Carbohidratos

Brito Domnguez Diego

Canul Heredia Clarissa
Vzquez Prez Andrea del Socorro

Carbohidratos.
Los carbohidratos o azucares, son compuestos formados por Carbonos, Hidrogeno
y Oxigeno.
Sintetizados a partir de CO2 y de H2O por los organismos fotosintticos,
mediante el aprovechamiento de la energa de la luz solar. (fotosntesis).

CARACTERSTICAS FSICAS DE LOS CARBOHIDRATOS.

-SOLUBILIDAD
-INDICE DE REFRACCIN
-ROTACIN PTICA

SOLUBILIDAD MONO Y DISACRIDOS.

MUY SOLUBLES EN AGUA

MENOS SOLUBLES EN ETANOL

ALGO SOLUBLES EN ETANOL CON AGUA CALIENTE

INSOLUBLES EN SOLVENTES ORGNICOS (EXCEPTO PIRIDINA)

SOLUBILIDAD POLISACRIDOS
VARA DE MANERA IMPORTANTE
EN GENERAL TODOS SON INSOLUBLES EN ALCOHOLES ACUOSOS (75 A 80%).

SE DISPERSAN PARCIALMENTE EN AGUA CALIENTE.

SOLUBLES EN AGUA CALIENTE ( SIN Ca). SUBSTANCIAS PCTICAS

SOLUBLES EN AGUA: GOMAS, MUCLAGOS, ARABINOXILANOS, GLUCANOS.

INSOLUBLES EN AGUA: CELULOSA, ALGUNOS MANANOS Y XILANOS, HEMICELULOSA.

LA CELULOSA ES MUY ESTABLE A LA HIDRLISIS CIDA (72% H2SO4).

LOS RESIDUOS DE CIDO URNICO DE UN POLISACRIDO CONFIEREN

ESTABILIDAD EN EL ENLACE GLUCOSDICO ADYACENTE.

LA MAYORA DE LOS RESIDUOS DE CIDO URNICO SE LIBERAN EN

COMBINACIN CON OTRO RESIDUO, PRODUCIENDO UN DISACRIDO
EXTREMADAMENTE RESISTENTE A LA HIDRLISIS CIDA.

NDICE DE REFRACCIN.
MUY TIL PARA DETERMINAR LA CONCENTRACIN.
EXACTO SLO PARA SOLUCIONES DE PURAS SACAROSA.
AMPLIAMENTE USADO PARA APROXIMAR VALORES PARA OTRAS SOLUCIONES
AZUCARADAS.

ROTACIN PTICA DE LOS CARBOHIDRATOS.

MTODO BASADO EN MEDICIONES POLARIMTRICAS.
GENERALMENTE UTILIZADO CON SACAROSA Y ALMIDN.
CUANDO LA LUZ POLARIZADA INCIDE EN UNA MOLCULA ASIMTRICA SUFRE UNA
ROTACIN. EL COMPUESTO ES LLAMADO PTICAMENTE ACTIVO

LA MAGNITUD DE LA ROTACIN DEPENDIENTE DE:

LA LONGITUD DE ONDA DE LA LUZ UTILIZADA.

LONGITUD DE LA CELDA

NATURALEZA DE LA SUBSTANCIA ACTIVA

CONCENTRACIN
TEMPERATURA

Funciones.

Energeticas-nutricional.

Cubren las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el

hgado y msculos en forma de glucgeno (normalmente no mas de 05% del
peso del individuo).

Cuando se necesita energa, las enzimas descomponen el glucgeno en

glucosa el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.

Regulacin.

Regulan el metabolismo de las grasas.

Ahorro de protenas

Fuente de fibra diettica.

Organolptica y de conservacin

Dar sabor apetecible a los alimentos.

Dar brillantez (jarabe de glucosa).

Propiciar el desarrollo de colores caractersticos a los alimentos.

Aumenta la presin osmtica.