UNIVERSIDAD CATOLICA DE

CUENCA
UNIDAD ACADEMICA DE INEGENIERIA
AGRONOMICA, MINAS, VETERINARIA Y
ECOLOGIA
TRABAJO DE:
EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
REALIZADO POR:
NATALY CALDERON
2012-2013

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CONSUMO DE ENERGA
Valorar el coste de los equipos con criterios ecolgicos, no
descartando productos que sean ms caros pero que a la larga
sean ms beneficiosos al tener menor consumo
Utilizar congeladores, frigorficos, de bajo consumo con etiqueta
ecolgica
Formar e informar a los trabajadores para el ahorro energtico
dentro de su actividad
Estudiar el consumo elctrico por zonas para que se pueda
realizar un plan de reduccin de consumo donde sea ms
necesarios

CONSUMO DE AGUA
Evitar la mala utilizacin y el derroche.
Establecer un programa de mantenimiento e inspecciones para
garantizar la deteccin y reparacin de fugas de los aparatos,
revisin del funcionamiento de los elementos que permiten ahorrar
agua, revisin del aislamiento de las caeras de agua caliente,
entre otros.
Instalar reductores de caudal en los grifos (servicios, cocinas y
duchas)
Instalar grifos con temporizador donde no los hay, o sistemas de
deteccin de presencia, para que no haya posibilidad de que
queden abiertos.

 Utilizar mtodos secos, como la vibracin o aire comprimido, para

la limpieza de alimentos
Reutilizar el agua dentro del proceso productivo siempre que los
protocolos de higiene lo permitan
Mecanizar los sistemas de limpieza de alimentos, y si es posible
recuperar el agua por medio de circuitos cerrados
Limpiar las zonas de almacn asfaltadas con barredoras
mecnicas para ahorra agua en la limpieza
Cuando se utilice maquinaria como lavavajillas y similares,
optimice las cargas y seleccione los programas econmicos

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
Elegir los productos qumicos de limpieza menos agresivos con el
medio ambiente y seguir las especificaciones tcnicas de
dosificacin.
Un estricto programa de mantenimiento, que incida en los
aspectos preventivos y correctivos, puede reducir la generacin
de residuos causada por fallos de equipos
No verter al sistema de saneamiento los restos de productos de
limpieza.
Evitar productos en aerosoles, hay otros sistemas rociadores tan
eficaces y menos dainos.
Elegir, si es posible, productos con etiqueta ecolgica.
No usar ambientadores, mejor abrir las ventanas para la
ventilacin

EMISIONES
Cumplir los lmites de las emisiones atmosfricas, empleando los
equipos de extraccin con filtros y mantenindolos en condiciones
ptimas de mantenimiento.
Instalar sistemas de extraccin, tratamiento y depuracin de
gases.
Reducir las emisiones de partculas y humos empleando los
equipos y los filtros adecuados para captarlas.
Las mediciones peridicas de los niveles de ruido, contribuyen a
identificar y reducir este problema.
Reducir las emisiones de ruido, empleando los equipos y
utensilios, menos ruidosos y realizando un mantenimiento
adecuado de los mismos y solo usndolos el tiempo necesario.

VERTIDOS
Analizar los vertidos que se realizan para ver donde podemos
disminuir y mejorar la situacin de los vertidos.
Extreme las precauciones para evitar la rotura de envases y las
fugas y derrames.
Mantener limpio el puesto de trabajo para evitar cualquier tipo de
derrame.
No realizar la limpieza de las herramientas y de los equipos sobre
piletas que viertan directamente a la red general de aguas
residuales sin haber pasado antes por depuracin.
En el caso de que los vertidos generados sobrepasen los lmites
establecidos de contaminantes, se deben efectuar en las
instalaciones de la actividad los pre tratamientos necesarios para
garantizar las limitaciones establecidas.

 Instalar filtros adecuados para retener los restos

orgnicos
Recoja derrames de productos qumicos y aceites con
ayuda de absorbentes en lugar de diluir en agua, a fin
de evitar vertidos
En caso de fugas realice informes en los que se analicen
las causas, al objeto de tomar medidas preventivas
Coloque sistemas de contencin para derrames en
tanques de almacenamiento, contenedores, etc.,
situndolos preferiblemente en reas cerradas y de
acceso restringido.

MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

COMPRAS
Elegir, en lo posible, materiales y productos ecolgicos con
certificaciones que garanticen el menor impacto ambiental negativo
durante su ciclo de vida como la etiqueta ecolgica.
Elegir, en la medida de lo posible, materias primas y productos de
temporada, frescos, sin conservantes, no procesados ni refinados
Adquirir equipos y utensilios para la manipulacin de alimentos, de
un material que no transmita sustancias txicas ni olores ni sabores

ALMACENAMIENTO Y
MANIPULACIN
Puede ser conveniente desarrollar procedimientos de inspeccin de
materiales, a fin de revisar el estado del material cuando reciba un
pedido, esto evitar problemas de devoluciones y prdidas por
roturas de envases o derrames, materias fuera de especificacin,
etc.
Compruebe que se ha recibido la cantidad solicitada para evitar
excedentes
Revise las especificaciones de almacenamiento, tratamiento y uso
de los materiales y asegrese de que se aplican correctamente las
instrucciones del proveedor y fabricante, para evitar deterioros en el
almacenamiento
Mantener la limpieza y el orden en las instalaciones utilizadas como
almacn

USO Y CONSUMO
Controlar que las materias primas usadas, estn en las correctas
condiciones higinicas
Fomentar la elaboracin de productos alimenticios con
denominacin de origen
Evitar aditivos y aromatizantes artificiales
Una vez establecidos los procedimientos adecuados de operacin
deben ser completamente documentados
y ser parte del programa de formacin de los empleados.
Ajuste la produccin a la demanda comercial para evitar la aparicin
de productos caducados.

RESIDUOS
Poner los contenedores adecuados para la segregacin de residuos
al alcance de todos. Es necesario que estos contenedores estn
sealizados y en un lugar acondicionado a tal efecto.
Instalar los contenedores en puntos estratgicos donde se genere
principalmente cada tipo de residuo. Adaptar la infraestructura de
la instalacin para la correcta segregacin en origen sin que se
mezclen los residuos entre s y que estn correctamente
identificados.
Crear un inventario de cantidades, periodicidad, tipologa, destino
y costes de los distintos residuos para poder fijar objetivos de
reduccin por sectores
Nunca verter los residuos a la red de saneamiento pblico
No mezclar los residuos peligrosos