UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

3 DE MAYO

Exposicin de Qumica
Docente
Tarquino Balda

TEMA:
ENERGA, PROTENA Y CARBOHIDRATO

Integrantes
Valentina Intriago
Ricardo Zambrano
Karla Vlez
Nathaly Paredes

ENERGA, PROTENA Y CARBOHIDRATOS

Energa
Los requerimientos de
energa disminuyen porque
su gasto energtico en
reposo y su actividad fsica
es menor.
Protenas:
Las personas mayores requieren
mayor cantidad de protenas en
su dieta, ya que las reservas
proteicas corporales merman.

Hidratos de carbono
Para asegurar los carbohidratos suficientes,
deben componer aproximadamente el 50-60%
de la energa total diaria, siempre controlando el
consumo de azcares simples y favoreciendo la
fibra y los hidratos de carbono.

AMINOCIDOS
Se conoce con la
denominacin de
aminocidos a aquellos
cidos orgnicos, algunos
de los cuales son los
componentes bsicos de
las protenas humanas

los aminocidos se
pueden emplear
como una riqusima
fuente de energa

Los aminocidos son

entonces sustancias
bsicas para conformar las
protenas, y ambos,
protenas y aminocidos,
resultan ser los sostenes
esenciales de la vida.

La estructura general de un
aminocido estar
determinada por la presencia
de un carbono central alfa,
unido a su vez a un grupo
carboxilo, un grupo amino,
un hidrgeno y una cadena

PROTEN
AS
Son macromolculas formadas por cadenas
Son macromolculas formadas por cadenas
lineales de aminocidos, las protenas
desempean un papel fundamental para la
vida y son las biomolculas ms verstiles
y ms diversas.

ESTRUCTURA PRIMARIA, SECUNDARIA,

TERCEARIA Y CUATERNARIA DE LAS
PROTEINAS
Conformaciones o
niveles
estructurales de la
disposicin
tridimensional:
Estructura
primaria.
Estructura
secundaria.
Estructura

ESTRUCTURA PRIMARIA
Viene determinada por la
secuencia de aminocidos en
la cadena proteica, es decir, el
numero de aminocidos
presentes y el orden en el que
estn enlazados.

Esta estructura se
mantiene gracias a los
enlaces de hidrogeno
intracaternario formados
entre el grupo-NH de un
enlace peptidico y el
grupo-C=0 del cuarto
aminocido.

La asociacin de varias
cadenas polipeptidicas
origina un nivel superior
de organizacin, la
llamada estructura
cuaternaria.

ESTRUCTURA
SECUNDARIA
Es el plegamiento que la
cadena polipeptidicas
adopta gracias a la
formacin de enlace de
hidrogeno entre los
tomos que forman el

ESTRUCTURA
TERCEARIA
Representacin de la
estructura
tridimensional de la
mioglobina, es el modo
que la cadena
polipeptidica se pliega
en el espacio.
Esta se realiza de
manera que los
aminocidos a polares
se sitan hacia el
interior y los polares
hacia el exterior.

ESTRUCTURA
CUATERNARIA
Afecta la disposicin de
varias cadenas
polipeptidicas en el
espacio. Comprende la
gama de de protenas
oligomericas.
Es el nivel ms
complejo la cual
tiene protenas
complejas con las
enzimas y
anticuerpos esta
representa algunas
protenas
constituidas por
ms de una cadena
polipeptidicas

PROPIEDADES
Las propiedades de las
protenas, como la solubilidad,
la desnaturalizacin y la
especificad, dependen
bsicamente de la naturaleza
de los radicales (-R) de
losaminocidos.

DESNATURALIZACIN
Consiste en la rotura de los
enlaces que mantienen el
estado nativo de la molcula,
perdindose las estructuras
secundaria, terciaria y
cuaternaria.

SOLUBILIDAD
La solubilidad se debe a que
solo los grupos -R polares o
hidrfilos se hallan
localizados sobre la
superficie externa de la
protena, y a que establecen
enlaces de hidrgeno con
elagua

La desnaturalizacin puede
estar provocada por cambios
en el pH o en la
temperatura, o bien por el
tratamiento con sustancias
desnaturalizantes, como la
urea.
la protena desnaturalizada
suele precipitar, ya que las
atracciones entre los grupos
hidrofbicos, que en la
protena nativa estaran
encerrados en el interior de
lamolcula, los hacen
agruparse entre s.
En determinadas condiciones, la
desnaturalizacin puede ser
reversible: las protenas pueden
re naturalizar, replegarse y
adoptar nuevamente su
conformacin nativa,
recuperando con ello la actividad

ESPECIFICIDAD
Es la propiedad ms caracterstica
de las protenas. Se muestra a
diversos niveles, siendo los ms
importantes la especificidad de
funcin y la especificidad de
especie.
DESNATURALIZACIN
DE LAS PROTENAS
Cuando la protena no ha sufrido
ningn cambio en su interaccin
con el disolvente, se dice que
presenta unaestructura nativa
Se llamadesnaturalizacinde las
protenas a la prdida de las
estructuras de orden superiora,
quedando la cadena
polipeptidicas reducida a un
polmero estadstico sin ninguna
estructura tridimensional fija.

Cualquier factor que modifique la

interaccin de la protena con el
disolvente disminuir su estabilidad
en disolucin y provocar la
precipitacin.
La precipitacin suele ser
consecuencia del fenmeno
llamadodesnaturalizaciny se dice
entonces que la protena se
encuentra desnaturalizada

En una protena cualquiera,la

estructura nativa y la
desnaturalizada tan slo tienen
en comn la estructura
primaria, es decir, la secuencia
de AA que la componen.

La desnaturalizacin
provoca
diversosefectosen la
protena:
cambios

en

las

protena:

aumenta

propiedades
la

hidrodinmicasde

viscosidad

disminuye

la
el

coeficiente de difusin.
LOS AGENTES QUE PROVOCAN
LA
una drsticadisminucin
de su solubilidad,
ya que los
DESNATURALIZACIN DE UNA PROTENA SE
residuosLLAMANAGENTES
hidrofbicos del
interior aparecen en la
DESNATURALIZANTES.
superficie.
lapolaridaddel disolvente
prdida
las propiedades
biolgicas.
de
lafuerza
inica
elpH
latemperatura

VALOR BIOLGICO
Elvalor biolgico es la medida de laabsorcin
ysntesisen el cuerpo de laprotenaprocedente de la
ingesta de alimentos.
El valor biolgico es la fraccin de nitrgeno absorbido y
retenido por el organismo y representa la capacidad
mxima de utilizacin de una protena.
Los valores de las protenas se pueden cambiar con
combinaciones especiales de alimentos.
La protena con mayor valor biolgico probado es
laprotena del suero de leche.

DETERMINACIN DEL VB
No existe una forma directa de medir el valor
biolgico de una protena. Para una determinacin
precisa del valor biolgico de una protena, es
necesario mantener bajo control las variables que
afectan almetabolismo de las protenas

El organismo a estudiar debe consumir la protena o

la mezcla de protenas a analizar (la dieta-test).
La dieta-test no debe contener otras fuentes de
nitrgeno.
La dieta-test debe evitar que la protena sea una
fuente primaria de energa.

PORCENTAJE DE EMPLEO

El valor biolgico se determina segn esta frmula.

BV = (Nr/Na) * 100
Donde se tiene que:
Na= es el nitrgeno absorbido en las protenas procedentes de la dieta-test
Nr= es el nitrgeno incorporado al cuerpo

Como, sin embargo, la medida

directa deNres prcticamente
imposible, se realizan medidas de
otras magnitudes que miden el
valor biolgico de forma indirecta,
mediante el anlisis cuantitativo
de nitrgeno excretado en laorina.

BV = ( (Ni-Ne(f)-Ne(u)-Nb) /Ni-Ne(f)) * 100

Donde:
Ni= es el nitrgeno ingerido en las protenas
procedentes de la dieta-test
Ne(f)= nitrgeno excretado en heces
Ne(u)= nitrgeno excretado en orina
Nb= nitrgeno excretado en una dieta libre de
protena
Es de notar que:
Nr=Ni-Ne(f)-Ne(u)-Nb
Na=Ni-Ne(f)

Esto hace que el valor biolgico sea un nmero entre 0 y 100,

pudiendo incluir los nmeros negativos. Por ejemplo, un valor de VB
igual a 100% indica una completa utilizacin de la protena diettica,
es decir 100% de la protena ingerida es empleada en el cuerpo. Los
valores negativos son posibles e indican que se excreta ms protena
de la que se ingiere: todas las dietas no-nitrogenadas poseen un
valor biolgico negativo. El valor de 100% es un mximo absoluto ya
que no puede ser empleada ms protena de la digerida (en la
ecuacin susodichaNe(u),Ne(f)yNbno puede ser negativo si se ha

FUNCIONES
Casi todas lasenzimas,catalizadoresde reacciones
qumicas en organismos vivientes
Muchashormonas, reguladores de actividades celulares
Lahemoglobinay otrasmolculascon funciones de
transporte en lasangre
Losanticuerpos, encargados de acciones de defensa
natural contra infecciones o agentes patgenos
Losreceptoresde lasclulas, a los cuales se fijan
molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada
Laactinay lamiosina, responsables finales del
acortamiento delmsculodurante la contraccin
Elcolgeno, integrante defibrasaltamente resistentes
entejidos de sostn.

Todas las protenas realizan elementales funciones para la

vidacelular, pero adems cada una de stas cuenta con una
funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en: