EVAPORADORES Y

RECUPERADORES DE
AROMAS

Curso: Equipos y Maquinaria para la Industria Agroalimentaria

Alumna: Manrique Guerrero Monica Elizabeth.
Docente: Ing. William Chunga Trelles.

EVAPORADORES
Es

un intercambiador de calor de coraza y tubos.

Las partes esenciales de un evaporador son la
cmara de calefaccin y la cmara de
evaporacin. El haz de tubos corresponde a una
cmara y la coraza corresponde a la otra
cmara. La coraza es un cuerpo cilndrico en
cuyo interior est el haz de tubos.
Las dos cmaras estn separadas por la
superficie slida de los tubos, a travs de la cual
tiene lugar el intercambio de calor. La forma y la
disposicin de estas cmaras, diseadas para
que la eficacia sea mxima, da lugar a distintos
tipos de evaporadores.

MATERIALES DE CONSTRUCCION
Acero al carbono galvanizado por
inmersin en caliente, aluminio,
cobre, acero inox. El Cu no es
compatible con el amonaco. Para
refrigerantes CHFC o HFC sirve
cualquiera de los materiales; el mas
comn es Cu.

Evaporador mltiple efecto

El evaporador denominado de
mltiple efecto consiste realmente
en
un
sistema
con
varios
evaporadores
o
efectos
interconectados. En el primero de
ellos se utiliza vapor fresco como
agente de calefaccin, mientras
que la corriente de vapor generada
en el mismo se introduce como
agente de calefaccin, mientras
que la corriente de vapor generada
en el mismo se introduce como
agente de calefaccin en el
segundo. A su vez, el vapor
generado en el segundo efecto es
el agente calefactor del tercero y
Se utiliza en industria de
as sucesivamente.

bebidas no alcohlicas

Evaporador de simple
efecto
El modo ms sencillo
en
que
puede
llevarse a cabo la
evaporacin
es
empleando una sola
etapa, o evaporacin
de "efecto simple".
Este
modo
de
operacin se emplea
cuando la cantidad
de
disolucin
a
tratar
es
relativamente
pequea y/o el coste
del vapor es barato
comparado con la

Evaporador de Tripe Efecto

Es til
para la
concentracin
de
materiales
fluidos
como el azcar de
uvas, almidn y
productos lcteos.

En
la
industria
qumica es usado para
materiales sensibles al
tratamiento
de
concentracin al vaco
en bajas temperaturas.

Evaporador al vacio
La evaporacin al vaco consiste
en reducir la presin del interior
de la caldera del evaporador por
debajo de la presin atmosfrica.
Esto
permite
reducir
la
temperatura
de
ebullicin
del
lquido a evaporar, lo que reduce la
cantidad de calor a aportar/eliminar
en el proceso de ebullicin y de
condensacin, adems de otras
ventajas tcnicas como la de poder
destilar lquidos con alto punto de
ebullicin, evitar la descomposicin
Aplicacin:
.deIndustria
de alimentacin:
y
sustancias
sensiblesjamones
a la
embutidos,
conservas de
temperaturasalazones,
.
pescado y marisco, pepinillos, aceitunas
y otros encurtidos
industria qumica y farmacutica
industria curtido de piel

Evaporador de Pelcula Fina

Esta formado por conos de

evaporacin
giratorios
equipo apropiado
para
procesos
en
donde
la
calidad del producto sea lo
mas importante

Se usan finalizadores
o
evaporadores de acabado
en los que hay que afrontar
capacidades
pequeas y
viscosidades
elevadas,
debido a su alto costo.

Se usan mucho para la

concentracin de la pasta
de tomate, caf, leche,
suero, malta y productos
azucarados.

Evaporador DE PLACAS
Evaporador de 2 efectos
Este ensamble de placas es
semejante a intercambiadores de
calor de placas, pero son
equipados con grandes espacios
para el flujo de vapor. En estas
unidades una placa para producto
y una placa para vapor son
conectadas alternadamente. El
espacio para el producto es
diseado para una distribucin
uniforme de lquido sobre la
superficie de la placa y una baja
cada de presin en la fase de
Utilizado
en jugos de frutas
vapor

Evaporador de Placas
El

liquido se bombea por l espacio

comprendido entre dos placas con
el medio de calefaccin circulando
por las placas adyacentes. El
producto se evapora aumentando
sensiblemente su velocidad con la
formacin de vapor. Este aumento
de volumen origina una pelcula de
alta velocidad sobre la superficie
de contacto, mejorando la eficacia
de la transmisin de calor

Tienen

excelente respuesta en
aplicaciones
especiales para la
industria lctea.

Adems

de ser optimo para la

concentracin de jaleas

EVAPORADOR TERMICO
Este evaporador trmico esta equipado con un
sistema de precalentamiento. Los materiales
que tienen que ser precalentados hasta su
punto de ebullicin pueden se evaporador
directamente en la caldera, por lo que se reduce
el consumo de vapor. Los equipos de
evaporacin tambin tienen una bomba de
calor. Adicionalmente, es innecesario una
segunda pasada por el vapor, por lo que el
vapor
restante
puede
ser
rehusado
eficientemente en otros tipos de calentado o
pasteurizado.

Es til para concentrar licor de maz en

la industria de la produccin de
almidones, del azcar lquido, de la
leche e industria de los lcteos, en la
industria del filtrado de alcohol, de la
alimentacin, de los produccin de
jugos y zumos, de la fermentacin de
licores, de los sulfatos de amoniaco,
as como de la concentracin de agua
sobrante en otros procesos

EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDIENTE

En estos evaporadores la alimentacin es
introducida por la parte superior del
equipo, la cual ha sido normalmente
precalentada
a
la
temperatura
de
ebullicin del primer efecto, mediante
intercambiadores de calor adecuados al
producto. Se produce una distribucin
homognea del producto dentro de los
tubos en la parte superior del evaporador,
generando una pelcula descendente de
iguales caractersticas en la totalidad de
los tubos. Este punto es de suma
importancia, ya que una insuficiente
mojabilidad de los tubos trae aparejado
posibles sitios en donde el proceso no se
desarrolla correctamente, lo cual lleva a
bajos
rendimientos
de
evaporacin,
ensuciamiento prematuro de los tubos, o
eventualmente al taponamiento de los
mismos. Dentro de los tubos se produce la
evaporacin parcial, y el producto que esta
siendo concentrado, permanece en ntimo

Evaporador de Pelcula
Descendente

Es aplicado a la produccin
de
jugos
concentrados,
sueros
y
lquidos
farmacuticos sensibles al
calor de alta calidad.

Trabaja en condiciones de
vacio
y
a
bajas
temperaturas
por eso
preserva las propiedades
organolpticas del producto

Permite mayor ahorro de

energa y disminuye costos
de produccin.

EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDIENTE

En estos tipos de evaporadores la alimentacin se
produce por la parte inferior del equipo y la misma
asciende por los tubos. El principio terico que
tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto
sifn', ya que cuando la alimentacin se pone en
contacto con los tubos calientes, comienza a
producirse la evaporacin, en donde el vapor se va
generando paulatinamente hasta que el mismo,
empieza a ejercer presin hacia los tubos,
determinando de esta manera, una pelcula
ascendente. Esta presin, tambin genera una
turbulencia en el producto que est siendo
concentrado, lo que permite mejor la transferencia
trmica, y por ende, la evaporacin. En estos
evaporadores
existe
alta
diferencia
de
temperaturas entre la pared y el lquido en
ebullicin. Cabe mencionar que la altura de los
mismos es limitada, ya que la capacidad del vapor
en arrastrar la pelcula formada hacia la parte
superior del equipo no es suficiente y determina la
altura mxima posible para el diseo.

Evaporador de Pelcula
Ascendente

Este tipo de evaporador es

frecuentemente usado con
recirculacin de producto,
dnde
parte
del
concentrado producido es
reintroducida a la entrada
de la alimentacin para
producir
una
carga
suficiente de lquido dentro
de
los
tubos
de
calentamiento.

Es usado para concentrar

productos termo sensibles
es muy usado en la
industria lctea

EVAPORADOR DE PELICULA AGITADA

Evaporacin por pelcula fina agitada ha
resultado muy exitosa con productos
difciles
de
procesar.
Ponindolo
simplemente, este mtodo rpidamente
separa los componentes voltiles de los
componentes menos voltiles usando
transferencia indirecta de calor y agitacin
mecnica de la pelcula del producto que
fluye bajo condiciones controladas. La
separacin normalmente se lleva a cabo
bajo condiciones de vaco para maximizar la
diferencia de temperatura mientras se
mantiene la mas favorable temperatura del
producto, y para maximizar la remocin y
recuperacin
voltiles.
Industria de
para
productos

difciles de procesar

Evaporador de Circulacin
Natural con Calandria Exterior

La calandria y su carcasa
se
sustituyen
frecuentemente
por
un
cambiador de calor de
placas,
que
resulta
particularmente til cuando
es previsible la formacin
de costras o la degradacin
del producto.

Se
usan
para
la
concentracin de productos
alimenticios sensibles al
calor, como la leche, los
extractos crnicos y los
zumos de fruta.

Evaporadores de Circulacin
Forzada

Estas
unidades
son
capaces de concentrar
lquidos viscosos, si los
lquidos
son
poco
viscosos,
se
usan
bombas centrfugas y, si
lo son ms, se emplean
bombas
de
desplazamiento positivo.

Se utiliza para la
elaboracin
de
mrmelas
y
en
la
industria lctea.

Evaporador de Expansin
Directa
Fue

diseado para la concentracin

de productos lcteos, zumos de
frutas, el lquido y el vapor fluyen por
espacios alternados, de forma similar
a como lo hacen en un evaporador de
placas.

Cuando

se evaporan lquidos que

forman costra, los tubos deben estar
cubiertos siempre por el lquido, para
que la disposicin de material sea
mnima.

Este

tipo de evaporador alcanza

buenas velocidades de evaporacin
con lquidos de viscosidad moderada,
no corrosivos y poco tendentes a la
formacin de costra. Entre sus
aplicaciones tpicas se hallan la
concentracin de disoluciones de
azcar
de
caa,
azcar
de
remolacha, glucosa, extracto de
malta, sal y zumos de frutas.

Evaporador De Tubo
Vertical

El evaporador vertical es
adecuado
para:
destilaciones a vaco y
productos sin slidos ni
viscosidad.

Es
aplicable
en
la
destilacin
de
Biodiesel
(Metil
steres),
desodorizacin
,
evaporacin
de
cidos
grasos y concentracin de
productos
farmacuticos.

Evaporador De Tubo
Vertical
Evaporador Standard,
Es uno de los ms
conocidos.
La evaporacin tiene
lugar dentro de los
tubos, saliendo por la
parte
superior
el
disolvente evaporado y
por la parte inferior la
disolucin concentrada.
El vapor calefactor entra
por encima del haz de
tubos y sale como agua
condensada.

Evaporador De Tubo
Vertical
Evaporador de Cesta
Se encuentra a continuacin, es
otro tipo de evaporador de tubos
verticales, en el cual la coraza
tiene forma cnica. Este tipo de
evaporador se utiliza cuando lo
que se pretende es llevar la
evaporacin al extremo, es
decir, evaporar todo el
disolvente de la disolucin
diluida para obtener cristales.
Los cristales formados se
recogen por la parte inferior. El
elemento calefactor se trata de
un cuerpo compacto que se
puede extraer para su limpieza.

Evaporador de tubo horizontal

Estos

evaporadores
suelen ser de
chapa de acero o
hierro con un
dimetro
aproximado de 2
metros y 3
metros de altura.
El dimetro de
los tubos
acostumbra a ser

RECUPERADOR
DE
A
R
O
M
A

Recuperadores de
aromas
Los

compuestos aromticos son

procesados
con
mnimo
stress
trmico; son obtenidos con una
destilacin, rectificacin de alto
vaco, y un sistema de absorcin a
baja temperatura.
La concentracin del sabor puede ser
ajustada a travs del reflujo para
obtener la mxima eficiencia en el
proceso.
Se puede producir aroma de hasta

Recuperadores de
aromas Este equipo es para recuperar

los
componentes aromticos, perdidos
por
evaporacin,
en
diversos
productos como: manzanas, uvas,
peras, frutas tropicales, duraznos,
damascos, etc.
Los primeros vapores desprendidos
(entre
el
10%
y
15%)
son
enriquecidos en aromas en una
columna de relleno, desde donde son
enviados
a
los
distintos
condensadores, enfriados a distintas
temperaturas de acuerdo a los
componentes aromticos que se
deseen recuperar.

Sistema piloto SIGMASTAR

con recuperador de aroma.
Datos tcnicos de la planta piloto
Capacidad (l / h): Jugos Y Pur hasta 1,500
Dimensiones (LxWxH en m) 8,3 x 2,2 x 3,4
Peso (t) 10
Vapor (kg /h) 70 - 470
Agua fresca (m3 / h) 1.5
Agua enfriamiento (m3 / h) 2.5 - 19.0
Agua con glicol (m3 / h 0.2) (trial)
Aire comprimido (Nm3 / h) 2
Potencia elctrica (kW) 46