alumna : nelly coa larico

La mixologia
La mixologia es el arte y el estudio de la ciencia en
mezclar bebidas, es la pasion por investigar y aprender
todo acerca de la base de un cctel, de donde vienen,de
qu estn elaborados , analizndose
sabores,aromas,texturas,colores,densidades,niveles de
volmen alcohlico ,conjugando equilibrio y armona en su
contenido.

Qu es un mixlogo?
Un mixlogo se puede definir como un
bartender que se especializa en la
creacin de nuevas combinaciones de
bebidas o tragos.A pesar de que tienen
muchas de las obligaciones de un
bartender , un mixlogo estudia y
conoce ms a profundidad la
composicin de las bebidas alcohlicas y
adems tiene habilidades ms
avanzandas que el bartender.

Qu es la Mixolgia Molecular?
Es la disciplina de la cocteleria moderna que
consiste en aplicar una metodologa de anlisis y
tcnicas cientficas para la elaboracin de
ccteles.Tiene como finalidad manipular estados
de la materia para crear nuevos sabores
,sensaciones,texturas, y efectos visuales en los
ccteles .Se necesita de mucho criterio creativo,
pero sobre todo conocimientos bsicos de
qumica.

EL BAR
Es un establecimiento comercial donde se
sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
En algunos paises, los bares son un popular
fenmeno social que ha marcado la cultura y
las costumbres de numerosas generaciones.
Tradicionalmente ,los bares son un lugar de
encuentro y reunin informal , frecuentados
a diario ,generalmente por un pblico
masculino.

BAR IRLANDES: Es un local pblico en el que se

sirven bebidas y comidas, siendo en la mayora
de los casos un lugar donde se puede or msica.
Se caracteriza por tener undecorado muy
acogedor con acabados en madera, una
iluminacin tenue, y el uso de maderas oscuras
en muebles y revestimientos de la paredes, y
otro elemento caracterstico es la msica, que
puede ser celta o de otros estilos meldicos.
Suelen
especializarse
en
cervezas
principalmente.

BAR TRADICIONAL: Se trata de

pequeos locales con encanto, al
queacude todo tipo de pblico,
familias, jvenes o mayores. Suelen
tener una larga barra, y ofrecen
servicio igualmente en mesas,
sirviendo desde desayunos, comidas o
cenas, y especialidades tpicas de la
tierra.

BAR
INGLS:
Se
trata
de
un
establecimiento
comercial
con
unambiente tranquilo y relajado, en el
que se sirven bebidas alcohlicas y sin
alcohol, con aperitivos de toda clase,
generalmente para consumirlos encima
de la barra.

Funciones de la brigada
Funciones del Jefe de Bares. Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas ,y
el controlador de costos, las especificaciones estandar de compras .
- Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el
hotel.
-Elabora las recetas estndar de bebidas.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
- Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que
debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas .
Revisa sellos de las botellas en el bar.
- Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

Funciones del capitn del bar

Supervisa funciones de los meseros y

bartender.
Es el encargdo de recibir alos clientes
y de asignarles su mesa.
Es quien toma la primera orden de los
clientes
- Domina toda la carta de vinos.

Funciones del Bartender:

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Debe conocer los tipos ms comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada
bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.
Llena requisiciones al almacn.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.

Funciones de los meseros de bar:

Conoce el uso del material y equipo de bar.
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
Toma rdenes de vinos, bebidas, etc.
Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
Sirve las bebidas a la mesa.

Clasificacin:

Cocteles aperitivos: son aquellos que se

sirven en vaso corto ( Martini, Flauta,
Margarita,etc)con estos cocteles se
pretende despertar el apetito, y se
consumen normalmente antes de la
degustacin de un alimento.

Pisco sour

3onz de pisco,1onz de jarabe de goma,1onz

de zumo de limn,1 clara de huevo,hielo

Mtodo de elaboracin: Batido

Funcion : Aperitivo

Copa : vaso Kero

Decoracion: Gotas de angostura

Ccteles digestivos:
son aquellos que se sirven
en vasos cortos
(Martini ,Flauta, Margarita,
etc)

Combinados que en su
composicin llevan
bebidas destinadas a
facilitar la digestin de los
alimentos. Tiene una
degradacin anizado.

Ccteles refrescantes: son

aquellos cocteles que se sirven en
vasos largos (long
drink,huracn,fantasia,etc)combinado
s con ingredientes que tienden a
calmar la sed. Se emplean por lo
general bebidas gaseosas,aguas
minerales o tnicas,soda,jugos de
frutas, etc.
Machupicchu

2onz de pisco acholado.

1onz de crema de menta verde o liocr
de menta.
6onz de jugo de naranja.
onz de jarabe de granadina.
hielo.
Mtodo de elaboracin: directo
Funcin: refrescante Cristalera:
vaso pilsener Decoracion : luna de
naranja


Cocteles nutritivos: mezclas que en su
composicin llevan ingredientes los cuales
aportarn una cantidad extra de nutrientes a
nuestro organismo , ya sean vitaminas, protenas,
minerales, carbohidratos, tales como la leche, la
crema de leche ,la crema
de cacao, algarrobina, huevo, etc. y su
consumo deber hacerse en horas de la
maana.

Algarrobina

1 y 1/2onz de pisco acholado,3onz de

leche,1/2onz de crema de cacao,1/2onz de
jarabe de goma,1yema de huevo,1onz de
algarrobina, hielo.

Mtodo De Elaboracin: Batido

Funcin: digestivo

Cristalera: copa pera o llamada tambien

fantasia , primavera

Decoracin: canela en polvo

Diferencias entre ornamento, adorno y decoracin de

cocteles
Ornamento: el ornamento es un adorno que se le puede aplicar
a un cctel pero que influye directamente en el sabor de este.
Como ejemplo, las gotas de amargo de angostura que se aplica
sobre un Pisco Sour.
Adorno: es el detalle con el que se presenta un cctel; a pesar
de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo.
Por ejemplo, la rodaja de limn al borde de la copa de una
Caipirinha.
Decoracin: es un adorno no comestible usado para la
coctelera, que no influye en el sabor del cctel, siendo utilizado
como elemento esttico o para alguna funcin especfica. Por
ejemplo, las caitas y dems que llevan algunas bebidas como el
tequila sunrise.3

LAS BEBIDAS
DEFINICION:
Las bebidas son alimentos de contenido
energtico variable, que al momento de
consumirse se presentan siempre en forma
lquida, acuosa o pastosa. Por su
naturaleza y propiedades fundamentales
tales como el aporte de energa y el calmar
la sed, son fcilmente aprovechables por
nuestro
organismo
en
cantidades
considerables.

OBTENCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS:

Las bebidas alcohlicas se obtienen en una serie de
procedimientos que pueden ser muy complejos. Otros, en
cambio, son tradicionales y tienen muchos siglos de existencia.
Algunos de estos procesos son:
La Fermentacion: Es el proceso por el que el azcar del mosto
o mezcla azucarada se transforma en alcohol por la accin de
microorganismos llamados fermentos (levadura y mohos).
La Destilacion :Es el efecto de separar por medio del calor
aplicado al contenido de alambiques u otros aparatos
semejantes, sustancias voltiles de otras ms fijas, enfriando
posteriormente el vapor resultante para lograr su condensacin
y reducirlo nuevamente al estado lquido.
La Infusion :Es el proceso en el que los vegetales son
sumergidos en alcohol de vino en tanques especiales, hasta
que ste tome el sabor y aroma deseados.

La Maceracion : Es el tratamiento recibido por los vegetales

con alcohol de vino a temperatura ambiente para separar los
compuestos solubles de los insolubles y luego proceder a su
destilacin. Este proceso puede durar desde algunas horas
hasta 30 o ms das segn la materia a utilizar y el efecto a
obtener .

El Alambique : Es un aparato destinado a la Destilacin.

Su nombre se deriva de la vieja Alquimia. Se compone de
cuatro partes diferentes: La Caldera o Cucubita (Paila
metlica o de vidrio), el Capitel o Cachimba, el Serpentn o
Cuello de Cisne (Para la refrigeracin), y la Probeta o
Depsito para el producto final.
Percolacion : Maceracin mas intensa, en la que se
disuelven las sustancias salubles por lenta penetracin del
alcohol y son arrastradas hacia abajo.

EL PISCO
El pisco es el agua ardiente de uva peruana
obtenida de la destilacin y fermentacin
exclusiva del mosto de uva, siguiendo las
prcticas tradicionales establecidas en las
zonas y respetando las normas en la
elaboracin, as como productoras previamente
reconocidas y declaradas como tales por la
legislacin nacional peruana. Las nicas zonas
productoras del pisco son la costa de los
departamentos
de
Lima,
Ica,
Arequipa,
Moquegua y los valles de Locumba, Sama y
Caplina del Departamento de Tacna en el Per.

Principales variedades
Pisco Puro: Es el que se obtiene de variedades no aromticas
como Quebranta, Mollar y Negra Corriente, solas o combinadas
en proporcin adecuada, tiene aroma y es suave.
Pisco Mosto Verde: Es el obtenido de la destilacin de caldos
de uva incompletamente fermentados.
Pisco Aromtico: Es el obtenido de variedades de uvas
aromticas como Moscatel, Italia y Albilla. Sus caractersticas al
celaje. En ningn caso es necesario agregar esencia para quesu
aroma se manifieste. Son tales propiedades intrnsecas que de
por si manifiesta sus calidades.
Pisco Acholado: Proviene de la mezcla de caldos de distintas
variedades de uva.
Pisco Aromatizado: Elaborado con la intervencin de fruten la
destilacin, como la cereza, el mango, el limn, la maracuy, el
higo, la chirimoya, etc.

EL RON
Aguaardiente obtenido apartir de la fermentacin, destilacin y
envejecimiento en barricas de roble de jugo de caa de azcar o
derivados.
Materia Prima:
jugo de caa de azcar ,guarapo, melaza
Clasificacin:
blanco, dorado o ambar, oscuro ,spiced ,ove r proof , primium
Elaboracin:
se extrae el jugo de la caa de azcar el cual se hace hervir y se
obtiene melaza, la cual se le quita el exceso de humedad .la
melaza se mezcla con agua y levadura se calienta, es all donde
se transforma el azcar en alcohol, luego se destila y se obtiene
un producto con una graduacin de 80 grados. Luego el ron pasa
a barriles de roble donde se mezcla con agua para bajar su
graduacin alcohlica. Mientras ms se envejezca ,mas intenso
ser su sabor.

EL VODKA
Aguardiente obtenido generalmente de la fermentacin de granos
y otras plantasricas en almidn. Costa nicamente de agua y
etanol.
Materia prima
Centn,trigo,papa,melaza
Clasificacin
Vodka , vodka saborizados
Elaboracin
Se prensa la materia prima con agua para obtener un liquido
espeso el cual ser posteriormente se fermentara a aadindole
levaduras las cuales convertirn el azcar en alcohol. Luego esta
mezcla pasar un proceso de destilacin continua.mientras mas
destilaciones tenga, ms puro ser el alcohol que se obtendr.
Posteriormente se harpa un filtrado para eliminar las impurezas.la
filtracin puede ser con carbono ognico, metales preciosos o
diamantes.

EL VODKA
Aguardiente obtenido generalmente de la fermentacin de granos y
otras plantas ricas en almidn. Costa nicamente de agua y etanol.
Materia prima
Centn,trigo,papa,melaza
Clasificacin
Vodka , vodka saborizados
Elaboracin
Se prensa la materia prima con agua para obtener un liquido espeso el
cual ser posteriormente se fermentara a aadindole levaduras las
cuales convertirn el azcar en alcohol. Luego esta mezcla pasar un
proceso de destilacin continua.mientras mas destilaciones tenga, ms
puro ser el alcohol que se obtendr. Posteriormente se harpa un
filtrado para eliminar las impurezas.la filtracin puede ser con carbono
ognico, metales preciosos o diamantes.

EL GIN
Bebida alcohlica obtenida de la destilacin de granos y aromatizada
con bayas de enebro.
Materia prima
Alcohol neutro,granos
Clasificacin
Holands,britnico
Elaboracin
1.-se obtiene por la fermentacin y destilacin de la materia prima, la
cual es mezclada con aromatizantes y da como resultado esta bebida.
2.-se dejan macerara ingredientes botnicos en aguardiente base para
que el alcohol absorba sus aromas.
3.-el vapor del alcohol pasa por ceso metlico y se retiene los aromas.
Normalmente se suele redestilar la mezcla y se filtra para obtener una
ginebra base de unos 70-80 grados de alcohol.esta base se mezcla con
agua de alta pureza antes de ser embotellada alrededor de 40-45
grados aunque podemos encontrar ginebras de hasta 60 grados.

EL TEQUILA
Aguardiente mexicano apartir de una fermentacin destilacin de
agave azul.
Tequila proviene de una valle ubicada en Jalisco. Valle tequila
Tambin el nombre del cerro y una ciudad llamado tequila.
Materia prima:
Agave azul
Hay 136 especies de agave
La cosecha se hace cada 8 o 9 aos
Carlos de linneo fue que el bautizo en 1753Agabe(descubridor)
Elaboracin:
1.-recepcion y corte del agave.
2.-cocimiento y molienda del agave.
3.-preparacion del mosto fermentado
4.-destilacion (destilacion continua) y se deja reposar 6 meses
5.-almacen ,reposo y dilucin(se le agrega agua destilada) de tequila.
6.- Envasado Y Etiquetado