CULTIVO DE CEBADA

La cebada ocupa el cuarto lugar en importancia entre los

cereales, despus del trigo, maz y arroz. La razn de su
importancia se debe a su amplia adaptacin ecolgica y a su
diversidad de aplicaciones.

CULTIVO DE CEBADA
Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone
que procede de dos centros de origen situados en el
Sudeste de Asia y frica septentrional. Se cree que fue una
de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la
agricultura.
En excavaciones arqueolgicas realizadas en el valle del
Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000
aos de antigedad, adems los descubrimientos tambin
indican el uso muy temprano del grano de cebada molido.

CULTIVO DE LA CEBADA
El grano de la cebada se usa en la elaboracin de
bebidas a base de malta (cerveza) y para cocinar.
El grano perlado se consume como cebada cocida;
cebada perlada; harina, para sopas y salsas. La
levadura de cerveza se emplea en la alimentacin
humana y animal. La harina se emplea como
sucedneo para la harina de trigo. Del grano
molido se utilizan las harinas, smolas, piensos
para alimentos especiales como para bebs.

CULTIVO DE LA CEBADA
Tambin se emplea en la preparacin de malta
(cebada germinada que se utiliza en la industria
cervecera). La levadura de cerveza se emplea en
la elaboracin de productos qumicamente puros.
Tambin a travs de la destilera se obtienen
alcohol y aguardiente. Las maltas especiales muy
secas se emplean para la obtencin de dextrinas.
Adems se emplea en la alimentacin de cerdos y
caballos. Los granos y residuos solubles de la
destilera se emplean como alimento para ganado
y aves.
Asimismo, el jarabe de malta tiene uso medicinal,
textil, para repostera, dulces. Las plmulas o
brotes de malta se utiliza como alimento para

CULTIVO DE LA CEBADA
ZONAS DE PRODUCCION:
En el Per, se cultiva principalmente en la Sierra, y
los departamentos de mayor produccin son:
Junn,
La
Libertad,
Huancavelica,
Ancash,
Cajamarca, Hunuco, Apurimac, Ayacucho y
Cusco.
A nivel mundial en casi toda Europa, en Estados
Unidos y en Canad, la cebada se siembra en
primavera. En la cuenca mediterrnea y en
algunas regiones de California y Arizona, se
siembra en otoo. En el sur de Estados Unidos se
cultiva tambin como cultivo anual de invierno.

TAXONOMIA DE LA CEBADA
DIVISION
SUB DIVISION
CLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO
ESPECIE

NOMBRE

:Fanerogamas
:Angiospermae
:Monocotiledonea
:Graminales
:Poaceae
:Hordeum
:Hordeum vulgare L.
: Hordeum distichum
: Hordeum tetrastichum
: Hordeum hexastichum
:Cebada

TAXONOMIA DE LA CEBADA
Las cebadas cultivadas se distinguen por el nmero de
espiguillas que quedan en cada diente del raquis.
Si queda solamente la espiguilla intermedia, mientras
abortan las laterales, tendremos la cebada de dos
carreras (Hordeum distichum); si aborta la espiguilla
central, quedando las dos espiguillas laterales,
tendremos la cebada de cuatro carreras (Hordeum
tetrastichum); si se desarrollan las tres espiguillas
tendremos la cebada de seis carreras (Hordeum
hexastichum).

MORFOLOGIA DE LA CEBADA
1. Planta de cebada
2. Tallo
3. Nudo
4.Hoja laminar
5. Auricola
6. Lgula
7. Hoja con giro horario
8. Hijuelos
9. Sistema radicular
10. Raz adventicia
11. Raz seminal
12. Espiga
13. Semillas
14. Aristas
15. granos

MORFOLOGIA DE LA CEBADA
LA RAIZ:
El aparato radicular consta de races seminales o
temporales y adventicias o secundarias.
El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza
poca profundidad en comparacin con el de otros
cereales. Se estima que un 60% del peso de las races
se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las
races apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.

MORFOLOGIA LA CEBADA

Raz embrionaria o seminal

MORFOLOGIA LA CEBADA

Raz secundaria

MORFOLOGIA DE LA CEBADA
TALLO:
Se origina a partir del mesocotilo del embrin de la semilla y
al crecer emite brotes, generando otros tallos que forman los
macollos.
El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho
entrenudos, los cuales son ms anchos en la parte central
que en los extremos junto a los nudos. La altura de los tallos
depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un
metro.

MORFOLOGIA LA CEBADA

El tallo de la cebada

MORFOLOGIA DE LA CEBADA

Nudos y entrenudos de cebada

MORFOLOGIA DE LA CEBADA
HOJA:
La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde
claro. La planta de cebada suele tener un color verde ms
claro que el del trigo y en los primeros estadios de su
desarrollo la planta de trigo suele ser ms erguida.
En la lnea de unin de la vaina y la lamina foliar se halla una
membrana delgada y blanquesina denominada ligula.
En la cebada las protuberancias alargados entre el limbo y la
vaina, llamado aurcola, est bien desarrollada.

MORFOLOGIA DE LA CEBADA

La hoja de la cebada

MORFOLOGIA DE LA CEBADA
LA INFLORESCENCIA:
La cebada tiene una inflorescencia tipo espiga. Las flores
estn agrupadas en espiguillas que presentan unas
prolongaciones finas llamadas aristas.
Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas.
Es autgama. Las flores abren despus de haberse
realizado la fecundacin, lo que tiene importancia para la
conservacin de los caracteres de una variedad
determinada.

MORFOLOGIA DE LA CEBADA

Estructura de la
inflorescencia de la cebada

MORFOLOGIA DE LA CEBADA

Estructura de la
inflorescencia de la cebada

MORFOLOGIA DE LA CEBADA
Fruto.
El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas, salvo en
el caso de la cebada desnuda
Los frutos y la estructura del grano es cubierto. La
semilla comprende: la envoltura, el germen y el
endospermo, esta compuesta por la lemma y palea que
constituye la cscara. El grano es de forma fusiforme.

MORFOLOGIA DE CEBADA

FISIOLOGIA DE LA CEBADA

Crecimiento y desarrollo de la planta de cebada

REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICOS
Clima.
La cebada se desarrolla en clima templado, desde el
nivel del mar hasta 3000 a 4200 msnm.
Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo que
su cultivo se encuentra muy extendido, aunque crece mejor
en los climas frescos y moderadamente secos. La cebada
requiere menos unidades de calor para alcanzar la madurez
fisiolgica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes. En
Europa llega a los 70 de latitud Norte, no sobrepasando en
Rusia los 66, y en Amrica los 64. En cuanto a la altitud,
alcanza desde los 1.800 m. en Suiza a 3.000 m. en Per, ya
que es entre los cereales, el que se adapta mejor a las
latitudes ms elevadas (teniendo la precaucin de tomar las
variedades precoces).

REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICOS
Temperatura.
Para germinar necesita una temperatura mnima de 6C.
Florece a los 16C y madura a los 20C. Tolera muy bien las
bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportar hasta
-10C. En climas donde las heladas invernales son muy
fuertes, se recomienda sembrar variedades de primavera,
pues stas comienzan a desarrollarse cuando ya han
pasado los fros ms intensos.

REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICOS
Suelo.
La cebada prefiere tierras frtiles, pero puede tener buenas
producciones en suelos poco profundos y pedregosos, con
tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No
le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el
exceso de salinidad en el suelo. Los terrenos compactos no
le van bien, pues se dificulta la germinacin y las primeras
etapas del crecimiento de la planta.
Los suelos arcillosos, hmedos y encharcadizos, son
desfavorables para la cebada, aunque en ellos se pueden
obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y se
conserva la humedad del suelo. Los suelos con excesivo
nitrgeno inducen el encamado e incrementan el porcentaje
de nitrgeno en el grano hasta niveles inapropiados, cuando
se destina a la fabricacin de malta para cerveza.

REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICOS
En cuanto al calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando
bien incluso en suelos muy calizos, por lo que muchas veces
a este tipo de suelos es corriente llamarlos cebaderos, si
bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de
diferentes valores de pH. A las cebadas cerveceras les van
bien las tierras francas, que no sean pobres en materia
orgnica, pero que su contenido en potasa y cal sea
elevado. La cebada es el cereal de mayor tolerancia a la
salinidad, estimndose que puede soportar niveles de hasta
8 mmhos/cm, en el extracto de saturacin del suelo, sin que
sea afectado el rendimiento.

REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICOS
La cebada de secano se cultiva normalmente en aquellas
tierras que, por ser ms ligeras y con menor poder
retentivo del agua, no son idneas para el trigo.
En lo que se refiere a regado, permite una siembra ms
tarda que el trigo, siendo una especie muy adecuada para
ir detrs de cultivos que pueden ver retrasada su
recoleccin al invierno, como son el maz, remolacha, etc.
A su vez, al recolectarse antes que el trigo, es ms
adecuada que aqul en aquellas zonas en que pueda
sembrarse una segunda cosecha, como maz o girasol.

VARIEDADES DE CEBADA
Las caractersticas fundamentales necesarias a tener en
cuenta a la hora de elegir una variedad se pueden
agrupar en tres grandes grupos: a) Productividad, b)
Regularidad de los rendimientos y c) Calidad
a) Productividad:
Dados los suelos y climas en que la cebada se va a
cultivar, es necesario que la variedad a sembrar sea
capaz de dar buenas producciones en condiciones ridas
y de fertilidad mediocre. Por tanto, un factor fundamental
que deben presentar las variedades de cebada es buena
rusticidad cuando vayan a cultivarse en secano.
Indudablemente, las cebadas que sean para regado
deben presentar una alta capacidad productiva.

VARIEDADES DE CEBADA
b) Factores de regularidad de los rendimientos: entre los
ms importantes tenemos:
Precocidad: es muy importante prestar atencin a este
factor, aunque la cebada es muy precoz, como tal
especie, pero se presentan diferencias sensibles entre
variedades. Dentro de los lmites lgicos, marcados por
las fechas medias en que se presentan heladas tardas,
es preferible cultivar la variedad que sea ms precoz. La
adecuada precocidad permitir una mayor resistencia a la
sequa,
Encamado: en general, la cebada es ms sensible al
encamado que el trigo. Deber prestarse especial
atencin a este carcter, ya que en tierras con suficiente
fertilidad, en aos lluviosos, el encamado puede producir
disminucin de la cosecha y favorecer que se presenten
problemas en la recoleccin.

VARIEDADES DE CEBADA
Resistencia al fro: en general, las cebadas de ciclo corto
son sensibles al fro, aunque existen diferencias
varietales. Al sembrarse al final del invierno en zonas
fras, generalmente, pueden escaparse de este accidente.
Resistencia a enfermedades y otros accidentes: Es
fundamental que la variedad, adems de lo dicho
anteriormente, posea suficiente resistencia ante las
enfermedades y accidentes ms frecuentes de la zona.

VARIEDADES DE CEBADA
c) Factores de calidad: Generalmente, las cebadas de ciclo
largo suelen emplearse para pienso (alimento), aunque
existen excepciones, mientras que las de ciclo corto,
aunque no todas, se utilizan para maltera y produccin de
cerveza.
Para las cebadas de pienso las seis carreras (suelen ser
las denominadas "cebada caballar") son de mejor calidad
que las de dos carreras (cebada cervecera).
En las cebadas cerveceras son caracteres importantes:
una gran regularidad en la germinacin, bajo nivel de
protenas y alto poder diastsico.
En el cultivo de las variedades cuyo aprovechamiento sea
la maltera es necesario efectuar correctamente un
oportuno y equilibrado abonado nitrogenado, que permita
obtener buenas producciones sin que el grano posea
excesivo contenido en este elemento.

MANEJO AGRONOMICO
Preparacin del terreno.
Requiere un suelo bien labrado y mullido, por ello va bien
colocada en la rotacin despus de un barbecho. La
tendencia actual, es la prctica del laboreo de conservacin
del suelo, utilizando para ello pequeos subsoladores o de
arados chisel. Los ensayos de no laboreo, ponen de
manifiesto la dificultad de disponer de sembradoras
adecuadas para suelos pesados y en presencia de los
restos del cultivo anterior.

MANEJO AGRONOMICO
Siembra.
En reas con inviernos muy rigurosos se siembran cebadas
de primavera, siendo la poca de siembra desde el mes de
enero hasta el mes de marzo. Cuanto ms largo sea el ciclo
de la variedad, la siembra ser ms temprana. Se
recomienda adelantar la siembra en terrenos secos y
sueltos, adems la siembra temprana favorece la calidad de
las cebadas cerveceras.
Las siembras tempranas tienen tambin algunos
inconvenientes, entre ellos destaca: mayor incidencia de
enfermedades y encamado e incremento de la poblacin de
malas hierbas. Por tanto se recomienda sembrar lo antes
posible , empleando variedades de invierno o alternativas.

MANEJO AGRONOMICO
La produccin de las cebadas de invierno es ms
homognea que las de primavera, y su exigencia en abonos
minerales de estas ltimas es menor, pues su sistema
radicular est ms desarrollado y aprovecha mejor todos los
nutrientes del terreno. La cantidad de semilla depende del
tipo de cebada (de invierno o de primavera). En la cebada
de invierno sembrada a voleo se emplean de 150-180 kg/ha,
y si se realiza en lneas esta cantidad disminuye de 120 a
125 kg/ha.

MANEJO AGRONOMICO
En las cebadas de primavera se emplea ms cantidad de
semilla, si las siembras son tardas deben ser ms densa. Si
la cebada se destina a forraje verde se emplea mayor
cantidad de semilla. Las cebadas cerveceras se suelen
sembrar en lneas, pues su maduracin resulta ms
homognea.
La cantidad de semilla a emplear es muy variable.
Normalmente la cantidad empleada oscila entre 120 y 160
kg/ha. La siembra a chorrillo con sembradora, es el mtodo
ms recomendable, pues hay un mayor ahorro de semilla,
las poblaciones de plantas son ms uniformes y hay una
menor incidencia sectorial de enfermedades. Se suele
realizar con distancias que varan algo entre lneas. Son
corrientes las sembradoras fijas que guardan una distancia
entre lneas de 17 18 cm.

MANEJO AGRONOMICO
Riego.
La cebada tiene un coeficiente de transpiracin superior al
trigo, aunque, por ser el ciclo ms corto, la cantidad de agua
absorbida es algo inferior. La cebada tiene como ventaja que
exige ms agua al principio de su desarrollo que al final, por
lo que es menos frecuente que en el trigo el riesgo de
asurado. De ah que se diga que la cebada es ms
resistente a la sequa que el trigo, y de hecho as es, a pesar
de tener un coeficiente de transpiracin ms elevado. En el
riego de la cebada hay que tener en cuenta que ste
favorece el encamado, a lo que la cebada es tan propensa.
El riego debe hacerse en la poca del encaado, pues una
vez espigada se producen daos, a la par que favorece la
propagacin de la roya.

MANEJO AGRONOMICO
Cosecha.
La cosecha se efecta cuando la planta se ha secado,
tornndose de un color dorado. Una forma prctica
es haciendo una marca con la ua, en el grano
amarillo la humedad puede estar cerca del 20%. Este
estado se conoce como "rayable con la ua" e indica
el estado ideal para iniciar el corte con hoces o
segaderas. En cambio cuando el grano se parte con
el diente se tiene una humedad debajo de 14% o
estado "frgil bajo el diente" que es ideal para la
trilla y el almacenamiento. La cosecha se realiza en
Junio y Julio, en los departamentos ms importantes
como Puno, Junn y Ancash.

MANEJO AGRONOMICO
Luego de la cosecha, se trilla y se separan los granos
para su posterior almacenamiento, para ello se
pueden colocar en sacos o envases limpios, en
lugares aireados, bajo techo y sobre tarimas. El
rendimiento promedio es de 2200-3500 kg/ha (Sierra)
y 4000-6000 kg/ha (Costa).

GRACIAS