UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA
QUMICA
BIOTECNOLOGA
Mg. JUAN CARLOS WOOLCOTT HURTADO

NUTRICIN DE LOS MICROORGANISMOS

Nutricin: Adquisicin de sustancias asimilables por
parte de los seres vivos, para transformarlos en materia
propia y como fuente de energa
La asimilacin por la clula de las sustancias orgnicas y
minerales permite la sntesis de constituyentes celulares
para vivir, crecer, multiplicarse.
El crecimiento es un aumento ordenado de los
componentes del organismo.
En los seres pluricelulares el incremento de clulas
produce aumento en el tamao del organismo.
En bacterias el aumento ocurre en el nmero de
individuos.

NUTRICIN DE LOS MICROORGANISMOS

Citoplasma:

Se realiza la actividad metablica

- Catabolismo - energa y metabolitos
- Anabolismo - sntesis de biomolculas

Los

m.o utilizan sustancias orgnicas

minerales existentes en su medio ambiente.

Habitat:

Suelo, agua, sustancias orgnicas en

descomposicin, material patolgico, parsitos
del hombre y animales.

TABLA DE ELEMENTOS

Elementos esenciales; sus fuentes y funciones en las procariotas

Elemento

Fuente

Fuente en el metabolismo

Elementos esenciales primarios

C

Sustancias orgnicas, CO2

Componentes principales del material celular

H2O, sustancias orgnicas

H2, H2O, sustancias orgnicas

NH4+, NO3, N2,

orgnicas

SO42-,
HS,
So,
sustancias orgnicas.

HPO, HPO42-

cidos nucleicos, fosfolpidos.

K+

Principal catin inorgnico, cofactor (piruvato

cinasa)

Mg

Mg2+

Cofactor de enzimas (cinasas), presentes en

paredes y membranas celulares

Ca

Ca2+

En exoenzimas (amilasas, proteasas) y paredes

celulares, en endossporas como Ca-dipicolinato.

Fe

Fe2+, Fe3+

Presente en citocromos, ferredoxinas y cofactor.

Na

Na+

Transporte y en bacterias haloflicas

sustancias
S2O32-, Constituyente de aminocidos azufrados,
tiamina, pirofosfato, coenzima A, biotina.

TABLA DE ELEMENTOS
Elementos esenciales menores
Zn

Zn2+

Componente
de
enzimas,
Alcohol
deshidrogenasa, fosfatasa alcalina, ARN y
ADN polimerasas

Mn

Mn2+

Presente en superxido dismutasa; cofactor

de las enzimas PEP, carboxicinasas

Mo

MoO2/4

Presente
en
la
nitrato
reductasa,
nitrogenasa, formato deshidrogenasa.

Se

SeO2/3

Componente de glicina reductasa y formato

deshidrogenasa

Co

Co2+

Necesario en las enzimas que contienen B12.

Cu

Cu2+

Presente en la citocromo oxidasa, oxigenasa

y nitrito reductasa.

Ni

Ni2+

Presente en la ureasa hidrogenasa.

Cr

O42-

Componente de deshidrogenasas

WO2/4

Presente en la formato deshidrogenasa

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
A)Alimentos constitutivos: Agua, C, N, H, O, P, S,
y sales minerales.
B) Fuentes energticas - Suministros de energa
C)Nutrientes
crecimiento

especficos

Factores

de

D)Factores
Fisicoqumicos
t,
pH,
Concentracin de sustrato, concentracin
inica, O2.

1. Alimentos constitutivos
Suministran

los elementos necesarios para la

sntesis de constituyentes celulares
a) Agua - 75 %
b) Carbono 45 - 50% del peso celular seco.

Auttrofos: CO2
Hetertrofos:
almidn,
polisacridos, celulosa.

pentosas,

hexosas,

c)Nitrgeno 10 - 15% - amoniaco

aminocidos
d) Fsforo 3% constitucin de ADN y ARN
e) Azufre 1 - 2% - aminocidos sulfurados
f) Sales minerales

2. Fuentes energticas
Energa

necesaria para las reacciones metablicas

- Energa luminosa
- Energa de la degradacin compuestos qumicos
Dos categoras de microorganismos:
a)Microorganismos
fototrficos
o
fotosintetizadores. Cianobacterias, algas
b)Microorganismos
quimiotrficos
o
quimiosintetizadores Oxidacin de sustancias
qumicas
-Quimiolitotrficos - oxidan sustancias minerales.
H2, amonio, nitrito, azufre, Fe, CO. Bacterias del S,
H, Fe, nitrificantes.
-Quimioorganotrficos
oxidan
compuestos
orgnicos. Protozoos, hongos y bacterias no
fotosintticas

3. Factores de crecimiento
Metabolitos

indispensables, incapaz de
sintetizar y que deben encontrarse ya
formado en el medio. Son requeridos en
concentraciones pequeas

Aminocidos protenas.
Bases pricas y pirimdinicas.
Vitaminas del complejo B. K, hidroxamatos

4. Factores Fisicoqumicos

Retardan, inhiben o favorecen la nutricin,

crecimiento y la multiplicacin de los m.o.
a)Temperatura
- Mesfilos
20 - 40C E. coli. Pseudomonas
- Termfilos 40 - 60C Bacillus stearothermophilus
- Psicrfilos 1 - 4C Chromobacterium lividum
b)pH
7.0 - 7.5 bacterias: E.coli, Pseudomonas
3.0 - 6.0 Hongos y levaduras: Lactobacillus,
Aspergillus niger
1.5 - 3.0 Thiobacillus thiooxidans

c) Concentracin inica - bacterias toleran

mejor las variaciones de concentracin inica.
Hongos y levaduras menor tolerancia.
d)Oxgeno
Aerobios estrictos: bacterias, hongos y
levaduras.
Pseudomonas
Anaerobios - sin oxgeno Clostridium.
Aeroanaerobias facultativas - sin o con O2. E.
coli,
Streptococcus.
Microaerfilas - presin de oxgeno inferior a la
de la atmsfera - Azobacter, Hydrogenomonas.

EFECTO DE LA TEMPERATURA

EFECTO DE LA TEMPERATURA

EFECTO DEL pH

EFECTO DEL pH

TENSIN DE OXGENO

PRESIN OSMTICA

COMPOSICIN QUMICA DE CLULAS MICROBIANAS

PORCENTAJE EN PESO, BASE SECA
Elemento
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Magnesio
Fsforo
Azufre
Calcio
Potasio
Sodio
Hierro
Manganeso
Otros
Protenas
Carbohidratos
Lpidos
cidos nucleicos
Cenizas

Bacterias
Levaduras
46 52
46- 52
8 - 12
8 - 12
18- 24
18- 24
10 14
59
0.1 0.5
0.1 0.5
23
0.8 0.25
0.2 1
0.01 0.25
0.01 - 1
0.1 0.3
1 4.5
14
0.5 - 1
0.001 0.1
0.02 0.2
0.01 0.5
0.001 0.01
0.0005 0.007
> 0.01
> 0.01
Molculas
50 - 60
35 - 45
6 - 15
30 - 45
5 - 10
5 - 10
15 - 25
5 - 15
4 - 10
4 - 10

Mohos
46- 52
8 - 12
18- 24
3-7
0.1 0.3
0.4 4.5
0.1 0.5
0.1 1.4
1 4.5
0.1 1.4
0.02 0.2
> 0.01
25 - 40
40 - 55
5 - 10
2 - 10
4 - 10

MACRO Y MICROELEMENTOS

SALES MINERALES INORGNICAS

Sodio, calcio, potasio, amonio, magnesio,
fosfatos, sulfatos.
SALES ORGNICAS
Acetatos, citratos, lactatos, malonatos

cloruros,

PAPEL DE LOS MACRO Y MICROELEMENTOS

Fundamentales en la nutricin y metabolismo

Fuentes de energa
Inhibidores del crecimiento
Agentes bactericidas o bacteriostticos
Reguladores del potencial de xido-reduccin y pH
Garantizan una determinada presin osmtica
Protectores de las clulas

EFECTOS NEGATIVOS SOBRE LOS M.O.

Oxidacin celular al liberar grandes cantidades de O 2:

dicromatos, percloratos, persulfatos, permanganatos.
-Reductores: sulfitos y compuestos que contienen fierro.
-A nivel molecular actan con los grupos SH de las protenas:
sales de mercurio.
-Bactericidas o bacteriostticos al disociarse liberando iones.
Cationes segn su reactividad (Winslow y Hotchkiss): K, Na,
NH4, Li, Sr, Mg, Ca, Mn, Ti3+, Sn, Ni, Ti, Zn, Cu, Fe2+, Fe3+, Co,
Pb, Au, Ce, Cd, Hg.
Aniones segn su reactividad (Eisenberg): SO 4 <S2O3
<Tartrato< H2PO2 < MoO4 < Cl < Br < NO3 < SO3 <
K4[Fe
(CN)6] < Acetato < ClO3 < Citrato < H3PO3 < Oxalato < Formato
< CNS <ClO4 < BrO3 < I < H2PO4 < Benzoato< Nitroprusiato <
HAsO4 < CrO4 < P2O7 < NO2 < F <BF < HF2 < BO3 < B4O7 < K3
[Fe (CN)6] < Salicilato < HSeO3 < IO3 < S2O8 < S2O8 < TeO4 < IO4
< Cr2O TeO3

 Coagulan

directamente los coloides celulares

Alteran las propiedades del solvente
Coagulan los coloides de forma indirecta
De

qu depende?

- Concentracin a la que se emplean

- Composicin
- Concentracin de iones
- Grupo de M.O. sobre los que acta
- Presencia de otra sales
- Presencia de otros ingredientes

PENETRACIN DE NUTRIENTES A LA
CLULA
Los

nutrientes proporcionados por el medio

externo deben atravesar la pared y la membrana
citoplasmtica
Las grandes molculas se dividen en fragmentos
pequeos por accin de las enzimas secretadas
por la clula
Las molculas pequeas sern transformadas en
el interior de la clula por enzimas intracelulares
Este mecanismo de penetracin se denomina
transporte

MECANISMOS DE TRANSPORTE A
TRAVS DE MEMBRANA

MECANISMOS DE TRANSPORTE A
TRAVES DE MEMBRANA
1 Y 2.Difusin simple
- Es el paso de
pequeas molculas
de donde hay ms a
donde hay menos (Sin
ATP)
- Puede realizarse a
travs de la bicapa
lipdica o a travs de
canales protecos.

MECANISMOS DE TRANSPORTE A TRAVS

DE MEMBRANA.(molculas pequeas)
Difusin facilitada 3
o Molculas
que al no
poder
atravesar
la
bicapa
lipdica,
requieren que protenas
trasmembranosas
faciliten su paso.
o Estas protenas reciben
el nombre de protenas
transportadoras
que,
arrastran
a
dichas
molculas
hacia
el
interior de la clula.

MECANISMOS DE TRANSPORTE A TRAVS

DE MEMBRANA
1.

2.

3.

El transporte activo 4
En este proceso tambin
actan
protenas
de
membrana,
pero
stas
requieren energa, para
transportar las molculas al
otro lado de la membrana.
Se produce cuando el
transporte se realiza de
donde hay menos a donde
hay mas.
Son ejemplos de transporte
activo la bomba de Na/K, y
la bomba de Ca.

TRANPORTE DE MOLCULAS DE GRAN

TAMAO
Endocitosis:

Es el
proceso por el
que
la
clula
capta partculas
del medio externo
mediante
una
invaginacin de la
membrana en la
que se engloba la
partcula a ingerir.

TRANPORTE DE MOLCULAS DE GRAN

TAMAO
Exocitosis.

Es el mecanismo por el cual las

macromolculas contenidas en vesculas
citoplasmticas son transportadas desde el
interior celular hasta la membrana plasmtica,
para ser vertidas al medio extracelular .

GRACIAS