AULA 01:

INTRODUO GESTO DA QUALIDADE

E SUA EVOLUO

Prof. Marielen A. C.da Silva

APRESENTAO DA
DISCIPLINA

EMENTA

conceito de qualidade;

correntes de pensamento em gesto da qualidade;

avaliao da qualidade;

ferramentas de gesto da qualidade aplicadas ao

agronegcio;

segurana alimentar e segurana de alimentos;

qualidade de vida no trabalho.

OBJETIVOS

Objetivo geral: Apresentar em forma integrada

os fundamentos e ferramentas da gesto da
qualidade em empresas agroindustriais.

Objetivos Especficos: Discutir o conceito e a

evoluo das correntes de pensamento em gesto
da qualidade. Introduzir os participantes nos
fundamentos e prticas das principais
ferramentas de gesto da qualidade em empresas
agroindustriais

Contedo Programtico e Cronograma

Data

Nmero da aula

14/08

01

Assunto
Apresentao da disciplina. Discusso do plano de ensino. Introduo Gesto da
Qualidade: conceitos e evoluo

28/08

02

Correntes da qualidade: Juran; Deming; Crosby; Ishikawa;

04/09

03

Correntes da qualidade: Feigenbaum; Falconi; Taguchi; Garvin

11/09

04

Avaliao da qualidade: PGQP

18/09

05

Qualidade Total 5S

25/09

06

Avaliao II

02/10

07

Metodologias orientadas para a melhoria da qualidade de processos e do

produto

09/10

08

Ferramentas da gesto da qualidade: As normas ISO

16/10

09

Comportamento do consumidor e do produtor

23/10

10

Qualidade e a produo de alimentos: SAN; Segurana do alimento;

Rastreabilidade

06/11

11

Qualidade de vida no trabalho

13/11

12

Avaliao II

20/11

13

Seminrio: Gesto da qualidade no agronegcio

27/11

14

Seminrios: Gesto da qualidade no agronegcio

04/12

15

Recuperao das Avaliaes

Metodologia de Ensino

METODOLOGIA
O desenvolvimento do contedo programtico ser
por meio de aulas expositivas dialogadas, com a
utilizao de equipamento multimdia. Podero ser
utilizados ainda tcnicas de dinmica de grupo,
estudos de caso, painis, leituras e estudos
dirigidos, fruns online, seminrios, filmes,
palestras ou visitas em empresas da regio

AVALIAES
Prova Escrita I (30%): avaliao individual.
Atividades desenvolvidas em sala de aula (20%):.
Prova Escrita II (30%): avaliao individual.
Apresentao Seminrio (20%): avaliao em
grupo.
A avaliao final do aproveitamento do aluno ser
resultante da soma de cada atividade acima
elencada, totalizando 100%. OBS.: Estar aprovado
o aluno que obtiver ndice mnimo de presenas
igual a 75% e que, aps todas as etapas da
avaliao, obteve Nota Final igual ou superior a
6,0.

REFERNCIAS BSICAS (LEITURAS

OBRIGATRIAS)

MARTINS, R. Gesto da qualidade agroindustrial.

Em: BATALHA, O. (org.) Gesto agroindustrial.
So Paulo, Atlas, 2009.
PALADINI, E. Gesto da qualidade: teoria e
pratica. So Paulo: Atlas, 2009.
JURAN, J. M. A qualidade desde o projeto: novos
passos para o planejamento da qualidade em
produtos e servios. So Paulo: Pioneira
APOSTILA DA DISCIPLINA

GESTO DA QUALIDADE
Introduo

PROSPECTANDO O
CONHECIMENTO
O

que gesto da qualidade?

Como

o processo de qualidade pode ser

aplicado s organizaes do agronegcio?

GESTO DA QUALIDADE
Existe gesto da qualidade sem administrao
da produo?

Logicamente que no, pois a produo quem

ir fabricar produtos e / ou prestar servios.

Atravs de um processo de transformao:

Recursos a serem
transformados
Ambiente
* Materiais
* Informaes
* Consumidores
Recursos
de entrada

* Instalaes
* Pessoal

Input

Recursos de entrada de
transformao

Transformao

Produo
Avaliao
da conformidade
QUALIDADE
Planejamento e
controle

Recursos
de sada

Output
Ambiente

Consumidores

CADEIA DE PRODUO DO
LEITE
INDSTRIA
MEDICAMENTOS

VAREJO
MEDICAMENTOS

PRODUO
LEITE

INSUMOS

INDSTRIA
LATICNIOS

POSTO
REFRIGERAO

INDSTRIA
RAO

VAREJO

CONSUMIDOR
FINAL

ATACADO

VAREJO
RAES

13

CONCEITOS
A

Gesto da Qualidade um conjunto de

prticas e ferramentas, apoiada em
polticas e normas internacionalmente
estabelecidas com o propsito de
assegurar a qualidade de produtos,
processos e servios.
COMPETITIVIDADE

CONCEITOS BSICOS
O que Gesto?
Atividades coordenadas para dirigir e controlar
uma organizao.
O que um Sistema de Gesto?
Sistema para estabelecer polticas e objetivos e
para atingir estes objetivos.
O que Poltica da Qualidade?
Tenes e diretrizes globais de uma organizao,
relativas qualidade, formalmente expressas
pela Alta Direo.

CONCEITOS BSICOS

Qual o Objetivo da Qualidade?

Aquilo que buscado, almejado, no que diz
respeito qualidade.
O que Qualidade?
Diante da multiplicidade de critrios empregados
para definir qualidade, David Garvin, um
estudioso revendo a literatura identificou 5
abordagens principais para definir qualidade.

PRINCIPAIS ABORDAGENS DA
QUALIDADE
Transcendente: Segundo este enfoque
qualidade seria sinnimo de beleza, atratividade
e excelncia nata.
Baseada no produto: Esta abordagem v a
qualidade como uma varivel precisa e
mensurvel e tambm na diversidade de algumas
caractersticas adicionais que agregam valor ao
produto.
Baseada na produo: Se o produto est dentro
das normas e especificaes do projeto do
produto/servio na sua fase de produo, o
produto tem qualidade.

PRINCIPAIS ABORDAGENS DA
QUALIDADE

Baseada no consumidor: o reflexo das

preferncias do consumidor, se ele estiver
satisfeito ento o produto tem qualidade.
Qualidade consiste na capacidade de
satisfazer desejos. (Edwards, 1968)

Baseada no valor: Desempenho ou

conformidade a um preo aceitvel.
Qualidade o grau de excelncia a um preo
aceitvel e o controle da variabilidade a um
custo aceitvel. (Broh, 1982)

DIMENSES DA QUALIDADE

DIMENSES

Desempenho: refere-se s caractersticas

operacionais bsicas do produto

DIMENSES

Caracterstica: so as funes secundrias do

produto que suplementam seu funcionamento
bsico.
Confiabilidade: um produto considerado
confivel quando a probabilidade de apresentar
defeito durante o seu ciclo de vida baixo.
Conformidade: refere-se ao grau de acerto em
que o produto est de acordo com os padres
especificados.

DIMENSES

Durabilidade: refere-se vida til de um

produto, ou seja, o uso proporcionado por um
produto at que ele possa ser substitudo por
outro, ou seja, reparado.
Atendimento: refere-se rapidez, cortesia,
facilidade de reparo, substituio.
Esttica: refere-se ao julgamento pessoal e ao
reflexo das preferncias individuais.

DIMENSES

Qualidade Percebida: baseada na opinio do

cliente, suas referncias individuais de qualidade

FOCO NA QUALIDADE

Por que a qualidade essencial nas

organizaes globais?
Competitividade

QUALIDADE

Satisfao do
cliente
Produtividade

Qual a correlao entre estes elementos?

FOCO NA QUALIDADE

Mercado competitivo

cliente exigente

Cliente exigente

Produto com qualidade

Produtividade = taxa de valor agregado do produto e/ou

servio.

produto com qualidade

produtividade

P = OUTPUT(sadas) = Valor produzido

INPUT(entradas)
Valor consumido

EM UMA AGROINDUSTRIA DE

CARNE

Qualidade pode significar:

Carnes

padronizadas

conforme

especificaes

sanitrias;

Manejo do rebanho;

Produto confivel, atraente e sem defeitos.

Agregao

de valor ao produto local;

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
Coleta de Alimentos
Inspeo pelos consumidores

Diviso do trabalho: Fornecedores de alimentos

Inspeo nos mercados das aldeias

Primeiros Fabricantes: Artesos

Confiana na tcnica e reputao

das

aldeias

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
O Cdigo de Hamurabi
demonstrava preocupao a
funcionalidade das edificaes;

(2.150 a.C.) j
durabilidade e

Os Fencios amputavam a mo do fabricante de

produto fora das especificaes do governo;

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
Os Romanos desenvolveram padres de qualidade e
mtodos de medio altamente sofisticados.

As Corporaes do Ofcio - Especificaes de materiais,

processos produtos.

Com a Revoluo Industrial, a

produo em massa de bens
manufaturados
se
tornou
possvel atravs da diviso do
trabalho e da criao serial de
peas, o que criou problemas
para
aqueles
que
estavam
acostumados a ter seus bens
feitos sob medida.

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
Revoluo Industrial: Especificaes escritas;
medies e laboratrios de teste; extenso da
inspeo; padronizao

A Indstria Moderna comeou a emergir no fim

do sc. XIX. Nos EUA, Taylor foi o pioneiro em
gerenciamento cientfico, retirando o planejamento
do trabalho da responsabilidade dos trabalhadores
e supervisores, e colocando-o nas mos dos
engenheiros industriais.

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
O final dos anos 70 e 80 foram marcados pelo esforo
para a Qualidade em todos os aspectos de negcios e das
organizaes prestadoras de servios, incluindo finanas,
vendas, pessoal, manuteno, gerenciamento, produo e
servios.

partir da dcada de 90 a qualidade foi marcada pela

retomada da fora das empresas americanas e pela crise
econmica nos Tigres Asiticos.
H um longo caminho a ser percorrido em virtude do
atraso no acesso e
implantao desses conceitos,
principalmente nos pases menos desenvolvidos (Brasil)

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
1. ERA DA INSPEO

Final do Sc. XVIII e incio do Sc. XIX

Produtos so verificados um a um

Cliente participa da inspeo

Inspeo encontra defeitos, mas no produz

qualidade

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
2. ERA DO CONTROLE ESTATSTICO

Dcada de 1930 e 1940

Produtos so verificados por amostragem;

Um departamento especializado faz a inspeo da

qualidade;

nfase na localizao de defeitos.

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
3. ERA DA GARANTIA DA QUALIDADE

Dcada de 1950 e 1960

Reconstruo da Europa: exigncia de garantia

de especificao tcnica criao da ISO;

Cumprimento de contrato com clientes- garantia

de produto conforme amostra fornecida, no
prazo, instalao, assistncia tcnica, etc.

EVOLUO DA GESTO DA
QUALIDADE
4. ERA DA QUALIDADE TOTAL

Dcada de 1970

Processo produtivo controlado;

Toda a empresa responsvel;

nfase na preveno de defeitos;

Qualidade assegurada;

TQC Controle Total da Qualidade.

A EVOLUO NO BRASIL
60 / 70
Inspeo da Qualidade

SISTEMA DA
QUALIDADE

MTODOS /
FERRAMENTAS
DA QUALIDADE

OUTROS

70 / 80
Controle da Qualidade

Rudimentos / Fragmentos
Qualidade vista como Inspeo
Adequao das Especificaes
Tcnicas

Normas Qualidade Adequadas

Avaliao Qualidade dos
Fornecedores
Prmio da Qualidade
Fornecedores

Amostragem Rudimentar
Inspeo de 2 Parte nos
Materiais, Processo e Final

CEQ - Contr. Estat. Qualidade

CEP Contr. Estat. Processo
CCQ Crc. Contr. da Qualidade
EAV - Eng de Anlise de Valor
FMEA - Anlise de Met. de Falhas

Controles 100% em Processo

Feedback Campo Moroso e
Impreciso
Reaes Demoradas
Especificaes No
Tropicalizadas

Auditorias Produto Final - Scores

Avaliao com Base a Custos
Critrios para Aprovao de
Amostras
Treinamento para Qualidade

A EVOLUO NO BRASIL
80 / 90
Qualidade Assegurada
SISTEMA DA
QUALIDADE

90 / 00
Gesto da Qualidade

Certificao de 2 Parte
Normas de Gesto da Qualidade
Norma ISO Srie 9000
Processo de T.Q.C.
FMEA - Anlise de Modo de Falhas

Certificao de 2 e 3 Parte
Normas ISO 14000 (amb.), 18001
(seg.), 8000 (r.social)
Prmio Nacional da Qualidade

Idem 70 - 80
TPM (Manut. Produtiva Total)
MASP (Mt. Anl. e Sol. Problema
APQP (Plan. Avanado da Qualidade
do Produto)
DOE (Projetos de Experimentos)
QFD (Desdob. da Funo Qualidade)
KAIZEN (Melhoria Contnua)

Idem 70 - 80
Idem 80 - 90
Times de Melhoria
6 SIGMA
Black Belts

MTODOS /
FERRAMENTAS
DA QUALIDADE

OUTROS

Experincias Severas em CEP

Avaliao de Fornec. Critrios
Internacionais
Versatilidade / Clulas
Pesq. de Satisfao do Cliente
FMEA ( Anl. Modos de Falhas)

Cliente Principal Foco

Uso Seletivo de Ferramentas
Estatsticas
Auditorias de Processo
Preocupao Forte com
Planejamento Avanado
Ratreabilidade de Aes Corretivas

ESTUDO DE CASO
Agronegcio e qualidade
Segurana e qualidade
Biscoito
Conservantes de tomate
Abate e processamento de carne bovina
Leite e derivados
Cerveja e refrigerante
Derivados do cacau

IDENTIFIQUE NAS EMPRESAS ABAIXO

CADA UMA DAS DIMENSES DA
QUALIDADE

41

PARA PRXIMA AULA: ENTREGA

(28/08)

Aps ler o artigo Gesto da qualidade em laticnios do

estado de So Paulo: situao atual e recomendaes
(2002) responda:
Frente aos recentes escndalos sobre a qualidade do
leite no RS, voc acredita que a gesto da cadeia de
laticnios mudou em relao ao apresentado no artigo?
Faa uma breve anlise sobre a importncia da
qualidade final dos laticnios (leite, queijos, etc) na
competitividade desse setor e seu acesso ao mercado
internacional.