Dr.

Alexandro
de Alba
Ponente de la presente
Induccin
FSSC22000

BIENVENIDOS
Induccin al Sistema
FSSC 22000

Induccin FSSC 22000

Certificacin de
Sistemas de Seguridad Alimentaria

Food (Alimento)
Safety (Seguridad)
System (Sistema)
Certification (Certificacin)

Seguridad Alimentaria
Definicin

por la FAO:
La seguridad alimentaria existe cuando
todas las personas tienen acceso en todo
momento
(ya
sea
fsico,
social,y
econmico) a alimentos suficientes,
seguros y nutritivos para cubrir sus
necesidades
nutricionales
y
las
preferencias culturales para una vida
sana y activa.

Sistema de Seguridad
Alimentaria
Definicin:

Un conjunto de normas y
reglas (procedimientos y sus registros)
de la empresa que cubren los requisitos
de darle seguridad de higiene, limpieza,
inocuidad (capacidad de no hacer dao
a la salud) a un producto comestible, a
una bebida, a un medicamento,
cosmtico.
Incluyendo su envase primario
Debemos ser capaces de demostrarlo

Porqu es necesario obtener y mantener

un Sistema de Seguridad Alimentaria
Las
enfermedades
transmitidas
por
alimentos representan no slo un riesgo
enorme para la seguridad pblica sino que
pueden adems daar seriamente la
reputacin de su empresa. La creciente
demanda
de
alimentos
sanos,
como
resultado de la globalizacin y el comercio
internacional, ha hecho que la gestin de
seguridad alimentaria sea un punto crucial a
tratar.

Los principales sistemas de

FSSC
Seguridad Alimentaria en
el 22000
Mundo

ISO
22000

Todos los sistemas de seguridad

mundial incluyen HACCP

Algunas normas ISO

International Standard Organization

BRC
ISO 2000

FSSC 22000
IFS

SQF

Granjas Orespi, S.A. de

C.V.
Tiene

desarrollado ya un Sistema HACCP

Tiene

implementado un Sistema ISO 9001

Esto nos da la ventaja de ya haber iniciado

el camino
Los clientes globales nos han marcado la
pauta

Ruta tpica para llegar a ISO

22000
ISO/TS
22002-1

LO QUE ACTUALMENTE
POSEEMOS EN GRANJAS
ORESPI

ISO
22000:20
05

ISO
22000:20
15

ISO
22000:2015

Los elementos de la FSSC 22000

FSSC 22000

FSSC
2200
5
0
requisito
s
FSSC
ISO
22000
22000:2015
ISO 9001:2015
HACCP

Sistema pre requisitos ISO/TS

22002-1
( P P R para FSSC 22000)

ISO 22000:2015

2015

Global Food Safety

Initiative (GFSI)

Es una organizacin mundial que rige a

todas las Normas privadas de Inocuidad
que existen en el planeta

GFSI no certifica, slo reconoce o da

validez a cada Norma

FSSC 22000 si est validada por esta

iniciativa, en cambio ISO 22000 NO lo est

/ 2015

FSSC 22000

La Fundacin para la Certificacin de la Inocuidad de los Alimentos fue

fundada en el ao 2004. La Fundacin desarroll el esquema FSSC
22000, constituido por la norma internacional ISO 22000 y la
especificacin pblicamente disponible, por sus siglas en ingls PAS
220, basado en la certificacin de los fabricantes de alimentos. La
FSSC 22000 es propiedad de y est mantenida por la Foundation for
Food Safety Certification, una fundacin de los Pases Bajos
independiente y sin nimo de lucro.
Su misin es "Ser el lder en el mundo, independiente, sin fines de
lucro, basado en ISO y aceptada por la seguridad alimentaria del
sistema de certificacin para la cadena de suministro, GFSI.
El esquema es reconocido por la Seguridad Alimentaria Mundial de la
Iniciativa (GFSI).
Desde 2011, la Fundacin ha ampliado el alcance de la certificacin de
FSSC 22000 con la fabricacin de envases de materiales de acuerdo
con la reciente publicacin de la PAS 223 - programas de requisitos
previos y los requisitos de diseo para la seguridad alimentaria en la
fabricacin y el suministro de envases de alimentos.

Por qu FSSC 22000?

REQUISITO DE CLIENTES =(

la FSSC 22000 cumple plenamente todos los

requisitos de la ISO 22000, IS0 22003, las
especificaciones tcnicas para los PPR del
sector y la ISO/ IEC 17021

ES UN SISTEMA DE GESTION DE LA
INOCUIDAD ALIMENTARIA mundialmente
reconocido
Exige un compromiso muy elevado de todos
SIEMPRE

Qu etapas caminaremos
juntos?

ISF Global esta 100% comprometida con las

empresas lderes en su ramo

Tenemos experiencia en trabajo

colaborativo con la adecuada asesora,
apoyo de tiempo completo y servicio
incomparable que lo acompaa en las etapas
necesarias, en las auditoras de certificacin
y se convierte en su firma de confianza

El primer paso en el avance hacia la construccin del Sistema de Gestin de

Inocuidad de los Alimentos es entender lo que la norma ISO 22000 requiere y
cmo afectar a la organizacin.
Con el fin de poder planificar la implementacin para lograr la certificacin,
necesita saber exactamente lo que hay que hacer en su organizacin para
cumplir con los requisitos de la norma. Identificar cules son los requisitos que ya
se cumplen. Una auditora de diagnstico ISO 22000 es la etapa recomendada,
as como una evaluacin completa de los programas de pre requisitos
recomendados en el PAS 220 o PAS 223, segn sea el caso.

Etapas sub siguientes:

1.Cubrir los requisitos ISO/TS 22002-1
2. Alinear el HACCP al ISO 22000:2015
3. Capacitar personal en los requisitos de la Norma ISO
4. Adaptar lo requerido en el Sistema de Gestin de Inocuidad (Desarrollo de Proveedores,
empaque, insumos, etc.)
5. Fortalecer los programas de Saneamiento (Procedimientos Operacionales Estndares de
Sanitizacin POES
6. Mantener el esquema de auditoras sobre el sistema de Gestin de la Calidad (SGC) y
migrarlo hacia el Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria (SGIA)
7. Disear y desarrollar nuestros propios programas Pre requisitos basados en el anlisis de
riesgos de toda las etapas de proceso(s) a certificar
8. capacitarnos plenamente en HACCP y conformar equipo Auditor de ello en Norma ISO
22000:2015
9. Desarrollar e implementar las especificaciones ISO 22000
10. Desarrollar e implementar requisitos FSSC 22000
11. Prepararnos para las auditorias (Fase 1 y fase 2)
12. Obtener la Certificacin
13. Mantener el Sistema con auditorias mensuales internas y
externas

Certificado de Productos Alimenticios Ta

Lencha, S.A.
en Cinega de Flores, N.L.
Alcanzado con el apoyo de ISF Global en
10 meses

Ejemplo del
Certificado
que
entrega
BUREAU
VERITAS

Dudas o Comentarios?
Fin

Gracias!