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fuentes
vegetales
de
Agentes emulsificantes y
agentes estabilizantes:
Sustancias que aadidas a un
alimento
permiten
obtener
o
mantener la mezcla uniforme de dos
o Emulsin:
ms fases mezcla
no miscibles.
Agentes
gelificantes:
Agentes
espesante
s:
Sustancias
poliosdicas
Sustancias
anfiflicas
Sustancias
minerales
Sustancias
orgnicas
ESTERES
DE
SACAROSA
Y
ACIDOS GRASOS
O
DE
GLICERIDOS
Formado
por
diversas
molculas de tipo alimentario.
El problema toxicolgico surge
debido al enlace ster, que se
encuentra en una forma no
existente en la naturaleza.
Segn resultados pare que
tambin
tenga
lugar
su
hidrolisis
digestiva;
permitiendo una utilizacin no
especifica
de
los
componentes.
DDA =2,5 mg/kg p.c.
DERIVADO
S
DEL
ACIDO
LACTICO
Ac.Esteroil-2-lctico y sus
sales de sodio o de calcio
pueden ser hidrolizados por
la lipasa en el intestino; y sus
componentes metabolizarse
correctamente.
Debido
a
su
compleja
capacidad con almidn y
protena
se
utiliza
ampliamente en panadera y
de la industria del almidn.
DDA =20mg/kg p.c.
CARRAGENINAS
Se incluyen en los espesantes-gelificantes.
Son obtenidos por extraccin acuosa,
seguida de una precipitacin por metanol,
etanol o isopropanol, a partir de ciertas
especies de algas rojas.
Estos carrageninas se asemejan por su
naturaleza qumica, su origen natural y sus
efectos tecnolgicos, a otros compuestos:
Agar
agar,
algin
atos
(extr
actos
de
algas
).
Toxicolgicamente
determinan indigestibilidad
en
el
tracto
gastrointestinal
en
el
hombre; tericamente no
sern absorbidos por va
intestinal,
los
nicos
efectos que ejercen sern
en
relacin
con
movimientos
peristlticos
Pecti
nas
(extr
actos
de
subp
rodu
ctos
vege
tales
).
Gom
a
arb
ica,
adra
gant
a,
kara
ya
( ex
uda
do
de
plan
tas).
Gom
a
guar
,
caru
ba
(ext
ract
o de Gom
sem
a
illas xant
). ana
(exu
dado
de
micr
Metil
orga
celulosa,
niscarb
mos)
oxim
oxim
etilcel
ulosa
(deri
vado
s de
celul
osa).