TAILANDIA

Tailandia,oficialmenteReino de
Tailandia es un pas
del sureste de Asia,
limtrofe
conLaosyCamboyaaleste, elgolfo
de TailandiayMalasiaalsur, y elmar
de AndamnyBirmaniaaloeste

El pas es unamonarqua constitucional, regida por el

reyRama IX, noveno rey de laDinasta chakri, que ha
reinado desde1946, es eljefe de Estadocon ms largo
reinado en el mundo y el de mayor reinado de lahistoria de
Tailandia.El rey de Tailandia tiene el ttulo de jefe de
estado, jefe de las fuerzas armadas, adherente budista y
apoyo de las religiones

BANGKOK

CHIANG MAI

AYUTTHAYA

HIN DAENG

SAN KAMPHAENG HOT SPRINGS

KOH SAMUI AND KOH PHANGAN

THE FLOATING
MAKET (EL MERCADO
FLOTANTE)

KOH CHANG

CHIANG RAI

KO PHI PHI

GASTRONOMIA

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El ingrediente principal en la cocina tailandesa es

elarroz, que puede ser ingrediente a modo
desopa,fritoo simplemente cocido blanco. Otros
ingredientes que se usan comnmente son
lospimientospicantes,ajos, fideos yleche de coco.
Encarnesse emplean elpollo, y el cerdo. Entre
loscondimentosse encuentra elcurry verdey elcurry
rojotailands formulado
concilantroypimientosverdes , semillas de cilantro,
salsa de soya y Nampla.

LOS INICIOS

Lagastronoma tailandesaempez teniendo

destacados rasgoschinos, pero la red fluvial que se
extenda desde la actualBangkokhacia en centro de
lanacin, era considerada una va perfecta por
loseuropeos,rabes, eindiospara acceder al sur de
laChina. Esto oblig que el comercio de productos
como elt, cereales, especias,frutos, recetas e ideas
culinarias entre diferentesregiones, a pasar por la
columna vertebral deTailandiadejando huella de ello
por todo el camino.

 Actualmente

sucomidamuestra la
influencia de estas diversasculturas, como
los indios que dejaron la herencia de
loscurrys, losrabessus recetas a base
de cordero y ternera aderezados con
comino y clavos, o uno de los elementos
ms habituales como las rojas guindillas
picantes, introducidas por
losportuguesesen la regin durante el
siglo XVI.

EN LA ACTUALIDAD

La cocinatailandesaactualmente se basa en el
buen equilibrio y la armona desaborescomo
cido, amargo, dulce, salado ypicante, pero de
este ltimo se suele abusar dependiendo del tipo
deplatoo la regin. A lostailandesesles ha
cautivado tanto el sabor de loschiles rojos, que
han ideado algunosplatosque no pueden ser
elaborados sin su presencia, y supaladar desea
tanto esegustoque se ha extendido el lema de
mai pet, mai aloe, que significa no pica, no
gusta.

 Aparte

delsabor, otro motivo de

cocinar las comidas con alto
contenido de guindillas, es la gran
cantidad devitaminasque aportan
al plato y junto una rodaja de lima
neutralizan posibles bacterias,
hacindolo ms beneficioso para
lasalud.

CARNE Y PESCADO

Estos dos tipos dealimentosson parte esencial

de la dietatailandesa, y suelen estar presentes
de alguna forma en una de lascomidasdiarias de
la gente. Ya sea secados, a la brasa,fritos,
condimentados, consalsa, hervidos, rebozados, o
salteados conarroz, estos productos nutren de
protenas a lostailandesesy aportan una
pequea porcin de grasas animalesbeneficiosas
para el organismo.

La carne: En todo elpasla carne es apreciada y

cocinada de mil maneras. Se suele utilizar la
ternera, el pollo, en los restaurantes de influencia
china elpato, y elcerdomenos en el sur profundo
donde abunda la religinmusulmana.

El pescado: En comparacin con otros pases de la

zona, enTailandiala pesca derotiene una
destacada importancia respecto a la delmar, y
las regiones interiores la practican en los
torrentesylagossacando una respetable porcin
del total de consumo depescadodel pas.

Los muchos kilmetros que tiene de litoralTailandia, hacen

que el consumo de pescadode mar sea muy superior y de
gran variedad. Lospescadoresque todava usan los
mtodos ms tradicionales para desarrollar esta
actividad, capturanmariscoen abundancia, calamares,
pulpos, ypecescomo el atn, lubinas, anchoas y pargos.
En ciudades comoCha-am, hay una gran tradicin de
salar y secarpescadopequeo al sol.

EL ARROZ

Es la base de la comidatailandesa, y se prepara de

diferentes maneras para diferentes fines. A veces es
simplementehervidoy se utiliza como acompaante de
un sabrosoplatoprincipal, otra veces amasado
yglutinosohasta quedar como un pan para comer con
las manos, glutinosoy a la parrilla, convertido en harina
para hacerfideos, ensopacon dems ingredientes, y
otras veces siendo la estrella del plato,fritoy mezclado
con todo tipo de verduras, salsas, marisco,carnes,
ypescados. Cuando acompaa a platos de origen indio
comocurryso pollo tandoori, elarrozsuele ser de grano
alargado, mientras que para los platos de
origenChinocomo elarroz fritosuele ser de grano ms
redondo.

FRUTAS

Elclima tropicalfavorece el cultivo de una gran

variedad defrutasen toda la regin. Muchas de ellas
son desconocidas por losoccidentales, y los mercadillos
y vendedores ambulantes dan la oportunidad de
probar nuevas jugosasfrutas exticasque son ideales
para calmar la calor. Alguna de las de ellas son:
lapitaya,mangostn,lichi,durian,rambutno
laguayaba.

PRINCIPALES INGREDIENTES

GUINDILLAS
Este pequeoingredienteque a veces ni se come, es una
de las estrella de la cocina en Tailandia. El amor que
siente su gente por la comidapicantees tanto, que no se
pueden elaborar ciertos plato prescindiendo de l. Ya sean
secas, o frescas, verde o rojas, lasguindillas picantes
siempre combinan bien en alguna de susrecetasy muchas
veces se preparan cortadas a rodajas y baadas consalsa
de pescado, para aliar losalimentos; las verdes mas
alargadas y puntiagudas son tambin ms picantes
En las mesas, a parte de otros condimentos, tambin hay
botes conguindillaseca picada para ser espolvoreada,
pero hay que ir con cuidado ya que en ese estado es
cuandopicams.

CITRONELA

El tallo de esta planta tropical con aroma

alimn, cortado a rodajas tambin es un
elemento comn lasrecetaslocales. Su parte ms
dura se usa para aromatizarcaldosdando un
ligero gusto agridulce, y adems de aportar un
toque desaboren los platos, tambin se le
otorgan propiedades digestivas y analgsicas.

LECHE DE COCO

Este producto que se obtiene extrayendo la pulpa

delcocoy prensndola a travs de un sedal
despus de ser hervida conaguacaliente, es
considerado la leche decoco. Con ella se preparan
diferentesplatoscomoarroces, pescados
ycarnes, pero tambin se utiliza en
postresdulces y batidos. Se vende en polvo y en
forma denata, que ofrece su sabor en una
cremosay espesa textura.

PASTA DE TAMARINDO

Eltamarindo, conocido tambin como el dtil de

laIndia, es un fruto de rbol tropical de color
marrn parecido a un gran cacahuete, fcilmente
visible en los mercadostailandeses. De l se
produce esta pasta vendida en lata o forma de
pastillas que se aade a losguisos, sopas,pad
thai, currys y tambin ensalsaspicantes que
acompaan lacarneo pescado.

CILANTRO

Las omnipresentes verdes hojas delcilantroson

habituales en muchos de los platos de lacocina oriental.
Sus hojas suelen adornar las presentaciones deplatosy
sus races que desprenden un intensoaromason
ingrediente esencial encurrysjunto a las semillas.

TOFU

Lacuajadade la leche de soja, otofu, es la base de los

vegetarianos enTailandia. Aparece tambin en
muchosplatoscon carne ypescado, en elpad thaijunto
a trozos de huevo revuelto, y se vendefresco, congelado,
entacosde diferente tipos y colores. Pasa inadvertido
enensaladas, pero adquiere protagonismo cuando est
flotando ensopacon fideo oarrozy en loscurrys. Este
antiguo elemento de lacocina orientalinventado
enChina, tiene un flojo sabor que le obliga ser servido
con otros componentes, que acentan elgustoal plato.

GALANGA Y JENGIBRE

Las 2 son unasracesmuy parecidas y usadas en

todo elsudeste asitico, tanto frescas como secas.
La primera de un aspecto ms amarillo,
desprende unsaborsuave y con olor a pino o
eucalipto, ideal para condimentar sopas,cremas,
yguisos. La segunda con un sabor ms intenso
ypicantepero con un toque dulce, se utiliza
rallada y espolvoreada, o en rodajas en una gran
variedad deplatos. Tambin es famosa en el
resto deAsiafresca y seca en occidente para
elaboraralimentosdulces.

SALSA DE PESCADO

Conocida como Nam pla, esta salsa lquida

obtenida a travs de la fermentacin depescado
salado, se encuentra en todas las mesas de
losrestaurantesy se utiliza con sopas,carnesy
pescados a modo desal. Normalmente se usan
lasanchoaspara su elaboracin, pero hay de
diferentes tipos y calidad dependiendo
delpescadoy su tiempo de fermentacin. Con
poca cantidad es suficiente para notar su
peculiarsabor, y a pesar de tener un fuerte olor
este se desvanece e integra perfectamente con los
delplatouna vez aliado.

SALSA DE SOJA

Compitiendo con lasalsa pescado, la salsa

desojaes su alternativavegetarianaque adereza
la mayora de platos dearroz,
gambas,huevosduros y fritos. Lasalsade soja
clara y lquida con un sabor ms salado, se
empleada bsicamente en la coccin de
losalimentos, y las salsa oscura que se madura
durante ms tiempo, es ms espesa, de color
marrn y se utiliza como alio de losplatosya
preparados.

AJO
combinan con carnes y verduras en guisos, sopas
y ensaladas, esta en casi todas las recetas
tailandesas, se sofre con la cebolla al principio
de las Preparaciones.

ALBAHACA
existen en la cocina tai, al menos tres tipos de
esta aromtica hierba, la anisada para dulces,
la Thai que es verde-rojiza y parecida a la
anterior y la comun rizada y verde que utilizan
para decorar los platos. A la Thai la llaman Bai
Gkaprow, o albahaca sagrada. Esta albahaca es
usada simplemente en el sofrito junto a los ajos
los chiles frescos y la salsa de pescado para
aderezar con su maravilloso sabor cualquier
carne o fruto de mar que desean saltear
rpidamente en el wok.

ANIS ESTRELLADO
acompaa bien al pollo y al cerdo con su suave
sabor anisado y su aroma discreto, cada estrella
contiene ente 6 y 8 semillas o frutos

CANELA
ya sea en polvo o en rama es considerada una de las
especias mas apresiadas
CLAVO DE ESPECIAS O DE OLOR
molido, triturado o entero, en los platos tailandeses
es habitual encontrarlo tanto en recetas dulces como
en saladas.
CARDAMOMO
acompaan los caldos, molidas las semillas estn
presentes en los curries, y dan aroma a los helados.
CRCUMA
intensamente amarilla y amarga, esta presente en los
curries y da un color dorado a los platos.

LIMA
de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el
limn comn.
LEMON GRASS
con el condimentan platos fuertes, dulces y tambin
en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la
cebolla y el cilantro.
NUEZ MOSCADA
la utilizan tanto en Preparacines dulces como en
saladas
SEMILLAS DE COMINO
de aroma intenso y sabor amargo y picante.

PLATOS TIPICOS

ROLLITOS DE PRIMAVERA
(ESTILO THAI) O POH PIAH

crujiente masa rellena de distintos ingredientes,

existe una versin para vegetarianos slo con
verduras, aunque las ms populares llevan
verduras con pollo, cerdo, gambas, tofu, etc.; se
trata de un plato que no es picante y se
acompaa de diferentes salsas.

PINCHITOS DE CERDO CON SALSA

DE CACAHUETES O SATAY

aperitivo, cerdo marinado con crcuma y leche de

coco entre otros ingredientes, se acompaa de
salsa de cacahuates.

ENSALADA DE CARNE A LA
PLANCHA O NM TOK

Un concepto diferente de ensalada pudiendo ser

de ternera, cerdo o pollo, se trata de un plato
picante en el que se combina el sabor de la carne
con las plantas aromticas como la hierba buena,
el cilantro, el cebollino

CARNE CON CURRY VERDE Y LECHE

DE COCO O GAENG KIEW WAN

Un plato en el que se mezclan distintos sabores,

el picante de la pasta de curry verde, la suavidad
de la leche de coco, el dulzor del azcar y el
sabor salado de la salsa de pescado. Se come
acompaado de arroz blanco o fideos de arroz.

CERDO CON CURRY ROJO O

PANAENG MU

Es un plato de curry rojo picante, se puede

preparar con ternera, cerdo, pollo y mariscos. Se
prepara con leche de coco que le da una textura
cremosa, adems las hojas de lima Kaffir
aromatizan y dan un sabor incomparable.

CURRY MASSAMAN

se trata de uno de los curry ms famosos, se

puede preparar con distinto tipos de carne siendo
la ternera y el pollo las ms habituales aunque
tambin se puede comer con pato, o cerdo. ste
plato se acompaa con arroz blanco y una mezcla
macerada de pepino, chili, chalote en vinagre y
azcar

ENSALADA DE PAPAYA O SOM

TAM

Es una ensalada original del Nordeste de

Tailandia (regin Isan) . Su ingrediente principal
es la papaya verde (no madura) mezclada con
verduras frescas como el tomate, la juda verde
tailandesa. Al probarla se nota la mezcla de
sabores en la boca, el picante de chili, el dulce del
azcar de palma, el salado de la salsa de pescado
y el cido de la lima o la salsa de tamarindo. Se
suele comer junto a Khao niao (arroz glutinoso)
y Gai yang (pollo a la parrilla).

TOM KHA GAI (SOPA DE POLLO

CON LECHE DE COCO)

es una sopa de pollo con leche de coco

aromatizada con galanga, limoncillo o hierba
limn y hojas de lima kaffir, adems del pollo
lleva tomate y setas. La sopa tiene el toque cido
de la lima o la salsa de tamarindo y la textura
cremosa de la leche de coco.

PAD THAI (FIDEOS FRITOS

TAILANDESES)

es un salteado de fideos de arroz que se prepara

en distintas versiones, la ms popular es la de
gambas. La salsa de pescado, la salsa de
tamarindo y el azcar de palma son los
ingredientes fundamentales que le dan un sabor
delicioso e inolvidable.

TOM YAM GOONG ( SOPA DE GAMBAS

PICANTE CON LECHE DE COCO)

sopa picante con un toque muy fresco y cido de

la lima, la sopa se aromatiza con limoncillo o
hierba limn, galanga y hojas de lima kaffir. Los
ingredientes fundamentales para darle su sabor
caracterstico son el picante del chili o pasta de
chili, el toque cido de la lima, el salado de la
salsa de pescado y un puntito dulce del azcar