VOLUCIN Y PERSPECTIV

DEL SECTOR CACAOTERO

EN EL ECUADOR

NTEGRANTES:
NURIA ZAMBRANO
MARIA LPEZ
LADY VERA
YESSICA MOSQUERA

19 DE AGOSTO 2012

GENERALIDADES DEL CACAO

Palabra cacao tuvo su origen en
la palabra:
maya kaj que significa amargo

+
kab que significa jugo
=
CACAO

GENERALIDADES DEL CACAO

kajkab
kajkabalt

kakahuat.

cacauatl

CACAO

GENERALIDADES DEL CACAO

acao cuyo nombre cientfico es Theobroma

Valor nutritivo
climas ecuatoriales

Tiempo

carbohidratos
Temperaturas entre 254a28
5 aos para producir frut
Grasas
8 a 10 aos max. produccin
protenas
minerales

Tipo de cacao
Condiciones de la zona.

GENERALIDADES DEL CACAO

Tipo de cacao

Amarrillo
verde
rojo

oscurece al madurar.

Caractersticas de la fruta

10 y 32 cm. de largo
7 y 10 cm. de ancho
pesa entre 200 gr. y 1 kg.
Contiene 20 y 60 semillas.

El cacao se divide genticamente

en 3 grandes grupos:
Criollos

Dominaba el mercado hasta mediados del siglo XVIII

En la actualidad existen muy pocos
rboles criollos puros

El cacao se divide genticamente

en 3 grandes grupos:
Forasteros

variedades cultivadas
Amelonado es la variedad ms culti

sil y frica Occidental estn cultivadas de esta varied

El cacao se divide genticamente

en 3 grandes grupos:
Trinitarios

iderados como Forasteros, son una mezcla de los Crio

steros.

ultivada en Trinidad y esparcida a Venezuela hasta lle

dor, Camern, Samoa, Sri Lanka, Java y Papa Nueva G

CATEGORIAS DEL CACAO

mercado mundial desde el punto de vista comer

rial,
noce 2 grandes categoras de cacao en grano:

cao fino o de aroma

cao al granel o comn.

CACAO COMN
Son granos producidos por los cacaos variedad
Forastero;stos son utilizados en la fabricacin
de manteca de cacao y de productos que tengan
una elevada proporcin de chocolate.

ACAO FINO Y DE AROMA

Considerado como el prncipe de los cacaos,

moso por sus caractersticas especficas de arom
lor en chocolates finos de revestimientos o cap
cobertura. La oferta mundial de cacao fino y d
aroma es relativamente reducida y representa
roximadamente el 5% del cacao producido en e
o, debido a su fragilidad frente a las enfermed

GENERALIDADES DEL CACAO

En Ecuador los rboles de cacao Nacional, considerados de
variedad Forastero, producen cacao fino o de aroma.
El 95% de la produccin mundial anual es cacao al granel,
el cual se produce en su mayor parte en el frica, Asia y
Brasil.
El 5%, corresponde a cacao fino o de aroma, cuyas
caractersticas distintivas de aroma y sabor son buscadas
principalmente por los fabricantes de chocolates de alta
calidad.
En Ecuador existe un tipo de cacao nico en el mundo
conocido con el nombre de Nacional , el cual se lo
reconoce por tener una fermentacin muy corta y dar un

DESCRIPCIN DE PRODUCTOS
Y ELABORADOS DEL SECTOR
CACAO EN GRANO

EMILLAS DEL CACAO

PRODUCTOS INTERMEDIOS

LICOR DE CACAO
MANTECA DE CACAO
PASTA DE CACAO

CACAO EN POLVO

CHOCOLATE

EVOLUCIN HISTRICA DE LA
En el Ecuador el cacao surgi de manera
PRODUCCIN DE CACAO EN ECUADOR

silvestre, fue propagado

por todo el litoral gracias a los abundantes

simios que existan en
dicha zona.
Estos animales gustaban de consumir la dulce
pulpa blanca de los
rboles de cacao y gracias a la digestin
terminaban sembrando
y ampliando la frontera agrcola del cacao por

EVOLUCIN HISTRICA DE LA
PRODUCCIN DE CACAO EN ECUADOR
Cristbal Coln fue el primer europeo que
prob el cacao en
Nicaragua en 1502.
Francisco Pizarro en 1526 observ cacao en la
Isla Pun frente
al Golfo de Guayaquil y Bartolom Ruiz vi
rboles en Esmeraldas.

EVOLUCIN HISTRICA DE LA
PRODUCCIN DE CACAO EN ECUADOR
En el 1657 se abra en Londres la primera
casa de Chocolate
considerado un brebaje exquisito y digno para
la gente de alta alcurnia.
En Ecuador para inicios del ao 1600 ya
haba pequeas plantaciones de cacao a
orillas del rio Guayas, se expandieron a orillas
de
sus
afluentes
y
es
reconocido
mundialmente por su aroma floral.

EVOLUCIN HISTRICA DE LA
PRODUCCIN DE CACAO EN ECUADOR
Para 1820 el cacao Ecuatoriano gozaba de gran
reputacin y aceptacin.
Las reas preferidas fueron las llamadas de
arriba, en la actual provincia de los Ros, la
Provincia de Guayas y en el Oro.
En 1828 la industria mundial empez a producir
chocolate en barra.
La fuerte demanda del mercado durante el siglo
XVIII convirti al Ecuador en uno de los
principales exportadores mundiales.

Crisis de la escoba de la bruja

y la monilla, Guerra mundial y

Depresin
Entre 1915 y la
1920
la zona cacaotera fue
atacada por dos enfermedades: la escoba de
bruja y monilla , la produccin disminuy en
un 37% .
Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresin econmica de estos anos.
En 1921, Ecuador soport un colapso total de
precios.

Periodo de recuperacin del

cultivo.

En la dcada de los 40 se renovaron y

sembraron nuevas huertas .

En 1960 a 1980 se mejoro y estabilizo la

produccin.
En Ecuador se comienza con la
industrializacin del cacao para procesar y
exportar manteca, pasta y polvo de cacao a
partir de 1970.
En 1970 comenz operaciones la fbrica
Indexa.

OLUCIN ACTUAL DEL SECTO

CACAOTERO EN ECUADOR

CACIN GEOGRFICA DEL SECTOR EN EL ECUA

8%
14
%

cultivo ocupa
25 una
%
superficie de
5%
aproximadament
e
250.000 A

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin

Agropecuaria Continua ESPAC 2009

35
%

PRODUCCIN
NACIONAL DEL
CACAO

INEC 2009

Produccin anual
La superficie cultivada
cacao es aproximadamente de 120,582 TM
50.000 A 350.000 hectreas

6 QUINTALES POR HAS AL AO

En plantaciones modernas se obtienen rendimientos

muy superiores (entre 1.5 y 2 Tm/ha).

SUPERFICIE Y PRODUCCIN
DEL CULTIVO

Fuente y elaboracin: Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua
ESPAC 2009

Del total de hectreas de cacao que estn en plena

produccin:

% productores menos de 10 Ha

45% productores de 10-50 H

% productores mayores de 50 Ha

portadores
ma.
COLOMBIA

de

cacao

COSTA RICA

fino

MXICO

ECUADOR CON UN 75%

INDONESIA

PAPA NUEVA GUINEA

Banco
2010,

Central

del

Ecuador

se
registran
88
exportadores correspondiente al
cacao y sus elaborados.
Adems de alrededor de 1,000
acopiadores a nivel nacional y 9
industrias
de
semielaborados,
encargadas de procesar el cacao
en manteca, pasta y licor.

ORGANIZACIONES GREMIALES DEL SECTOR

Entre las principales asociaciones y gremios
CACOTERO
DEL
ECUADOR
tanto de productores
como exportadores de este sector en el Ecuador
estn:
Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao
(ANECACAO).
Asociacin Nacional de Cacaoteros (ASOCACAO).
Asociacin de Productores de Cacao Fino y de Aroma
(APROCAFA).
Federacin de Cacaoteros del Ecuador (FEDECADE).
Unin Nacional de Organizaciones Campesinas
Cacaoteras

COMERCIALIZACIN DEL CACAO EN EL

ECUADOR

EXPORTACIN DE CACAO
EN GRANO.
Los trmites para la exportacin de cacao en
grano lo tiene
la Asociacin Nacional de
Exportadores de Cacao (ANECACAO).
Se expide el certificado de calidad, basado en
la Norma INEN 176.
Si est dentro de la NORMA, el certificado
lleva el sello de garanta de ANECACAO.
Si est fuera de norma, el exportador puede
solicitar la intervencin y una verificacin
independiente.

ELABORACIN INDUSTRIAL
Los elaboradores del grano de cacao
pueden clasificarse en:
Fabricantes de chocolate
Industriales prensadores.

EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES

Segn la Organizacin
Internacional del Cacao
DEL CACAO EN ECUADOR
ICCO, la
produccin de cacao a nivel mundial est
concentrada
en 71.6% en frica, en Asia en 14.8% y en
Participacin
de Cacao y sus derivados en las Exportaciones no petroleras
Amrica en
13.6%.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Aos

VOLUMEN DE EXPORTACIN
Exportaciones ecuatorianas de Cacao y sus derivados
Toneladas
160,000

143,980
140,000

133,523

120,000

106,507

105,295
100,000

94,849

89,765

80,000 75,024

74,668

60,000

40,000

24,781
20,000

1997

1998 90,376
1999 79,504
2000

2001 72,631
2002

2003 91,818
2004
Aos

2005 99,968
2006

2007

2008

2009

2010

EXPORTACIONES HISTORICAS
Exportaciones ecuatorianas de Cacao y sus derivados
Valor FOB / Miles USD
14,541

15,000
14,000

13,327

13,000
12,000
11,000
10,000

8,831

9,000
8,000 7,364
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000

5,907

5,592

4,634
4,226

4,544
3,265

2,426
2,005
1,466

3,673
3,059

2,348

2,927
2,708
2,552
2,148
1,878

3,932

2,978

1,000
0

1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949

Aos

EXPORTACIONES HISTORICAS
Exportaciones ecuatorianas de Cacao y sus derivados
Valor FOB / Miles USD

64,000

56,000

48,000

38,883

40,000

34,137
32,000

24,000

16,000

24,240

23,497
21,76521,414
20,379
19,795
19,489
18,746
18,613
17,424
16,960
16,194
15,18015,913

18,37717,829
17,043
15,557

8,000

10

Aos

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

EXPORTACIONES HISTORICAS
Exportaciones ecuatorianas de Cacao y sus derivados
Valor FOB / Miles USD
225,000

217,174

211,131

200,000

175,000

149,649

148,272
139,903

146,345

150,000

130,698

125,326
125,000

108,380

107,924

102,603
100,000

75,000

59,954
50,093
42,165
40,264
31,461

50,000

25,000

26,016
22,18224,33223,628

10

28,050

11

Aos

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

EXPORTACIONES HISTORICAS
Exportaciones ecuatorianas de Cacao y sus derivados
Valor FOB / Miles USD
600,000

584,232

550,000
500,000

424,912
402,634

450,000
400,000
350,000

290,259

300,000

239,361

250,000
200,000

132,976

150,000130,698

112,770

131,751

106,345
77,36186,610

101,821
83,299
74,888

100,000

47,100

50,000
0

176,126
171,088
169,641
154,235
129,057

163,580

10

11

Aos

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

DESTINO DE LAS
EXPORTACIONES
ECUATORIANAS

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES

ECUATORIANAS
Los pases importadores de cacao fino o
de aroma ms importantes son: Estados
Unidos, Francia, Alemania, Japn, Suiza,
el Reino Unido, Blgica y Holanda.
Las exportaciones de cacao y sus
elaborados estn dirigidas principalmente
a 2 mercados que en el 2010 abarcaron
ms del 40% de las exportaciones totales,
Estados Unidos y Mexico

DESTINO DE LAS
EXPORTACIONES ECUATORIANAS

Fuente: Banco Central del Ecuador

Exportacin por grupos

de productos
Cacao en grano
Pasta de cacao
Otros tales la manteca, grasa y
aceites de cacao

Exportacin por grupos de

productos

uente: Banco Central del Ecuador

IMPORTACIONES DEL CACAO

EN EL MUNDO

Fuente: TradeMap, Centro de Comercio Internacional

EVOLUCIN DE LAS
IMPORTACIONES DEL CACAO
EN ECUADOR

Fuente: TradeMap, Centro de Comercio Internacional

IMPORTACIONES DE CACAO EN
ECUADOR

Fuente: Banco Central del Ecuador

IMPORTACIONES DE CACAO EN
ECUADOR
IMPORTACIONES ECUATORINAS DE CACAO Y ELABORADOS
VALOR CIF MILES DE DLARES

30,000.00
25,431.51
25,000.00
22,116.74

20,985.02
20,000.00
16,791.34
15,000.00

10,000.00

5,000.00

0.00
2007

2008

2009
AOS

Fuente: Banco Central del Ecuador

2010

IMPORTACIONES DE CACAO
EN ECUADOR
Si comparamos las exportaciones con las importaciones de
chocolate del Ecuador durante el 2007 al 2010 podemos
observar en la siguiente tabla que existe saldo deficitario con
relacin al comercio

BALANZA COMERCIAL DE CHOCOLATE Y DEMAS PREPARACIONES 1806

MILES DE DOLARES VALOR FOB
Actividad

2007

2008

2009

2010

Exportaciones

5.091,85

4.440,04

3.591,28

4.280,43

Importaciones

19.380,45

23.839,50

16.001,16

21.155,33

-14.288,60

-19.399,46

-12.409,88

-16.874,90

Saldo Comercial

Fuente: Banco Central del Ecuador

Elaboracin: Las Autoras

SALDO DEFICITIARIO DE LA
BALANZA COMERCIAL DEL CACAO
BALANZA COMERCIAL DE CHOCOLATE Y DEMAS PREPARACIONES 1806
MILES DE DOLARES VALOR FOB
25,000.00

20,000.00

19,380.45

15,000.00

10,000.00

5,000.00

5,091.85

4,440.04

4,280.43

3,591.28

Exportaciones
Importaciones

0.00

Saldo Comercial
2007

23,839.50
2008

16,001.16
2009

21,155.33
2010

-5,000.00

-10,000.00

-12,409.88
-14,288.60
-16,874.90

-15,000.00

-19,399.46
-20,000.00

-25,000.00

AOS

Saldo Comercial -14.288,60 -19.399,46

-12.409,88 -16.874,90

PRINCIPALES
COMPETIDORES

PRECIOS DEL CACAO

AO

PRECIO PROMEDIO
DE CACAO EN GRANO

PRECIOS MESUALES
DE CACAO EN GRANO 2012

DLARES POR TONELADAS MTRICAS

DLARES POR TONELADAS MTRICAS

PRECIO

VARIACIN

2005

1.535,08

2006

1.590,72

2007

MESES

VARIACIN

ENERO

2.307,76

3,42%

FEBRERO

2.356,24

2,10%

1.952,19

22,72%

MARZO

2.359,25

13,00%

2008

2.580,77

32,20%

ABRIL

2.266,78

-3,92%

2009

2.888,74

11,93%

MAYO

2.113,09

-6,78%

2010

3.132,99

8,46%

JUNIO

2.265,84

7,23%

JULIO

2.394,82

3,71%

Fuente: Banco Mundial

PRECIO

COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS A NIVEL

MUNDIAL

El inters hacia el consumo de cacao y

sus productos elaborados por parte de
algunos pases ha crecido, siendo las
importaciones mundiales de ms de 39
mil millones de USD .
La demanda industrial del producto,
est relacionado a la produccin de
chocolate y alimentos varios.
Fomento del consumo creciente de
productos orgnicos :
el etiquetado y la certificacin orgnica.

PERSPECTIVAS DEL SECTOR

Producto muy dependiente de las condiciones del mercado internacional.
Cacao fino y de aroma no tiene competencia a nivel mundial, solo se
produce en Ecuador.
Sector cacaotero proyeccin de crecimiento

PROYECCION CRECIMIENTO BCE

AO

PORCENTAJE
2011

2,5%

2012

3,0%

2013

3,0%

2014

3,5%

PERSPECTIVAS DEL SECTOR

Aplicar y difundir rigurosas polticas de calidad enfocadas en recuperar cupos
en el mercado internacional derivando en el crecimiento de exportaciones.
Certificados de exportacin,
normas de cumplimiento de registros de los puntos de la cadena de
produccin cacaotero
estndares de calidad, permitiendo recuperar los cupos en el mercado
internacional pudiendo constatarse en el crecimiento de las exportaciones.

PROYECCION CRECIMIENTO BCE

AO

PORCENTAJE
2011

2,5%

2012

3,0%

2013

3,0%

2014

3,5%

CONCLUSIONES

CONCLUSIONES
En los tiempos de la colonia el cacao fue el
principal producto generador de divisas y
recursos.
En la regin Costa se encuentra la mayor
superficie cosechada de cacao, que en el 2009
registro el 80% de la superficie total a nivel
nacional.
Las exportaciones del cacao y sus derivados
han registrado un crecimiento constante
durante el perodo 2006-2010, con un

CONCLUSIONES
Estados Unidos es el primer pas importador
del cacao ecuatoriano, con una participacin
en el 2010 de 20.8% y una tasa de
crecimiento en 2006-2010 del 26.8%.

A nivel mundial, los importadores ms

representativos de cacao en grano son: Pases
Bajos, registrando una participacin en las
importaciones mundiales en el 2010 de 21.7%
Ecuador es importador de cacao, de chocolate
y dems preparaciones alimenticias que
contengan cacao, tasa de crecimiento del 2%

GRACIAS

tiempos de la colonia y en las primeras dcadas como repb

cao fue el principal producto generador de divisas y recursos
acin de los primeros bancos, instituciones de crdito, casas
adas a la exportacin e importacin; tambin fue el soporte
jo poltico y econmico de los gobiernos.

regin Costa se encuentra la mayor superficie cosechada de

n el 2009 registro el 80% de la superficie total a nivel nacion
lidad el cultivo ocupa una superficie de aproximadamente 25
istribuidas en las provincias de la Costa, Sierra y parte del O

ovincias que tienen mayor extensin en los cultivos son la p

os con un 35% del total sembrado, Guayas con el 25 %, Man
aldas el 8% y El Oro el 5%.

xportaciones del cacao y sus derivados han registrado un cre

ante durante el perodo 2006-2010, con un crecimiento del 2

Estados Unidos es el primer pas importador del cacao ecuatoriano, con una
participacin en el 2010 de 20.8% y una tasa de crecimiento en 2006-2010
del 26.8%. Le sigue de cerca Holanda con una participacin en 2010 de 21.8%
y con un crecimiento de 30.9%.

A nivel mundial, los importadores ms representativos de cacao en grano son:

Pases Bajos, registrando una participacin en las importaciones mundiales en
el 2010 de 21.7% y una tasa durante 2006-2010 de 33%; Estados Unidos, con
una participacin en las importaciones mundiales en el 2010 de 13% y una tas
durante 2006-2010 de 13%.

Ecuador es importador de cacao, de chocolate y dems preparaciones

alimenticias que contengan cacao, las importaciones de este sector han ido
incrementndose a una tasa de crecimiento del 2% durante el perodo del 200
al 2010.

rincipales proveedores de cacao, de chocolate y dems preparaciones

enticias que contengan cacao son pases latinoamericanos: Chile, Colombia,
ntina, Brasil, entre otros.

dor tiene un saldo deficitario con relacin al comercio de chocolate y

s preparaciones alimenticias que contengan cacao, el cual se ha ido
mentando en los ltimos aos, en el 2010 Ecuador export 4.280,43 miles
lares e import 21.155,33 miles de dlares, registrando as un saldo comercial
tivo de 16.874,90 miles de dlares.

mejorar su saldo en la balanza comercial Ecuador debera industrializar las

rtaciones de cacao y aadirles valor para dejar de ser exportadores de bienes
arios y as aprovechar las cualidades del cacao ecuatoriano obtener una mayor
cipacin en el mercado mundial del chocolate y sus derivados.

ar de que la tendencia de los precios del grano de cacao es creciente,

as de crecimiento son cada vez ms pequeas y llega en el 2010 a la tasa 8.46%

n el Banco Central del Ecuador para el 2011-2014 el sector agropecuario:

ano, caf y cacao tendrn un crecimiento de 2.5% en 2011, 3% en 2012; 3%
013 y 3.5% en 2014.

cuerdo a los resultados de la encuesta de coyuntura del BCE los productores

cao prevn para este ao 2012 un aumento de 9% en el volumen de produccin