ADMINISTRACIN DE

OPERACIONES Y CADENA DE
VALOR
Miguel G. Daz Snchez

Presentacin

Nombre
Cd. Origen
Profesin
Actividad Actual
Expectativas

Miguel G. Daz Snchez

Formacin acadmica:
Ingeniero en Pesqueras
(1982-1986)
MC especialidad en
Ingeniera Industrial
(1992-1994)
Doctorado en Ciencias de
la Administracin (2006-)

Experiencia profesional:
Director de Operaciones. Procesadora de Productos Alimenticios de Baja
California Sur S.A. de C.V. Enero, 1990 1992.
Asesor externo de la Empresa Pesquera del Pacfico, S.A. de C.V., en
capacitacin sobre tcnicas de procesamiento de mariscos para Ocean
Garden Products. La Paz, B.C.S. 1993.
Asesor externo de la Cooperativa pesquera Puerto Chale en la
elaboracin de proyecto para concesin de especies. La, B.C.S. 1993.
Director General y Propietario de Productos ORDI, empresa dedicada a la
elaboracin de productos elaborados de pasta de pescado. La Paz, B.C.S.
1991 y 1993.
Profesor de Tiempo completo en el ITESM, Campus Ciudad de Mxico.
Julio, 1994 Enero, 1999.
Coordinador de Posgrados en Administracin de la Universidad de las
Amricas. Enero, 1999-Enero, 2005.
Director del Departamento acadmico de Administracin, ITESM, Puebla.
Enero 2010 a la fecha

Por qu creen que

esta materia es
importante para
ustedes?

Conceptos Bsicos

Administracin
Proceso Administrativo
Administracin de Operaciones
Logstica
Cadena de Suministros
Cadena de Valor
Cul es el propsito de la Direccin
de Operaciones?

Estrategia Operativa
Mercadotec
nia

Operaciones

Finanzas

Rec.
Humanos

Qu es valor agregado?

Cmo podemos ofrecer al cliente algo mejor

que los competidores?
1. Menor costo

2. El mejor producto o servicio

3. Algo especial para l

Qu es valor agregado?
Estrategias bsicas de competitividad
Diferenciacin

Valor
agregado =

Satisfaccin
Precio

Liderazgo
en costo

Especializacin
o enfoque

Fuente: Michael Porter, Estrategia Competitiva, Ed. CECSA, 1980

Qu es una cadena de valor?

Cadena de valor dentro de la
empresa
Cadena de valor afuera de la
empresa

CADENA DE VALOR
ALGUNOS PUNTOS IMPORTANTES
Disgrega actividades importantes de la
empresa.
La cadena de valor comprende desde el
proveedor hasta el cliente.

CADENA DE VALOR
El
obtener
y
mantener
ventajas
competitivas depende de comprender y
manejar la cadena de valor.

Cadena de valor dentro de la empresa

El cuello de botella

Es el recurso con menor capacidad en el

proceso

En ese momento es la restriccin que

determina la capacidad de toda la planta

Tiene altos inventarios por procesar

Las etapas posteriores del proceso tienen

tiempos de espera
A

95 pzas.

110 pzas.

85 pzas.

90 pzas

Fuente: La Meta, Un Proceso de Mejora Continua de Eliyahu M. Goldratt, 1984

Cadena de valor dentro de la

empresa

El cuello de botella

Optimiza el cuello de botella (la restriccin)

Conoce y elimina fluctuaciones que pueden afectar su

desempeo:

Ausentismo, faltante o mala calidad de la materia prima,

descomposturas, etc.

Aprovecha el recurso al mximo

Que solo ese equipo trabaje horas extra

Capacita ms personal en esa funcin
Dale mantenimiento preventivo
Pon una reserva de insumos para que no pare el equipo
Subcontrata parte de ese proceso

95 pzas.

110 pzas.

85
90 pzas
95pzas.
pzasde Eliyahu M. Goldratt, 1984
Fuente: La Meta, Un Proceso de Mejora Continua

La cadena de valor dentro

de la empresa

La lnea de produccin depende tambin

de otros factores:
actividad de soporte
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
FINANZAS, RECURSOS HUMANOS, SISTS. INFORMACIN
DESARROLLO TECNOLOGICO
COMPRAS

LOGISTIC
A DE
ENTRADA

OPERACIONES

LOGISTIC
A DE
SALIDA

MERCADO
-TECNIA Y
VENTAS

SERVICIO
AL
CLIENTE

Fuente: La Meta, Un Proceso de Mejora Continua de Eliyahu M. Goldratt, 1984

La cadena de valor dentro

de la empresa

Cualquier rea de la empresa nos puede impedir

Ofrecer un costo menor
Ofrecer el mejor producto
Ofrecer algo especial para cierto tipo de clientes
SER COMPETITIVOS Y GANAR MS DINERO
Cuntas restricciones impiden que la empresa gane
ms dinero en un momento dado?

Cul?

Cadena de valor afuera de la empresa

OTROS
PRODUCTOS Y
SERVICIOS

MATERIAS PRIMAS

El sistema de valor

PROVEEDORE
S

CONSUMIDOR

LA EMPRESA

DISTRIBUIDORES

COMERCIO
FINAL

Basado en Competitive Advantage. Creating and sustaining superior performance. Michael Porter, 1987.

CADENA DE VALOR
Cada empresa es un conjunto de
actividades que lleva a cabo para:
Disear
Producir
Llevar al mercado
Entregar
Apoyar sus productos

CADENA DE VALOR
Cada actividad de valor emplea insumos,
recursos humanos, algn tipo de
tecnologa para desempear su funcin.
Cada actividad de valor utiliza y crea
informacin. (por ejemplo: datos del
comprador, parmetros de desempeo de
maquinaria, estadsticas de fallas del
producto, etc.).

CADENA DE VALOR
Las actividades de valor se pueden dividir
en dos grandes tipos:
ACTIVIDADES PRIMARIAS
ACTIVIDADES SECUNDARIOS (O DE
APOYO).

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

FINANZAS, GESTIN RH, SISTS. INFORMACIN

DESARROLLO TECNOLOGICO

A
M
R
G

COMPRAS

EN

ACTIVIDADES DE APOYO

Cadena de Valor

A
M
R
G

OPERACIONES

LOGSTICA
DE SALIDA

MERCADOTECNIA Y
VENTAS

SERVICIO

EN

APROVISIO
NAMIENTO
(LOGISTICA
DE
ENTRADA)

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Fuente: Competitive Advantage. Creating and sustaining superior performance. Michael Porter, 1987.

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Actividades implicadas en la produccin
del producto y su venta o entrega al
comprador y la asistencia posterior a la
venta.

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES SECUNDARIOS (O DE
APOYO).
Actividades que dan soporte a las
actividades primarias y se apoyan entre
s, proporcionando insumos, tecnologa,
recursos humanos y varias funciones de
la empresa.

CADENA DE VALOR
En la CADENA DE VALOR realza las
relaciones entre la empresa y sus
proveedores, lo que puede reducir el
costo o aumentar la diferenciacin. (la
diferencia que una empresa establece al
proporcionar algo nico que es valioso
para los compradores ms all de ofrecer
un precio bajo).

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica
interna:
Actividades
relacionadas
con
la
recepcin,
almacenamiento y distribucin de insumos
del producto (manejo de materiales,
control de inventarios, devolucin a los
proveedores, etc.).

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Operaciones: Actividades relacionadas
con la transformacin de insumos en la
forma final del producto (maquinado,
empaque, ensamble, mantenimiento de
equipo, etc.).

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica
externa:
Actividades
asociadas
con
la
recopilacin,
almacenamiento y distribucin fsica del
producto a los compradores, como
almacn de materias terminadas, manejo
de materiales, operacin de vehculos de
entrega, etc.

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Mercadotecnia y ventas: Actividades
relacionadas con proporcionar un medio
por el cual los compradores puedan
comprar el producto e inducirlos a hacerlo
(publicidad, fuerza de ventas, seleccin
del canal, etc.).

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Servicio: Actividades relacionadas con la
prestacin de servicios para realizar o
mantener el valor del producto, como
instalacin, reparacin, mantenimiento,
etc.).

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES DE APOYO
Abastecimiento: Se refiere a la funcin
de comprar insumos utilizados en la
cadena de valor, no a insumos comprados
en s.

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES DE APOYO
Desarrollo
de
Tecnologa:
cada
actividad de valor representa tecnologa,
sea
conocimientos
(know
how),
procedimientos, o la tecnologa dentro del
proceso.

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES DE APOYO
Administracin de recursos humanos:
Actividades implicadas en la bsqueda,
contratacin, entrenamiento, desarrollo,
etc. de todos los tipos de personal.

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES DE APOYO
Infraestructura
de
la
empresa:
Consiste en varias actividades, incluyendo
la administracin general, planeacin,
finanzas, contabilidad, asuntos legales,
etc.
Apoya normalmente a toda la cadena de
valor y no a actividades individuales.

CADENA DE VALOR
TIPOS DE ACTIVIDAD
Dentro de cada categora de actividades
primarias y de apoyo, hay tres tipos de
actividades que juegan un papel diferente
en la ventaja competitiva:
Directas:
Actividades
implicadas
directamente en la creacin de valor para
el comprador: ensamble, maquinado de
partes, operacin de la fuerza de ventas,
etc.

CADENA DE VALOR
TIPOS DE ACTIVIDAD
Indirectas: Actividades que hacen
posible el desempear las actividades
directas en una base continua, como
mantenimiento, programacin, operacin
de las instalaciones, etc.
Seguro de Calidad: Actividades que
aseguran la calidad de otras actividades
(monitoreo, inspeccin, pruebas, revisin,
etc.)

CADENA DE VALOR
ESLABONES DENTRO DE LA
CADENA DE VALOR
La CADENA DE VALOR es un sistema
de
actividades
interdependientes
relacionadas por eslabones o relaciones
entre la manera en que se desempee
una actividad y el costo o desempeo de
otra.

CADENA DE VALOR
ESLABONES DENTRO DE LA CADENA
DE VALOR
Los eslabones pueden llevar a la ventaja
competitiva de dos maneras:
Optimizacin
Coordinacin

CADENA DE VALOR
ESLABONES DENTRO DE LA CADENA
DE VALOR
Los eslabones son cruciales en la
CADENA DE VALOR pero muchas veces
son sutiles y pasan desapercibidos.
La identificacin de los eslabones es un
proceso de bsqueda, de maneras en
que cada actividad de valor afecta o es
afectada por otras.

CADENA DE VALOR
ESLABONES VERTICALES
Los eslabones no slo existen dentro de la
CADENA DE VALOR de la empresa, sino
entre la cadena de una empresa y las
CADENAS DE VALOR de los proveedores y
los canales.
Tambin hay cadena de valor de comprador
y la forma en que se relaciona con la
CADENA DE VALOR de la empresa, marca
diferenciacin.

?
Qu determina
la fuerza
de una cadena?

41

...El eslabn
mas dbil

42
*Ver la Teora de Restricciones de Eliyahu M. Goldratt

CADENA DE VALOR
La CADENA DE VALOR despliega el valor
total y consiste de las actividades de valor y
del margen.
El margen es la diferencia entre el valor
total y el costo colectivo de desempear las
actividades de valor.

Cmo integrar
una cadena de valor?
1. Desde la empresa

Cmo integrar una cadena de valor?

1.- Desde la empresa

Herramientas
Incubadora Capacitacin Articulaci
s
y asistencia
n de redes
tcnica

1.- Emprender

2.- Optimizar la
empresa
3.- Hacer
alianzas con:
Clientes
Proveedores
Coopetidores

Tipos de redes
empresariales

Red Empresarial: Alianza entre personas o

empresas para emprender un proyecto de
negocios comn.
Redes horizontales
Redes verticales
Empresas de similar

Tamao
E
E
E
Sector
Etapa del proceso productivo
Localizacin

Relaciones de colaboracin
entre empresas competidoras
Solucin a problemas comunes
(cubrir una funcin ausente)
Hacer en conjunto lo que no es
posible de manera individual
Ejemplos:
Compras en comn
Comercializadoras
Centros tecnolgicos
Laboratorios, etc.

Empresas de diferente
Tamao
Sector
Etapa del
proceso productivo

EC

EP

EP

EP

ED

ED

ED

Relacin entre una empresa

EC
cliente y varias proveedoras o
una proveedora y varias distribuidoras
Ejemplo:
Desarrollo de proveedores
Franquicias

Cundo articular una red horizontal?

Oportunidades grupales

Existen oportunidades de negocios que solo son alcanzables a

travs de alianzas...
...que
requieren

SUMAR

...para obtener
alguno de los
siguientes
BENEFICIOS...

Capacidad de Acceso a nuevos

produccin
mercados

...a travs de ACCIONES

compartidas, por
ejemplo:
Promocin, distribucin,
publicidad.

Poder de
negociacin

Mejora de
productividad y
costos

Compras en comn,
subcontratacin, asistencia
tcnica.

Conocimient
os

Equipamiento o
instalaciones

Equipos compartidos, planta

en comn, almacn,
transporte, etc.

Relaciones

Desarrollo de nuevos I+D, consultora, asistencia

productos o servicios tcnica, compra de servicios
y mejora tecnolgica tecnolgicos.

Capital

Metodologa de articulacin

reas
INTEGRACION
(Inter-relacin)
DIAGNOSTICO
DE
NECESIDADES

INFORMACION
FORMACION

INTEGRACION
PLAN DE ACCION
(Inter-relacin)

Gestin de recursos de apoyo

Duracin aproximada: 6 meses
Promedio 4 hrs / semana

Proyecto slido
Visin comn
Necesidades claras
Conocimientos e
informacin comunes
Fondo comn
Plan de accin
Corto, mediano y largo
plazo
Formalizacin
Reglas claras
Constitutiva
Gerencia profesional

Bases: ONUDI, PNUD, CEPAL, BID, Universit Cattolica del Sacro Cuore , CCIJ.integra

Cmo integrar
una cadena de valor?
2. Desde el territorio

49

El cluster
Diamante de Porter
Gobierno

Estrategia, Estructura y
Rivalidad
Las condiciones de la nacin que
determinan cmo las compaas
son creadas, organizadas, y
administradas, y la naturaleza de
la rivalidad domstica

Factores de produccin

Demanda

Factores de produccin necesarios

para competir en una industria dada
(e.g., mano de obra calificada o
infraestructura)

La naturaleza de la demanda
local de los productos o
servicios de una industria

Empresas relacionadas y de soporte

La naturaleza de los apoyos en la red
de los 3 niveles de gobierno,
instituciones educativas y de
investigacin, industria conexa, etc.

El cluster
Caso floricultura Jalisco
Insumos
p/invernad

Insumos p/
refrig.

Invernaderos y eq.

Refrigerac.
(Cams. Y
transp).

lderes

Material
Gentico

Insumos
p/mat.
vegetativo

Material
Vegetativo

Acopio y
transformacin

Productores

Clientes
Centros de
distribucin
Comercializadores

Insumos
p/Prod

Insumos
p/empaque

Servicios tecnolgicos
pblicos y privados

Gobierno

Comercio
electrnico

El cluster
Caso floricultura Jalisco
Insumos material
vegetativo
Charolas...

Material gentico
Insumos Productos
Plsticos, qumicos,
fertilizantes, plaguicidas

Insumospara
invernaderos
Acero...

Material
Vegetativo
Semillas, bulbos...

PRODUCTORES

Invernaderos y
equipo

Insumos
refrigeracin
Aislantes,
gases...

Refrigeracin
Camaras,
transporte...

Centros de
distribucin

Insumos,
empaque
s

Centro de acopio,
procesamiento y
comercializacin

Clientes
Florerias...

Comercializadora
Exportacin

Servicios,
Centros,
Universidades

Comercio
electrnico

Competitividad
interna y externa
COMPETITIVIDAD
INTERNA
Transformar nuestra
industria con
diferenciadores
sustentables
Innovacin
Cadenas de valor

EXTERNA
Mejorar el entorno
competitivo
Marco jurdico
Estado de derecho
Infraestructura

VINCULOS ESTRATEGICOS
Incidir en consensos bsicos y colaboracin entre los
partidos, poderes, niveles de gobierno y la sociedad,
que le den base a la competitividad y al desarrollo
sustentable.