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TCNICA DIETTICA II
INTEGRANTES
Gianina Cantero
Aracely Daz de Bedoya
Claudia Melgarejo
Diana Otaz
Graciela Prez
Rosmar Ramrez.
UNINORTE 2013
INTRODUCCIN
Kcal
308
por
No
apto
Diabticos:
contenido de
Hidratos de
que posee.
porcin:
para
por el
carbono
Apto para:
Hipertensos
Celacos
Hipercolesterolmicos
(sin
incurrir
en
excesos).
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Una taza de arroz
Un litro de leche descremada
Una ramita de canela
Una taza de azcar
Un pote de yogurt de vainilla
Canela en polvo
PREPARACIN
Lo que se debe hacer para unificar los ingredientes y
lograr un rico postre se vale de los siguientes pasos:
BUDIN DE PAN
INGREDIENTES
Tres pancitos
Tres tazas de leche (200ml cada una)
Tres huevos
Esencia de vainilla
Una taza de azcar
PREPARACIN
Incluye los siguientes pasos:
CREMA DE YOGURT
CON COMPOTA DE
CIRUELAS
INGREDIENTES
(Para 4 porciones)
Crema:
400cc de crema de leche light
Dos potes de yogurt con ciruelas
Dos claras de huevo
Dos cdas. de edulcorante
Compota:
250 gr de ciruelas
taza de agua
Dos cdas de edulcorante
PREPARACIN
Consta de las siguientes etapas:
1.Batir la crema de leche hasta que se espese (procedimiento
mecnico de unin), sin llegar al punto chantilly. Agregar el
yogurt y reservar en la heladera.
2. Para la preparacin de la compota, primero retirar el carozo de
las ciruelas luego llevarlo a hervir con los dems ingredientes.
3. Luego colocar las claras y el edulcorante en un bol de metal.
Llevar a bao Mara (100C) o volando sobre la llama hasta que
las claras estn tibias. Retirar. Batir con batidora hasta obtener
un merengue consistente.
4. Mezclar este merengue con la crema de yogurt con
movimientos envolventes.
5. Servir en copas con la compota en la base.
Flan Vainilloso
INGREDIENTES
Dos latas de leche condensada
350 ml de leche entera
350 ml de crema de leche
Un chorrito de esencia de vainilla
Dos huevos
200gr de azcar
200 ml o una tazas de agua
PREPARACIN
1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora.
Licuar hasta conseguir una mezcla homognea en el procedimiento mecnico
(o sea, de un mismo color y sin grumos). Reservar en la heladera.
2.
Para el caramelo. Poner el azcar y el agua en una sartn teflonada. A
fuego fuerte, ir removiendo la sartn sin utilizar una cuchara. No dejar de
remover para que no se queme y pueda obtener un color marrn miel.
3. Retirar del fuego cuando el caramelo est listo y luego verter rpidamente
en la budinera o flanera. Esparcir moviendo la fuente, no usar cucharas.
Colocar el flan en otra fuente con agua (bao Mara entre 80 y 90C) y llevar
al horno durante 1 hora y 30 minutos (180C). Se debe dorar por arriba. Dejar
enfriar y luego desmoldar.
LECHE ASADA
Kcal por
porcin: 145
(ntese que cada
porcin= 100gr)
Apto para:
Hipertensos
No apto para:
Diabticos
INGREDIENTES
Un litro de leche
Una taza de azcar
Una cscara de limn
Seis huevos
PREPARACIN
MOUSSE DE LIMN
Kcal por
porcin: 115
Apto para:
Celacos
Hipertensos
No apto para:
Diabticos
INGREDIENTES
PREPARACIN
Batir las claras a punto nieve (proceso mecnico
de unin).
Colocar en un bol la leche condensada, y las tres
yemas de huevo, batir con la batidora y agregar
el jugo de limn, seguir batiendo unos minutos.
Retirar la batidora, agregar las claras batidas a
nieve con movimientos suaves y envolventes,
con ayuda de una cuchara.
Poner en copas, decorar a gusto y llevar a la
congeladora hasta el momento de servir.
CONCLUSIN
En las diversas tcnicas culinarias la leche es un
alimento muy utilizado para la preparacin de variados
postres y distintos tipos de recetas.
no obstante la elaboracin as como el valor calrico de
cada una de ellas nos obliga a notar y diferenciar que
algunos alimentos pueden ser ingeridos por cierto grupo
de
personas tales como los diabticos, celacos, hipertensos e
hipercolesterolmicos.
La importancia de dicho conocimiento nos facilita
acrecentar nuestro saber para as lograr mejores
resultados con los pacientes futuros.