Qu son los lpidos?

son biomolculas orgnicas formadas

bsicamente por carbono e hidrgeno
(generalmente tambin oxgeno, pero
en porcentajes mucho ms bajos)
pueden contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre
son insolubles en agua
son
solubles
en
disolventes
inorgnicos no polares (el ter, la
acetona, el benceno y el cloroformo)

Dibujo I.
Lpidos de

Lpidos de mayor importanica para los seres humanos:

Trigliceridos: Son la forma principal en que se ingieren
y se almacenan las grasas en el cuerpo. Estn
formados por tres cidos grasos y una molcula de
glicerol.
cidos Grasos: Compuesto por carbono, oxigeno e
hidrgeno que varan en la longitud o nmero de
carbonos y de saturacin de hidrgeno.
En cuanto al nmero de carbonos pueden ser:
AG cadena corta: 6C
AG cadena media: 6 a 12C
AG cadena larga: 14 ms C

En cuanto al grado de saturacin pueden ser:

AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono
e hidrgeno que puede tener.

Cmo se clasifican?

Dibujo II. Clasificacin de los lpidos. Los lpidos se clasifican atendiendo a que
posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables)
o no lo posean (Lpidos insaponificables )

Adems los dividimos de siguiente

maneras:
I. son saponificables
Complejos:
Contiene
cidos grasos,
Simples:

No contienen cidos grasos, no son saponificables

Complejos:
Triacilglicridos (Triglicridos)
Fosfoglicridos o fosfolpidos
Glucolpidos
Ceras

Simples:
Acilglicridos
Cridos
Prostaglandinas

Adems los dividimos de siguiente

maneras:.

Lpidos saponificablesLpidos insaponificables

cidos grasos Terpenoides
Acilglicridos Esteroides
Cridos Eicosanoides
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpipidos
Glucolpidos
Eicosanoides

===cidos grasos===
saponificables)
consisten en molculas(lip.
formadas
por una larga cadena
hidrocarbonada con un nmero par de tomos de
carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal.
La presencia de dobles enlaces en el cido graso
reduce el punto de fusin.

Saturados (cidos lurico, mirstico, palmtico,

esterico, araqudico y lignogrico)
Insaturados (cidos palmitoleico, oleico,
linoleico, linolnico y araquidnico)

===Acilglicridos===
(lip. saponificables)

Monoglicridos
Diacilglicridos
Triacilglicridos- llamados comnmente triglicridos,
puesto que la glicerina est unida a tres cidos grasos;
son los ms importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva
energtica de los animales, en los que constituyen las
grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El
exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos
en el tejido adiposo de los animales.

Dnde se encuentran?

Triglicridos

En las grasas (el sebo) y en los aceites se encuentran los restos de cidos grasos
con cadenas de 14 a 18 tomos de carbono

Si en el triglicrido predominan los cidos grasos saturados, este ser

slido a temperatura ambiente (el sebo y la manteca=> grasas)

Si lo que predomina son los cidos grasos insaturados, el triglicrido ser

lquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales (aceites).

===Cridos===
(lip. saponificables)

molculas, se obtienen por esterificacin de un cido

graso con un alcohol. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente
se presentan slidas y duras
En los animales las podemos encontrar en la
superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis
de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina,
que evitan la prdida de agua por evaporacin

===Fosfolpidos y
fosfoglicridos===
(lip. saponificables)

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que

les otorga una marcada polaridad.
Una molcula de fosfoglicrido es compleja compuesta por
glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y
un grupo fosfato son molculas con un fuerte carcter anfiptico
que les permite formar bicapas (que son la arquitectura bsica de todas las
membranas biolgicas => se encuentran en las membranas biolgicas).

Son:
la colina
(para formar la fosfatidicolina o lecitina)
la etanolamina
(fosfatidiletanolamina o cefalina)
la serina
(fosfatidilserina)
el inositol (fosfatidilinositol)

===Fosfoesfingolpidos===
(lip. saponificables)

Son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas
propiedades similares a los fosfoglicridos. En vez de glicerol contienen

esfingosina

=> un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto conocido con
el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms
abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina;

Es el componente principal de la vaina de mielia (Que recubre los axones de las neuronas)

===Glucolpidos===
son esfingolpidos formados por (lip.
unasaponificables)
ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un
glcido, al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero no
tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las
membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso

===Terpenoides===
(lip. insaponificables)

Los terpenoides, terpenos o isoprenoides, son

lpidos derivados del hidrocarburo isopreno =>
=> 2-metil-1,3-butadieno

Algunos terpenoides importantes son:

los aceites esenciales

el fitol

las vitaminas

los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos)

y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis)

(mentol, limoneno, geraniol)

(que forma parte de la molcula de clorofila)

A, K y E

===Esteroides===
(lip. insaponificables)

los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides

Entre los esteroides ms destacados se encuantran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el
colesterol

===Eicosanoides===
(lip. insaponificables)

son un grupo de molculas de constitucin

lipdica derivadas de los cidos grasos esenciales
de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6
Dibujo
Pueden clasificarse en tres tipos:
XVI.
prostaglandinas
Eicosan
oides en
tromboxanos
el
Leucotrienos
cuerpo
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central,
los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto de vertebrados
como invertebrados.

AG Insaturdos: Son los que puede captar ms

tomos de hidrgeno debido a que todava tienen
algunos enlaces vacos o dobles enelaces. Hay de
dos tipos:
Monoinsaturado

*Monoinsaturados: Constan de un solo doble

enlace capaz de captar dos hdrogenos.
*Poliinsaturados: Constan de dos o ms dobles
enlaces que son capaces de captar cuatro hidrgenos

Poliinsaturado

Otros cidos grasos:

Trans: Son los que han sido parcialmente
hidrogenados, eran insaturados y por medio de un
proceso qumico industrial se volvierno saturados.
Omega-3 y Omega-6: cidosgrasos poliinsaturados,
cuyo consumo es beneficioso para la salud.
Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno dos cidos grasos y
un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen ms de 50% de la
capa doble de lpido de la membrana celular
Colesterol : Lpidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial

cidos Grasos

SATURADO

IN

cidos grasos saturados

C2
C4
C6
C8
C10
C12
C14
C16
C18
C20
C22
C24

Actico
Butrico
Caproico
Caprlico
Cprico
Lurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico
Behnico
Lignocrico

Etanoico
Butanoico
Hexanoico
Octanoico
Decanoico
Dodecanoico
Tetradecanoico
Hexadecanoico
Octadecanoico
Eicosanoico
Docoeicosanoico
Tetraeicosanoico

cidos grasos insaturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico

C18:1 Oleico
9-cis octadecenoico
C18:2 Linoleico
9,12 todo cis octadecadienoico
C18:3 Linolnico
9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4 Araquidnico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

Funciones de los Lpidos en el Organismo Humano

En cuanto a al energa
Proporciona 9 Kcal. de energa por gramo
La grasa alimentaria es almacenada en las clulas adiposas y
sirve como energa de reserva

Tienen funcin estructural y de proteccin

Le dan estructura a la membrana celular.
Sostienen a los rganos y nervios del cuerpo en su posicin
y los protegen contra lesiones traumticas y el choque
Protegen a los huesos de la presin mecnica
Regulacin Metablica
Forman hormonas como la testosterona y el estrgeno
(colesterol)

Son termoreguladorres:
Asla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su
temperatura.
Las grasas de la alimentacin tambin son esenciales para la
digestin, absorcin y transporte de vitaminas liposolubles.
Funcin de Vitaminas: A, D, E, K

Fuentes Alimentarias de los Lpidos

Grasa saturada
(Alimentos de origen animal)

Mantequilla, queso, carne, productos

crnicos,leche y yogur enteros.

Grasa Monoinsaturada Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,

(Alimentos de origen vegetal)
nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de oliva.
Grasa Poliinsaturada
(Alimentos de origen vegetal)

cidos Grasos Trans

(Alimentos procesados)

Colesterol

Salmn, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites,

semillas de girasol,
Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros
alimentos procesados.

(Alimentos de origen animal)

Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo,

mantequilla, nieve, pan y galletas elaborado con
alimentos de origen animal

Fosfolpidos (Lecitina)

Huevo(yema), hgado, germen de trigo, cacahuates

Grasas
Monoinsaturadas

Transporte y Metabolismo de Lpidos

Grasas Ingeridas

Diferentes Tipos de Lipoprotenas

Quilomicron: Contiene gran proporcin de trigliceridos.
Triglicerdidos: 80%
Colesterol:
2-7%
Fosfolipidos 3-6%
Protenas
1-2%
VLDL (Lipoprotenas de muy baja densidad): Formadas principalmente
de trigliceridos procedentes de fuentes endogenas.
Triglicerdidos: 55-65%
Colesterol:
10-15%
VLDL
Fosfolipidos 15-20%
Protenas
5- 10%
LDL (Lipoprotenas de baja densidad): Contienen una elevada proporcin
de colesterol y fosfolpidos y muy pocos trigliceridos Por qu?
Triglicerdidos: 10%
Colesterol:
45%
LDL
Fosfolipidos 20%
Protenas
25%

HDL (Lipoprotenas alta densidad): Contienen una elevada proporcin de

protenas, moderada cantidad de colesterol y fosfolpidos y muy pocos
trigliceridos
Triglicerdidos: 5%
Colesterol:
20%
Fosfolipidos 30%
Protenas
45-50%

Transporte y Metabolismo de Lpidos

Grasas Ingeridas

Metabolismo de Lpidos
Una vez que llegaron las grasas a la clula para que se van a
necesitar?

2.

Monogliceridos

cidos grasos
libres

Para la formacin de la membrana celular, para la formacin de hormonas, para

almacn de energa, para que nos proporcionen energa por medio del metabolismo
aerbico (ya visto en bioqumica gral, y bioqumica del ejercicio),etc.

Recomendaciones del consumo de Grasas

Tipo de Grasa
Saturada
Monoinsaturada
Poliinsaturada

Porcentaje
Recomendado (2003)
7 10
M = 30% (P + S)
6 - 10

Colesterol
Recomendado
(2003)
300mg/d

Valores de Colesterol en Sangre

Colesterol y edad
Menor de 20 aos : < 150
Colesterol Total
mg/dl
Deseable : < 200 mg/dl
De 20 a 29 aos : < 180
Lmite Alto : 200 - 239 mg/dl
mg/dl
Alto : 240 mg/dl o ms
30 aos o ms : < 200
mg/dl
HDL
Hombres
Deseable : 40-50 mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl
Mujeres
Deseable : 50-60 mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl

LDL
Deseable : < 130 mg/dl
Lmite alto : 130-159 mg/dl
Alto : 160 mg/dl