismos

puede alcanzar un nmero significante debido a la falta de
renovacin del aire y a la ausencia de rayos ultravioletas.

Estos niveles de microorganismos deben de ser tratados

pues las malas condiciones ambientales afectan la
industria alimenticia.

TRATAMIENTO FSICO
Algunos tratamientos fsicos son:

La radiacin ultravioleta

La radiacin infrarroja

Los sistemas de flujo laminar

Empaques bajo vaco o gas inerte

PRODUCTOS PARA LA DESINFECCION DEL

AIRE

Aerosoles hmedos

Dispersin de soluciones desinfectantes en el aire

Aerosoles secos (FUMISPORE)

Gracias por su atencin